Bật Mí 2 Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Đặc Biệt Thơm Ngon – Mỹ Hảo Bakery

Bánh trung thu nhân đậu xanh rất phổ biến trong dịp rằm tháng 8. Không cần phải tới các tiệm bánh để mua món bánh này, ngay tại căn bếp nhỏ của mình bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh theo đúng sở thích và khẩu vị ăn của mình. Hãy cùng Mỹ Hảo Bakery xem ngay cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh tại nhà dễ mà ngon nhất nhé.

>>> Xem ngay: Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Dừa Thơm Ngon, Đơn Giản

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh 3 lớp

Một số nguyên liệu mà chúng ta cần chuẩn bị như:

• Bột mì gia dụng: 250g

• Bột trà xanh khoảng 5g

• Bột ca cao 5g

• Đậu xanh: 150g

• Nước đường: 150g

• Bơ đậu phộng: 20g

• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái

• 4 muỗng cafe sữa tươi không đường

• Đường: 100g

• Dầu ăn: 30ml

• Dầu dừa: 2 muỗng canh

• Dầu ăn: 30ml

• Nước:  500ml

Ngoài ra, chúng ta cũng cần chuẩn bị những dụng cụ khác như nồi chiên, chảo chiên, máy xay sinh tố, khuôn làm bánh, v..v.

Cách thực hiện:

Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh

Bạn cho phần đậu xanh đã chuẩn bị vào nước rồi vo sạch chúng trong 2-3 lần nữa. Cần ngâm đậu xanh ở nước trong 2h đồng hồ để đậu được mềm hơn. Tiếp theo, bạn bỏ đi phần nước ngâm, giữ lại phần đậu xanh rồi cho vào nồi cùng lượng nước đã chuẩn bị nấu lên cho đến khi nước sôi. Sau đó, bạn hạ lửa nhỏ dần rồi nấu thêm 20 phút nữa để đậu xanh được mềm nhừ.

Lưu ý: Bạn nên vớt bọt trong quá trình nấu đậu xanh khi sôi nhé.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Phần đậu xanh sau khi nấu xong, bạn hãy cho vào máy sinh tố để làm nhuyễn và mịn. Tiếp theo, cho chảo lên bếp rồi cho đậu xanh vào xay nhuyễn cùng đường rồi khuấy đều hỗn hợp đến khi sôi. Sau đó, cho hỗn hợp bột trên vào chảo nhân rồi sên lại đến khi nhân không dính chảo, tạo nên những khối dẻo mịn.

Bước 3: Tạo màu và bọc nhân

Phần nhân của một chiếc bánh được chia thành 3 phần với kích thước từ to đến nhỏ. Tiếp theo, bạn cần tạo 1 lỗ hổng ở giữa 2 phần nhân lớn. Phần nhân lớn nhất, chúng ta nên cho 5g bột trà xanh vào, viên nhân thứ 2 thì cho tầm 5g bột cacao vào. Hãy dùng tay để nhào cho nhân được quyện lại với phần bột khô. Dùng dao chia phần nhân thành 6 phần bằng nhau sau đó vo thành hình tròn. Tiếp theo, bạn miết dẹt phần nhân cacao lại, cho những viên đậu xanh vào rồi lại tiếp tục vo tròn. Làm tương tự cho hết phần nhân còn lại.

Một mẹo nhỏ cho bạn khi làm nhân bánh trung thu đậu xanh là để cho nhân không bị khô, bạn hãy bọc kín màng bọc thực phẩm sau khi tạo hình xong nhé.

Bước 4: Trộn bột bánh

Bạn rây bột mì lại để bột được mịn hơn trong quá trình làm bánh, sau đó cho nước đường, dầu ăn, đậu phộng, lòng đỏ trứng vào. Sử dụng máy đánh trứng để hòa quyện được hỗn hợp này một cách đều nhất, sau đó dùng phới dẹt để nén gọn lại những khối bánh đồng nhất.

Bước 5: Đóng bánh

Bạn sử dụng cây cán bột mỏng để vo bánh lại thành hình tròn rồi cho viên nhân vào giữa và túm kín các mép bột còn lại trên chiếc bánh. Hãy nhớ rằng phần vỏ bánh cùng nhân bánh nên tạo liên kết chặt, không nên để không khí vào, khi nướng bánh lên bánh sẽ bị phồng, vừa không có tính thẩm mỹ, vừa làm ta cảm giác chiếc bánh trung thu không được thật như ở tiệm. 

Bước 6: Nướng bánh

Bạn dùng nồi chiên không dầu để nướng bánh, bật ở 150 độ C trong 10 phút. Sau đó, bạn cho những chiếc bánh trung thu nhân đậu xanh vào nồi, xịt phun sương lên mặt bánh và nướng trong 5 phút cùng nhiệt độ là 150. Sau đó, hãy tắt bánh và cho bánh nguội. 

Bạn cho vào chiếc bát 2 muỗng cafe sữa cùng 1 lòng đỏ trứng gà và khuấy đều lên. Tiếp theo, là quẹt lên bánh 1 lớp mỏng, nướng bánh lần 2 ở 150 độ cũng trong 5 phút. Cuối cùng, sau khi cho bánh nguội bạn tiếp tục trở mặt bánh lại để nướng trong 5 phút là hoàn thánh rồi.

Sau khi bánh trung thu nhân đậu xanh 3 lớp được nướng xong, bạn cần để bánh qua 1 đêm thì bánh sẽ mềm và ngon hơn khi ăn. Với loại bánh trung này, khi cắt ra, bạn sẽ thấy nhân bánh rất đẹp mắt ở phần nhanh gồm 3 màu là xanh, nâu và vàng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm đặc trưng bùi ngọt của đậu xanh, vị đắng nhẹ của trà xanh. 

>>> Tham khảo ngay: Chia Sẻ Cách Làm Bánh Su Kem Đơn Giản, Siêu Ngon Như Ngoài Hàng

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột mì gia dụng: 250g

• Đậu xanh: 240g

• Nước đường dùng để nướng bánh khoảng 150g

• Nước tro tàu: 8ml

• Đường cát: 240g

• Trứng muối: 7 quả

• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

• Sữa tươi không đường: 1 muỗng canh

• Dầu ăn: 120ml

• Dầu mè: 1 lít

• Rượu trắng để rửa trứng muối

• Nước: 1 lít

Một số dụng cụ đi kèm như: các nồi chiên, chảo chống dính, máy xanh sinh tố, v..v

Cách làm:

Bước 1: Ngâm và nấu đậu xay

Hãy vo sạch phần đậu xanh đã chuẩn bị rồi ngâm trong 4 – 6 tiếng để mềm hơn. Loại bỏ phần nước ngâm bằng cách cho đậu xanh vào nồi với nửa muỗng muối nhỏ, 1 lít nước rồi nấu lên trong vòng 15 phút.

Tiếp theo, bạn cho 250g đường đã chuẩn bị vào và tiến hành khuấy đều rồi đậy nắp lại và nấu thêm 5 phút nước, đến khi nước cạn thì dừng lại.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Dùng máy xay sinh tố để làm nhuyễn và mịn phần đậu xanh ra. Cho chảo lên bếp, rồi đổ phần đậu xanh đã xay nhuyễn vào rồi khuấy đều với dòng lửa nhỏ. Tiếp theo, bạn cho từ từ 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo và khuấy đều để hỗn hợp được hòa quyện lại với nhau.

Bạn tiến hành cho hòa tan 1,5 muỗng bột canh mì cùng với 3 muỗng nước. Rồi cho hỗn hợp bột vào chảo và sên lại tạo thành những khối bánh dẻo mịn, không bị dính và chảy xệ. Cuối cùng là cho nhân ra để nhân được nguội hơn.

Bước 3: Trộn bột bánh

Cho vào tô mới từ 150g nước đường bánh nướng, dầu ăn và nước tro tàu đã chuẩn bị trước vào và khuấy đều. Tiếp theo, bạn dùng rây để làm mịn phần bột mì rồi cho vào hỗn hợp nước trộn bánh ở trên và khuấy đều để các nguyên liệu được kết dính với nhau.

Bạn hãy dùng tay để nhào bột cho đến khi tạo thành các khối đồng nhất và dẻo mịn, khi cầm lên tay bạn không thấy cảm giác dính là bột bánh đã đạt chuẩn. Hãy bọc kín tô bột bánh này và không tác động gì trong 1h đồng hồ.

Bước 4: Nướng trứng muối

Cho vào tô 7 quả trứng muối, 1 lít rượu trắng và đảo đều lên. Tiếp theo, bạn lót một lớp giấy nến rồi xếp trứng lên khay, phết thêm 1 lớp dầu mè lên trứng rồi nướng ở 170 độ C trong 5 phút. 

Sau khi nướng xong trứng, bạn nên để yên trứng trong nồi chiên không dầu thêm 5 phút nữa nhé.

Trong quá trình nướng trứng muối, bạn đứng để trứng bị khô vì thế không nên hấp quá lâu hoặc nướng quá nhiều nhé!

Bước 5: Đóng bánh

Bạn cần chia vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ là cứ 66g bỏ bánh thì cần 135g bánh (tính luôn phần trứng muối ở bên trong) và vo tròn lại. Bạn sử dụng ngón tay nhấn vào giữa viên đậu xanh, rồi cho quả trứng muối vào túm kín nhân lại.

Sau đó, dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh rồi cho nhân vào giữa và túm kín lại rồi vo tròn. Bạn tạo hình cho bánh trung thu bằng cách áo khuôn cùng lớp dầu ăn, dùng tay ấn mạnh để dàn đều khuôn.

Bước 6: Nướng bánh

Bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ trong vòng 15 phút. Sau đó, bạn xếp bánh lên khay có lót sẵn giấy nến, tiếp theo bạn xịt phun sương nước lên mặt bánh. Nướng bánh trong 5 phút ở 145 độ, sau đó lấy bánh ra khỏi lò nướng cho bánh nguội hẳn. 

Khuấy tan lòng đỏ trứng gà cùng 1 muỗng canh sữa không đường và quét qua mặt bánh để nướng ở 145 độ C từ 5 – 7 phút. Sau khi nướng lần tiếp theo, bạn cần trở lại mặt và nướng thêm 5 phút ở 145 độ là hoàn thành rồi.

>>> Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Donut Thơm Ngọt Siêu Đơn Giản Tại Nhà

Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh

Sau khi đã tìm hiểu về cách làm bánh trung thu vỏ nướng thì ngay sau đây chúng ta cùng tìm hiểu về cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh thơm ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 105g bột bánh dẻo

• 10ml dầu thực vật

• 100g đường

• Nước cốt chanh, một chút muối

• 100g đậu xanh

• 50g đường vàng

• Một số dụng cụ làm bánh

Hướng dẫn làm phần nhân bánh

• Tiến hành ngâm đậu xanh với nước ấm để khoảng 1 tiếng, sau đó cho vào nồi nấu cùng 400ml nước và 1 chút muối. Đun sôi trên lửa to khoảng 10 phút, rồi hạ lửa nhỏ nấu tiếp cho đến khi chín.

• Tiếp theo, xay nhuyễn đậu xanh với khoảng 100g đường.

• Cuối cùng, sên đậu xanh trên chảo ở lửa nhỏ cho đến khi sánh lại thì cho thêm 3 thìa dầu ăn và đảo đều. Tiếp tục cho thêm khoảng 25g bột bánh dẻo cho đến khi khô thành khối thì cho thêm chút bột vani để bánh được thơm.

Tiến hành làm vỏ bánh

B1: Hòa tan đường cùng nước nóng với tỷ lệ 1:1, khi nước sôi thì cho thêm nước cốt chanh và đun thêm khoảng gần 1 phút thì tắt bếp.

B2: Bỏ bột bánh dẻo vào nước đường, dùng đồ chuyên dụng để khuấy bột cho đến khi thật đều.

B3: Để cho bột nguội và dùng tay để nhào bột cho mềm mịn và không có bị dính tay là được.

Lưu ý: Để không bị dính bột thì khi vo bánh, bạn nên phủ một lớp bột khô lên bề mặt. Để tăng thêm màu sắc cho bánh, người làm có thể kết hợp thêm màu từ các loại nước ép, cà rốt, thanh long, lá dứa để đa dạng và bắt mắt hơn.

Chia từng phần bánh và thành phẩm

Trong quá trình tạo hình cho bánh trung thu dẻo, bạn cần chia đúng tỷ lệ vỏ bánh và nhân để phù hợp với khuôn bánh. Tham khảo một số loại luôn và tỷ lệ như sau:

• Khuôn bánh 50g: 20g vỏ bánh và 30g nhân bánh

• Khuôn bánh 75g: 30g vỏ bánh và 45g nhân bánh

• Khuôn bánh 125g: 50g vỏ bánh và 75g nhân bánh

Tiếp theo, vo nhân thành hình tròn còn vỏ bánh hình dẹt, bỏ phần nhân vào bên trong của vỏ và vo tròn lại. Bên ngoài, lăn thêm một lớp bột bánh dẻo để chống dính, rồi bỏ vào khuôn, ép xuống để tạo hình rồi gõ nhẹ để lấy bánh ra.

Hoàn thiện các công đoạn, chúng ta được thành quả là những chiếc bánh trung thu dẻo thơm ngon, vỏ bánh mềm mịn, nhân đậu xanh truyền thống và không bị ngán.

Bảo quản bánh

Cho bánh trung thu đã làm vào hộp hoặc túi kín để tránh khô, rồi để vào tủ lạnh khoảng 1-2 ngày để vỏ bánh chuyển sang màu trắng đục hấp dẫn.

Lưu ý trong cách làm bánh trung thu dẻo

• Với khối lượng của các nguyên liệu làm bánh trung thu dẻo ở trên, bánh có thể giữa được trong khoảng 1 tuần ở ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn bánh bảo quản được lâu hơn thì cần tăng thêm độ ngọt của bánh.

• Khi làm bánh nên cho thêm ít dầu ăn để không bị dính.

• Lựa chọn các nguyên liệu ở địa chỉ uy tín, tránh sản phẩm kém chất lượng làm ảnh hưởng đến sức khỏe.

• Nhân đậu xanh cần được sên thật kỹ ở lửa nhỏ để không bị tơi khi để nguội.

Vậy là Mỹ Hảo Bakery đã hướng dẫn đến bạn 2 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh tại nhà đơn giản và ngon nhất. Chúng tôi chúc bạn thành công khi thực hiện làm món bánh này nhé!