Tổng hợp các loại nước uống ngon trong menu quán cafe gây bão khách hàng

Một trong những yếu tố tạo nên thương hiệu của quán cafe chính là hương vị của các loại nước uống pha chế mà quán của bạn cung cấp cho khách hàng. Do đó, khâu lựa chọn đồ uống rất quan trọng. 

Hiện tại, có rất nhiều loại đồ uống khác nhau, tùy vào những tiêu chí mà quán của bạn đang hướng đến để lựa chọn các loại đồ uống trong quán cafe cho phù hợp.

Theo dõi ngay bài viết sau đây để có thêm những kinh nghiệm hữu ích trong quá trình lựa chọn menu đồ uống trong quán cafe của bạn nhé.

1.  Xây dựng Menu đồ uống trong quán cafe sao cho phù hợp ?

Để xác định cuốn menu với các loại đồ uống trong quán cafe của bạn cần dựa vào các tiêu chí sau:

• Mô hình quán: Mô hình quán cafe mà chọn để kinh doanh là gì? Cafe phim, cafe âm nhạc, cafe truyền thống … Việc xác định mô hình kinh doanh rất quan trọng bởi mỗi mô hình sẽ phù hợp với một số món đồ uống nhất định. 

• Quy mô quán: Quy mô ở đây đang đề cập đến việc quán cafe của bạn to hay nhỏ. Nếu đối tượng khách hàng của quán đa dạng, nhưng diện tích lại quá bé không thể đáp ứng được tất cả các loại đồ uống trong quán cafe của bạn thì bạn chỉ nên tập trung vào một số nhóm nhất định để làm nên thương hiệu cho quán 
• Đối tượng khách hàng: Để xác định được menu phù hợp với đối tượng khách hàng bạn cần dựa vào độ tuổi, giới tính, thói quen tiêu dùng của đối tượng khách hàng mục tiêu mà bạn đang hướng đến. Luôn nhớ rằng thói quen tiêu dùng là điều rất quan trọng để có được một cuốn menu với những loại đồ uống thích hợp.

Điều quan trọng nhất  là ý tưởng menu quán cà phê của bạn phải phù hợp với phân khúc khách hàng phổ biến nhất của bạn.

2. Các loại đồ uống trong quán cafe phổ biến

Để giúp quán của mình mang hương vị riêng, độc đáo và khác biệt bạn một chủ quán cafe cần lên menu đồ uống phù hợp cho quán của mình. Vậy những loại đồ uống phổ biến nào trong quán cafe được lựa chọn? Dưới đây là một số gợi ý dành cho bạn. 

2.1 Café Việt Nam truyền thống

Là loại thức uống phổ biến và không thể thiếu trong các quán cafe ở Việt Nam hiện nay. Mỗi quán đều có một hương vị cafe riêng, bạn có thể bắt gặp nhiều loại cafe khác nhau từ cafe truyền thống đến các loại cafe phương tây đa dạng, phong phú. 

Trong số các loại cafe Việt Nam truyền thống quen thuộc nhất chính là cafe đen, cafe sữa được pha chế từ các loại hạt nguyên chất được trồng trên vùng đất Tây Nguyên, đặc trưng như Robusta, Arabica hay cafe chồn …

Tùy vào từng địa phương mà hình thức cafe pha phin trực tiếp hoặc pha sẵn trực tiếp uống với đá. Nếu thích uống cafe nguyên chất thì không cần cho thêm đường, còn nếu muốn một chút ngọt thì có thể cho thêm sữa để tạo ra một món đồ uống riêng trong thực đơn.

2.2 Cafe ngoại nhập 

Bên cạnh các loại cafe truyền thống thì cafe nhập ngoại là một trong số những thức uống chiếm vị trí trên thị trường Việt Nam. Chính vì thế mà thị trường đồ uống cũng ngày càng trở nên phong phú hơn. 

Các loại cafe ngoại nhập bao gồm: Cappuccino, Espresso, Latte, Mocha,… đây đều là những cái tên quen thuộc đối với khách hàng trên thế giới nói chung và tại Việt Nam nói riêng. 

>>> Xem thêm: Cà phê nguyên chất mua ở đâu tại tphcm thì chất lượng nhất

2.3 Các loại nước ép

Nước ép là loại thức uống được tạo ra bằng cách ép chiết xuất từ các loại trái cây đem đến hàm lượng chất xơ và vitamin dễ hấp thụ. So với các loại đồ uống trong quán cafe thì nước ép hoa quả được rất nhiều người yêu thích đặc biệt là phái nữ. Đây là món đồ uống có ở tất cả các quán cafe. 

Các loại nước ép phổ biến nhất hiện nay bao gồm: cam, chanh, chanh leo, dưa hấu, dứa,… 

2.4 Nhóm sinh tố hoa quả

Khác với nước ép sinh tố cũng được làm từ các loại trái cây, hoa quả tươi nhưng lại được xay nhuyễn với các nguyên liệu khác như đá, sữa, bánh và một số thành phần khác để tăng thêm hương vị của món sinh tố.

Cũng giống như nước ép sinh tố có mặt trong tất cả các menu của quán cafe hiện nay. Bởi đây là thức uống phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau từ giới trẻ cho đến dân văn phòng.

Các vị sinh tố được nhiều khách hàng lựa chọn nhất khi đến quán như: bơ, xoài, mãng cầu, chanh tuyết, chanh leo tuyết. 

2.5 Nhóm đồ uống đá xay

Nhóm đồ uống tiếp theo mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn chính là đồ uống đá xay, công thức pha chế gần giống Smoothies, chỉ khác là nguyên liệu ở món đồ uống này là sử dụng Siro các vị thay cho mứt sinh tố đóng hộp. 

Vì gần giống với sinh tố mà các cửa hàng có smoothies thì cũng sẽ đi kèm với đồ uống đá xay do cách pha chế giữa hai loại đồ uống này gần giống nhau. 

Các vị ice blended phổ biến: Frappuccino, Cookies & Cream, Matcha Freeze, Việt quất…

2.6 Nhóm thức uống soda

Nhóm soda có cấu tạo tương tự như nhóm trà lạnh, nhưng thay cốt trà túi lọc bằng nước Soda. Món đồ uống này phù hợp menu mùa hè tại những cửa hàng cafe take away.

Các vị soda thường được đưa vào menu quán cafe là: Mojito bạc hà, Mojito chanh dây (chanh leo)…

2.7 Trà hoa quả (lạnh & nóng)

Món đồ uống này có thể pha chế cả ở dạng nóng lẫn lạnh, rất đơn giản với việc sử dụng cốt trà túi lọc và các nguyên liệu tạo hương vị như mứt, siro, hoa quả đóng hộp hoặc hoa quả tươi là bạn đã có ngay một ly trà hoa quả ngon chiều lòng thực khách. 

Trà lạnh thường được làm từ cốt trà túi lọc và các nguyên liệu tạo hương vị đa dạng (mứt, siro, hoa quả đóng hộp hoặc hoa quả tươi). Nếu không muốn rườm rà bạn có thể sử dụng trà túi lọc kèm đá như rất nhiều quán cafe truyền thống. Tuy nhiên, khi chọn nhóm trà hoa quả cho quán của mình bạn nên chọn từ 3 – 5 món để tạo điểm nhấn và cho khách hàng lựa chọn.

Các vị trà hoa quả phổ biến như: trà táo bạc hà, trà đào cam sả,…

2.8 Nhóm đồ uống nóng

Ngoài các nhóm đồ uống dành cho mùa hè thì đồ uống vào mùa đông bạn cũng cần lưu ý, nên chọn những món đồ uống như trà nóng, socola – cacao nóng và cafe nóng. Đây đều là những loại đồ uống thuộc nhóm đồ uống nóng được nhiều khách hàng lựa chọn vào mùa đông. 

Với nhóm đồ uống nóng nếu được bạn có thể làm một menu nhỏ dành riêng cho mùa đông, không nên sử dụng đại trà. 

Một số loại đồ uống nóng được sử dụng vào mùa đông cho các quán cafe của bạn như: trà hoa cúc, cacao & socola nóng… Các món cafe truyền thống: nâu/đen nóng, cà phê trứng, cacao trứng nóng…

2.9 Trà sữa

Trà sữa là loại đồ uống nổi lên trong những năm gần đây và dành có được một lượng lớn khách hàng riêng. Vậy nên việc đưa nhóm trà sữa vào menu quán của mình là ý tưởng không tồi giúp cho việc kinh doanh được hiệu quả hơn. 

Mặc dù không chuyên về trà sữa những bạn cũng nên biết cách pha chế trà sữa sao cho ngon và hợp khẩu vị người uống nhé. 

>>> Xem thêm: Tổng hợp các mẫu menu quán trà sữa đơn giản mà đẹp cho năm 2021

2.10 Milkshake 

Bạn đã từng nghe đến loại đồ uống Milkshake hay chưa? Đây là loại đồ uống đặc biệt thích hợp với giới trẻ và được hầu hết các quán cafe trẻ, hơi teen lựa chọn để làm menu đồ uống trong quán cafe của bạn nhé.

Milkshake là loại đồ uống được tạo ra bởi hỗn hợp kem, kem béo, sữa tươi và siro tạo vị. Tất cả sẽ được đem đi xay nhuyễn với đá, tạo nên những món Milkshake thơm ngon, hấp dẫn. 

Chính vì những nguyên liệu rất gần với lứa tuổi teen mà món đồ uống này lại được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. 

2.11 Patbingsu và sữa chua 

Là loại thức uống có nguồn gốc từ bán đảo Triều Tiên, Patbingsu là một món tráng miệng vô cùng hấp dẫn được nhiều khách hàng yêu thích. Mặc dù chỉ mới xuất hiện nhưng loại thức uống này đã có mặt trong nhiều quán cafe hiện nay và đem về doanh thu khá tốt.

Nguyên liệu chính của Patbingsu là sữa bào, Patbingsu có nhiều hương vị đa dạng, cách làm cũng rất đơn giản và dễ dàng. 

Sữa chua là món quá quen thuộc với tất cả mọi người khi vào quán cà phê. Thường trong các quán cafe sữa chua thường được kết với với các nguyên liệu khác để tạo ra nhiều loại đồ uống khác nhau, phổ biến như: Sữa chua cafe, sữa chua cao, sữa chua đánh đá hoặc kết hợp cùng hoa quả trái cây: sữa chua mít, sữa chua chanh leo….

Tham khảo video: Học cách làm Patbingsu đá bào (Patbingsoo) Dưa lưới (Melon patbingsu)

2.12 Đồ uống theo mùa, theo trend  

Bên cạnh những món đồ uống truyền thống việc đưa vào đồ uống theo mùa, theo trend hiện nay cũng là một trong những cách được nhiều quán cafe lựa chọn. Ý tưởng này giúp cho thực đơn có nhiều màu sắc đa dạng cho thực đơn. Điều này sẽ giúp cho quán cafe của bạn thu hút được sự quan tâm, chú ý của đông đảo khách hàng khi đến quán. 

Ví dụ vào mùa đông bạn nên trang bị đi kèm menu chính 1 menu nhỏ những món nước chuyên phục vụ cho mùa đông như: cafe trứng, cacao nóng, cafe nước cốt dừa… Mùa hè bạn nên bổ sung các loại nước như trà trái cây nhiệt đới. Những món nước này không nên phục vụ đại trà với số lượng lớn, vì trái mùa thì lượng tiêu thụ hầu như sẽ bị giảm sút đáng kể.

2.13 Các loại nước uống ngon khác: Yogurt trái cây tươi, nước đóng chai,…

Nếu menu thức uống quán cafe chỉ có cafe và nước trái cây thì thật là nhàm chán, kém hấp dẫn. Vậy nên bạn cần thêm vào menu của mình nhiều loại đồ uống khác để tăng thêm sự đa dạng cho cuốn menu của quán mình.

Sẽ rất tuyệt vời nếu cuốn menu thức uống quán cafe của bạn có thêm các loại yogurt, có thể đi kèm với trái cây để tạo hương vị, sẽ mạnh mẽ và sang trọng hơn với các loại rượu tây, ta, tàu…, và tất nhiên cũng không thể vắng mặt của các loại nước giải khát đóng chai có trên thị trường.

3. Xu hướng 

các loại thức uống trong quán cafe năm 2021

Vậy xu hướng đồ uống năm 2020 cho các quán cà phê là gì? Có lẽ đây là câu hỏi mà rất nhiều khách hàng hiện nay quan tâm. Dưới đây là top 5 loại đồ uống năm 2020 được nhiều quán cà phê lựa chọn. Bạn có thể tham khảo để đưa vào danh sách menu thức uống quán cafe của mình. 

3.1 Trà Mộc, trà sạch 

Trong những năm gần đây trà mộc, trà sạch đánh dấu sự phát triển mạnh mẽ trên thị trường Việt Nam. Các chủ quán cafe đã chú trọng nhiều hơn đến sức khỏe của khách hàng, ưu tiên chọn những nguồn trà chất lượng, sạch hơn nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

Các loại trà hiện nay có rất nhiều phương pháp pha chế khác nhau như: Kombucha, Teapresso, Nitro Cold Brew… Chúng đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời tạo nên những hương vị mới, đặc trưng trong cách uống trà.

Những loại trà được lựa chọn nhiều như trà trái cây, trà hoa quả nhiệt đới được nhiều người ưu tiên lựa chọn hơn là các loại trà sữa truyền thống. Và các hương vị tươi mát từ các loại hoa quả cũng được nhiều khách hàng ưu ái hơn.

3.2 Cà phê thủ công 

Xu hướng tiếp theo chính là cà phê thủ công, đây là xu hướng được rất nhiều quán cafe lựa chọn các phương pháp pha cafe thủ công như: Cold Brew, ấm Moka, Nitro Coffee… được nhiều chủ quán lựa chọn. Đặc biệt là phương pháp pha Cold Brew nhiều hơn cách pha cà phê thông thường.

Ngày nay, khách hàng trở thành những người thưởng thức cà phê sành điệu, vì thế mà họ trở nên khắt khe hơn trong việc lựa chọn hương vị cà phê cho riêng mình. Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng các chuỗi thương hiệu nổi tiếng đã tạo nên nhiều món mới dựa trên nền cà phê pha theo kiểu thủ công, tạo ra nhiều hương vị đa dạng hơn.

Tham khảo video: Cách làm 02 loại Cà Phê Cold Brew – How to Cold Brew Coffee

3.3 Đồ uống tốt cho sức khỏe

Không chỉ đồ uống phải ngon mà còn phải tốt cho sức khỏe, đây chính là tiêu chí mà nhiều khách hàng lựa chọn. Họ sẵn sàng trả nhiều tiền hơn để thưởng thức một món nước tốt cho sức khỏe. Do đó, những quán cafe sử dụng ống hút gạo, ống hút tre,…sẽ gây ấn tượng tốt với khách hàng.

Các loại nước uống ngon, không đường, nước detox trở thành xu hướng trong năm 2020. Đồng thời các thương hiệu lớn sẽ thu hút khách hàng của mình bằng những loại nước không đường hoặc đường tự nhiên tốt cho sức khỏe. 

Đồ uống có cồn hoặc độ cồn thấp sẽ giảm trong năm 2020 để phù hợp với quy định của pháp luật về việc xử phạt nồng độ cồn. Ngược lại các loại nước trái cây lên men sẽ được nhiều người lựa chọn để thay thế các loại đồ uống có cồn. 

3.4 Thức uống có màu xanh dương

Xanh dương được lựa chọn là gam màu của năm 2020. Vậy nên bạn có thể sáng tạo ra nhiều món nước có màu xanh dương để thu hút khách hàng. Dựa trên tone màu xanh dương bạn có thể lựa chọn một số nguyên liệu như Syrup hoa đậu biếc, trà hoa đậu biếc…

Với màu xanh dương bạn sẽ dễ dàng tạo được những món nước hot trend với tone màu này. 

3.5 Ứng dụng công nghệ

Sử dụng công nghệ là một trong những cách làm được giới trẻ áp dụng để đặt hàng qua app ngày càng nhiều. Do đó, các chủ quán cafe phải phát triển sản phẩm phù hợp với loại hình giao hàng như Grab, Now, Baemin,..Sự phát triển của công nghệ đã làm thay đổi ngành F&B trong những năm gần đây.

Nhiều cửa hàng đã tận dụng tối đa sức mạnh của KOLs, Vlogger, Blogger… trên kênh Social để quảng bá hình ảnh của quán mình. Chính vì thế mà thu hút được nhiều khách hàng tới quán của mình. 

Bài viết trên đã cung cấp đến bạn các loại đồ uống trong quán cafe đã và đang được nhiều chủ quán lựa chọn. Bạn có thể tham khảo để chọn cho mình một menu đồ uống trong quán cafe phù hợp, đáp ứng nhu cầu kinh doanh mà quán bạn đang hướng đến. Đặc biệt cần chú ý đến quy mô kinh doanh, mô hình kinh doanh và đối tượng khách hàng mục tiêu để chọn đúng thức uống cho quán cafe của mình. 

Tài liệu tham khảo:

1. Creating a Coffee Shop Menu (1)
2. List of Most Common Coffee Drinks (2)