Tuyệt chiêu làm thịt chua ống tre phú thọ đâm vị núi rừng | Kinh nghiệm hay

Có câu “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua” mỗi khi nhắc đến ẩm thực văn hóa Phú Thọ. Một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, nhờ các nguyên liệu tự nhiên, không hóa chất độc hại hay chất bảo quản. Thịt chua ống tre phú thọ là một trong những món ăn đặc sản mang đậm tính chất truyền thống dân tộc. Được lên men tự nhiên từ thịt lợn nhờ sự kết hợp của thính rang thơm, tỏi và ớt cay hòa quyện vào mùi thơm của ống tre tạo nên hương vị đặc biệt rất riêng. Ngày nay, bạn cũng có thể thực hiện ngay tại nhà với công thức và cách làm được chia sẻ dưới đây của lamdepstore.vn.

Cách làm thịt chua ống tre phú thọ siêu ngon

Để làm ra thành phẩm món thịt chua ngon chuẩn vị người Mường, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu đầy đủ và tiến hành đúng các bước như hướng dẫn. Thiếu một trong các bước sau, món ăn sẽ không ngon như mong đợi.

Chuẩn bị nguyên liệu 

Nguyên liệu để làm thịt chua cần phải chọn những con heo được chăn thả tự nhiên, ăn những thức ăn có sẵn ngoài thiên nhiên, không có chất tăng trưởng. Phần thịt để làm nên chọn thịt đùi và vai để làm thịt chua.

• Thịt lợn ba chỉ 800gr
• Thính gạo 200gr
• Các loại lá sung, lá ổi, lá đinh lăng (mỗi loại 10 lá)
• 1,5 thìa cà phê hạt nêm
• 2/3 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa nước mắm

Các bước thực hiện như sau

Để làm thịt chua ống tre chất lượng, đầu tiên bạn cần mang thịt đi rửa sạch rồi nướng sơ qua (chín tái). Tiếp đến là thái mỏng thịt ra thành từng miếng nhỏ, dễ ăn. Sau khi thái xong thịt cho các gia vị vào theo tỷ lệ rồi trộn đều lên cho ngấm vào thịt.

Thính (làm từ gạo hoặc hạt ngô già rang thơm chín đều và nghiền nhỏ thành bột mịn) được xem là yếu tố quan trọng để tạo nên độ thơm ngon, xen lẫn vị chua dịu của món này. Sau khi thịt đã thấm đều gia vị và thính, sẽ được nén thật chặt vào những ống nứa tươi được lót lá ổi phía dưới và phủ phía trên ống rồi bịt kín nắp lại. Tầm sau 2 – 3 ngày thịt lên men, chín tái là có thể bỏ ra để cả nhà cùng thưởng thức.

Thịt chua ống tre phú thọ thường được ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá nhội, lá ổi. Ăn một miếng, người ăn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi của thịt, sần sật của bì nướng hòa quện với vị chua của thính đã lên men, vị chát của lá cây rừng hòa vào vị cay của tương ớt. Nhất là khi khách đến chơi nhà, dùng làm mồi để nhậu để chiêu đãi bạn bè.

Cách bảo quản thịt chua ống tre phú thọ

• Muốn sử dụng món thịt chua ống tre phú thọ được lâu. Bạn nên bỏ trong ngăn mát tủ lạnh, để kìm hãm sự lên men, không làm thịt quá chua.
• Úp ngược phần nắp hũ xuống, phần đáy có lá ổi lên trên, giúp tránh nước động ngấm vào làm hư thịt.
• Khi đã mở hũ và sử dụng thì nên dùng hết. Trường hợp không thể ăn hết thì bỏ vào ngăn mát nhưng chỉ giữ thêm từ 2 – 3 ngày mà thôi. Do đó, bạn nên chia thành nhiều hũ nhỏ vừa dùng cho một bữa thì tốt nhất.
• Tuyệt đối không lấy túi ni lon để ủ sản phẩm. Làm như vậy khi thịt lên men sẽ tạo nhiệt. Vì màng bọc ni lon sẽ bị ngưng hơi nước và dẫn đến sản phẩm dễ bị mốc.

Công phu trong cách chế biến thịt chua ống tre phú thọ

Làm thịt chua ống tre phú thọ không quá phức tạp, nhưng lại công phu trong các bước. Thịt sau khi đã được làm sạch, thái miếng mỏng, ướp một chút muối gia vị. Thính được làm từ bột ngô, bột gạo, bột đậu xanh. Khi rang thính phải đảm bảo thính chín kỹ, vàng thơm và không bị cháy. Bước cuối cùng, xay nhỏ như bột em bé ăn.

Người làng Phú Hà, thường chuẩn bị những ống nứa to đem rửa sạch. Để khô, rồi lót lá ổi xuống dưới cho thịt đã ướp thính vào. Sau đó, đậy lớp lá ổi lên trên bề mặt và đậy chặt miệng ống lại. Khi làm xong, người ta thường treo lên hoặc bảo quản ở những nơi cao ráo, thoáng đãng.