Tương đậu nành là gì? Hướng dẫn cách làm tương đậu nành thơm ngon và an toàn – Vinong Sinh học Đức Bình

4.9/5 – (38 bình chọn)

Tương đậu nành không còn xa lạ với người Việt, đặc biệt là miền Bắc Việt Nam và người Hàn Quốc. Từ xưa, các hũ tương đã rất thân thuộc trong các bữa ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến tương đậu nành ngon và an toàn. Hôm nay, cùng Vinong Sinh học Đức Bình tìm hiểu xem tương đậu nành là gì? Cách làm tương đậu nành thơm ngon và an toàn như thế nào nhé.

TƯƠNG ĐẬU NÀNH LÀ GÌ?

Có lẽ bạn không còn xa lạ với đậu nành nữa, nhưng tương từ đậu nành là gì thì không phải ai cũng rõ. Tương đậu nành là tương làm từ nguyên liệu chính là đậu nành lên men, một món ăn vô cùng phổ biến. Việc lên men thực vật, động vật ở Việt Nam vô cùng phổ biến. Ví dụ như lên men gạo, nếp làm rượu, lên men cá, tôm… làm mắm. Đây đều là những món ăn hoặc gia vị rất được ưa chuộng.

Đậu nành hay còn gọi là đậu tương, đỗ tương… là cây trồng được trồng phổ biến tại Việt Nam. Đậu nành được dùng làm sữa uống vô cùng bổ dưỡng hoặc làm tương dùng để chế biến các món ăn thơm ngon.

Tương từ đậu nành được sử dụng với nhiều công dụng khác nhau. Với nguồn protein dồi dào, phong phú, tương dùng để khử mùi tanh của thịt cá, làm gia vị chính khi nấu các món canh hoặc là món ăn ưa thích của những người mong muốn giảm cân. Với công dụng đa dạng như vậy, tương làm đậu nành đang rất được ưa chuộng và cách làm tương như thế nào cũng được tìm kiếm nhiều.

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM TƯƠNG ĐẬU NÀNH THƠM NGON

Công dụng của tương làm đậu nành đã được chia sẻ ở trên với nhiều công dụng khác nhau, từ việc chế biến đến món ăn trực tiếp. Vậy cách làm tương đậu nành như thế nào để an toàn và thơm ngon, mời các bạn tìm hiểu.

Nguyên liệu

Để làm tương từ đậu nành thơm ngon và an toàn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Hạt đậu nành sạch: 1.5kg
• Đường thốt nốt: 2kg
• Muối: 200 gram
• Bột gạo lứt: 100g
• Thính đậu nành: 100g
• Bào tử mốc tương aspergillus oryzae: 3 – 4gr       —————-> MUA TẠI ĐÂY
• Hũ đựng tương

Cách chế biến tương đậu nành

Sau khi chuẩn bị hết các nguyên liệu trên, bạn cần sơ chế các nguyên liệu trước khi tiến hành làm. Cụ thể như sau.

Với đậu nành (hay còn gọi là đậu tương): nhặt các hạt lép, hạt thối, rửa sạch ngâm một đêm rồi xả sạch với nước. Nên để riêng 2 chén làm thính. Chuẩn bị hũ sạch, để khô ráo, phơi dưới nắng.

Tiếp theo, bạn cần nấu chín đậu. Thời hiện đại, bạn có thể tiết kiệm thời gian bằng cách cho đậu vào nồi cơm điện, nấu khoảng 2 tiếng cho đậu mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi lớn hơn, thêm muối và nước, nấu thêm 1 tiếng rưỡi nữa.

Đậu để dành cần rang lên để làm thính. Cho 2 chén đậu vào rang cho đến lúc đậu vàng thì đem đi xay thành thính. Bạn cũng có thể cho vào lò vi sóng, để 3 phút là đậu đạt được độ vàng như mong muốn. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua đậu nành xay sẵn.

Sau khi bạn nấu đậu xong và thính đã được làm sẵn, nên đổ thính vào nồi đậu nành và đảo đều, sau đó đun sôi cho thính nở ra và dậy mùi. Tương muốn có độ sánh đặc thì cho bột gạo lức vào chung với thính, hoặc bỏ bột gạo cũng có tác dụng tương tự, nhưng tốt nhất nên cho bột gạo lức và sẽ thơm và ngon hơn.

Bước cuối cùng sau khi tương nấu nguội, bạn cho vào lọ sẵn. Bổ sung thêm 2 – 3gr bào tử mốc làm tương vào và đảo đều. Đem phơi nắng khoảng 10 – 15 ngày là có thể sử dụng được.

CÁCH LÀM TƯƠNG CỔ TRUYỀN

Vinong Sinh học Đức Bình hiện nay là đơn vị sản xuất, cung cấp và phân phối các chế phẩm sinh học với đa dạng các sản phẩm khác nhau, trong đó, nấm mốc làm tương aspergillus oryzae là sản phẩm đang được ưa chuộng. Nấm mốc chế biến tương aspergillus oryzae là loại bào tử mốc tương tinh khiết, chuyên sử dụng để sản xuất ra tương cổ truyền, tương bần. Đây là loại chế phẩm vi sinh – chế phẩm sinh học dùng để ủ tương, gạo nếp thành nước chấm bổ dưỡng, thơm ngon và an toàn.

Với đậu tương, Aspergillus oryzae sẽ chuyển hóa protein đậu tương thành axit amin do trong aspergillus oryzae có chứa enzyme amylase. Enzym này có tác dụng như vậy nên tương vừa có vị ngọt của người, vừa có vị ngọt của nước dùng gà và làm cho tương có hương thơm đặc trưng.

Nguyên liệu

Tương tự như cách làm tương truyền thống bằng thính, làm tương từ đậu nành bằng nấm mốc cũng cần chuẩn bị nguyên liệu tương tự, không cần sử dụng thính, cần bổ sung bào tử mốc làm tương aspergillus oryzae . Như trên đã đề cập, nấm mốc này có tác dụng trong việc chuyển hóa chất trong đậu tương thành các loại axit amin có lợi cho sức khỏe, đồng thời tạo ra mùi hương thơm đặc trưng cho tương đậu nành.

Cách làm tương truyền thống thơm ngoan và an toàn

Vì tác dụng đặc trưng như vậy, nên sản phẩm này thường được sử dụng cho việc làm tương truyền thống, cụ thể Quy trình làm tương cổ truyền gồm 3  bước

• Với đậu tương: bạn nên loại bỏ các hạt lép, hạt sâu, ngâm nước 10 phút, để ráo. Sau khi đậu tương ráo nước, bạn rang vàng, xay mịn hoặc giã dập thành mảnh. Tiếp tục ngâm nước 30-32 độ C trong 7-9 ngày.
• Với gạo nếp: ngâm 8 tiếng, đồ xôi. Sau khi chín, bạn trải ra nong để nguội, hòa mốc làm tương vào chén nước, vẩy lên xôi, ủ 30-40 độ C trong 4-5 ngày. Sản phẩm hoàn thành là thấy mốc tương mọc kín, vàng hoa cau khắp nong xôi. Một gói mốc tương 50gr dùng cho 30 – 50kg đậu, vì vậy bạn có thể lấy 2-3gr bào tử mốc tương cho 1kg gạo nếp.
• Cuối cùng, bạn ngả tương, cho đậu tương và gạo nếp thành phẩm vào nước muối trộn đều trong chum. Cứ 7 – 10kg muối trộn với 100 lít nước. Đậy nón mo cau lên chum rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng lấy gậy tre đảo đều. Sau 15-20 ngày là được tương.

Dù làm theo cách truyền thống hay hiện đại, thành phẩm cuối cùng là những hũ đậu tương thơm ngon, an toàn, chuẩn vị tương truyền thống. Nước đậu tương sánh và có màu nâu nhạt là đạt đủ độ chuẩn của tương từ đậu nành ngon.

Xem ngay: Ủ rác nhà bếp – Bí kíp giảm rác thải không phải ai cũng biết