TOP 3 cách làm chuối sấy dẻo ngon giữ nguyên được hương vị

Chuối sấy dẻo là một trong những loại đồ ăn vặt “quốc dân” bởi hương vị của nó không chỉ thơm ngon mà còn rất dễ ăn và phù hợp với hầu hết mọi người. Bài viết sau đây sẽ chia sẻ top 3 cách làm chuối sấy dẻo ngon xỉu cho những ai yêu thích món ăn này.

Cách làm chuối sấy dẻo tại nhà 

Khi làm các món ăn liên quan đến chuối tại nhà, người ta thường liên tưởng đến cách làm chuối sấy dẻo phơi nắng, làm bằng nồi chiên không dầu,…Dưới đây sẽ là hai cách được dùng phổ biến nhất. 

Làm chuối sấy dẻo bằng nồi chiên không dầu 

Nguyên liệu

• Chuối chín (1 nải): chọn loại chuối mà bạn yêu thích, có thể là chuối tiêu, chuối cau hoặc chuối sứ

• Mật ong (2 thìa cà phê) (không bắt buộc): Mật ong tạo vị ngọt không quá gắt và sẽ khiến chuối lên màu đỏ nâu bắt mắt hơn khi sấy

  

• Chanh (1 quả), muối (1 thìa cà phê): Chanh và muối có tác dụng loại sạch những phần chát, giúp chuối sạch, sáng mịn và đẹp mắt hơn

Sơ chế nguyên liệu

• Chuối chín loại bỏ sạch vỏ và khéo léo tước cả sợi chỉ trên thân để tránh gây ra hiện tượng chát nhẹ sau khi sấy

• Tiếp theo, hòa tan muối vào một chậu nước, cắt lát chanh bỏ vào rồi cho chuối đã bỏ vỏ vào ngâm trong trong khoảng 30 phút

• Ngâm xong, vớt chuối ra để ráo hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm hết nước

Tùy vào sở thích mà bạn có thể để nguyên quả hoặc xắt lát vừa ăn. Cách làm chuối chín sấy nguyên quả sẽ dẻo và dai hơn, còn chuối cắt lát thường có một độ giòn nhất định. 

Các bước sấy chuối

Bước 1: Làm nóng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở mức nhiệt 200 độ C trong 5 phút. 

Bước 2: Cách sấy chuối dẻo

• Giai đoạn 1: cho phần chuối đã ráo nước vào nồi và sấy ở mức nhiệt 100 độ C trong 60 phút. Xếp phần chuối vừa sấy ra khay/đĩa, để chuối nguội hoàn toàn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa chuối, để ở nơi thoáng mát 1 ngày cho chuối héo lại.

• Giai đoạn 2: Quét 1 lớp mật ong lên bề mặt chuối, xếp chuối đã phơi vào nồi và sấy thêm 1 lần nữa ở mức nhiệt 150 độ C trong 60 phút. 

Bước 3: Thành phẩm và bảo quản: Thành phẩm có màu đỏ nâu, dẻo, dai và có độ ngọt vừa phải.

Chuối sau khi sấy để nguội là có thể dùng ngay hoặc ăn chung với sữa chua,… Bảo quản chuối bằng cách cho vào hộp kín hoặc túi zip rồi để ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

Những lưu ý khi làm chuối sấy dẻo bằng nồi chiên không dầu

• Về cách chọn nguyên liệu

Nên chọn những quả chuối chín vừa đủ, vỏ ngoài đều màu vì đó là chuối chín tự nhiên để thành phẩm có độ ngọt vừa phải, thơm mềm.

• Về quy trình sấy

+ Trước khi sấy, cần làm nóng nồi chiên để trong quá trình sấy, chuối được tiếp xúc đều với nhiệt.

+ Nên sấy chuối làm nhiều giai đoạn để lượng đường và nước trong chuối có thời gian co lại, không bị thoát ra ngoài cũng như tạo màu sắc bắt mắt hơn cho thành phẩm.

+ Tùy vào dung tích nồi chiên mà bạn có thể xếp lượng chuối cho phù hợp, không nên xếp chồng chuối lên nhau vì như vậy chuối sẽ chín không đều, không đạt chất lượng như mong muốn.

Xem thêm: Cách sấy hoa quả bằng nồi chiên không dầu đơn giản

Tiếp theo, Sasaki sẽ hướng dẫn cách làm chuối tiêu sấy dẻo cũng như các loại chuối thông thường khác. 

Làm chuối sấy dẻo bằng lò vi sóng 

Nguyên liệu

Chọn nguyên liệu tương tự như sấy dùng nồi chiên không dầu.

Sơ chế nguyên liệu

• Cắt lát chuối

Thông thường khi sấy chuối bằng lò vi sóng, thay vì để nguyên quả thì bạn nên cắt lát chuối bởi đặc điểm của lò vi sóng là sinh nhiệt nhanh, làm nóng sâu nhưng nhiệt độ sản sinh thấp. Chuối cắt lát sẽ rút nước nhanh và chín đều hơn.

• Ướp chuối với đường và gừng

Khi cho thêm một vài lát gừng đập dập thì sản phẩm sẽ dậy mùi thơm của chuối. Vì thế, nên ướp và ngâm chuối trong khoảng tiếng cho tan hết đường. 

Quy trình sản xuất chuối sấy dẻo

Bước 1: Xếp chuối đã ướp lên đĩa và bỏ vào lò vi sóng.

Bước 2: Sấy chuối:

• Quay chuối trong vòng 5 phút

• Sau 5 phút, lấy chuối ra, lúc này chuối sẽ tươm mật, tiếp tục bỏ vào lò quay thêm 5 phút

Cứ mỗi 5 phút mang chuối ra kiểm tra sự chuyển màu và độ khô của chuối.Thông thường chuối được quay trong lò vi sóng khoảng 3 – 4 lần là chuối sẽ vừa khô và có màu vàng đẹp mắt. Sau khi ưng ý với màu vàng của chuối, lấy chuối ra trải trên khay nhựa và mang ra phơi nắng thêm khoảng 1 – 2 tiếng.

Bước 3: Thành phẩm và bảo quản:

• Thành phẩm dẻo mềm ngon ngọt, thơm mùi gừng và màu vàng ươm đẹp mắt, đặc biệt chuối sấy như vậy rất dậy vị khi dùng chung với nước trà

• Chuối sau khi phơi nắng mang bỏ vào hũ thủy tinh đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát

Lưu ý khi làm chuối sấy dẻo bằng lò vi sóng

Ngoài những yêu cầu chung về cách chọn nguyên liệu và sơ chế khá giống với công thức sấy bằng nồi chiên không dầu, khi sử dụng lò vi sóng, nên kiểm tra chuối thường xuyên để đảm bảo độ ẩm, màu sắc chuối đạt đến độ mong muốn. Không nên lật chuối quá nhiều vì chuối cắt lát thường mềm và dễ bị nhũn hơn khi để nguyên quả.

Cách làm chuối sấy dẻo bằng máy sấy lạnh SASAKI

Nguyên liệu

Chọn nguyên liệu chuối chín để thực hiện sấy

Sơ chế nguyên liệu 

Rửa sạch, bóc vỏ, ngâm với nước chanh và muối để loại bỏ bớt phần nhựa. Tuỳ vào mục đích sản xuất mà chuối trước khi sấy có thể được để nguyên quả hoặc cắt làm đôi.

Các bước sấy chuối

Bước 1: Chuối đã sơ chế đem xếp lên khay. Với máy sấy lạnh SASAKI, trọng lượng mỗi mẻ sấy có thể lên tới 4200kg/mẻ nên đặc biệt phù hợp với nhu cầu sấy số lượng lớn.

Bước 2: Tiến hành sấy chuối ở dải nhiệt độ 30 – 50 độ C trong vòng từ 30-35 tiếng tùy thuộc vào khối lượng chuối đem sấy và độ ẩm mong muốn của thành phẩm. Kiểm tra chuối sau khi đã sấy có độ ẩm từ 9-15% là đạt yêu cầu. 

Thời gian sấy lâu kết hợp với chu trình sấy lạnh tuần hoàn kín của SASAKI sẽ khiến chuối chín đều từ trong ra ngoài mà vẫn giữ được độ ẩm, không bị quá khô cứng.

Bước 3: Thành phẩm và bảo quản

• Sau khi sấy, chuối sẽ có màu sắc vàng đẹp, vị ngọt tự nhiên sẽ được giữ lại tối đa

• Cách bảo quản chuối sấy dẻo

  thành phẩm: Dùng túi hút chân không, giữ ở nơi thoáng mát để tránh nấm mốc và giữ được hương vị trong thời gian dài

Lưu ý khi làm chuối sấy dẻo bằng máy sấy lạnh SASAKI

• Chọn chuối quả to, chín đều, không chín quá để tránh bị nhũn

• Không xếp chồng chuối lên nhau để tránh hiện tượng chuối chín không đều

• Cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp theo hướng dẫn để thành phẩm ra lò đạt chuẩn, thơm ngon

• Sau khi sấy, chuối cần được thu hoạch ngay tránh hồi ẩm. Với cơ chế sấy lạnh tuần hoàn kín, chuối sấy dẻo bằng máy lạnh SASAKI cho phép bảo quản lên đến 6 tháng ở nhiệt độ thường mà vẫn giữ trọn được hương vị.

Cách làm chuối sấy khô bằng máy sấy SASAKI đặc biệt phù hợp với nhu cầu sản xuất số lượng lớn như các hộ kinh doanh, công ty,..muốn tạo ra thành phẩm có giá trị kinh tế cao để phục vụ thị trường tiêu dùng.

So sánh cách làm chuối sấy dẻo thủ công với máy sấy lạnh

Máy sấy lạnh 

Sấy thủ công

Chi phí đầu tư

Cao

Thấp

Chi phí sản xuất

Cao

Thấp hơn

Công sức lao động

Cần bỏ ra ít công sức hơn do hệ thống hoàn toàn được tự động hóa và có quy trình được cài đặt sẵn.

Tốn nhiều công sức, đặc biệt là khi sấy số lượng lớn.

Thành phẩm

Thành phẩm đồng nhất, giữ được nguyên màu-nguyên mùi-nguyên vị nhờ công nghệ sấy tuần hoàn khí kín

Chất lượng khó đồng đều vì phụ thuộc chủ yếu vào con người. Thành phẩm không đạt chuẩn cao về hương vị, màu sắc cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thời gian sấy

Nhanh, hiệu quả bởi khả năng khác biệt rút ẩm từ bên trong.

Lâu, tốn nhiều thời gian khi sấy số lượng lớn.

Thời gian bảo quản

Bảo quản lâu (lên đến 6 tháng ở nhiệt độ thường) nhờ hệ thống UV diệt khuẩn không khí trước khi đưa vào buồng sấy và công nghệ tuần hoàn kín giúp giảm thiểu tối đa khả năng nhiễm khuẩn, nấm mốc từ không khí, môi trường.

Bảo quản ngắn, thường dưới 1 tháng nếu ở nhiệt độ thường, phụ thuộc vào thời tiết. 

Giá trị kinh tế thành phẩm đầu ra

Thành phẩm giữ lại được tối đa dinh dưỡng, hương vị và màu sắc.

Đem lại giá trị kinh tế cao với những ai có nhu cầu bán sản phẩm ra thị trường

Giá trị kinh tế thấp, chủ yếu phục vụ nhu cầu tiêu thụ nhỏ lẻ trong hộ gia đình.

Mẹo hay để chuẩn bị và bảo quản chuối sấy khô đơn giản

• Sau khi sấy, nên bảo quản chuối trong túi zip khóa ẩm hoặc hút chân không và bảo quản nơi có độ ẩm thấp sẽ giúp tăng thời gian bảo quản
• Nếu lượng chuối sấy nhiều, chưa dùng hết trong thời gian ngắn, bạn nên bảo quản trong kho mát, kho lạnh sẽ giúp bảo toàn chất lượng sản phẩm lâu hơn.
• Với những nhu cầu về lượng chuối sấy lớn, việc sử dụng máy sấy có tích hợp đèn UV giúp loại bỏ những yếu tố gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau sấy. Điển hình như ẩm mốc, vi khuẩn gây hại… Đảm bảo chất lượng thành phẩm sau sấy và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ưu tiên chọn sản phẩm máy sấy lạnh đa chức năng giúp sấy và bảo quản thuận tiện hơn. Hiện nay, trên thị trường có dòng máy sấy lạnh SASAKI sự kết hợp 3 công nghệ sấy lạnh ở dải nhiệt độ thấp, sấy bơm nhiệt và kho lạnh. Theo đó, chỉ cần đầu tư 1 loại máy có thể vừa sử dụng như 1 chiếc máy sấy, vừa có thể dùng làm kho trữ mát để bảo quản sản phẩm sau sấy.

Một số dòng máy sấy lạnh làm chuối sấy dẻo hiện nay

Máy sấy chuối HPTSASAKI010 – Sấy 100kg/lượt sấy

– Công suất: 100kg/lượt sấy- tiêu thụ 1.1kWh điện năng.

– Đặc điểm: 

• Khung máy: Inox, thép

• Chất liệu khay sấy: inox 304

• Nhiệt độ sấy: 3-80 độ

• Số lượng khay sấy: 25 khay (12m2)

HPTSASAKI010 giữ nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị sản phẩm với dải sấy rộng từ 3~80 độ C hoàn toàn phù hợp với hộ kinh doanh nhỏ như hộ gia đình và những doanh nghiệp muốn nghiên cứu và phát triển đa chủng loại sản phẩm khác nhau.

Máy sấy chuối HPTSASAKI020 – 200kg/lượt sấy

– Công suất: 200kg sản phẩm/lượt sấy – tiêu thụ 2.2 kWh điện năng.

– Đặc điểm:

•  Khung máy: Inox, thép

• Nhiệt độ sấy: 3 – 80°C

• Số lượng khay sấy: 40 (17m2)

Máy sấy lạnh HPTSASAKI020 có thiết kế chuyên nghiệp, phù hợp với những hộ gia đình, trang trại, những đơn vị chế biến vừa và nhỏ.

Máy sấy chuối HPTSASAKI0805 – 500kg/lượt sấy

– Công suất: 500kg sản phẩm/lượt sấy – tiêu thụ 6.5 kWh điện năng.

– Đặc điểm: 

•  Khung máy: Inox, thép

• Nhiệt độ sấy: 3 – 80°C

• Số lượng khay sấy: 176 (86m2)

Máy sấy lạnh HPTSASAKI0805 đáp ứng nhu cầu 500kg nguyên liệu tươi/mẻ, có lưu trữ chương trình sấy, sao chép chương trình sấy và thao tác từ xa. Máy sấy lạnh mang lại hiệu quả sấy nhanh, chất lượng, sản phẩm sấy giữ được nguyên màu sắc, hương vị… là sự ưu việt trong ngành sấy khô thực phẩm số lượng lớn, phù hợp với những hộ kinh doanh vừa và lớn.

Máy sấy chuối HPTSASAKI0810 – 1000kg/lượt sấy

– Công suất: 1000kg sản phẩm/lượt sấy – tiêu thụ 10.3 kWh điện năng.

– Đặc điểm: 

•  Khung máy: Inox, thép

• Nhiệt độ sấy: 3 – 80°C

• Số lượng khay sấy: 396(192m2)

Máy sấy lạnh HPTSASAKI0810 (1000 kg) phục vụ cho công nghiệp, đáp ứng nhu cầu sấy 1000kg nguyên liệu tươi/ mẻ. Máy sấy HPTSASAKI0810 là sự lựa chọn hoàn hảo cho các doanh nghiệp có công suất sấy lớn trở lên.

Như vậy, nếu muốn sấy các loại thực phẩm hay áp dụng cách làm chuối sấy với số lượng lớn thì những phương pháp truyền thống là hoàn toàn không phù hợp. Máy sấy lạnh SASAKI ra đời đã khắc phục những nhược điểm của phương pháp thủ công, đồng thời đem lại chất lượng sản phẩm và giá trị kinh tế cao vượt trội. Tham khảo thêm về các dòng máy sấy lạnh SASAKI tại đây.

Hoặc gọi vào số hotline: 0968 723 079 để được nhận tư vấn và hỗ trợ miễn phí!

Trần Thị Thu Trang

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp
SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: “Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp”.