Sò lông xào chuối xanh lá lốt – Hôm Nay Ăn Gì – viendongdaily.com

(Tom/ Viễn Đông)

Bài TOM

Mùa hè, thói thường rất khó ăn cơm trong những ngày nắng nóng, thậm chí nhìn qua mâm cơm không thôi cũng đã thấy mệt, đó là chưa nói đến chế biến cả buổi, xong rồi lại thấy no, chẳng muốn ăn. Thực ra, cái tâm lý này đáng mừng hơn là đáng lo, bởi theo lẽ thường, người ta chỉ chán cơm khi đủ no lưng ấm cật, chứ như lúc dịch giã đói kém hay thời kinh tế hợp tác xã, tập trung bao cấp, mùa hè hay mùa đông gì không cần biết, nghe mùi cơm là đã thấy thèm ăn, đến thơ mà còn có cảnh “nghe tiếng cơm sôi đã nhớ nhà…” Điều đó chứng tỏ rằng cơm, cái đói như hai cực điện kích hoạt bộ máy sáng tạo và óc tưởng tượng của con người một thuở.

Thời bây giờ thì khác, người ta không sợ đói mà sợ thức ăn, hình như cả thế giới đang trong tình trạng bội thức ăn và bội rác. Thức ăn các loại, chế biến nhanh chóng, chưa chắc bảo đảm vệ sinh an toàn, rồi thức ăn nhanh, thức ăn nuôi trồng theo kiểu Trung Quốc, các loại thức ăn không những không giúp con người cân bằng hạnh phúc mà còn khiến người ta bất an với bệnh tật, với hàng trăm mối nguy rình rập do thức ăn gây ra. Điều đó ít nhiều dẫn đến chứng biếng ăn, chán ăn khi trời nắng nóng, khi mệt mỏi và cơ thể đòi hỏi phải có sự bù đắp nào đó, món sò lông xào chuối xanh, lá lốt là món có thể bù đắp điều này.

Đây là món ngon, phải nói là cực ngon và cực rẻ, cực an toàn nhưng cũng cực tốn công. Món này không giống với sò lông nướng tóp mỡ hẹ, không bốc khói nghi ngút và thơm lừng cả làng, không có tí lá hẹ xanh xanh, tí đậu phụng vàng vàng tẩm bên trên thịt sò trắng muốt… Và đương nhiên không thể ngồi cụng bia, vừa cụng vừa nhâm nhi, nhìn dầu mỡ sôi xèo xèo mà chỉ có món sò lông nướng mới có. Người ta, hầu hết là dân nhậu và dân ưa ăn hàng đều cho rằng món sò lông nướng tóp mỡ là ngon nhất trong các món ăn chế biến từ sò. Thế rồi có người cho rằng món sò lông xào dầu phụng, sả, dầu hào, ớt, sữa dừa với bắp chuối là đặc sản. Tôi không dám có ý kiến về mấy món ăn này. Bởi tôi có quan điểm ăn chín uống sôi, những món có cảm giác chưa đủ an toàn thì tôi không theo.

Bởi sò lông xào sả, bắp chuối vừa nói trên lại là món để nguyên vỏ, rửa sạch, cho sò nhả hết bùn rồi xào, vừa ăn sò vừa dùng nước sò để chấm bánh mì hoặc bánh tráng. Riêng món sò lông xào chuối xanh lá lốt, có vẻ như hiếm người làm món này và cũng chưa thấy xuất hiện trong danh mục đặc sản cho mấy, nhưng tôi cho đó là đặc sản, bởi nếu không biết chế biến, có thể tốn cả ngày với nó, khi đã có kinh nghiệm thì chế biến nhanh hơn.

(Tom/ Viễn Đông)

Lần đầu tôi và bà xã tôi làm món này rất tình cờ, nàng mua ba ký sò lông về để làm món sò xào bắp chuối vừa nói trên. Nhưng khi người giao hàng mang sò đến, nghe mùi hôi có pha tanh tanh của bùn biển còn dính trên vỏ sò, nàng quyết định làm món khác, bởi món này để nguyên vỏ sò, mà với mức độ bám dính của bùn biển và một số vật ký sinh trên vỏ sò như vậy, khó mà tẩy rửa hay chà bàn chải cho sạch được, cho dù có “rộng” cả tháng cũng không thể sạch được. Vậy là chỉ lấy ruột sò để chế biến món. Nhưng chế biến món chi đây, nướng thì nhiều dầu mỡ, nguy hiểm cho tim mạch, xào bắp chuối thì bỏ qua, hấp sả thì phải lấy nước, mà nước như vậy thì lấy kiểu gì? Tính một lúc, nàng bảo thôi để nàng biến thể từ chuối xanh xào da bụng heo sang món xào sò lông thử xem sao.

Vậy là luộc chín cho sò hả miệng. Khi sò há ra, tôi tắt bếp và bắt đầu lấy ruột sò. Vì lúc này cầm vào vỏ sò quá nóng, tôi cho một ít nước lạnh vào nồi, vừa làm vừa chờ nguội nhưng hỡi ôi, mặc dù sò đã chín, hả miệng tất tần tật, vậy mà cho nước lạnh vào chưa đầy ba phút, mọi thứ lại đâu vào đó, nó khép toàn bộ miệng lại, tôi có dùng dao nạy cũng không ra. Tôi lại bắc nồi lên luộc lại, lần này thì thất bại thật rồi, luộc nước sôi cả buổi, sò vẫn cứ ngậm miệng, vậy là phải dùng kềm để mở miệng sò. Hai vợ chồng ngồi làm cả mấy giờ đồng hồ mới xong ba ký sò. Việc lấy ruột sò không khó nhưng làm cho sạch ruột sò là hết sức cần thiết. Bởi trong ruột sò chứa rất nhiều tạp chất, kiểu như rong biển, đá vôi, cát… Chỉ riêng việc làm ruột sò đã tốn gần giờ đồng hồ, làm xong rửa qua nước ấm và cho một chút dầu hào, một chút sa tế ớt, một chút tiêu vào ướp.

Trong thời gian ướp sò, hái ba trái chuối ba hương xanh, tước vỏ, cắt thành từng lát dày chừng 1cm, lá lốt xắt nhỏ vừa, để sẵn trong rổ, lột vỏ ba củ tỏi, đâm nhuyễn, phi một chảo dầu chừng ba muỗng canh, cho tỏi vào, chờ cho tỏi chín thơm thì cho sò vào, đảo đều, nhanh, sau đó cho chuối xanh vào, cho thêm một muỗng canh mắm ruốc vào đảo đều và đậy nắp chừng hai phút, lại mở nắp đảo đều, rồi đậy hai phút nữa, sau đó mở nắp, cho lá lốt vào đảo đều cho lá mềm, quyện với chuối, cho thêm nửa chén nước sôi vào và đậy nắp, đến khi mùi thơm bốc hơi miệng chảo thì mở nắp, đảo đều lần nữa và tắt bếp, cho ra dĩa.

Lúc này, chuối xanh quyện với lá lốt, sò lông, mắm ruốc và các gia vị, tạo ra mùi thơm của lá lốt nhè nhẹ, không hắc như các món lá lốt xào, nướng quen thuộc. Có thể nói đây là phức hợp mùi hiếm hoi, lạ trong ẩm thực, và vị của nó thì ngon hết sẩy!

Xin cầu chúc quí vị có một bữa ăn thật ngon miệng và thú vị!