VN: Bún chả được vinh danh trong sách dạy nấu ăn mừng Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Anh – BBC News Tiếng Việt
VN: Bún chả được vinh danh trong sách dạy nấu ăn mừng Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Anh
16 tháng 6 2022
Nguồn hình ảnh, Đại sứ quán Anh
Chụp lại hình ảnh,
Phần giới thiệu món bún chả trong sách dạy nấu ăn nhân Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Elizabeth đệ nhị
Bún chả với công thức của Bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý tại Đại sứ quán Anh Hà Nội vừa vinh dự được đưa vào cuốn sách nấu ăn kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Elizabeth đệ nhị.
Nhân dịp kỷ niệm 70 năm trị vì của Nữ hoàng Anh, 70 Đại sứ quán Anh trên toàn thế giới đã cùng sưu tầm những công thức món ăn được phục vụ trong các chuyến thăm của Hoàng gia Anh, theo thông tin từ Đại sứ quán Anh trên Facebook ngày 15/6.
Bún chả là đại diện ẩm thực của Việt Nam góp mặt trong cuốn sách này, cùng với các món Marmalade của Tây Ban Nha, cá nấu cà ri xanh của Pakistan, gà Wellington của Bồ Đào Nha…
Chia sẻ về món ăn này, Đại sứ Anh tại Việt Nam, Gareth Ward đã viết trong cuốn sách: “Bún chả là niềm tự hào của ẩm thực Hà Nội. Không người dân địa phương hay khách du lịch nào có thể cưỡng lại mùi hương của chả nướng khi đi ngang qua những hàng ăn trên phố.”
“Món ăn này sẽ ngon nhất khi được thưởng thức tại vỉa hè và nhà riêng của tôi tại Hà Nội cũng thường xuyên phục vụ món bún chả khi có sự kiện để đem lại bầu không khí thoải mái cũng như hương vị ẩm thực đặc trưng của Hà Nội”.
Bún chả cũng là món ăn đầu tiên mà ông Gareth Ward thưởng thức khi bắt đầu chính thức nhiệm kỳ tại Việt Nam vào năm 2018.
Nguồn hình ảnh, Đại sứ quán Anh
Chụp lại hình ảnh,
Đại sứ Gareth Ward và gia đình ăn bún chả trong bữa trưa đầu tiên tại Hà Nội
Công thức của bếp trưởng
Trao đổi với BBC News Tiếng Việt chiều 16/6, Bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý cho biết ban đầu, chị định chọn món bánh xèo để đưa vào sách thay vì bún chả. Tuy nhiên sau khi cân nhắc, bún chả là phương án cuối cùng vì theo chị, nói tới bún chả là người ta nghĩ ngay đến Hà Nội.
Chị Hải Lý là người gốc Hà Nội, đã làm công việc đầu bếp được 25 năm, và bắt đầu công việc ở Đại sứ quán Anh cách đây ba năm.
Chị chia sẻ Đại sứ Anh Gareth Ward rất thích bún chả nên món ăn này thường được đưa vào phục vụ trong những bữa tiệc ở Đại sứ quán Anh. Ngoài cách chế biến thông thường, chị Lý và các đầu bếp còn có thể chế biến món bún chả theo dạng tiệc cocktail.
Nguồn hình ảnh, Hai Ly
Theo chị Hải Lý, bún chả là món kết hợp cả tinh bột, thịt, rau, khi ăn vào người ta có thể cảm nhận được tất cả các hương vị. Khi nói về công thức làm bún chả của riêng mình, chị tiết lộ:
“Cái đặc biệt nhất trong công thức của tôi là khi nướng không bao giờ dùng lò hay đồ điện mà hoàn toàn dùng than củi và quạt tay để tạo mùi thơm đặc biệt riêng cho chả.”
“Khi pha nước chấm thì tôi không dùng loại quá nặng mùi. Bí kíp của tôi là dùng nước mắm mùi nhẹ thôi và pha loãng ra, khi đó ăn miếng chả sẽ thơm hơn, cảm nhận được gia vị rõ hơn.”
Bếp trưởng Hải Lý cho rằng dù nước mắm là cái đặc biệt nhất của món ăn Việt Nam nhưng khi chuẩn bị nguyên liệu cho món bún chả thì nguyên liệu đã được tẩm ướp rồi, nên không cần dùng loại có mùi mạnh, khiến khi ăn sẽ át hết các gia vị khác.
Người thầy đầu tiên của chị Hải Lý không ai khác chính là mẹ chị.
“Ở Hà Nội trong những dịp đặc biệt hoặc cuối tuần mọi người thường làm bún chả, bún nem, người con gái trong gia đình thường được mẹ truyền lại công thức.”
“Sau nhiều năm làm việc, tôi đã có cơ hội tiếp xúc với nhiều gia đình làm bún chả có tiếng, mỗi gia đình có một công thức khác nhau. Tôi đã góp nhặt và đúc kết bí kíp của họ để làm ra một món bún chả mà khi ăn vào tạo cảm giác ngon miệng nhất.”
Nguồn hình ảnh, Hai Ly
Khi biết món bún chả được đưa vào sách dạy nấu ăn nhân dịp 70 năm trị vì của Nữ hoàng cùng với các Đại sứ quán Anh khác trên thế giới, chị Hải Lý cho biết mình rất tự hào. Chị cho biết rất nhiều bạn bè Việt Nam và cả nước ngoài đã chia sẻ niềm vui này, ai cũng rất tự hào, không nghĩ rằng món bún chả này lại nổi tiếng thế.
“Không ngờ một món ăn rất bình dân nhất, không quá đắt đỏ lại được đưa vào một cuốn sách nổi tiếng, và sẽ được nhiều người trên khắp thế giới tham khảo và làm theo, tôi rất tự hào, lúc nào cũng cảm thấy lâng lâng.”
Tới đây, chị Hải Lý và các đầu bếp khác sẽ đưa chả cá lã vọng, cũng là một món ăn đặc trưng của Hà Nội vào menu phục vụ cho những đoàn khách đặc biệt của Đại sứ quán Anh.
Chị Lý cũng mong muốn mở các lớp dạy nấu ăn cho các bạn trẻ, đặc biệt là sinh viên, những người có nhu cầu học làm những món ăn đặc trưng nhất của Hà Nội.
Sách dạy nấu ăn kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Elizabeth II có giá 30 bảng Anh, được mở bán trên trang thương mại điện tử Amazon.
Theo Đại sứ quán Anh, toàn bộ lợi nhuận của việc bán sách sẽ được sử dụng để ủng hộ cho hai tổ chức từ thiện là Ủy thác Khối thịnh vượng chung của Nữ hoàng Elizabeth II và Quỹ từ thiện của Thân vương Xứ Wales, tức Thái tử Charles.
Thủ tướng Anh ở thế kỷ 19 Lord Palmerston từng tuyên bố rằng ‘ăn uống là linh hồn của ngoại giao’, nền tảng Amazon giới thiệu về cuốn sách.
Hoàng tử Charles xứ Wales và Nữ công tước Camilla xứ Cornwall viết trong lời tựa: “70 năm trước, khi Nữ hoàng lên ngôi, triển vọng ẩm thực ở Anh rất ảm đạm, một số loại thực phẩm vẫn được phân chia theo khẩu phần và nguyên liệu ít ỏi đã đặt ra một thách thức đối với ngay cả những đầu bếp sáng tạo nhất”.”Tuy nhiên, khẩu vị của quốc gia ngày nay đã được “biến đổi” nhờ sự xuất hiện của các món ăn của các quốc gia khác.”
“Trong tất cả các chuyến thăm của Hoàng gia, đồ ăn đóng một vai trò quan trọng, mang đến cơ hội thưởng thức hương vị di sản ẩm thực của quốc gia chủ nhà, đồng thời mang đến cơ hội chia sẻ những nét đặc sắc nhất của ẩm thực Anh.”
Nguồn hình ảnh, Đại sứ quán Anh
Chụp lại hình ảnh,
Bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý tại Đại sứ quán Anh Hà Nội
Bún chả là món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội, thành phần gồm bún gạo rối, chả thịt lợn nướng than hoa cùng với bát nước mắm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt với đu đủ thái lát ăn kèm rau thơm.
Đặc biệt dân dã và bình dị ngay từ khâu chế biến tới cách thưởng thức, món ăn này xuất hiện trong thực đơn của rất nhiều quán ăn bình dân ở Việt Nam.
Cựu Tổng thống Mỹ Obama và cố đầu bếp Anthony Bourdain đã từng ăn bún chả và uống bia trong một quán ăn bình dân ở Hà Nội năm 2016.
Trang du lịch nổi tiếng National Geographic và hãng CNN từng vinh danh bún chả một trong những món ngon đường phố hấp dẫn nhất thế giới.
