Tìm hiểu các gia vị nấu ăn ở Nhật

Với các quốc gia lớn nổi tiếng về nền văn hóa ẩm thực, người ta biết đến Trung Hoa với các món ăn thơm ngon, đậm đà, hương vị không thể thiếu vị “cay nồng”. Riêng đối với Nhật Bản, gia vị món ăn lại hoàn toàn khác, có một nét rất riêng, hương vị thanh tao, đệm chút nhẹ nhàng. Đa phần các món ăn của nhất đều tôn vinh và giữ nguyên hương vị vốn có.

Xứ xở hoa anh đào nổi tiếng với các món shushi, mì lạnh, hay các món ven đường như Takoyaki thật sự rất tuyệt vời nếu ăn kèm với nước sốt. Có thể thấy các món ăn tại nhật vô cùng phong phú, ngoài các loại nước sốt ” thần thánh” tuyệt vời, bài viết này mình sẽ nói kĩ thêm về các loại gia vị nổi tiếng nhất tại Nhật

Cùng tìm hiểu nhé!

Các bạn đã nghe qua nguyên tắc nêm nếm gia vị chưa? Cá nhân mình thì chưa, qua tìm hiểu mình thấy người Nhật thật sự rất sáng tạo, từ thời xa xưa họ đã có một nguyên tắc vô cùng độc đáo đó chính là: Sa/Shi/Su/Se/So, ở đây chính là thứ tự nêm nếm của 5 loại gia vị mà người Nhật để lại:

• Sa được hiểu là đường, từ viết tắt của Satou
• Shi được hiểu là muối, từ viết tắt của Shio
• Su được hiểu là Dấm
• Se được hiểu là nước tương, từ viết tắt của Seuju
• So được hiểu là Tương Miso, từ viết tắt của Miso

1. Đường

Đường

Loại gia vị đầu tiên được nêm nếm là Satou (Đường), đây được xem là gia vị khó thấm vào thức ăn nhất, nên người Nhật đã đưa vào bước đầu để thức ăn có thể thấm đều hơn. Hơn nữa đường cũng góp phần tạo độ mềm và tạo vị ngọt nữa.

2. Muối

• Muối

Một loại gia vị cơ bản, không thể thiếu trong các món ăn, ngoài công dụng tạo thêm vị cho món ăn, muối còn góp phần khiến thịt được săn và dai hơn. Hơn nữa muối thấm nhanh hơn đường nên người Nhật đã xếp muối ở bước thứ hai.

3. Giấm

• Giấm

Bước thứ ba, chính là giấm, vì đặc tính của chúng rất dễ bay hơi nên cho giấm vào sau muối chiếm phần quan trọng. Đặc biệt các món như xào, rau… để gia vị thấm đều và ngon hơn thì không thể thiếu giấm, giấm sẽ thấm đều len lỏi vào thức ăn sau khi muối phát huy khả năng “rút bớt độ ẩm” có trong rau.

Hiện nay tại Nhật, các món giấm được bày bám rất nhiều loại như: giấm táo, giấm gạo, giấm ngũ cốc và giấm ngọt…

4. Nước tương Seuju -gia vị sử dụng phổ biến tại Nhật

• Nước tương Seuju

Nước tương được sản xuất từ quá trình lên men đậu nành, nước tương có vị ngọt tự nhiên, độ mặn vừa phải, hương cũng rất thơm. Ngon nhất khi chế biến các món hấp, xào và nướng. Tuy nhiên nếu nước tương Seuju nấu ở nhiệt độ cao trong quá trình dài, vị của nó dễ bị biến đổi, chính vì vậy chỉ nên nếm gia vị này vào bước gần cuối thôi nha

5. Tương Miso – gia vị quốc dân tại xứ Nhật

• Tương Miso

Tương tự như anh em họ tương Seuju, Miso cũng được sản xuất từ quá trình lên men. Gia vị này để ngon và thấm đều nhất thì nên nếm vào bước cuối cùng.

Loại gia vị này được sử dụng nhiều nhất ở các gia đình như các món canh, mì lẩu, mì udon..Vị tương thơm ngon, thanh mát, được sử dụng để chế biển được hầu hết các món ăn từ truyến thống đến hiện đại luôn.

Hiện nay tại các siêu thị lớn trưng bày khá nhiều về loại nước tương này, nhưng phổ biến nhất là Miso đỏ, Miso trắng và hỗn hợp Miso đỏ, trắng. Vị của miso đỏ sẽ khá đậm cho nên chỉ phù hợp chế biến các món lẩu, canh, các loại còn lại có thể chế biến các loại nước chấm tùy sở thích mỗi người nhé

Tiếp theo là một số loại gia vị phụ khác mà người Nhật thường dùng để chế biến món ăn thêm phần phong phú hơn:

6. Viên bột nêm cá bào – loại gia vị dành riêng cho trẻ em

• Viên bột nêm cá bào

Đây là loại gia vị truyền thống nhất tại Nhật. Bột nêm cá bào được chiết xuất từ cá bào Katsuo có khá nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất, ngoài ra còn cung cấp thêm iot cho trẻ nhỏ. Hơn nữa loại cá viên bột này không chứa các chất bảo quản, nói không với gia vị hóa học, cực kì an toàn cho trẻ nhỏ. Viên bột cá bào này nổi tiếng nhất chính là canh daishi thơm ngon.

Với hương vị thanh thanh, thêm chút vị mặn sẽ giúp cho các bà mẹ Nhật Bản tiết kiệm được một khoảng thời gian, ngoài ra còn góp phần cho món ăn được hoàn thiện hơn.

7. Hạt tiêu

Hạt tiêu

Từ xa xưa, mọi người chúng ta đều biết hạt tiêu được sử dụng khá rộng rãi, vị cay nồng, tiêu không thể thiếu trong các bữa ăn trong mỗi gia đình, vị cay của nó đễ chịu nhưng sức lan tỏa thì vô cùng mạnh mẽ

Hạt tiêu nên để ở bước sau cùng để món ăn không bị biến chất và gia vị cũng không bị giảm đi nhé.

5. Sốt ớt Nhật

• Sốt ớt

Sốt ớt chính là gương mặt làm cho món ăn thêm phần đậm đà. Loại ớt này thường được chế biến các món hoa như: Đậu hũ Tứ xuyên, rau xào, các món hải sản…

6. Mù tạt xanh

Mù tạt

Ở đây trong số các bạn đã từng ăn sushi chưa, quả thật bộ đôi mù tạt và sushi không thể thiếu nhau được, một sự kết hợp tuyệt vời. Chỉ cần một chén nước tương pha cùng với một chút mù tạt, tiếp theo phết một miếng sushi, đã ra một hương thơm hấp dẫn rồi, càng ngon hơn khi sử dụng với cá sống kết hợp ăn cùng mù tạt là đảm bảo không hề có cảm giác tanh hay dư vị nào.

7. Dầu hào

• Dầu hào

Dầu hào nổi tiếng nhất ở xứ sở Trung hoa, với Nhật cũng không kém bao xa, vị dầu hào một chút mặn xen lẫn vị ngọt thanh. Gia vị này thường được chế biến các món xào hoặc nước sốt ăn cực kì ngon.

8. Muối mè đen

Muối mè đen

Hầu như ở đại đa số gia đình đều sử dụng chế biến mè đen dùng để ăn cùng với cơm trắng hoặc cơm nắm. Thành phần chính của nó cũng như tên gọi chỉ gồm muối và mè, nhìn đơn giản thế thôi nhưng ăn cực kì cuốn, khâu chế biến cũng rất nhanh

Có những ngày lười, chỉ cần lấy một tí cơm, rắc thêm tí muối mè là đã đủ năng lượng cho một ngày rồi, vì trong hạt mè chứa khá nhiều chất dinh dưỡng nhé.

Tất nhiên, đây chưa phải là tất cả các loại gia vị tại xứ sở hoa anh đào như mình kể trên. Muốn tìm hiểu kĩ về nền ẩm thực ở nơi này chỉ có thể là bạn tới thăm nước Nhật ngay thôi, đừng quên thử tất tần tật các loại món ăn ngon nơi đây nữa. Nếu thấy hay, hay chia sẻ cho mọi người cùng được nữa nhé!!