Tại sao socola không đông? Hướng dẫn cách làm socola đông lại ngay

Socola là một món ăn vặt, món tráng miệng yêu thích của nhiều người, kể cả trẻ em và người lớn. Vì thế, việc tự làm socola tại nhà cũng trở thành thú vui vì đảm bảo an toàn giữa thị trường muôn vàn những sản phẩm hàng nhái hàng giả như hiện nay. Ngoài ra, việc tự chế biến socola tại nhà cũng là một sở thích, một đích đến cần chinh phục của những ai đam mê nấu nướng. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến sẽ có thể gặp phải một số rắc rối. Đối với socola, một rắc rối thường gặp nhất đó chính là socola không thể đông lại được. Vậy tại sao socola không đông?

1. Tại sao socola không đông?

Như chúng ta đã biết, nguyên liệu chính để làm socola là ca cao. Nhưng chúng ta lại thường bỏ quên một nguyên liệu làm nền đó là socola đen và đây cũng là nguyên nhân khiến cho thành phẩm socola cuối cùng không thể đông lại được.

Để socola đông lại thành khối cứng cáp, khi chế biến chúng ta bắt buộc phải sử dụng socola đen để làm nền. Nếu không sử dụng socola đen, chắc chắn thành phẩm của bạn sẽ không thể đông lại được. Mặc dù bạn đã sử dụng lượng ca cao vừa đủ cho món ăn này, nhưng một khi đã thiếu socola đen thì thành quả sẽ có hương vị không được đậm đà và cũng không đông thành khối.

2. Hướng dẫn làm socola đông lại đúng cách

Chuẩn bị nguyên liệu:

Bột ca cao: 80g

Socola đen: 300g

Whipping cream: 200g

Bơ lạt: 50g

Nước lọc: khoảng 5 muỗng

Các bước thực hiện:

Bỏ socola đen vào một cái tô và cho vào lò vi sóng ở 100 độ C trong khoảng 3 phút.

Lấy tô socola đen đã tan chảy ra, tiếp tục cho vào tô 200g whipping cream, dùng phới khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Đun sôi hỗn hợp vừa chuẩn bị trên lửa nhỏ.

Khi hỗn hợp đã sôi liu riu thì tắt bếp và đợi hỗn hợp nguội hẳn.

Cho 50g bơ lạt vào nồi, đun nóng để bơ lạt tan chảy.

Cho bơ lạt tan chảy vào hỗn hợp socola phía trên và khuấy đều. Để hỗn hợp có thể hòa quyện với nhau thì bạn nên làm nóng lại hỗn hợp socola, vì để nguội, socola có thể đã bị đông lại một chút.

Khi khuấy đều hỗn hợp socola đen và bơ lạt, ta sẽ thu được thành phẩm có tên ganache – Một loại hỗn hợp dùng để trang trí cho bánh sinh nhật bằng socola.

Cho hỗn hợp vào tô lớn, dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín bề mặt socola và miệng tô.  Việc này sẽ giúp cho bề mặt của socola thu được không bị mỡ và tránh việc bị ám các mùi khác.

Để tô vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 1 giờ 30 phút.

Lấy tô ra khỏi tủ lạnh.

Chuẩn bị một chiếc tô khác và cho bột ca cao vào.

Dùng thìa để múc một lượng vừa phải socola ra để tạo thành hình tròn, sau đó nhanh tay nhúng viên socola vào tô bột ca ca, lăn đều tay để bột ca cao phủ kín bên ngoài viên socola.

Như vậy là chúng ta đã thu được những viên socola tươi ngon, hấp dẫn.

3. Mẹo bảo quản socola được lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng

Luôn luôn bảo quản socola ở nền nhiệt độ trong khoảng từ 18 – 20 độ C và độ ẩm từ 50 – 60%.

Đảm bảo luôn gói kín socola, tuyệt đối không để thành phẩm socola tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, nếu không sẽ xảy ra hiện tượng chảy nước.

Một lưu ý quan trọng khi bảo quản socola tự làm tại nhà là không được để socola gần những loại thực phẩm có mùi khác, vì có thể sẽ làm socola bị mất hương vị và mùi đặc trưng.

Bảo quản socola ở nơi sạch sẽ, không có hiện tượng nấm mốc hay côn trùng.

Để bảo quản lạnh, thành phẩm socola phải không bị vỡ hay rạn nứt và phải bọc kín trong túi nilon, màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc.

Không được bảo quản socola trong những bao bì hút chân không vì sẽ làm viên socola vị bỡ.

4. Gợi ý một số phương pháp làm socola đông lại không cần tủ lạnh

4.1. Sử dụng nồi nước

Hãy bọc kín tô có chứa socola lại, sau đó đặt tô vào một chiếc nồi và đậy kín vung. Đặt nồi vào một chậu lớn đã đổ đầy nước, lưu ý không được làm nước bị tràn vào trong nồi. Khi đó, nhiệt độ trong nồi sẽ hạ thấp xuống giống như điều kiện môi trường trong tủ lạnh và socola sẽ đông lại.

4.2. Sử dụng muối

Bọc socola thật kín bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm. Sau đó, cho socola vào trong hỗn hợp nước đã pha muối. Nước muối sẽ giúp socola giữ nhiệt tốt hơn vì thế đây cũng là một trong những cách giúp làm đông socola và bảo quản socola an toàn tương tự như tủ lạnh.

Tại sao socola không đông không phải là một câu hỏi khó và để giải quyết cũng không cần kỹ thuật hay tay nghề cao. Thực chất chỉ là thiếu một nguyên liệu nền quan trọng là socola đen. Hãy đảm bảo trong thành phần chế biến socola luôn có socola đen để thành phẩm cuối cùng được hoàn hảo, thơm ngon, đậm vị và đông lại như mong muốn nhé. Chúc các bạn thành công!

Tại sao socola không đông? Hướng dẫn cách làm socola đông lại ngay tại nhà