Tìm hiểu về cá thu một nắng và 5 cách chế biến ngon nhất – Hải Sản Luyện Mai
Cá thu một nắng là đặc sản nổi tiếng ở những vùng hải sản phong phú như Đồ Sơn, Phú Quốc, Vũng Tàu, món ăn nổi bật với sự thơm ngon, vị ngọt, miếng cá dẻo.
Hẳn nhiều bạn đã nghe và thử qua món mực một nắng. Tuy nhiên, cá thu một nắng là đặc sản tương đối mới mẻ và không phải ai cũng đã được thử qua. Nếu mực một nắng được làm từ cả con mực phơi nắng, thì cách làm cá thu một nắng ngon lại có phần khác biệt. Món đặc sản này được làm từ phần giữa to và ngon nhất của cá thu.
Cá thu một nắng là gì?
Cá thu là một loại cá biển,tên tiếng anh là mackerel có thân dài thon, thịt thơm ngon giàu Vitamin, đặc biệt chứa nhiều chất béo Omega tốt cho tim mạch có lợi cho sức khỏe.
Cá thu một nắng Đồ Sơn được làm từ loại cá thu phấn hảo hạng, không còn cái mùi tanh của cá tươi và cũng không khô cứng như cá khô, mà là sự kết hợp của sự tươi ngon của cá tươi lẫn với hương vị đậm đà, mằn mặn của cá khô
Tùy theo điều kiện kinh tế, sở thích, cũng như món ăn được chế biến, có nhiều loại cá thu một nắng cho bạn lựa chọn. Trong đó, cá thu cắt khúc được cho là ngon hơn, đặc trưng hơn, và có giá thành đắt hơn.
Tuy nhiên, bạn có thể lựa chọn cá thu một nắng nguyên con, loại này có giá thành rẻ hơn. Nhưng nên cẩn trọng khi mua, bởi vì được bảo quản nguyên con nên thường chất lượng không đồng đều, phần thịt dễ hỏng.
Nếu phương pháp bảo quản truyền thống sử dụng Ure hay một số chất bảo quản khác để giữ độ tươi ngon của hải sản. Thì hải sản một nắng được cho là sự lựa chọn an toàn khi những khúc cá tươi ngon nhất sẽ được tách riêng, làm sạch, rửa muối và phơi dưới một ngày nắng to. Sau đó cấp đông bảo quản ở nhiệt độ từ âm 5 đến âm 7 độ.
Cách làm ra cá thu một nắng của người Đồ Sơn
Cá thu để làm cá thu một nắng phải là cá thu phấn loại hảo hạng, thịt vẫn còn đỏ hồng, mắt cá trong xanh. Khi mua về cấp đông trước sau đó mới cắt bỏ đầu,đuôi còn phần thân làm sạch nội tạng, xắt khúc dày khoảng 2 đến 3 cm. Sau đó, dùng nước muối loãng để rửa sạch cá.
Lưu ý: Việc cấp đông trước khi cắt khúc sẽ giúp cá dễ sơ chế và sạch hơn. Không sử dụng nước ngọt để ngâm rửa cá vì làm như thế cá sẽ bị tanh bạn nhé.
Sau khi rửa sạch cá bằng nước muối loãng, các bạn tiếp tục bỏ phần cá đã cắt khúc vào một chậu nước muối loãng khác để ngâm trong 60 phút. Việc này sẽ giúp cá thêm phần đậm đà và bảo quản được lâu hơn.
Cá sau khi ngâm nước muối loãng sẽ được vớt ra để ráo nước và đem đi phơi dưới trời nắng to và tốt nhất là ở trên cao để tránh tiếp xúc với côn trùng.
Khi cá đã săn lại và chuyển từ màu hồng nhạt sang màu trắng hồng, bề mặt nổi lên lớp phấn trắng là đã hoàn thành.
Mẹo nhỏ: Bạn nên phơi cá thu trên sân thượng thì sẽ tránh được bụi bẩn và ruồi bọ. Ngoài ra, phơi trên cao sẽ giúp cá nhanh khô hơn.
Mẹo giữ cá thu một nắng tươi ngon sau khi mua về
Tùy vào điều kiện hiện hữu, bạn có thể lựa chọn một trong những cách bảo quản sau đây:
- Nếu nhà bạn có máy hút chân lông, thực hiện hiện hút chân không để không không bị ảnh hưởng bởi độ ẩm trong tủ lạnh. Cũng như khiến cho những thức ăn hay nước uống khác không bị ám mùi khô.
- Nếu bạn không có máy hút chân không, hãy gói kỹ khô bằng nhiều lớn giấy báo. Giấy báo vừa hút ẩm tốt, lại hạn chế sự lan tỏa của mùi khô một cách hiệu quả.
Lưu ý
- Bạn nên hạn chế di chuyển vị trí của cá thu trong quá trình bảo quản, việc thay đổi điều kiện môi trường có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng thực phẩm.
- Nên lưu ý không bảo quản cá thu chung với các thực phẩm tươi sống khác, quá trình thực phẩm phân hủy có thể ảnh hưởng đến chất lượng cá.
- Khi chế biến cần thực hiện rã đông, để chất lượng món ăn được bảo quản.
Thời gian bảo quản:
- Nếu bạn muốn ăn trong 15 ngày, có thể bảo quản ở ngăn mát.
- Nếu bạn muốn dự trữ và sử dụng trong thời gian lâu hơn, từ 2 đến 3 tháng, hãy thực hiện bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh.
- Nếu bạn sử dụng kho đông lạnh như tại một số bếp chuyên nghiệp hay nhà hàng, bạn có thể bảo quản lên đến 1 năm mà không cần lo ngại đến chất lượng nguyên liệu.
Cá thu một nắng giá bao nhiêu?
Chất lượng thành phẩm và độ ngon là một điều miễn bàn về món cá thu một nắng. Tuy vậy, giá thành của món ăn này không hề đắt, dao động từ 150.000 đồng – 320.000 đồng tùy loại và thương hiệu.
Tùy theo thương hiệu, giá có thể thấp hơn hoặc cao hơn khoảng 15%. Tuy nhiên, giá tham khảo sau đây là tương đối chính xác.
- Cá một nắng loại 1 với khúc cá to, thịt đồng nhất, được bán với giá 280.000 đồng/kg.
- Cá một nắng loại 2 có chất lượng thành phẩm tốt, tuy nhiên về độ to không thể sánh với loại 1, được bán với giá 220.000 đồng/kg.
- Cá một nắng loại 3 là những khúc cá phần đuôi hoặc cá thu một nắng nguyên con được bán với giá 180.000 đồng/kg.
Có thế bạn muốn thử: Cá Mối một nắng ngon.
Cá thu một nắng làm món gì ngon?
Cá thu một nắng kho thơm ( dứa )
Cá thu kho thơm là món ngon có sự dung hòa giữa vị mặn của biển, cùng vị thanh ngọt, chua chua của trái cây nhiệt đới. Thơm giúp tăng hương vị của món ăn, làm cho cá kho thấm vị, khúc cá cứng, bắt mắt phần nhìn. Còn gì bằng khi thưởng thức món kho nóng hổi có vị tinh tế này với một ít cơm trắng dẻo ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu cho 3 người ăn:
- 3 khúc cá thu một nắng.
- ½ quả thơm hoặc khóm.
- Hành tím băm nhuyễn.
- Gia vị ớt, gừng, tiêu cho món ăn thêm đặc sắc.
- Các gia vị nêm nếm thông thường.
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá thu một nắng: Thực hiện rã đông, rửa sạch bằng rượu trắng, hoặc rượu gạo có nồng độ cao, sau đó cắt thành khúc với độ dài vừa ăn.
- Thơm/dứa: Gọt sạch vỏ, cắt miếng vừa ăn.
- Tỏi và hành: Băm nhuyễn.
- Gừng: Cắt sợi.
Chế biến:
- Thực hiện tẩm ướp cá thu một nắng với tất cả nguyên liệu trên (chừa lại một ít tỏi và hành để phi thơm), cho thêm nước mắm, muối, đường với lượng vừa ăn. Thực hiện tẩm ướp trong 30 phút.
- Chuẩn bị một cái chảo vừa, cho dầu vào, đến khi dầu sôi cho vào tỏi và hành đã băm nhuyễn để khử thơm. Khi tỏi có màu cánh dán, cho cá thu vào, chiên sơ đến khi 2 mặt cá thu có màu cánh dán.
- Cho nước vào, đến khi sôi, xếp thơm vào trên mặt cá thu.
- Cho tất cả gừng, tiêu, ớt còn lại vào chảo, đậy nắp.
- Để lửa nhỏ và kho trong 20 phút.
Cá thu một nắng sốt cà chua
Cá thu sốt cà được mọi người cho là món ngon quốc dân, không chỉ dễ làm, thực hiện nhanh mà còn hợp khẩu vị từ bậc cao niên đến trẻ nhỏ. Với cách chế biến này, món ăn không chỉ giàu omega 3 mà còn giàu vitamin A giúp trẻ tinh mắt, vitamin C giúp chống nắng tự nhiên và hiệu quả.
Chuẩn bị nguyên liệu cho 2 người ăn:
- 2 khúc cá.
- 2 quả cà chua.
- Tỏi, hành lá, ngò rí.
- Các gia vị nấu ăn thông thường.
Sơ chế nguyên liệu:
- Thực hiện rã đông để miếng cá không bị bở trong quá trình chế biến, rửa với rượu có nồng độ cao để khử mùi tanh của cá.
- Cà chua: Thực hiện cắt nhỏ để thuận tiện cho quá trình làm sốt.
- Tỏi: Thực hiện băm nhỏ.
- Hành lá và ngò rí: Thực hiện cắt nhỏ.
Chế biến:
- Cho dầu vào chảo, đến khi dầu sôi cho cá cắt khoanh vào chảo và thực hiện chiên vàng đều 2 mặt. Nên chiên với lửa to để da cá có được độ giòn, cho cá đã chiên vào đĩa.
- Trong chảo, chừa lại 2 muỗng canh dầu, khi dầu sôi, cho tỏi đã băm vào khử thơm. Đến khi tỏi có màu cánh dán, cho tất cả cà chua vào.
- Thực hiện nêm nếm vừa ăn, nấu hỗn hợp trên trong khoảng 20 phút, cho đến khi cà chua chín mềm và thành sốt.
- Cho cá thu một nắng đã chiên vào om cho đến khi nước gần cạn cho hành và ngò rí vào.
Cá thu một nắng nấu canh chua
Cá thu có vị ngọt tự nhiên rất thích hợp để nấu canh, đặc biệt là món canh chua rất thích hợp để giải nhiệt. Món ăn sẽ là một chế độ dinh dưỡng thanh đạm với đầy đủ các loại rau củ và vitamin.
Chuẩn bị nguyên liệu cho 2 người ăn:
- 2 khúc cá thu.
- 2 quả cà chua.
- ¼ quả thơm hoặc khóm.
- 2 quả đậu bắp.
- 2 cọng rau súng hoặc rau ngổ.
- Me, ớt, rau ngò gai.
- Các gia vị thông dụng.
Sơ chế nguyên liệu:
Làm sạch tất cả nguyên liệu, cắt miếng vừa ăn, sau đó để vào rổ cho ráo nước.
Chế biến:
- Chuẩn bị một cái nồi cỡ trung, cho vào nồi 2 chén nước.
- Đến khi nước sôi, thả cá vào.
- Cho thêm ít muối, cho me vào, nấu cho đến khi cá chín. Nên vớt bọt thường xuyên để nước canh được trong.
- Cá chín, vớt xác hạt me, vớt cá thu một nắng ra và cho vào tô, đến khi nước sôi lại, cho thơm và cà chua vào nấu khoảng 2 phút.
- Cho rau ngổ hoặc cọng súng vào, nêm lại cho vừa ăn. Tắt bếp, cho ớt, ngò gai vào tùy theo sở thích của mỗi người.
Cá thu một nắng chiên sốt nước mắm tỏi
Nếu đã chán với món cá thu một nắng chiên thông thường thì tại sao bạn không thử biến tấu mốt chút với món cá chiên sốt nước mắm tỏi mà mình sẽ hướng dẫn dưới đây:
Nguyên liệu
- 1 lát cá thu một nắng lớn
- 1 thìa canh bột năng
- Nước mắm 30 độ đạm
- Ớt, tỏi, đường và ớt bột
- Dầu ăn, dưa leo ăn kèm.
Cách làm
– Ướp lát cá thu một nắng với nửa thìa nhỏ muối, bột nêm và một chút bột ngọt
– Lăn qua bột năng để khi chiên không bị bắn dầu ăn.
– Đun nóng chảo, đổ dầu ăn vào, rán lát cá vàng đều hai mặt rồi vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
– Tỏi, ớt giã nhuyễn, pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, ba thìa canh nước lọc, khuấy cho tan đường, đổ tỏi và ớt đã giã nhuyễn vào bát nước mắm.
– Đun nóng dầu ăn, đổ bát nước mắm vào chảo, đun khoảng 2 phút đến khi hỗn hợp nước mắm hơi sền sệt rồi cho ớt bột vào.
– Sau cùng cho cá vào đảo đều, đậy kín nắp khoảng 5 phút, để cá thấm gia vị. Tắt bếp múc ra đĩa trang trí bằng dưa leo và rau thơm cho đẹp mắt và thưởng thức.
Cá Thu Một Nắng Kho Riềng
Nguyên liệu
– 400Gr cá Thu một nắng
– 30 Gr tiêu xanh
– 1 củ riềng nhỏ
– 2 củ hành tím
– 4 muỗng canh nước mắm ngon
– 1 muỗng canh bột nêm
– 1 muỗng cà phê bột nêm
– 2 muỗng dầu ăn
– 1 quả dừa tươi
Cách làm
– Cá thu một nắng ướp bột nêm cho thấm, để khoảng 15 phút.
– Hành, riềng bỏ vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt lát mỏng, thái sợi nhỏ. Tiêu xanh để nguyên chùm.
– Đổ dầu ăn vào chảo, chiên cá thu một nắng cho vàng mặt ngoài (để khi kho cá không bị nát), gắp cá đã chiên cho vào một cái niêu.
– Phi thơm hành, riềng, tiêu rồi cho tất cả vào niêu cá. Tiếp tục nêm bột nêm, nước mắm, đường. Bật bếp liu riu lửa, để cá thấm gia vị, cuối cùng cho nước dừa vào kho tới khi cạn là được.
– Thế là xong món cá thu một nắng kho riềng, chúc bạn ngon miệng nhé!
Trên đây là những thông tin về cá thu một nắng. Chúc bạn và gia đinh sẽ có những bữa ăn thơm ngon và ý nghĩa cùng món đặc sản miền biển này.
Nếu có nhu cầu đặt mua cá thu một nắng chính hiệu Đồ Sơn thì vui lòng liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại 0988 247 880. Hoặc bấm vào nút bên dưới để đặt hàng.
