Trọn bộ bí kíp làm milk foam tại nhà phần 1 – kem cheese phô mai

Tại những cửa hàng trà sữa nổi tiếng, có một loại thức uống luôn nằm trong danh sách bán chạy đó là trà sữa milk foam. Lớp kem mặn này còn gọi là macchiato (đọc là /makˈkjaːto/ nha), kem mặn hoặc kem cheese. Trà sữa với lớp bọt sữa trắng trắng, khi vào miệng có vị ngậy ngậy. Thiên hạ đồn đại có 2 cách để thưởng thức trà sữa milk foam. Cách thứ nhất là mix đều lên làm lớp kem tan ra. Cách thứ hai là “như uống bia” tức là đưa cốc lên, uống lớp milk foam trước, rồi trà sẽ từ từ vào miệng sau. Mới tưởng tượng vậy thôi đã thấy yummy yummy!!

Nhưng giá của cốc trà sữa milk foam tại thương hiệu lớn như Gong Cha hay Koi thì không hề rẻ. Vậy bạn có bao giờ nghĩ rằng bạn cũng có thể tự tạo lớp màng sữa như thế ngay tại nhà, bằng những nguyên liệu, dụng cụ vô cùng dễ tìm hay chưa? Hãy bắt tay vào làm thử với những công thức Abby đã sưu tầm ở đây nhé. Mong bạn sẽ tìm được công thức mình thích qua đây để thưởng thức một cốc trà sữa milk foam thơm ngon tròn vị.

Trước khi đến cách làm milk foam ta cùng tìm hiểu những dụng cụ dùng để đánh bông milk foam, cũng như đánh bông milk foam đến như thế nào được coi là đạt nhé.

Dụng cụ làm milk foam

Bản chất của milk foam chính là đưa bọt khí (foam) vào trong sữa (milk). Do vậy, tất cả các dụng cụ đánh bông đều có thể dễ dàng làm được điều này. Hãy cùng Abby lướt qua danh sách các dụng cụ đánh bông, giá từ rẻ nhất đến đắt nhất nha:

– Phới lò xo

– Dụng cụ tạo bọt cafe

– Máy đánh trứng (loại công suất thấp nhất 180w cũng được)

– Máy xay sinh tố (thường dùng ở quán)

Độ bông của milk foam

Đánh milk foam không khó như đánh kem hay lòng trắng trứng. Vì milk foam không cần đạt đến độ bông cứng (cấp độ bông cao nhất, như kem trang trí bánh). Tùy khẩu vị mà milk foam sẽ được đánh đến hai mức độ sau.

– Bông mềm, đánh hơi lâu để cho tương đối nhiều bọt khí vào. Nhìn giống như bọt biển vậy!

– Lỏng, không đánh quá lâu mà chỉ cần hơi sệt sệt. Đây là mức độ bông phổ biến ở các quán trà sữa.

Bây giờ thì cùng đến cách làm milk foam nào!

Phần 1 là các công thức làm milk foam kem chesse (phô mai)

Phần 2 là các công thức làm milk foam kem mặn (vị muối biển)

Phần 1: Milk foam kem cheese

Cách 1: Công thức với phô mai con bò cười (ct by Nguyễn Oanh)

Nguyên liệu:

• 50ml whipping (kem sữa tươi)
• 50ml sữa tươi (loại không đường)
• ½ thìa đường xay
• 1 chút muối (rất ít hoặc không cần thiết)
• 1 miếng phô mai con bò cười (bạn nào muốn béo ngậy hơn thì cho thêm nửa miếng hoặc 1 miếng nhé)

Cách làm:

1. Phô mai tán nhuyễn. Cho ít sữa tươi khuấy đều với phô mai đến thật nhuyễn rồi lọc qua rây 5-6 lần, đến khi không còn lợn cợn của phô mai nữa.

2. Whipping, đường, muối, phần sữa còn lại và hỗn hợp phô mai ở trên trộn đều chung 1 âu.

3. Lấy 1 âu đá, đặt âu hỗn hợp vừa làm được lên âu đá. Lấy máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến hơi sệt.

4. Cho hỗn hợp vừa đánh vào ngăn đá tủ lạnh 5-10 phút để hỗn hợp đặc lại 1 ít. Nó sẽ giúp việc milk foam tan chậm trong cốc trà sữa.

Cách 2: Dùng bột phô mai (ct by Nguyễn Trà My)

Nguyên liệu:

• 50ml kem béo thực vật Rich’s Lùn
• 50 ml kem béo thực vật Rich base
• 5g đường
• Bột phô mai (khoảng 1-2g, loại bột phô mai trắng hoặc da cam)
• Một nhúm muối

Cách làm:

1. Cho kem rich lùn + topping + đường vào đánh cho bông lên đến khi có vân.

2. Thêm bột phô mai và tiếp tục đánh đến khi quyện lại.

Cách 3: Dùng cream cheese (ct by Hoa Nguyễn)

Nguyên liệu:

• 100g cream cheese
• 200ml whipping
• 40-50g đường
• 100ml sữa tươi
• 1/8 tsp muối

Cách làm:

1. Đun cách thuỷ cream cheese cho mềm rồi để nguội.

2. Cho whipping và đường vào tô lớn đánh bông vừa thì cho cream cheese vào rồi đánh bông đến cứng.

3. Cho muối vào sữa khuấy tan rồi đổ ít một vào hỗn hợp kem ở trên đánh đều.

Kết thúc phần 1 về kem cheese tại đây. Chúc bạn thành công và thưởng thức được cốc trà sữa thơm ngon như ngoài hàng và nhớ “khoe” trên fanpage của Abby nha. Hãy giúp Abby chia sẻ bài viết này cho bạn bè nữa nhé! Cùng xem thêm phần 2 – làm milk foam vị muối biển tại đây.