I. Giới thiệu về sứa

Sứa là một loại động vât thuộc thân mềm, chúng là những sinh vật biển không có xương và có độc tố. Tuy nhiên, biết cách chế biến chúng thì chúng ta sẽ có một món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Sứa biển được xme như là nguồn lợi thủy sản có giá trị để xuất khẩu và làm các món ăn ưa thích trong nhũng ngày hè nóng bức như gỏi, nộm sứa, lẩu, canh, bún sứa,.. Phần thịt của sứa là nguồn cung cấp thực phẩm thông dụng trên thế giới. Nghiên cứu sinh hóa học cho thấy, thịt sứa chứa chất dinh dưỡng thấp song chứa một số loại vitamin không thay thế và axit nicitinic, giàu khoáng chất như Na, Ca, K, Mg (Hsied và cộng sự, 1996).

Hàm lượng dinh dưỡng:

Trung bình trong 100gr sứa sẽ có:

Calo
36kcals

Chất béo
1,4g

Protein
5,5g

Canxi
2mg

Sắt
2,27mg

Natri
9,69g

Đường
0g

Kali
3mg

Vitamin A
2mg

Công dụng:

• Chất tạo keo (collagen) chiết xuất từ sứa có thể sử dụng trong nhiều ứng dụng khoa học khác nhau, bao gồm cả việc điều trị bệnh viêm khớp mãn tính, thuốc chữa trị bỏng và làm da nhân tạo…
• Bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể: nhiều protein (chất đạm), chất chống oxy hóa và một số khoáng chất quan trọng khác.
• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim: do sứa có chứa nhiều axit béo omega 3 và omega 6.
• Bảo vệ tế bào cơ thể tránh khỏi stress oxy hóa (là cơ thể không trung hòa được các gốc tự do gây nên sự lão hóa và bệnh tật): do chứa hàm lượng selenium (là chất selen, có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa ung thư) nhiều.
• Hỗ trợ trí nhớ: vì sứa chứa hàm lượng Choline (là chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B), có chức năng tổng hợp DNA, hỗ trợ hệ thần kinh và sản xuất chất béo cho màng tế bào, giúp não xử lý thông tin tốt và nhớ lâu hơn.
• Giúp da tươi trẻ: do sứa chứa nhiều collagen nên hỗ trợ tốt trong việc đẩy lùi quá trình lão hóa của tế bào.
• Chữa chứng huyết ứ gây nhiệt nổi mụn, ho đàm, táo bón, nhức mỏi,….

Vậy chế biến sứa như thế nào để an toàn và có lợi cho cơ thể:

Sau đây hãy cùng Qúy Thịnh tìm hiểu nhé

• Trước tiên để cho món ăn thêm phần tươi ngon trọn vị, hãy lựa chọn những chiếc thịt sứa dày có màu phớt hồng và có một lớp phấn trắng phủ trên bề mặt sứa, hãy chọn những miếng thịt sứa không bị nhũn, không chảy nước và không bị dính bết.
• Nếu đã hài lòng về miếng sứa của mình các bạn hãy tiếp tục đến bước sơ chế sau đây:

SƠ CHẾ:

• Rửa sạch cho hết nhớt, rồi mang ngâm trong chậu nước muối (có thể pha thêm phèn chua nếu có). Mục đích để giữ nước trong thân sứa không bị teo tóp và giảm bớt mùi đặc trưng của sứa, loại bỏ độc tố còn sót lại để tránh bị ngộ độc khi sử dụng
• Sau đó rửa lại qua nước sạch nhiều lần.
• Vớt sứa ra và trần sơ qua nước sôi khoảng 80 độ C rồi để ráo.

II. CÁC MÓN NGON ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ SỨA

1. Nộm sứa

• Chắc hẳn ai cũng đã nghe qua tên món ăn này nhưng có thể chưa biết rõ được cách thực hiện, thì sau đây hay cùng Quý Thịnh vào bếp thôi!!

• Nguyên liệu:

Sứa
500 gr

 Hành tây
1 củ

 Xoài xanh
1 quả

 Dưa leo
1 quả

 Cà rốt
1 củ

 Rau thơm (rau kinh giới/rau húng bạc hà)
150 gr

 Tỏi
 3 tép

Tỏi
 3 tép

 Ớt đỏ
 3 trái

 Ớt sừng
 1 trái

 Đậu phộng rang
 2 muỗng canh

 Nước cốt chanh
 2 muỗng canh

• Thực hiện:

Sơ chế các loại rau củ

Đầu tiên, gọt vỏ cà rốt và xoài xanh, sau đó bào sợi.

Dưa chuột để vỏ, rửa sạch rồi cũng bào sợi.

Rau thơm rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt đỏ bỏ cuống, rửa sạch sau đó cắt nhỏ. Riêng với ớt sừng, bạn đem cắt sợi để cho vào trộn chung với gỏi.

Đối với hành tây, lột vỏ đem rửa sạch và cắt lát mỏng rồi cho vào ngâm trong 1 thau nước đá khoảng 5 – 7 phút để hành bớt mùi hăng. Sau đó, vớt hành ra để ráo nước.

Sơ chế sứa như đã hướng dẫn.

Làm nước trộn

Cho vào chén hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh cùng tỏi và ớt băm. Sau đó khuấy đều để hòa tan các gia vị.

Trộn nộm

Chuẩn bị 1 cái thau lớn, cho sứa và hành tây vào thau cùng 2 muỗng canh nước trộn gỏi rồi đảo đều.

Tiếp đến, cho tất cả rau củ đã sơ chế sẵn (cà rốt, dưa leo, xoài xanh, ớt sừng, rau thơm) vào. Sau đó bạn đổ phần nước mắm trộn gỏi còn lại vào và trộn đều để tất cả ngấm gia vị.

Nêm nếm lại gia vị để hợp với khẩu vị của gia đình. Sau cùng, cho món nộm ra dĩa và rắc đậu phộng rang lên trên, vậy là món ăn đã hoàn thành.

Thành phần

Nộm sứa hành tây được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và tươi mát, chua chua ngọt ngọt, phần thịt sứa sần sật, giòn thơm cùng nước trộn tạo nên vị hoàn hảo.

2. Bún sứa

• Nếu bạn đã ngán các món cơm thường ngày và muốn đổi gió với các món nước ngon, Quý Thịnh sẽ mách bạn món bún siêu thanh mát sau đây:
• Nguyên liệu:

Sứa tươi
350 gr

 Thịt heo
 500 gr

 Tôm
 500 gr

 Bún tươi
 400 gr

 Đậu phộng rang
 100 gr

 Cà chua
 2 quả

 Tỏi
 2 tép

 Ớt hiểm
 1 trái

Mắm ruốc
 1 muỗng cà phê

 Bánh đa
 1 cái

 Hành lá
 1 nhánh

 Rau thơm
 1 ít

 Nước cốt chanh
 1 ít

 Muối
 1 ít

 Dầu ăn
 1 ít

 Hạt nêm
 1 muỗng cà phê

 Dầu ăn
 1.5 muỗng canh

• Thực hiện:

Sơ chế sứa và các nguyên liệu

Luộc tôm, thịt

Bắc một nồi nước có pha ít muối lên bếp, cho tôm và thịt vào luộc đến khi thịt chín, tôm chuyển màu thì vớt ra, để lại nước luộc để nấu nước lèo.

Thịt đem cắt miếng mỏng, tôm đem lột vỏ, bỏ đầu.

Xào thịt, tôm và sứa

Bắc chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho sứa vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, tiếp tục cho tôm và thịt vào xào sơ rồi vớt ra.

Xào cà chua

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Cho khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho cà vào xào đều khoảng 2 – 3 phút.

Nấu nước lèo

Cho cà vừa xào vào nồi nước luộc thịt, nấu đến khi nước dùng sôi thì cho 1 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ớt cắt mỏng vào rồi khuấy đều, nêm nếm gia vị lại cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.

Thành phần: Bày bún, thịt, tôm và sứa vào tô, chan nước lèo vào, cho thêm một ít đậu phộng với hành lá, chanh, ớt, bánh đa và các loại rau thơm ăn kèm là hoàn thành.

Món bún sứa tươi với sứa tươi giòn, nước dùng thơm ngon đậm đà, ăn kèm với đậu phộng, bánh đa, tất cả đem đến một món ăn hấp dẫn và không quá khó thực hiện.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!!!

Có thể bạn quan tâm: Sứa và cách làm nộm sứa