Thực đơn món chay mỗi ngày DINH DƯỠNG AN TOÀN !

Ăn chay không là đều mới lạ đối với mọi người nữa mà nó đã là xu hướng. Ăn chay hiện nay được nhiều người lựa chọn cho bữa ăn hàng ngày. Không chỉ người lớn tuổi mà hiện giới trẻ cũng đang có xu hướng ăn uống lành mạnh (healthy) từ những thực đơn thiên nhiên giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên làm thế nào để làm những món chay ngon hàng ngày không bị ngán mà còn hấp dẫn trong khi chỉ có tinh bột và chất xơ chất đạm tự nhiên. Trần Gia Phát gợi ý cách lên thực đơn món chay ngon! 

1. Bí quyết để lên thực đơn món chay ngon

1.1 Lựa chọn kỹ nguyên liệu nấu món chay

Ăn chay là sẽ không có nhiều nguyên liệu nguồn gốc động vật bởi vậy căn bản khi nấu món ăn chay bạn cần phải biết cách pha trộn một số nguyên liệu đảm bảo được lượng dinh dưỡng cần thiết. Những nguyên liệu nấu từ động vật sẽ đem đến vị ngọt trực tiếp như thịt cho món ăn đủ và ngon miệng hơn nữa. Cho nên nếu thay thế nguồn nguyên liệu từ thịt nhưng không sợ mất vị các bạn có thể thay thế bằng loại rau củ có vị ngon ngọt hơn đậu, bắp cải, khoai tây, dưa leo, v.v. . Bạn nên dùng một số loại thực phẩm gây cảm giác no lâu nếu kiêng thịt ta có thể thay thế đậu hủ rán, miến, mì xào, gạo. .. để làm thực đơn món chay mỗi ngày.

Khâu nguyên liệu đều quan trọng trong tất cả các loại thực đơn ăn chay hàng ngày kể cả thực đơn cho suất ăn công nghiệp thì càng quan trọng !

1.2 Gia vị nấu món chay và nêm nếm là khâu mà sẽ quyết định

Gia vị món ăn là phần vô cùng quan trọng nhất là khi nêm nếm món chay thì mình nếu ta chỉ sử dụng các gia vị thông thường như nước mắm hay bột nêm chay sẽ dẫn đến cảm giác nhạt nhẽo chóng chán thay vì tìm được một cách nấu món chay ngon nhất. Nên sử dụng một số loại gia vị như muối, đường hay các gia vị từ thiên nhiên rau củ quả để chế làm cốt vị thì món ăn sẽ trở nên ngon hơn rất nhiều.

Gia vị thiên nhiên gồm những thứ như ngũ vị hương, cari, bột nghệ, tỏi, gừng, dầu vừng hay miso sẽ làm cho món ăn có mùi vị tươi mới hơn. Vì làm món chay đơn giản đều phải sử dụng tinh bột tương đối cao nên màu sắc sẽ thiên về màu trắng sẽ khá nhạt nhẽo. Có thể sử dụng màu sắc tự nhiên như nghệ, gừng, hành, cà rốt củ dền sẽ làm món ăn có màu sắc bắt mắt hơn nữa.

Đặc biệt lưu ý khi nêm nếm món ăn chay chỉ sử dụng gia vị có hàm lượng trung bình không cần dùng quá nhiều tránh những vị mặn và chua cay.

1.3 Cách chế biến món ăn chay ngon bổ dưỡng

Bước đầu tiên là khâu ướp gia vị để các món ăn chay thêm đậm đà nhưng không được ướp quá lâu sẽ khiến thực phẩm bị ê và mấy độ tươi ngon.

Không nên nấu chín quá vì món chay thường sử dụng rau củ là chính nên để đảm bảo được chất dinh dưỡng trong rau không bị mất đi thì nấu vừa đủ chín tới là được, nhất là những món rau xào.

Chỉ sử dụng ít chất béo vì để không bị mất cân đối về dinh dưỡng nhanh ngán và làm mất đi hương vị thơm ngon. 

Khi nấu món chay nên canh lửa không quá lớn nhất là món kho hầm thì sau khi sôi nên hạ lửa nhỏ để thức ăn chín đều không bị khô.

Đây là các bước cơ bản nhất để nấu được những món ăn chay hấp dẫn nên biết khi nấu cho gia đình mình thưởng thức.

Bạn không phải người ăn chay bạn cần những bữa cơm bình dân hãy xem ngay thực đơn cơm bình dân của Trần Gia Phát gợi ý sẽ tiết kiệm được thời gian chi phí rất nhiều ! 

2. Những món chay ngon phổ biến cho thực đơn món chay mỗi ngày

Ăn chay dần trở thành một lối sống lành mạnh. Không chỉ còn là lối sống riêng của những người theo đạo mà đây là thói sống của rất nhiều người muốn có những buổi ăn dinh dưỡng tốt sức khỏe. Các món ăn chay không chỉ xuất hiện trên những bữa tiệc hay những ngày chay trường mà nó còn xuất hiện trên các bữa cơm gia đình. Dưới đây top các món chay dễ làm nhưng cực kỳ ngon và bổ dưỡng.

2.1 Đậu hũ xào rau củ

Đây là món ăn chay bổ dưỡng rất dễ làm nguyên liệu dễ dàng thay thế vì chủ yếu là tàu hủ và rau củ rất dễ mua được tại siêu thị, chợ hoặc mua theo các loại rau củ mình thích. Đây là món cung cấp được tinh bột và chất xơ dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. 

Nguyên liệu nấu món chay cần chuẩn như sau:

• 2 miếng đậu hũ.

• 1 củ sen nhỏ.

• 1 củ cà rốt.

• 1 củ cải.

• 50g nấm hương hoặc nấm rơm.

• Gia vị: 3 thìa muối, 3 thìa xì dầu, 5 tép tỏi đập dập, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa nước màu đường, dầu ăn.

Cách nấu món chay đậu hũ xào rau củ:

• Đậu hũ rửa sạch, cắt thành miếng vuông vừa ăn và chiên giòn 4 mặt.

• Củ sen gọt vỏ, cắt miếng ngâm trong bát nước giấm đã pha loãng hoặc nước cốt chanh giúp củ sen không bị thâm.

• Bào vỏ, thái khúc cà rốt, củ cải

• Nấm rửa sạch, ngâm vào bát nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút cho nấm nở rồi rửa sạch.

• Sau đó cho tất cả các loại nguyên liệu vào nếu rau củ nào cứng to không chín thì nên bỏ vào trước và sau đó cho gia vị vào chảo, xào khoảng 1 phút đến khi các nguyên liệu chín đều.

Đậu hũ xào rau củ món chay ngon cho gia đình

2.2 Đậu phụ chiên giòn

Đậu phụ chiên giòn là một trong các món ăn chay hàng ngày thơm ngon dành cho những bữa ăn chay mà đây là món mà nhiều người ăn mặn ưa chuộng bởi sự giòn rụm nêm ít muối trước khi chiên rồi chấm tương ớt hoặc tương đen rất ngon.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Đậu phụ non: 4 miếng

• Bột chiên xù: 30g

• Dầu ăn

Cách làm món chay dễ nhất

• Đầu tiên, đậu phụ mua về bạn cắt thành từng miếng vuông vừa ăn

• Tiếp đến cho bột chiên xù ra đĩa, lần lượt lăn từng miếng đậu phụ qua bột cho đến khi hết nguyên liệu. Nên lăn nhẹ tay để tránh đậu bị vỡ ra bạn nhé.

• Đợi khi dầu sôi thì bạn thả đậu đã lăn bột vào, chiên vàng đều cả 4 mặt rồi vớt ra.

• Đậu chiên xong bạn cho ra đĩa đã có lót sẵn giấy thấm dầu. 

2.3 Mít non kho tộ

Khi nói đến món kho chay ngon mỗi ngày thì không thể bỏ qua món mít non kho tộ. Đây là món chay có màu sắc đẹp mắt, vị bùi bùi, béo béo vị mặn ăn cực kì hao cơm nhất là khi ăn cùng cơm nóng. Tham khảo cách làm món ăn này dưới đây:

Nguyên liệu chuẩn bị

• 300g mít non.

• Ngò rí.

• 2 quả ớt tươi.

• 2 củ hành tím.

• Dầu màu dừa.

• Ớt bột.

• Đường.

• Nước tương.

• Muối.

• Tiêu.

• Hạt nêm chay.

Cách chế biến:

• Mít non mua về rửa sạch, cắt thành từng khổ vừa ăn. Đun nước sôi luộc chín mít.

• Cho mít vào bát lớn và ướp gia vị gồm 2 thìa đường, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm chay, vài giọt dầu màu dừa, hạt tiêu tuỳ theo khẩu vị, 3 thìa nước tương, 1/2 thìa ớt bột rồi trộn đều cho mít thấm gia vị.

• Sau đó phi thơm hành tím rồi cho từng miếng mít vào chảo và chiên đều 2 mặt.

• Khi thấy mít đã hơi xém mặt thì đổ phần sốt ướp mít còn thừa vào chảo. Cho thêm nửa chén nước lọc rồi đậy nắp, hạ lửa nhỏ. Cắt thêm 2 trái ớt vào nồi để làm tăng hương vị cay cay cho món ăn.

• Kho trong khoảng 10 – 20 phút. Nếu thấy nước trong nồi hơi cạn thì thêm ít nước lọc. Khi thấy mít chín rắc thêm tiêu,ngò rí và mè rang cho thơm sẽ có ngay

  món chay cực ngon

  .

Canh chua nấm

Món canh là một món ăn không thể thiếu trong thực đơn món chay hàng ngày. Món canh có công dụng giúp làm cân bằng cho bữa ăn. Món canh ăn chay thông dụng, phổ biến, dễ làm với hương vị chua nhẹ nhàng sẽ làm tăng khẩu vị.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Đậu hũ 100g

• Cà chua 80g

• Nấm kim châm 80g

• Nấm hương 50g

• Dứa 50g

• Dọc mùng 50g

• Đậu bắp 50g

• Nước dừa 400ml

• Nước cốt quất 50ml

• Gia vị: Hạt nêm, đường trắng, muối, dầu ăn.

Cách chế biến

• Đậu hũ rửa sạch, cắt khối vuông rồi để ráo nước. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành lát

• Cà chua rửa sạch, bổ múi. Dọc mùng tước xơ, cắt xéo, rửa sạch, bóp muối cho đỡ ngứa rồi ngâm trong nước để cho nguyên liệu được trắng hơn.

• Đậu bắp bỏ cuống, cắt xéo. Nấm kim châm và nấm đông cô cắt bỏ chân, ngâm nước muối 15 phút để khử mùi rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.

• Quất vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dậu nóng bạn cho cà chua và dứa vào, nêm thêm 1 thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh đường rồi xào lên cho mềm và thơm.

• Tiếp theo đổ 400ml nước dừa và 400ml nước lọc vào nồi, đun lên cho sôi. Nêm nước canh với 50ml nước quất, 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường trắng và 1/2 thìa cà phê muối.

• Đun cho đến khi nước canh sôi lên thì cho đậu hủ, đậu bắp, bạc hà, nấm kim châm vào, chờ nước sôi lại thì tắt bếp và cho bát để thưởng thức.

2.4 Đậu phụ xào giá

Giá tươi sống có chứa nhiều các vitamin và khoáng chất bổ dưỡng cho cơ thể, hơn nữa loại thực phẩm này còn có kết cầu giòn thích hợp cho cả ăn sống và chế biến. Đây là món ăn chay đơn giản bạn có thể làm nhanh nếu không có thời gian.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Giá

• Đậu phụ

• Hành lá, hành khô, rau mùi.

• Dầu ăn, hạt nêm chay, hạt tiêu, nước mắm chay, muối.

Cách chế biến

• Giá sau khi mua về, nhặt bỏ rễ giá, rửa sạch nhiều lần với nước rồi vớt ra để ráo. Hành lá, hành khô, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

• Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn rồi chiên vàng cho đến khi đậu chín, vàng đều hai mặt.

• Phi thơm hành khô, cho đậu vào đảo nhẹ tay, nêm nước mắm chay, hạt nêm và muối cho vừa ăn.

• Sau khi đậu đã thấm nước mắm chay thì cho giá vào xào lửa lớn, nhanh tay đảo đều trong khoảng 4 – 5 phút rồi tắt bếp.

• Cuối cùng, rắc hành lá, rau mùi, tiêu xay lên trên món ăn, múc ra đĩa và thưởng thức.

2.5 Cà ri chay

Khi nhắc tới các món chay thì ta không thể bỏ qua món cà ri không chỉ hấp dẫn bạn bằng màu sắc phong phú mà cùng với hương vị thơm ngon từ các nguyên liệu đậm đà nhiều dinh dưỡng. Và cũng được mọi người đưa vào thực đơn tiệc chay để tiếp khách.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Khoai tây: 100g.

• Khoai lang bí: 100g.

• Khoai cao: 100g.

• Dừa nạo: 300g.

• Đậu bi Hà Lan: 50g.

• Đậu hũ trắng: 1 miếng.

• Tàu hũ ky: 1 miếng.

• Hành boaro: 1 cây.

• Húng quế: 1 cây.

• Sả: 3 cây.

• Gia vị: Hạt nêm chay, Hạt tiêu, Mì chính, bột Cà ri, dầu Cà ri, Đường, Dầu điều.

Cách chế biến:

• Khoai tây, khoai lang, khoai cao gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên sơ. Đậu hũ cắt khối vuông 2cm, chiên vàng. Sả rửa sạch băm nhỏ 1 cây. Hành boa rô băm nhỏ.

• Ướp khoai và đậu hũ với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột cà ri, 2 thìa cà phê cà ri dầu, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu điều, hành băm, sả băm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê mì chính rồi để cho ngấm gia vị trong 10 phút. 

• Tàu hũ ky chiên giòn, bẻ nhỏ. Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt và 3 chén nước dão. 2 cây sả còn lại bạn đập dập. Húng quế cắt nhỏ. Đậu bi rửa sạch, để ráo. 

• Phi thơm sả băm và hành boaro, cho khoai và đậu hũ vào xào sơ, thêm đậu bi, sả đập dập và 3 chén nước dão dừa vào, đun nhỏ lửa đến khi khoai và đậu chín mềm, nêm lại vừa ăn rồi thêm tàu hũ ky và nước cốt dừa vào đảo đều rồi tắt bếp.

• Cuối cùng rắc rau húng quế lên trên và thưởng thức với cơm, bún hoặc bánh mì.

2.6 Chả giò chay

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 miếng đậu hũ trắng, 50 gram miến cắt nhỏ

• 50 gram mộc nhĩ băm nhỏ, 45 gram nấm hương băm nhỏ

• 20 gram váng đậu, 80 gram củ sắn cắt sợi

• 50 gram hành tây băm nhỏ, 80 gram cà rốt cắt sợi

•  2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu

• 1 nhánh rau mùi băm, 1 gói bánh tráng

Cách chế biến

• Cho đậu hũ vào tô lớn, dùng muỗng tán nhuyễn. Sau đó, lần lượt cho mộc nhĩ, nấm hương, miến, váng đậu, củ sắn, hành tây vào. Thêm tiêu, hạt nêm chay, trộn đều và ướp cho thấm trong khoảng 5-7 phút.

• Trải miếng bánh tráng ra mặt phẳng, múc 1 muỗng hỗn hợp vừa ướp để lên trên gần sát mép đầu bánh tráng. Bạn cuộn lại đến giữa chừng thì gấp phần bánh tráng ở 2 bên trái phải vào và tiếp tục cuộn theo hướng từ trên xuống dưới. Cuộn cho đến hết hết phần nhân và bánh tráng đã chuẩn bị.

• Làm nóng chảo dầu, thả chả giò chay vào chiên. Với cách làm chả giò chay đơn giản này, bạn nhớ trở đều 2 mặt cho chín vàng rồi tắt bếp.

• Bày chả giò ra dĩa và thưởng thức cùng nước tương ớt hoặc nước mắm chay.

Trên đây là thực đơn cơm chay mỗi ngày xịn xò nhất dành cho các bạn đến từ Trần Gia Phát. Hãy thử nấu và thưởng thức những món ăn mỹ vị nhân gian này nhé, chúc bạn có một bữa ăn ngon – bổ dưỡng – hấp dẫn.

TRẦN GIA PHÁT LÀ ĐƠN VỊ CHUYÊN:

Tư vấn – Thiết kế – Sản xuât – Lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp inox – Hệ thống thông hơi

Hút khói công nghiệp – Quầy bar inox- Lò hấp nướng đa năng.