Whipping cream là gì? Hướng dẫn cách làm Whipping cream đúng chuẩn
Không chỉ dùng để làm bánh, Whipping cream còn được sử dụng trong nhiều công thức chế biến món ăn hay pha chế thức uống. Bài viết này, Hoteljob.vn sẽ cùng bạn giải đáp Whipping cream là gì?
Dù là một thuật ngữ khá phổ biến trong lĩnh vực ẩm thực, tuy nhiên nếu không biết bạn sẽ thắc mắc Whipping cream là gì? Cách làm Whipping cream đúng chuẩn gồm những bước nào?
Bạn biết Whipping cream là gì?
► Whipping cream là gì?
Whipping cream là một loại kem sữa béo không đường, có thành phần chính là sữa bò tươi nguyên chất. Chỉ số chất béo của loại kem sữa này là 38 – 40%. Whipping cream gồm 2 loại là kem đã đánh bông và kem tự đánh bông.
► Whipping cream dùng cho món gì?
– Làm kem phủ ngoài bánh kem, trang trí bánh ngọt
– Là thành phần nguyên liệu chế biến các món bánh: mousse, pudding, cupcake, shortcake…
– Nấu các món súp kem
– Làm kẹo caramen, kẹo socola tươi
– Dùng trong pha chế cà phê, cocktail, sữa lắc, kem sundaes…
► Phân biệt Whipping cream và Topping cream
Vì hình thức trông khá giống nhau nên trong quá trình sử dụng nhiều người thường nhầm lẫn giữa Whipping cream và Topping cream. Thực chất đây là 2 loại kem tươi hoàn toàn khác nhau.
Phân biệt
Whipping cream
Topping cream
Giống nhau
• Đều là kem tươi dùng làm nguyên liệu chế biến bánh, trang trí bánh
Khác nhau
• Không chứa đường nên ít ngọt
• Có vị ngọt do chứa đường sẵn
• Có nguồn gốc động vật
• Có nguồn gốc thực vật
• Dễ bị tan chảy
• Lâu bị tan chảy
• Giá thành đắt
• Giá thành rẻ
Đặc tính của Whipping cream và Topping cream hoàn toàn khác nhau
► Hướng dẫn cách làm Whipping cream đúng chuẩn
– Nguyên liệu:
• 125gr sữa tươi nguyên chất (không đường)
• 100gr bơ nhạt (không muối)
– Các bước thực hiện
• Cho sữa và bơ vào nồi, đun với lửa nhỏ (nhớ khuấy đều để sữa không bị sát ở đáy nồi) cho đến khi bơ tan chảy hết và hòa quyện vào sữa, không cần phải đun sôi.
• Để nguội và đổ hỗn hợp đã nấu vào âu lớn, bật máy đánh trứng ở tốc độ cao để đánh bông hỗn hợp kem. Đến khi kem bắt đầu hơi bông và tạo được những đường đường gợn nhẹ trên mặt thì dừng.
• Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc âu lại và để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng.
=> Hoặc tham khảo 1 cách làm Whipping cream khác qua video này:
► Xử lý thế nào khi Whipping cream bị tách nước?
Đọc hướng dẫn cách làm Whipping cream, nhiều bạn sẽ thấy khá đơn giản. Tuy nhiên, nếu không biết đánh bông kem tươi đúng cách thì rất dễ gặp phải tình trạng Whipping cream bị tách nước. Khi kem chưa bị tách nước nhiều, bạn cần “chữa cháy” bằng cách thêm một ít kem tươi (dạng lỏng) và dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng cho kem mịn trở lại.
Trường hợp kem tươi đã bị tách nước quá nhiều, chuyển màu vàng nhạt, có nước thì khả năng khắc phục được rất khó. Khi đó, bạn có thể tận dụng dùng cho những món không cần đánh bông kem như: súp, truffle chocolate, nama chocolate…
► Mua Whipping cream ở đâu?
Nếu không thể tự làm và cần lượng lớn Whipping cream để sử dụng, bạn có thể tìm mua loại kem tươi này tại cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh uy tín hoặc trong các siêu thị.
Bạn có thể mua Whipping cream trong các cửa hàng nguyên liệu làm bánh
► Whipping cream giá bao nhiêu?
Trên thị trường hiện nay có khá nhiều loại Whipping cream phổ biến như: Anchor, President, Elle & Vire, Tatua… với mức giá thành khác nhau tùy thuộc vào định lượng:
• Whipping cream Anchor: 63 – 70k/ hộp 250ml, 146 – 152k/ hộp 1 lít
• Whipping cream President: 48 – 51k/ hộp 200ml, 132 – 136k/ hộp 1 lít
• Whipping cream Elle & Vire: 40 – 43k/ hộp 200ml, 103 – 105k/ hộp 500ml, 148 – 152k/ hộp 1 lít
• Whipping cream Tatua: 107 – 110k/ hộp 1 lít
► Whipping cream để được bao lâu?
Vì được chiết xuất từ sữa tươi nên Whipping cream thường dễ bị tan chảy. Do đó, sau khi sử dụng còn dư, bạn cần bảo quản kem tươi trong tủ lạnh. Lưu ý là cần lau sạch miệng hộp đựng Whipping, đậy kín nắp và bọc trong túi ni lông. Whipping cream bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng trong 5 – 7 ngày.
Mong rằng qua bài viết này bạn sẽ không còn thắc mắc Whipping cream là gì và biết cách làm Whipping cream đúng chuẩn là như thế nào…
Ms. Smile
