Thịt heo áp chảo kiểu Nhật ngon khó cưỡng

Thịt heo áp chảo trong tiếng Nhật được gọi bằng cụm từ ポークソテー “Pork Saute”. Trong đó “Pork” là thịt heo, còn “Sauté” tiếng Pháp có nghĩa là áp chảo. Mặc dù “Pork Sauté” được phân loại vào danh mục 西洋料理 – ẩm thực phương Tây, nhưng món ăn này rất được yêu thích và thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình người Nhật.

Hôm nay, tiếp tục chuyên mục Món ngon của mẹ, Ề tồ sẽ gửi đến bạn công thức thịt heo áp chảo kiểu nhật Pork Saute, đi kèm nước sốt Honey Mustard chúng mình cực kỳ yêu thích.

Vào cuối thời Mạc phủ đến đầu thời kỳ Minh Trị (1868~), ẩm thực phương Tây bắt đầu nở rộ ở Nhật Bản. Trong cuốn『西洋料理通』“Sành ăn đồ Tây” xuất bản năm 1872 của nhà văn Kanagaki Robun có nhắc đến món “Pork cutlet” ポークカツレツ với công thức chế biến gần với món “Pork Saute” ポークソテー  sau này.

Pork cutlet

Ảnh: betterhome.jp

Trước đó, Nhật Bản trải qua một thời kỳ dài cấm ăn thịt. Đến thời Minh Trị, nhờ cải cách của Thiên Hoàng, người Nhật bắt đầu sử dụng thịt trong bữa ăn hàng ngày. Cũng từ đó, món thịt áp chảo ポークソテー kết hợp nhiều loại sốt khác nhau trở nên phổ biến trong các gia đình ở Nhật Bản.

Đọc thêm: Người Nhật không ăn thịt cho đến tận thế kỷ 18!

Từ cách chế biến Pork Sauté, người Nhật sáng tạo ra nhiều món ăn mới, trong đó nổi tiếng là món 豚の生姜焼き – thịt heo xào gừng và ポークチャップ – thịt heo áp chảo sốt ketchup.

Đọc thêm: Cách làm thịt heo xào gừng kiểu Nhật

NGUYÊN LIỆU

• Thịt nạc vai              2 miếng (150g/miếng)

• Bột mì

                       

  lượng phù hợp

• Muối, tiêu                 

  lượng phù hợp

• Dầu oliu/dầu ăn     lượng phù hợp

• Bơ                             

  1 miếng nhỏ

<Sốt honey mustard>

• Sốt mù tạt vàng

       

  1 thìa lớn

• Mật ong

                     

  1 thìa lớn

• Tương shoyu

             

  1 thìa lớn

Đọc thêm:

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng (phần 2)

Sơ chế thịt

1. Rửa sạch thịt và thấm khô hai mặt.

2. Dùng kéo hoặc dao khứa vào đường giao giữa phần mỡ và phần nạc.

Miếng thịt có đường gân xen kẽ phần nạc và mỡ. Nếu để nguyên mà nướng thì khi gặp chảo nóng, phần nạc sẽ bị cong lên và khó tiếp xúc với mặt chảo. Do đó sẽ phải tăng thời gian nướng, gây ra việc miếng thịt bị mất nước và khô. Để tránh tình trạng này, hãy dùng kéo hoặc dao khứa nhẹ vào phần đường gân đó.

Ề tồ dùng kéo cắt nhẹ phần đường gân

3. Rắc muối và tiêu đều hai mặt.

4. Phủ bột mì đều hai mặt.

Việc phủ bột mì lên thịt giúp ngăn không cho nước thịt chảy ra ngoài, tạo ra vị thơm và độ mềm.

Chuẩn bị sốt

5. Trộn đều nguyên liệu phần <sốt honey mustard> vào một chén con.

Áp chảo thịt

6. Cho một lượng dầu ô liu hoặc dầu ăn vừa phải vào chảo.

7. Đặt hai miếng thịt vào chảo. Nướng xém một mặt trong khoảng 1~2 phút..

8. Lật mặt còn lại. Đậy vung trong khoảng 2 phút để thịt chín bằng hơi.

9. Mở vung, nướng cho hai mặt đều màu trong khoảng 1 phút nữa.

10. Gắp thịt ra thớt, thái thành miếng vừa ăn.

11. Xếp thịt lên đĩa.

Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Nếu bạn thích sử dụng dao khi thưởng thức, hãy để nguyên miếng xếp lên đĩa nhé!

Nấu nước sốt

12. Nếu phần dầu ăn trong chảo quá nhiều, dùng giấy ăn thấm bớt lượng dầu ăn.

13. Cho một miếng bơ nhỏ vào chảo nóng.

14. Đổ phần nước sốt đã chuẩn bị ở <5> vào chảo. Khuấy đều trong 10 giây rồi tắt bếp.

15. Rưới nước sốt lên chốc thịt.

Thưởng thức

16. Thưởng thức món ăn khi nóng.

Có thể ăn kèm rau xanh, nấm, khoai tây, ngô,… tùy sở thích.

Tèn tennn nhìn bữa cơm hôm nay nhà Ề tồ này!! 

Thịt heo áp chảo ăn kèm súp lơ xanh và khoai tây nghiền, ngon hết nức!

・Với những miếng thịt có độ dày lên đến 1,5cm ~ 2cm, hãy dùng dĩa đâm một vài lỗ nhỏ trước khi phủ bột mì lên chốc.

・Nếu không thích sốt mù tạt mật ong, bạn có thể chế biến loại sốt khác tùy sở thích. Ề tồ gợi ý cho bạn 2 loại sốt dưới đây:

1- Sốt tương tỏi

• Tương shoyu                     

  1 thìa

• Rượu mirin/ đường

           

  1 thìa

• Rượu nấu ăn

                       

  1 thìa

• Tỏi băm

                               

  2 nhánh lớn

2- Sốt tương gừng

Tham khảo bài viết: Thịt heo xào gừng kiểu Nhật đơn giản lại cực kỳ đưa cơm

Trên đây, Ề tồ đã giới thiệu với các bạn công thức thịt heo áp chảo kiểu Nhật ポークソテー ăn kèm sốt “mù tạc mật ong Honey Mustard” không chỉ người Nhật mà cả nhà Ề tồ đều cực kỳ yêu thích.

Với thành phần nguyên liệu giản đơn và cách chế biến không mấy phức tạp, Ề tồ hi vọng bạn và gia đình cũng sẽ thỏa mãn với món ăn này!

Arigatou~

EETO (Ề tồ)

Ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.

Chia sẻ bài viết

Xem thêm

Thịt heo xào gừng kiểu Nhật

Ebimayo – tôm sốt mayonnaise béo ngậy

Cơm hàu kiểu Nhật siêu bổ dưỡng

Bí quyết nấu cà ri Nhật Bản ngon và đơn giản nhất

Thịt nhồi ớt xanh kiểu Nhật

MỤC LỤC