Các món ăn ngon ở Lào Cai

Lào Cai

Các món ăn ngon ở Lào Cai ( Cập nhật 02/2022 )

Cùng Phượt – Văn hóa ẩm thực Lào Cai bắt nguồn từ những sản phẩm sẵn có của địa phương và do người địa phương chế biến vì vậy luôn có những vị đặc trưng và hấp dẫn đối với khách du lịch. Những món ăn ngon ở Lào Cai như : cá hồi nướng, thịt lợn cắp nách, thắng cố, thịt hun khói, xôi ngũ sắc, thịt trâu sấy khô…mà bất kỳ du khách nào đặt chân đến mảnh đất này đều muốn một lần thưởng thức. Với tất cả chất thi vị và phong phú, dẫn dã của nghệ thuật ẩm thực vùng cao, cùng rất nhiều sản vật ẩm thực độc đáo khác của mảnh đất vốn được thiên nhiên ưu đãi này – các món ăn đậm bản sắc vùng miền đã và đang tạo ra một nét cuốn hút duyên dáng, riêng biệt của du lịch Lào Cai.

©Bản quyền hình ảnh: Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả Phạm Thúy Nga, Duyen Nguyen, Đỗ Thị Mai Hương, Trang Anh Đoàn, Lê Thu Hà, FB Rượu ngô Bản Phố/ Rượu thóc người Dao, Pham Pham Thi Hang,  Luu Huong, Lan Dang, Thành Thế Vinh, Le Quoc Cuong, Ngân Nguyễn, Cư Thị Ngọc Linh và của một số tác giả chưa rõ tên nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.

Món ăn ngon ở Bắc Hà

Phở chua Bắc Hà

Phở chua Bắc Hà (Ảnh – Phạm Thúy Nga)

Phở truyền thống cuội nguồn Bắc Hà gồm có phở chua, phở trộn và phở chan với nhiều nguyên vật liệu dùng chung, trong đó, phở chua nổi tiếng hơn cả và phần đông không “ đụng hàng ” ở bất kể đâu. Bánh phở đã tạo nên một sự độc lạ rất lớn không hề lẫn giữa Bắc Hà với những địa phương khác. Bánh phở ở đây không có màu trắng như thường thấy mà hơi nâu nâu, do được tráng từ loại gạo đỏ đặc biệt quan trọng của địa phương, trồng ở xã Lùng Phình .
Với phở chua, yếu tố quyết định vị ngon chính là nước chua. Theo truyền thống lịch sử, nước chua được làm từ việc ngâm, trộn rau cải với nước đường và chắt lọc được nước chua. Đây là cả một tiến trình khắc nghiệt, mà chất lượng của nước chua phụ thuộc vào rất lớn vào kinh nghiệm tay nghề của người làm. Ngày nay, nước chua được làm đơn thuần hơn với nước giấm hoa quả nấu theo tỷ suất nhất định .
Một bát phở chua gồm có bánh phở mới tráng còn ấm nóng, thịt lợn xá xíu, rau sống thái nhỏ, lạc và sau cuối chan một chút ít nước chua. Trước khi ăn, bạn nên bỏ thêm một chút ít muối hạt vì phở chua sẽ hơi nhạt so với khẩu vị chung của mọi người. Phở chua phải ăn lạnh mới ngon, nên thích hợp ăn vào mùa hè. Mùa đông đến Bắc Hà bạn hoàn toàn có thể gặp khó khăn vất vả khi muốn tìm món này vì nhiều hàng không bán phở chua .

Thắng cố Bắc Hà

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống lịch sử của người H’mông, về sau được gia nhập sang những dân tộc bản địa Kinh, Dao, Tày. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống lịch sử là thịt ngựa, về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, thịt lợn. Món thắng cố ngựa sinh ra từ cách đây gần 200 năm khi người Mông, Tày, Nùng về Bắc Hà cư trú. Tuy nhiên chỉ từ khi du lịch Bắc Hà tăng trưởng mới được nhiều hành khách biết tới .

Khắp các phiên chợ vùng cao, đôi khi bạn sẽ bắt gặp những chảo thắng cố như thế này (Ảnh – cungphuot.info)

Ngày xưa cách chế biến thắng cố tương đối khác so với ngày này. Xưa kia toàn bộ thịt và nội tạng ngựa được làm thật sạch rồi cho vào chảo luộc chín, thái vuông. Sau đó người ta cho thịt vào chảo rồi cho những loại gia vị vào. Tiết ngựa cũng được luộc chín đặt lên bên trên nồi thịt rồi cho nước xâm xấp vào hầm nhừ .
Ngày nay sau khi mổ ngựa, làm thật sạch, tổng thể thịt và lục phủ ngũ tạng của con ngựa sẽ được ướp gia vị. Thời gian ướp khoảng chừng 15-30 phút là được. Gia vị truyền thống lịch sử để chế biến gồm muối, thảo quả, địa điền, quế, lá chanh nướng thơm, tán nhỏ. Sau khi xào chín cho nước vào hầm nhừ .

Thắng cố khi ăn được múc ra từng bát nhỏ, ăn kèm với rau sống cùng 1 chén rượu ngô Bắc Hà (Ảnh – cungphuot.info)

Khi ăn thắng cố, chảo thịt vẫn đặt trên nhà bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó, hoàn toàn có thể cho thêm ớt xào Bắc Hà vào để thêm vị cay. Nhấp chén rượu ngô Bản Phố cay nồng, gắp miếng thịt ngựa đã được hầm nhừ cho vào miệng, vị ngọt mềm của thịt ngựa tích hợp vị cay của ớt Bắc Hà, vi thơm ngai ngái của gia vị thắng cố sẽ tạo nên một mùi vị rất đặc trưng mà không món ăn nào có được .

Xôi 7 màu của người Nùng Dín

Là món ăn chỉ có trong những ngày lễ tết, xôi bảy màu của người Nùng Dín ngoài giá trị ẩm thực còn mang giá trị tâm linh thâm thúy. Mỗi màu xôi là màu của một tháng trong đại chiến diễn ra từ tháng 1 đến tháng 7 năm xưa tại nơi đây. Màu xanh lá chuối là màu của mùa xuân, màu đỏ thẫm, hình tượng cho máu của những người đã gan góc hi sinh, màu vàng hình tượng cho sự đau thương chia lìa, màu đỏ tươi hình tượng cho thắng lợi hào hùng của người Nùng Dín …
Điều đặc biệt quan trọng làm ra sự khác lạ của món xôi này chính là ở bản hợp tấu tài tình của sắc tố mà chỉ có những người phụ nữ khôn khéo Nùng Dín mới hoàn toàn có thể tạo ra. Không dung bất kỳ một thứ phẩm màu hạng sang nào, chỉ tận dụng những lá cây rừng có sắn như lá cây đỏ đen, cây hoa vàng, lá câm hoa hay nghệ nhưng những người phụ nữ nơi đây bằng tuyệt kỹ gia truyền đã tạo ra một món ăn sinh động mê hoặc mà không phải người đầu bếp nào cũng hoàn toàn có thể làm được .

Cốm Bắc Hà

Cốm Bắc Hà được làm từ loại thóc nếp được trồng trên nương đồi núi cao khác biệt cách xa lúa tẻ dùng làm cốm nếp có mùi vị thơm ngon núi rừng. Cùng với nghề làm cốm truyền thống lịch sử của người Tày Bắc Hà càng làm thêm mùi vị món cốm ngon hơn. Đặc biệt cốm Bắc Hà không sử dụng phẩm màu và chất dữ gìn và bảo vệ. Cốm ăn trực tiếp, ăn với quả chuối hoặc chế biến thành chè cốm, bánh cốm, chả cốm, cháo cốm …. tùy khẩu vị .

Bánh dày Bắc Hà

Bánh dày là món ăn đặc sản nổi tiếng, mùi vị Tết riêng của người Mông ở Bắc Hà. Bánh dày làm công phu nhưng để được rất lâu, ở Bắc hà có khí hậu thoáng mát nên hoàn toàn có thể để bánh dày hàng tháng trời .
Bánh dày hoàn toàn có thể mang đem rán nhưng ngon nhất là mang bánh dày nướng trên nhà bếp than hồng, khi chin, bánh phồng lên, màu ngả vàng, tỏa ra mùi thơm ngây ngất mùi vị vùng cao .

Mèn mén Bắc Hà

Sau vụ thu hoạch ngô được phân loại, phơi khô cả vỏ đưa lên gác xép, xếp thành hàng, để dùng dần. Ngô được tẽ ra, quạt sạch rồi say nhỏ bằng cối đá. Xay ngô yên cầu sự công phu và tốn thời hạn. Khi xay phải có hai người, một người kéo tràng, một người đứng bỏ hạt. Ngô xay ra bảo vệ nhỏ hơn hạt tấm, đều để dễ đồ. Khi đồ cho bột ngô vào chõ, rắc đều một chút ít nước đậy kín, đặt lên chảo nước rồi đun chờ có mùi thơm toả ra là cơm chín. Cẩn thận hơn, người ta làm đồ hai lượt. Lượt thứ nhất chưa chín hẳn. Đổ ra xảo, đánh tơi, chờ nguội bớt, rồi rẩy chút nước, cho lại vào chõ đồ lượt thứ hai. Cơm bột ngô háp người ta quen gọi là mèn mén .

Bánh đúc ngô Bắc Hà

Nhiều người dân thành thị biết đến bánh đúc được chế biến từ bột gạo, nhưng bánh đúc ngô thì chỉ ở vùng cao mới thuận tiện tìm thấy. Lên chợ Bắc Hà ngày xuân, hành khách sẽ được chiêm ngưỡng và thưởng thức món bánh đúc ngô dân dã được đặt trong những chiếc chậu lớn. Khi có khách, người bán mới cắt thành từng miếng nhỏ, vừa ăn, thơm thơm vị ngô rất mê hoặc .

Gà nướng mắc khén Bắc Hà

Không giống những món gà nướng thường thì khác, gà nướng mắc khén là một món ăn khá mới nhưng rất được thực khách yêu thích khi đến Bắc Hà, Lào Cai bởi độ thơm của gia vị và độ ngọt của thịt gà. Loại gà ngon nhất được lựa chọn là gà đồi khoảng chừng 1 – 1,5 kg không quá non nhưng cũng ko già để thịt gà mềm và ngọt. Gia vị được dùng để nướng cũng khá đặc biệt quan trọng, gồm hạt mắc khén dã nhỏ trộn lẫn ớt, rau thơm, muối, lá chanh, gừng, sả … và một số gia vi khác được sát lên da bên ngoài con gà để thịt được đậm và thơm hơn. Cuối cùng gà được bọc trong một lớp lá chuối, sau đó lấy than phủ lên giữ nhiệt độ luôn nóng khoảng chừng 30 phút là gà chín. Loại gia vị chấm thích hợp nhất với món gà nướng là hạt mắc khén dã nhỏ trộn với muốn, ớt, rau thơm dã nhỏ cộng thêm một chút ít nước gà .

Rau củ khởi Bắc Hà

Nếu đã từng một lần đến Bắc Hà, Lào Cai và chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực nơi đây thì chắc rằng hành khách không còn lạ lẫm với những món ăn nổi tiếng như : thắng cố, rượu ngô, phở chua, gà đen, lợn bản … nhưng có lẽ rằng không phải ai cũng từng được chiêm ngưỡng và thưởng thức món rau “ củ khởi ” nơi đây, một loại rau chỉ có vào mùa thu ( tháng 9-10 ) trên mảnh đất Bắc Hà, không riêng gì là món ngon mê hoặc mà rau củ khởi còn là một vị thuốc quý trong Đông y .
Rau củ khởi còn gọi là rau khởi tử thường mọc dại trong tự nhiên và là một vị thuốc quý, có công dụng giải nhiệt, giải độc vô cùng hiệu suất cao. Cây củ khởi thân nhỏ, cao từ 50 cm đến 150 cm, cành nhỏ, uốn cong cần câu, nhiều lúc có gai ngắn mọc ở kẽ lá. Lá mọc so le, có khi mọc vòng, phiến lá nhỏ hình mũi mác, cuống ngắn .

Đặc sản Bắc Hà

Một số loại đặc sản nổi tiếng ở Bắc Hà mà những bạn hoàn toàn có thể mua về làm quà tặng khi đi du lịch Bắc Hà. Với 1 số ít món ăn của người dân Bắc Hà, thường không có sẵn mà bạn phải nhờ người hỏi mới hoàn toàn có thể mua được nhé .

Chó Bắc Hà

Nói trước, chó Bắc Hà từ lâu vốn nổi tiếng như một đặc sản nổi tiếng từ Bắc Hà của những người yêu chó. Tất nhiên, món đặc sản nổi tiếng này chỉ để nuôi chứ không để ăn nhé. Chó có nguồn gốc ở Bắc Hà được coi là giống chó quý. Có nhiều loại chó : Chó đại, chó lông xù, chó lông dài, chó cộc đuôi … Loại nào cũng to lớn, ranh mãnh và đặc biệt quan trọng là rất trung thành với chủ, biết nghe lời chủ nên được nhiều dân chơi khắp nơi tìm mua về nuôi .

Mận hậu Bắc Hà

Ở những tỉnh thuộc biên giới phía Bắc nước ta, đâu cũng thấy cây mận, mận Lào Cai, Thành Phố Lạng Sơn có màu hồng đỏ, mận Bắc Hà có vỏ màu xanh, mỗi loại mận đều có mùi vị riêng và sắc màu khác nhau, tuy nhiên giống mận ngon nhất, đẹp mã nhất vẫn là giống mận trồng ở đất Bắc Hà. Từ tháng giêng âm lịch, cả thung lũng Bắc Hà với diện tích quy hoạnh rộng 30 km2 nở trắng hoa mận, đất trời Bắc Hà như trong lịch sử một thời. Qua Cổng trời, người và ngựa cứ bồng bềnh như trôi trong mây trắng. Khác với mận Thành Phố Lạng Sơn khi chín quả mới đỏ, mận hậu Bắc Hà không biến hóa màu vỏ ngoài, quan sát kỹ mới nhận ra lúc thu hái quả mận hơi ngả sang màu vàng nhạt. Trông cứ tưởng quả xanh nhưng khi bổ đôi, ruột quả mận mới phô sắc vàng. Điều độc lạ giữa mận Bắc Hà với những giống mận khác, có lẽ rằng là độ róc hột. Ngoài ra, vị ngọt của mận hậu làm cho người ăn sau khi nuốt xong miếng cuối khá lâu mà như vẫn còn miếng mận trong miệng. Có lẽ vì vậy mà người ta đặt tên nó là mậu hậu .

Rượu ngô Bắc Hà

Rượu ngô Bản Phố hay còn gọi là rượu ngô Bắc Hà là một thứ rượu ngon đặc sản nổi tiếng của người Mông ở Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai. Cùng với rượu Táo Mèo và rượu San Lùng, rượu ngô Bản Phố là những danh tửu của Lào Cai. Rượu Bản Phố có màu trong như nước suối, lúc mới uống nghe mùi vị thơm nồng, sau đó là cảm xúc êm dịu. Rượu ngô nơi đây say lâu nhưng không làm người ta ngu muội mà cảm xúc vẫn sảng khoái .
Rượu ngô Bản Phố nấu từ nước lấy từ suối Hang Dế. Rượu ngô Bản Phố hương thơm thì nồng nàn, điệu đàng, uống vào không gắt, không chua. Ngô dùng nấu rượu Bản Phố không phải trồng ở nương rẫy hoặc thung lũng, mà ở trên núi đá cao heo hút, đặc biệt quan trọng là giống ngô vàng trồng ở xã Lùng Phình ( Bắc Hà ) cho ra nhiều rượu có hương thơm nồng rất ngon. Loại ngô này cho bắp chắc, vàng, hiệu suất không cao, bù lại hạt mềm, bùi và rất giàu dinh dưỡng .
Sau khi thu hoạch, ngô được giữ nguyên bắp, phơi khô và dữ gìn và bảo vệ để nấu rượu dần. Bí quyết tạo nên sự độc lạ của rượu ngô Bản Phố với những loại rượu khác là lên men bằng bột bông của cây “ pa ”, còn gọi là cây Hồng Mi. Người H’Mong dùng hạt này đem xay nhỏ như bột rồi trộn với nước rượu đầu và nước sôi, nhào thật nhuyễn, nắm thành quả đặt trên rơm và phơi ở nơi ít nắng, thoáng gió đến khi những quả men khô, chuyển thành màu trắng y hệt như chiếc bánh bao thì mang bỏ vào thúng, rổ để lên gác bếp dữ gìn và bảo vệ để dùng dần .
Người Mông nơi đây cho rằng uống rượu Bản Phố vào buổi sáng sẽ có thêm sức mạnh, tựa như có một vị thần dũng mãnh tương hỗ thao tác đồng áng suốt ngày không cảm thấy căng thẳng mệt mỏi. Nếu uống vào buổi tối, cùng với bè bạn, rượu như có sợi dây vô hình dung ràng buộc tình yêu thương khăng khít, trong lòng mọi người trào dâng lời hay, ý đẹp, nói lên được những điều mới lạ, ý nghĩa thấm sâu và hào hứng mà những lúc khác không có rượu chưa nói được

Thịt gừng của người Nùng Dín

Hàng năm, cứ mỗi dịp tết đến, người Nùng Dín lại mổ lợn đón Xuân. Dù lợn to hay bé, mỗi nhà cũng phải chuẩn bị sẵn sàng thịt để chế biến nhiều món ăn trong ngày tết. Ngoài món thịt làm nhân bánh thì người Nùng Dín còn làm món thịt gừng ‘ tiếng Nùng Dín gọi là Nứt sinh ’. Món ăn này rất bình dị, chế biến đơn thuần nhưng có mùi vị riêng, từ lâu là thức ăn quen thuộc của dân tộc bản địa này. Để làm món thịt gừng, người Nùng Dín tận dụng toàn bộ những loại xương như xương sống, xương sườn và thủ tươi nguyên không được rửa qua nước đem băm nhỏ, rồi rửa một lượng khá nhiều gừng giã nhỏ vắt bớt nước. Sau đó, trộn tổng thể xương băm, gừng, muối với nhau, bóp sao cho thật nhuyễn. Khi bóp người ta còn pha thêm một chút ít rượu vừa phải để dữ gìn và bảo vệ và giữ được sự tươi sống của thức ăn. Thịt được cho vào loại chum có men bóng rồi đổ nước ( không để cạn nước ở vành chum ), giữ nhiệt độ để tránh thức ăn chuyển màu. Sau đó, đậy kín miệng chum bằng tấm ni lông, buộc chặt, khi nào dùng mới lấy ra nấu chín tuỳ theo bữa. Người Nùng Dín thường ăn món thịt gừng theo hai cách là hấp hoặc nấu. Nếu hấp thì hoàn toàn có thể cho thêm một chút ít nước, hạt tiêu, rau thơm thì món ăn sẽ toả mùi thơm mê hoặc hơn nhiều. Nếu nấu thì đổ thêm một lượng nước tương ứng với lượng thức ăn đun chín tới, cho gia vị như mì chính, hạt tiêu hoặc rau cần tây. Kể cả người già hay trẻ nhỏ không ăn được xương thì trộn cơm với nước thịt này cũng xuýt xoa ngon miệng. Ai đã từng chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn Nứt sinh của người Nùng Dín sẽ không quên được mùi vị của nó bởi vị ngọt của thịt xương quyện với cái mặn đậm đà của muối, chất cay nóng của gừng già, phảng phất vị thơm của rượu ngô .

Thịt lợn muối

Thịt lợn từ lâu là một món ăn quen thuộc dân dã so với dân cư Nước Ta và đây cũng là loại thực phẩm có nhiều cách chế biến món ăn nhất. Trong những món ngon được chế biến từ thịt lợn thì thịt lợn muối là một trong những món ngon trong hạng mục ẩm thực của đồng bào vùng cao Lào Cai. Cách chế biến món thịt lợn muối rất là đơn thuần với những gia vị có sẵn trong vườn nhà. Gia vị của thịt lợn muối gồm có những loại lá như lá quế, lá mít, lá trầu không, kèm theo ớt tươi, giềng và rượu cái nếp. Tất cả những loại lá đều được phơi khô và giã nhỏ, thịt lợn được thái vừa miếng rồi đổ rượu cái ướp cùng muối thật mặn và trộn lẫn những loại lá gia vị khô đã được giã nhỏ sau đó cho thịt vào hũ hoặc lọ để từ một đến hai tuần là hoàn toàn có thể sử dụng được .
Khi sử dụng thịt lợn muối hoàn toàn có thể rang hay nướng tuỳ theo khẩu vị của từng mái ấm gia đình. Khi ăn, tất cả chúng ta có những cảm xúc khác nhau. Có vị cay của giềng và ớt, vị thơm của quế, vị hơi chát của lá mít và lá trầu không. Đồng thời, một vị đặc trưng của thịt lợn muối là vị chua hoà lẫn vị mặn của muối, miếng thịt giòn và rắn chắc. Thịt lợn muối làm giảm đi độ béo và ngấy của mỡ. Khi ăn, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể lấy lại cảm xúc về vị giác khi đã ăn quá nhiều đồ ăn khác mà không có cảm xúc ngon. Thịt lợn muối là món ăn dân dã của người dân vùng cao đặc biệt quan trọng là người Tày ở Bảo Yên. Mặc dù là món ăn bình dị nhưng cũng được người dân vùng cao tiếp đãi khách quý như một món ăn truyền thống cuội nguồn và thể hiện tình cảm chân thành của đồng bào so với khách .

Nấm chân chim ở chợ Bắc Hà

Nấm còn gọi là nấm phiến chẻ, là một mẫu sản phẩm độc lạ chỉ có ở Bắc Hà ( Lào Cai ), không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn là một loại dược liệu quý. Vị ngọt của nấm khiến người ăn khó quên được mùi vị của vùng cao này. Hình thái ngoài của nấm cũng dễ nhận ra, không có cuống, mũ dạng quạt – vỏ hến, đường kính từ 1 đến 3 cm, phủ lớp lông mịn mầu trắng xám, mép mũ hơi cuộn vào trong. Thịt nấm mầu trắng, mặt dưới là những phiến nấm, khi non mầu trắng, khi già mầu hồng thịt. Những gùi nấm nặng trĩu được những thiếu nữ Mông mang đến chợ bán thành một dãy riêng. Nấm được để trong gùi hoặc bày trên những tấm vải, trải trên thảm cỏ. Chẳng cần cân đo đúng mực, những cô gái cứ đong từng bát đầy, bán với giá tầm trung : hai nghìn đồng một bát. So với những loại rau xanh khác ở chợ, nấm chân chim khi nào cũng được bán hết nhanh nhất. Nấm mua về đem xào hoặc nấu canh với thịt. Thưởng thức mùi vị ngọt ngào của nấm, người ăn sẽ có kỷ niệm khó quên về Bắc Hà. Ngoài tác dụng làm thực phẩm, nấm chân chim còn có nhiều quyền lợi khác, được liệt vào loại dược liệu quý, là đối tượng người dùng điều tra và nghiên cứu thực nghiệm về sinh học, như sinh lý học và di truyền học .

Các món ăn ngon ở Sa Pa

Đồ nướng Sa Pa

Thưởng thức đồ nướng trong cái lạnh của Sa Pa luôn mang lại một cảm giác rất lạ (Ảnh – cungphuot.info)

Trong rất nhiều cái thú được nhâm nhi, tận hưởng ẩm thực của hành khách trong những ngày du lịch dài ngày tại đây, thì đồ nướng Sa Pa đang trở thành một “ tên thương hiệu ” rất riêng không liên quan gì đến nhau, không hề lẫn với những địa phương khác. Nhiều khách du lịch nói rằng “ Nếu đến Sa Pa mà không chiêm ngưỡng và thưởng thức đồ nướng thì quả thật chưa thực sự mày mò được hết sự độc lạ, đa dạng và phong phú và thi vị của văn hoá ẩm thực Sa Pa ”. Không phải chỉ ở Sa Pa mới có những món đồ nướng, thế nhưng có lẽ rằng do sự khuyễn mãi thêm của khí hậu trong trẻo mát lành và thơ mộng của đất trời tự nhiên, đồ nướng Sa Pa luôn mang đến cho người chiêm ngưỡng và thưởng thức một mùi vị rất là riêng không liên quan gì đến nhau, không có bất kỳ ở một địa phương nào. Dường như ở nơi đất trời và núi rừng đều vời vợi cao này, mỗi món đồ nướng dẫu dân dã, thông thường cũng thẩm thấu được tinh hoa của đất trời, khiến người chiêm ngưỡng và thưởng thức phải trầm trồ, xuýt xoa về mùi vị thơm ngọt ngon, thơm bùi riêng không liên quan gì đến nhau của từng món .

Thịt bò cuốn rau cải Mèo

Thịt bò được thái lát mỏng dính, tẩm ướp với gia vị rồi cuộn với rau cải mèo ở bên trong, tổng thể thành 1 xiên rồi nướng trên than hồng. Vị ngọt của thịt bò và vị ngăm ngăm đắng của rau cải mèo trộn lẫn với một chút ít vị cay từ tương ớt sẽ khiến những bạn khó mà dứt ra được .

Cơm lam nướng

Cơm lam là món ăn thông dụng mà bạn hoàn toàn có thể thuận tiện phát hiện ở vùng cao, về nguyên tắc thì cơm được nướng từ khi gạo còn sống nhưng trong thực tiễn lúc bấy giờ đa số cơm lam đã được nấu chín trước bằng nồi, chỉ được cho vào ống để nướng lại cho nóng. Món này chấm với muối vừng để ăn kèm với những loại đồ nướng cho đỡ ngán .

Thịt lợn tẩm gia vị nướng

Thịt lợn hoàn toàn có thể thái nhỏ rồi xiên thành những xiên hoặc để nguyên cả miếng ba chỉ, tổng thể được tẩm ướp trước, sau khi khách lựa chọn thì mới mang đi nướng .

Chân gà, cánh gà nướng

Chân, cánh gà được tẩm uớp sẵn những loại gia vị hay mật ong rồi nướng trực tiếp trên than hồng. Dưới cái không khí se lạnh của Sa Pa bạn sẽ thuận tiện đánh bay một vài chiếc cánh hay dăm chục chiếc chân gà nướng .

Trứng nướng

Quả trứng, một loại thực phẩm đơn thuần hoàn toàn có thể phát hiện ở bất kỳ đâu. Tuy nhiên, ở cái tiết trời man mát se lạnh của Sa Pa, quả trứng nướng cũng mang lại cảm xúc ngọt, đậm đà hơn nhiều so với ăn trứng ở dưới xuôi .

Cá suối nướng

Ăn cá suối Mường HOa chỉ việc nướng chín trên than củi, rồi ăn nóng ngay hoặc nướng qua, đem rán ròn rồi chiên với nước sốt cà chua cùng gia vị bột cà ri, bột hồ tiêu là trên mâm cơm đã có một món ăn ngon lành.

Dạ dày nướng

Một đĩa dạ dày, phèo nướng giòn cùng chén rượu cay nồng là đủ để xua cái lạnh tê tái và đắm chìm trong khoảng trống yên bình, yên bình của phố núi lúc về đêm .

Các loại nấm nướng

Rau, đậu và những loại nấm tựa như thịt cũng được xiên thành từng xiên, nướng trên than hoa để ăn kèm với những món thịt nướng .

Cải mầm đá

Món cải mầm đá không được bán nhiều tại thị xã sương mù này vì loại hiếm, mọc trên đỉnh núi đá cao và chỉ tăng trưởng vào mùa lạnh. Vào cuối năm, khoảng chừng từ tháng 11 đến tháng 3 dương lịch là mùa cải mầm đá, món ngon không phải ai cũng biết nhưng đã một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức sẽ muốn ăn thêm và mua về .
Cách chế biến cải mầm đá phổ cập nhất là luộc, nhưng thực ra chỉ cần nhúng sơ qua là những ngồng cải đã hoàn toàn có thể ăn được. Cải mầm đá hoàn toàn có thể chấm với nước mắm trứng hoặc với vừng lạc. Đây là cách chế biến quen thuộc của những người thích chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị thuần khiết nhất của món cải .
Nhưng xào cải mầm đá mới được nhiều người ưu thích, nhất là xào với thịt trâu. Khi luộc, vị ngọt của cải tiết ra nước, nhưng khi xào, vị ngọt ấy ngấm ngược vào thịt trâu. Khi xào chỉ cần tuân thủ theo lối ăn “ sần sật, giòn giòn chín tới ” của cải mầm đá là đã có một món ăn thật tuyệt. Vì vậy, khi xào lửa phải vừa, tay hòn đảo nhanh, liên tục. Cải mầm đá đặc biệt quan trọng xào với mỡ lợn ngon hơn hẳn với dầu ăn. Miếng cải xanh non bóng mỡ, ăn không ngấy ngán mà ngọt lịm, càng ăn càng thú vị .

Mèn mén Sa Pa

Sau vụ thu hoạch ngô được phân loại, phơi khô cả vỏ đưa lên gác xép, xếp thành hàng, để dùng dần. Ngô được tẽ ra, quạt sạch rồi say nhỏ bằng cối đá. Xay ngô yên cầu sự công phu và tốn thời hạn. Khi xay phải có hai người, một người kéo tràng, một người đứng bỏ hạt. Ngô xay ra bảo vệ nhỏ hơn hạt tấm, đều để dễ đồ. Khi đồ cho bột ngô vào chõ, rắc đều một chút ít nước đậy kín, đặt lên chảo nước rồi đun chờ có mùi thơm toả ra là cơm chín. Cẩn thận hơn, người ta làm đồ hai lượt. Lượt thứ nhất chưa chín hẳn. Đổ ra xảo, đánh tơi, chờ nguội bớt, rồi rẩy chút nước, cho lại vào chõ đồ lượt thứ hai. Cơm bột ngô háp người ta quen gọi là mèn mén .

Gà đen Sa Pa

Gà đen là một giống gà quý và hiếm, đặc thù điển hình nổi bật của giống gà này là thịt, xương có màu đen, hàm lượng mỡ trong thịt ít, thịt săn chắc, thơm ngon. Thịt gà đen, xương đen, không những có công dụng tăng cường sinh lực mà còn có mùi vị và có giá trị dược liệu đặc biệt quan trọng trong chữa bệnh tim mạch. Gà đen khi ăn thịt thơm ngọt là đặc sản nổi tiếng nổi tiếng của Sa Pa .

Cá hồi

Dù được nuôi ở nhiều nơi nhưng đến nay trại nuôi cá hồi Sapa vẫn là đơn vị chức năng thành công xuất sắc nhất. Nhiều hành khách trong và ngoài nước đã có dịp tò mò, tìm hiểu và khám phá về tiến trình nuôi cá hồi, được tận mắt ngắm nhìn đàn cá tung tăng lượn lờ bơi lội ngay dưới chân Thác Bạc. Sự xuất hiện của những chú cá hồi vân giữa núi rừng Tây Bắc khiến cho loại sản phẩm du lịch Sapa trở nên mê hoặc hơn, phong phú hơn. Trại nuôi cá ngay dưới chân Thác Bạc là khu vực được nhiều hành khách ghé thăm nhất, bởi nơi đây gần điểm du lịch và nằm ngay dưới chân Phan Xi Păng nên rất tiện dừng chân .
Ở độ cao 1.800 m so với mực nước biển, những chú cá hồi vân có nguồn gốc từ Châu Âu, Châu Mỹ được chăm nom rất “ chu đáo ” trong những cái ao tự tạo. Đặc điểm sống sót của cá hồi vân là sống trong môi trường tự nhiên “ nước động ”, nhiệt độ thấp dưới 15 độ nên hàng loạt nước trong những ao đều được dẫn bởi 1.000 m đường ống từ Thác Bạc về trại cá .
Với vị ngon đậm đà, thịt có màu hồng đẹp, giá trị dinh dưỡng cao, cá hồi đang là món ăn sang chảnh của hành khách khi đến với Sapa. Với khí hậu quanh năm thoáng mát và một mùa đông lạnh thậm chí còn có cả tuyết bao trùm, cá hồi Sapa có thớ săn, không có mỡ, chất lượng không thua kém cá hồi nhập khẩu, rất thích hợp để chế biến thành nhiều món khác nhau như : gỏi, lẩu, cháo, cá hồi nướng, trứng cá hấp, cá hun khói, salad rau xanh ăn kèm cá hồi tẩm sốt cam và tiêu xanh, cá hồi nhồi dưa chuột …

Thắng cố

Thắng cố là món ăn truyền thống cuội nguồn của dân tộc bản địa Mông ở vùng Bắc Hà, Mường Khương. Tuy nhiên theo năm tháng món ăn này được hầu hết những tộc người bắt trước và biến tấu đi nhiều. Tuy nhiên nó vẫn mang mùi vị và nguyên vật liệu đặc trưng là nôi tạng, xương của ngựa, bò, lợn. Thắng cố được nấu kèm với rất nhiều những loại thảo dược thường tại những buổi chợ phiên thì người ta nấu thắng cố trong một cái nồi lớn cho hàng chục người ăn, ninh nhừ trong vài giờ đồng hồ đeo tay, khi ăn thì múc ra những tô nhỏ. Ăn thắng cố nhâm nhi cùng ly rượu ngô, rượu táo mèo chắc như đinh sẽ mang lại cho hành khách một thưởng thức mê hoặc khó quên .

Lợn bản

Hay còn được gọi lợn cắp nách, lợn được thả rông từ lúc mới đẻ khoảng chừng một năm mới nặng chừng 20 kg, dân cư hoàn toàn có thể dắt lợn hay cắp nách đem ra chợ bán nên mới có cái tên như vậy. Dưới bàn tay khôn khéo của đầu bếp thịt lớn cắp nách được đem hấp, quay, nướng … món nào cũng ngon khó cưỡng. Thớ thịt dầy, ròn ngọt, vị đậm đà, đặc biệt quan trọng là không ngấy chút nào. Ở Sa Pa, có nhiều nhà hàng quán ăn Giao hàng món này, nếu đi đông những bạn hoàn toàn có thể đặt làm nguyên một con nhỏ, nếu không trong thực đơn những nhà hàng quán ăn cũng luôn sẵn có Giao hàng những khách lẻ .

Một số đặc sản Sa Pa mua về làm quà

Là một thị xã vùng cao, khí hậu thoáng mát nên ở Sa Pa có nhiều loại đặc sản nổi tiếng ngon mà khi du lịch Sa Pa những bạn hoàn toàn có thể mua về làm quà tặng cho mái ấm gia đình và bè bạn .

Lê tai nung Sa Pa

Lê tai nung có nguồn gốc từ Đài Loan, trong quy trình trồng tại một số ít nơi của tỉnh Lào Cai, cây Lê Tai nung tỏ ra tương thích với điều kiện kèm theo thổ nhưỡng, khí hậu của địa phương như huyện Bắc Hà, Sa Pa. Lê Tai nung ra hoa muộn hơn đào và mận, nên hoàn toàn có thể tránh được thời gian rét đậm trong ngày đông, thời hạn thu hoạch vào tháng 6, tháng 7 ( sau mùa thu hoạch đào và mận ). Loại lê này có vị ngọt mát vỏ mỏng mảnh nhiều nước .

Đào Sa Pa

Sa Pa vốn nổi tiếng là vùng trồng đào ăn quả nổi tiếng, giống đào ở đây đa phần là giống Pháp ( giống đào ta gốc phần nhiều không còn do bị chặt mang về xuôi để chơi ) được đưa về trồng tại địa phương. Đào Sa Pa quả nhỏ, ăn giòn và có vị chua .

Mận hậu Sa Pa

Những cây mận này được trồng trên 20 năm tại Ô Quy Hồ, là loài cây gắn bó với đời sống của người dân Sa Pa, trở thành loại quả đặc sản nổi tiếng nhiều người muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức. Khác với loài quả khác, khi chín, mận hậu Sa Pa vẫn giữ màu xanh, nhưng căng mọng, ăn dóc hạt, ngọt ngon đầu lưỡi .

Cải mèo Sa Pa

Cây cải Mèo thuộc hàng rau có bẹ, lá dài màu xanh đậm, viền lá xoăn cảm xúc như có gai, loại có lông, loại trơn. Rau cải Mèo loại nhỏ, lá có lông ăn ngon hơn. Trước đây, đồng bào chỉ quen trồng cải Mèo để ăn chứ không bán nên chẳng chú trọng gì. Thường thì người dân địa phương không trồng thành hàng, thành luống mà chỉ quãi hạt ra ven nương, đồi để mọc tự nhiên, cây cứ thế lớn lên, xanh tốt .
Rau cải Mèo của Sa Pa được người dân địa phương nấu bằng nhiều cách : xào, nấu, luộc hoặc dùng để ăn lẩu. Thông thường, chế biến một cách đơn thuần nhất, chỉ cần thái nhỏ, đập gừng đổ nước vào đun sôi là có một bát canh mát, rất hợp cho thực khách uống rượu. Kỳ công hơn, rau hoàn toàn có thể nấu cùng với thịt gà băm rối, không quên bỏ gia vị gừng, nêm vừa mắm, muối, người chiêm ngưỡng và thưởng thức sẽ cảm nhận được một mùi vị thật độc lạ. Chất ngọt của thịt gà quện với cái ngọt mát, ngăm ngăm đắng của rau cải làm cho người ăn cảm thấy không bị ngán .

Su su

Do được trồng ở độ cao 1.500 mét, với phì nhiêu đất mùn núi cao, đồng thời biên độ chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm lớn, năng lực tích góp đường cao, nên đã tạo cho Su su Sa Pa có vị ngọt và độ giòn rất đặc trưng. Rau Su su trồng tại Sa Pa luôn tăng trưởng tốt, cho hiệu suất cao, chất lượng tốt, ít phải dùng đến những loại thuốc bảo vệ thực vật, chất kích thích sinh trưởng .
Có một đặc thù độc lạ so với Su su trồng ở những địa phương khác, là rau Su su Sa Pa chỉ trồng một lần và thu hoạch nhiều năm. Vì vậy, có những gốc Su su ở Sa Pa có tuổi đời hàng chục năm. Sau mỗi một mùa thu hoạch từ tháng 4 – 11 hàng năm, người dân lại cắt bỏ những dây Su su ở trên mặt đất, đồng thời thực thi bón phân chăm nom cho phần gốc. Tuy nhiên, với những năm thời tiết rét đậm đầu năm lê dài, lại có tuyết rơi nên mùa thu hoạch Su su ở Sa Pa sẽ muộn hơn so với những năm thông thường .

Nấm hương rừng

Sapa không chỉ là vùng đất nổi tiếng về cảnh sắc vạn vật thiên nhiên mà còn là nơi lưu giữ được nét văn hóa truyền thống ẩm thực tinh xảo và độc lạ. Vùng đất này được vạn vật thiên nhiên ban tặng cho vô số những đặc sản nổi tiếng của núi rừng vô cùng thơm ngon, trong đó không hề không kể đến nấm hương Sapa. Nấm hương Sapa về hình thức cũng giống như những loại nấm hương khác nhưng ăn sựt sựt đã miệng, mùi thơm tự nhiên thích hợp cho những món xào hoặc lẩu vẫn có mùi thơm của nấm mà không át đi những vị thơm của những thực phẩm đi kèm .

Rượu táo mèo Sapa

Quả táo mèo hay người dân vùng cao còn gọi là quả sơn tra vốn từ lâu đã nổi tiếng với hành khách Tây Bắc. Nếu nói đến táo mèo người ta sẽ nhớ nhiều đến Trạm Tấu hay Mù Cang Chải của tỉnh Yên Bái, tuy nhiên, nếu nhắc tới rượu táo mèo thì có lẽ phải nghĩ ngay tới Sapa .
Để làm rượu chua chát, từng quả táo mèo được rửa sạch, trải qua những bước ngâm khác nhau tùy từng mái ấm gia đình. Có nhà cẩn trọng bổ đôi quả sơn tra, ngâm muối cho bớt nhựa quả, nhưng cũng có nhà lại để nguyên quả hòn đảo qua đường cho nhựa ra nhiều rồi cho vào bình thủy tinh hoặc hũ ngâm rượu. Qua 6 đến 8 tháng rượu mới đạt đủ độ và cho ra một loại rượu thơm ngon, bổ dưỡng .

Rượu thóc Sim San

Rượu Sim San là đặc sản nổi tiếng truyền thống lịch sử của đồng bào dân tộc bản địa Dao, được bà con người Dao đỏ trưng cất trên độ cao 2000 m tại thôn Sim San xã Ý Tý, Bát Xát .

Củ Hà Sin Cô

Được người dân gọi là Hà Sin Cô hay Hoàng Sin Cô, loại củ này có hình dáng bên ngoài rất giống củ khoai lang, nhưng bên trong lại có màu vàng nhạt, nhiều nước, vị giòn, ngọt nhẹ, thanh mát. Củ sau khi gọt vỏ hoàn toàn có thể ăn sống .

Nấm hương Y Tý

Khi những cơn mưa tiên phong Open xóa đi những ngày mát mẻ, để đón một mùa hè mới khởi đầu, đây cũng là thời gian mà nấm rừng khởi đầu vào mùa. Ở Y Tý, mùa này ( tháng 4-5 ) hay có nhất vẫn là nấm hương, thi thoảng cũng có nấm sò, nấm thông, hoặc một số ít loại nấm khác. Theo kinh nghiệm tay nghề của bà con nơi đây, sau mỗi đợt mưa nấm lại mọc nhiều, đó cũng là lúc bà con rủ nhau lên rừng tìm nấm. Nếu đúng thời gian này bạn đang đi săn mây Y Tý, hãy chú ý những quầy hàng ven đường của bà con nhé, rất dễ mua được một vài dây nấm hương rừng rất ngon đấy .

Bia Hà Nhì

Ở Lào Cai lại có một dân tộc bản địa sản xuất Bia thủ công truyền thống đặc biệt quan trọng ngon đó là dân tộc bản địa Hà Nhì thuộc xã “ Y Tý ” Bát Xát, đến với người Hà Nhì tất cả chúng ta sẽ thấy nhà nào cũng biết nấu bia, ủ bia để dùng cho những dịp lễ, tết và mời khách quý .
Bia của người Hà Nhì làm từ gạo nếp. Công đoạn ủ bia thì quả là cầu kỳ và độc lạ. Để có được hũ bia ngon, mùi thơm đặc trưng thì điều quan trọng nhất đó là phải chọn được loại gạo nếp ruộng phơi đủ nắng, hạt đều và có mùi thơm. Gạo nếp được đãi sạch, ngâm nước 1 tiếng rồi đem đồ thành xôi. Khi xôi chín, người ta rải xôi ra mẹt và để nguội. Để từng hạt xôi ngấm đều men người ta dùng nước đun sôi để nguội vẩy lên mẹt xôi cho từng hạt tơi ra, không dính vào nhau. Ngoài gạo ra thì men là cũng là yếu tố quan trọng để làm bia ngon. Men để ủ thành bia là được làm thủ công bằng tay từ hạt cây rừng, nghiền nhỏ trộn với bột gạo nếp và ủ trong rơm. Sau khi xôi nguội, người ta rắc men trộn đều và cho xôi vào hũ sành, bịt kín lại. Sau 3 ngày, phần cơm xôi đó sẽ lên men, tiết ra nước, phần cái nổi lên trên và phần dưới là nước cốt. Nước cốt màu trắng ngà có mùi thơm và vị ngọt dịu. Lúc này, sẽ chế thêm nước sôi để nguội vào hũ và liên tục ủ, đủ 15 ngày sẽ cho ra loại sản phẩm bia. Cứ 10 kg gạo nếp sẽ cho khoảng chừng 7 lít bia. Càng ủ lâu, nước bia chuyển từ trắng sẽ sang vàng và uống càng ngon .

Lạp xưởng lợn đen

Lạp xưởng này đặc biệt quan trọng ở chỗ được chế biến bằng thịt của giống lợn đen nổi tiếng, thịt rất thơm và ngọt. Quy trình chế biến cũng không hề đơn thuần. Để lạp xưởng ngon, người ta phải lựa chọn loại thịt có lẫn mỡ và lạc để không khô và cũng không ngấy khi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Sau đó lạp xưởng được phơi khô khoảng chừng ba nắng rồi mới treo lên gác bếp. Khói và hơi nóng của nhà bếp lửa qua từng ngày làm cho miếng thịt săn hơn và thơm ngon kì khôi .

Dứa Bản Lầu (Mường Khương)

Dứa Bản Lầu là loại dứa chỉ có ở Mường Khương. Đến đây bạn sẽ cảm thấy như lạc vào cánh đồng dứa bát ngát vô tận và khó hoàn toàn có thể cưỡng lại cái mùi thơm lừng. Dứa thường có 2 mùa là xuân hè và thu đông. Quả dứa to, mắt căng có vị ngọt sắc, thơm ngon. Đặc biệt với thời tiết càng nhiều nắng dứa càng ngon, quả khô và tích mật .

Tương ớt Mường Khương

Dù chỉ là một trong những món giản dị và đơn giản nhưng lại rất phổ cập và không hề thiếu trong mỗi bữa ăn hằng ngày của đồng bào dân tộc bản địa nơi đây, do đó tương ớt Mường Khương được nhiều hành khách phương xa biết đến bởi cái mùi vị cay cay, thơm thơm, chiêm ngưỡng và thưởng thức một lần là nhanh gọn “ bị nghiện ” và không khi nào quên được mùi vị đậm đà, rực rỡ của món tương này .

Rượu Mản Thẩn

Nếu Bắc Hà nổi tiếng với rượu Bản Phố thì Si Ma Cai có rượu Mản Thẩn, Sín Chéng làm say lòng thực khách. Nguyên liệu nấu rượu đa phần từ ngô địa phương, phối hợp với men Hồng My và nguồn nước tự nhiên của xã Mản Thẩn, Si Ma Cai, Lào Cai. Đặc biệt, khi chưng cất có cả râu ngô nên rượu Mản Thẩn không gây mối đe dọa tới hệ thần kinh, uống không nhức đầu .

Vịt Sín Chéng

Đã từ lâu, giống vịt Sín Chéng đã thành thương hiệu gắn liền với mảnh đất Si Ma Cai, tỉnh Lào Cai. Vịt Sín Chéng vừa là đặc sản nổi tiếng, vừa mở ra hướng tăng trưởng kinh tế tài chính vững chắc thoát nghèo cho bà con trên vùng cao nguyên đá .
Ưu điểm của vịt Sín Chéng là khối lượng lớn, thịt ngọt, quả trứng to, tỷ suất lòng đỏ cao nên rất được thị trường yêu thích. Tuy nhiên nguồn cầu lớn nhưng cung vẫn chưa thể phân phối, bởi những khó khăn vất vả trong việc chăn nuôi và tăng trưởng đàn vịt quý này .
Năm 2012, Viện chăn nuôi Quốc gia đã quyết định hành động đưa giống vịt Sín Chéng vào list cần bảo tồn nguồn gen để nhân giống tăng trưởng đàn gia cầm vương quốc. Năm 2013 vịt Sín Chéng được công nhận tên thương hiệu, trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng cao này .

5/5 – ( 1 nhìn nhận )

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực