Tôm mũ ni và Top 6 món ngon – Nhà hàng Hải sản X132

Tôm mũ ni được đa số thực khách đánh giá là hải sản ăn ngon và có thể chế biến thành nhiều món, đa dạng hương vị, giàu dinh dưỡng nên ngoài giá trị ẩm thực, tôm mũ ni còn có thể giúp phòng ngừa một số loại bệnh tật.

Tôm mũ ni là tôm gì?

Tôm mũ ni có tên khoa học là Scyllaridae, thuộc họ động vật giáp xác 10 chân, có mối quan hệ gần với tôm hùm lông và tôm hùm gai. Mang tên tôm mũ ni vì hình dáng phần xúc giác của chúng khá to, trông giống như chiếc mũ ni che tai.

Ngoài ra chúng còn có nhiều tên gọi khác như: tôm hùm mũi xẻng, tôm hùm dép, tôm vỗ, tôm hùm châu chấu hay tôm hùm mũ ni.

Tôm mũ ni thường sinh sống ở những vùng biển, đại dương nước ấm, nhất là tập trung ở các rạn san hô, rạn đá ngầm nằm sâu dưới đáy biển.

Đặc điểm tôm mũ ni

Tôm mũ ni có lớp mai dày, gồm có 6 đoạn ở phần đầu và 8 đoạn ở phần ngực. Trong đó, các đoạn ở phần đầu có nhiều miệng và 2 cặp râu, còn 8 đoạn ở phần ngực thì có 6 phân đoạn là bụng và 2 phân đoạn là ngực phụ (chứa 2 chân đi bộ của chúng).

Chiều dài phát triển của tôm mũ ni tối đa là khoảng 55mm và loại lớn nhất như Scyllarides haanii có chiều dài lên đến 50cm. Trọng lượng trung bình dao động từ 0.5 – 1.2kg mỗi con, thậm chí có con đến 2kg.

Tuy nhiên, phần thịt bên trong tôm mũ ni chỉ chiếm khoảng 1/3 – 1/2 trọng lượng cơ thể của chúng. Thịt trắng, dai, có vị ngọt và hương thơm nhẹ đặc trưng.

Hầu hết, các giống tôm mũ ni đều ăn được, nhất là tôm mũ ni đỏ và tôm mũ ni trắng có giá trị kinh tế cao.

Đặc điểm chung của các loại tôm mũ ni là có thịt trắng tinh, mềm mà thơm ngọt. Tôm mang lại giá trị dinh dưỡng cao, giúp bồi bổ sức khỏe, dù ăn nhiều nhưng không mang cảm giác ngấy ngán. Trong đó mũ ni trắng và đỏ trở thành món ăn đẳng cấp ở nhiều nhà hàng.

Giá trị dinh dưỡng của các loại tôm mũ ni

Trong 100gr thịt tôm mũ ni có 95kcal, 121mg cholesterol, 185g sodium, 39mg Omega-3, 45mg omega-6, 49mg EPA và AA cùng 36% chất béo bão hòa.

Với thành phần dinh dưỡng đa dạng như thế, việc bổ sung tôm mũ ni vào chế độ dinh dưỡng có thể mang đến những lợi ích như:

• Giữ gìn vóc dáng và duy trì cân nặng lý tưởng.
• Hạn chế tích tụ mỡ thừa trong cơ thể gây nên những căn bệnh nguy hiểm như gan nhiễm mỡ, mỡ trong máu…
• Thành phần Omega-3 dồi dào trong tôm mũ ni nói riêng và thực phẩm nói chung có thể tác động trực tiếp đến các hoạt động của hệ tim mạch. Thúc đẩy lưu thông và tuần hoàn máu. Giảm áp lực cho hệ tim mạch và gián tiếp bảo vệ hệ thần kinh khỏi một số nguyên nhân gây đột quỵ như trụy tim, tắc nghẽn mạch máu,…
• Hỗ trợ tăng cường hệ thống miễn dịch cơ thể, phòng ngừa các nguy cơ ung thư hiệu quả.

Các loại tôm mũ ni

Căn cứ vào màu sắc lớp vỏ ngoài mà chúng ta có thể phân loại tôm mũ ni thành: tôm mũ ni đỏ, tôm mũ ni trắng và tôm mũ ni đen. Đây cũng là các dòng tôm mũ ni hiên có ở thị trường hải sản Việt Nam.

Trong đó, tôm đỏ và trắng có giá trị thương mại cao hơn so với tôm đen. Bạn có thể dễ dàng phân biệt các loại tôm mũ ni thông qua màu sắc đốm vỏ bên ngoài của chúng.

Cách chọn mua tôm mũ ni

• Khi chọn mua tôm mũ ni, tất nhiên bạn nên chọn những con tôm còn sống và đang bơi trong hồ nước.
• Ngoài ra, đối với hàng ướp lạnh thì bạn nên chọn những con tôm mũ ni có:
• Phần đầu tôm chắc chắn, cầm trên tay cảm giác nặng và chắc tay.
• Kích thước to, đồng thời quan sát phần bụng có màu sáng trắng hồng, lớp màng bụng căng và không dễ bị rách.
• Không xuất hiện mùi tanh hôi lạ khi ngửi gần.

Top 6 món ngon được chế biến từ tôm mũ ni

Tôm mũ ni cháy tỏi

Nguyên liệu

• Tôm mũ ni 1,2 kg
• Sả 3 cây
• Tỏi 1 củ lớn.
• Ớt xay
• Tương ớt, bột ngọt, bột nêm, đường

Cách chế biến

Bước 1

• Rửa sạch tôm mũ ni
• Sả cắt khúc, đập dập
• Tỏi băm nhuyễn.

Bước 2

• Bắt nồi nước sôi, cho tôm mũ ni vào hấp với sả. Hấp 20 phút. Vớt ra dĩa. Cắt đôi tôm ra
• Bắt chảo lên bếp. Cho khoảng 1/2 chén ăn cơm dầu. Dầu sôi cho tỏi và 1 muỗng cà phê ớt vào phi vàng lên.
• Cho 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường. Nêm lại tuỳ thuộc vào khẩu vị gia đình
• Cho tôm vào chảo xóc lên, úp phần thịt tôm mũ ni xuống để tôm thấm gia vị. Khoảng 3 phút thì tắt bếp cho ra dĩa và rưới phần cháy tỏi lên. Có thể ăn kèm với bánh mì.

Tôm mũ ni hấp

Nguyên liệu

• Tôm mũ ni 1kg
• Sả 10 cây.
• Gừng 1 củ vừa.
• Chanh 1 quả
• Ớt 7 quả
• Bột ngọt, muối hạt, bột nêm, đường

Cách chế biến

Bước 1

• Rửa sạch tôm.
• Sả cắt khúc, đập dập.
• Ớt để nguyên trái đập dập.

Bước 2

• Bắt nồi lên để nước sôi. Lót dưới nồi hấp sả, ớt sau đó xếp tôm mũ ni lên để khử mùi tanh. Xếp xong tôm rải thêm 1 lớp sả với ớt lên. Hấp 20 phút. Nếu muốn tôm mũ ni nhanh chín hơn có thể cắt đôi tôm ra.
• Cho 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 3 muỗng cà phê muối hạt, ớt 3 trái.Giã nát hỗn hợp. Cho 3 muỗng canh cốt chanh. Nêm nếm lại để phù hợp với gia đình.
• Hấp xong vớt ra dĩa. Ăn chung với nước chấm.

Tôm mũ ni nướng muối ớt

Nguyên liệu

• Tôm mũ ni 1 kg
• Tỏi 2 tép lớn
• Ớt 3 trái
• Dầu ô liu, muối đường

Cách chế biến

Bước 1

• Rửa sạch tôm mũ ni

Bước 2

• Cắt tôm ra làm đôi
• Cho tỏi, ớt vào cối đâm nhuyễn. Sau khi đâm nhuyễn cho 1 muỗng canh dầu oliu, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng đường. Khuấy đều cho tan.
• Quét hỗn hợp ớt, tỏi, dầu lên mặt thịt của tôm và đem đi nướng. Ăn với muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh.

Tôm mũ ni nướng phô mai

Nguyên liệu

• Tôm Mũ Ni 1 kg
• Sữa tươi không đường 50ml
• Bơ 50g
• Trứng 1 trái
• Sốt mayone 50g
• Phô mai bào sợi 1 muỗng canh
• Muối, tiêu.

Cách chế biến

Bước 1

• Rửa sạch tôm

Bước 2

• Cắt tôm mũ ni ra làm đôi theo đường rãnh
• Sốt nướng: bật bếp ở chế độ nhỏ nhất. Cho 50ml sữa tươi, 50g mayone, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 ít tiêu, bơ 50g, trứng để hỗn hợp được đặc hơn. Trộn đều tất cả với nhau. Nếu muốn ăn ngậy hơn thì tăng nguyên liệu lên. Hỗn hợp tan hết thì cho 1 muỗng canh phô mai sợi. Để nhỏ lửa đánh cho nhân sệt lại trong vòng 3-4 phút.
• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 2-3 phút. Sau đó cho tôm mũ ni vào nướng ở nhiệt độ 180 phút trong 5 phút để thịt tôm được săn, vàng rồi mới cho phô mai lên.
• Sau 5 phút lấy tôm ra và quét phô mai lên, sau đó rắc phô mai bào sợi lên trên, cho càng nhiều phô mai thì sẽ càng ngậy
• Nướng thêm 5 phút nữa ở nhiệt độ 180 độC. Chỉ cần bỏ ra đĩa và thưởng thức.

Tôm mũ ni hấp hành gừng

Nguyên liệu

• Tôm mũ ni 1kg
• Gừng 1 củ lớn
• Hành 3 cây
• Muối, đường, bột ngọt
• Ớt 3 trái
• Chanh 1 trái

Cách chế biến

Bước 1

• Rửa sạch tôm.
• Gừng cắt lát.
• Hành cắt khúc 5cm.

Bước 2

• Bắt 1 nồi nước sôi. Lót gừng, hành dưới đáy nồi hấp, cho tôm vào. Hấp 20 phút là chín.
• Làm nước chấm: Cho 1 muỗng cà phê muối, 2,5 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ớt. Đâm nhuyễn sau đó cho 1 trái chanh vào khuấy đều
• Sau khi hấp chín. Cho ra dĩa ăn chung với nước chấm.

Tôm mũ ni luộc nước dừa

Nguyên liệu

• Tôm mũ ni.
• Dừa 1 trái.
• Sả 3 cây.
• Ớt 3 trái
• Muối hột
• Chanh 1 trái

Cách chế biến

Bước 1

• Sả cắt khúc 3 cm, đập dập.
• Dừa chặt lấy nước

Bước 2

• Lót sả dưới đáy nồi, xếp tôm to trước nhỏ ở trên để luộc nhanh chín
• Đổ nước dừa. Bắt đầu luộc tôm.
• Làm nước chấm: cho ớt, 2 muỗng canh muối hột đâm nhuyễn. Sau khi đâm nhuyễn cho ½ trái chanh vào.
• Sau 20 phút tôm đã chín. Gắp ra dĩa và ăn với nước chấm siêu cay.