Sách Dạy Nấu Ăn Trung Quốc Bạn Cần Trong Nhà Bếp – 2023

Hầu hết người phương Tây đều quen thuộc với ẩm thực Trung Quốc, nhưng các món ăn phổ biến trong tiết mục của chúng tôi đại diện cho một phần nhỏ của các món ăn khu vực rộng lớn và vô số các món ăn được biết đến cho người dân trên khắp Trung Quốc. Vì vậy, hãy chọn một trong những sách dạy nấu ăn Trung Quốc này và khám phá thế giới ẩm thực Trung Quốc xa hơn từ nhà bếp của riêng bạn.

Đầu bếp và tác giả Ken Hom | © DKB / WikiCommons

Trung Quốc Cookery | Ken Hom

Nói một cách đơn giản, Ken Hom là một huyền thoại. Đầu bếp người Mỹ và ông trùm ẩm thực đã xuất hiện trên nhiều chương trình nấu ăn, xuất bản hàng chục cuốn sách, sở hữu nhiều nhà hàng, và tham gia vào công việc từ thiện rộng rãi. Trong số vô số sách dạy nấu ăn tuyệt vời của mình cho ẩm thực Trung Hoa, Bếp nấu ăn Trung Quốc vẫn là một tiêu chuẩn trong thể loại này. Cuốn sách đã được xuất bản trong 1984 như là một đệm cho loạt phim truyền hình BBC của ông cùng một tiêu đề và đã được một đi đến bao giờ kể từ đó. Ken Hom là công cụ giới thiệu các nền văn hóa phương Tây cho hương vị và thành phần lạ, và Trung Quốc Cookery đã làm như vậy theo một cách có thể tiếp cận. Trong cuốn sách này, Hom đưa ra công thức và hướng dẫn cho các món ăn Trung Quốc đích thực trong khi làm cho nó đơn giản, đủ cho bất kỳ nấu ăn tại nhà để làm theo.

Ẩm thực Trung Quốc | Su Huei Huang

Nhà xuất bản Wei-Chuan đã xuất bản sách dạy nấu ăn nổi tiếng của Trung Quốc trong bốn thập kỷ. Trong series, ẩm thực Trung Quốc là một trong những yêu thích của người hâm mộ lâu đời nhất và đặc biệt. Sách dạy nấu ăn cung cấp công thức nấu ăn cho nấu ăn theo kiểu truyền thống của Trung Quốc. Các công thức không liên quan đến các món ăn hoặc món ăn địa phương ít được biết đến, nhưng nó là một điểm khởi đầu tuyệt vời cho phương pháp tiếp cận của người mới bắt đầu hoặc cho đầu bếp nhà tìm kiếm công thức nấu ăn tương tự với những món ăn được tìm thấy trong nhà hàng Trung Quốc yêu thích của họ. Hãy thử thịt heo xào với hành lá hoặc đậu phụ trong ớt cay và nước sốt đậu. Với hướng dẫn rõ ràng và các bước đơn giản, đây là một cuốn sách nấu ăn tuyệt vời để tìm hiểu về thể loại nấu ăn này và giúp bạn phấn khích để thử các công thức nấu ăn khó khăn và tối nghĩa hơn sau này.

Sách dạy nấu ăn Trung Quốc | Được phép của HC Hamblin

Đũa, Cleaver và Wok | Jennie Low

Jennie Low’s Đũa, Cleaver và Wok không chỉ là một cuốn sách công thức; nó là một hướng dẫn kỹ lưỡng cho mỗi bước nấu ăn Trung Quốc. Sách của Low đưa ra lời khuyên rõ ràng ngay từ đầu cho đến thành phẩm, và thậm chí còn cung cấp một bảng chú giải các thành phần được in bằng tiếng Anh và các ký hiệu Trung Quốc để người đọc có thể tìm thấy các thành phần đích thực tại các thị trường châu Á. Cuốn sách bao gồm tất cả những gì bạn sẽ cần để chuẩn bị món ăn Trung Quốc tuyệt vời ở nhà, từ mô tả dụng cụ nấu ăn, phương pháp và kỹ thuật để lên kế hoạch thực đơn hoàn hảo. Tác giả được tôn trọng ở Khu vực Vịnh San Francisco cho các nhà hàng của mình, và cuốn sách của bà đã đứng trước thời gian thử nghiệm trong hơn 25 năm.

Món ăn Trung Quốc cổ điển của Yan-Kit So | © DK

Classic Chinese Cookbook | Yan-Kit So

Yan-Kit Vì vậy, là một huyền thoại trong thể loại tôn trọng của cô. Cuốn sách đầu tiên của cô ấy, Classic Cookbook Trung Quốc, đã được xuất bản trong 1984 và nhận được đánh giá rave cho trí thông minh và rõ ràng của nó. Cuốn sách làm nổi bật ẩm thực từ nhiều vùng của Trung Quốc trong khi vẫn duy trì sự khác biệt và tính xác thực của từng món ăn. Cuốn sách này có hình ảnh tuyệt vời, làm cho nó hấp dẫn và bắt mắt. Phần của cô về các thành phần đưa ra một hướng dẫn giống như bách khoa toàn thư gần như cho tất cả các yếu tố cần thiết để chuẩn bị thành công các món ăn của cô. Tất cả văn bản của So được viết tốt, và mỗi công thức đều tự kiểm tra để mang lại kết quả xuất sắc. Cuốn sách này chắc chắn phải có trong bất kỳ bộ sưu tập nào.

Dim Sum truyền thống | © Charlotte Marillet / Flickr

Dim Sum | Rhoda Yee

Toàn bộ tiêu đề của sách dạy nấu ăn này là Dim Sum: Bí mật ngon của bữa trưa trà Trung Quốc nấu tại nhà. Truyền thống của bữa trưa trà Trung Quốc không giống như món ăn yêu quý của người Anh. Thường thì một gia đình đi chơi đến một quán trà, bữa trưa trà là một cơ hội để xã hội hóa trong khi uống trà và nibbling trên vết cắn nhỏ. Ở Trung Quốc, những vết cắn nhỏ luôn bao gồm dim sum: một loạt các món ăn nhỏ, kích cỡ nhỏ được phục vụ trong giỏ hấp. Dịch, những từ mờ có nghĩa là, ‘chạm vào trái tim của bạn,’ và cuốn sách của Yee chứa hơn 60 công thức nấu ăn để tạo bữa ăn trưa trà rất riêng của bạn ở nhà. Công thức nấu ăn của cô bao gồm các mục yêu thích như thịt lợn và bánh bao tôm và bánh bao hấp.

Land of Plenty | © WW Norton & Company

Land of Plenty | Fuchsia Dunlop

Có lẽ đến từ một nguồn không chắc chắn, Land of Plenty được viết bởi một người phụ nữ Anh từ Oxford. Fuchsia Dunlop đã chắc chắn đã đạt được sức mạnh và giành được sự tôn trọng của thế giới ẩm thực với nghiên cứu sâu rộng và nghiên cứu của mình và niềm đam mê của mình cho ngôn ngữ và ẩm thực Trung Quốc. Vì Land of Plenty (có tiêu đề Tứ Xuyên Cookery khi xuất bản lần đầu tại Anh) đã được xuất bản trong 2001, nó đã giành được giải thưởng và giải thưởng với số lượng ấn tượng. Cuốn sách cung cấp công thức nấu ăn cho cả hai món ăn quen thuộc và một số ít được biết đến bởi người phương Tây. Dunlop cũng bao gồm những câu chuyện mê hoặc và những bức ảnh chụp nhanh về cuộc đời của người dân Tứ Xuyên đã truyền cảm hứng cho những tác phẩm của bà. Mối tình của cô với ẩm thực và văn hóa Tứ Xuyên là điều hiển nhiên và hấp dẫn cho cả người mới và người nấu ăn có kinh nghiệm.

Nghệ thuật nấu ăn hiện đại của Barbara Tropp | © William Morrow Cookbooks / Được phép của HC Hamblin

Nghệ thuật hiện đại nấu ăn Trung Quốc | Barbara Tropp

Barbara Tropp là một trong những người ăn uống đầu tiên, rất lâu trước khi từ đó được đặt ra. Những người đam mê thực phẩm của tác giả, giáo viên và người Trung Quốc lớn lên ở New Jersey và đã phát triển một mối tình với văn hóa Trung Quốc từ khi còn nhỏ. Sau khi học ngôn ngữ và văn hóa tại trường đại học, sau đó sống ở Đài Loan, cô đã viết Nghệ thuật hiện đại nấu ăn Trung Quốc. Cuốn sách của Knopp đưa ra những mô tả tuyệt vời về các công cụ cần thiết, cùng với cách thức chúng hoạt động, để tạo ra các món ăn chính thống. Công thức nấu ăn của cô rõ ràng và dễ làm theo, tạo ra kết quả hoàn hảo mọi lúc. Cuốn sách đã nhận được một số lời chỉ trích về tính xác thực của nó, chủ yếu là bởi người Mỹ gốc Hoa, những người không thể tin rằng một người Mỹ có thể trở nên thông thạo trong ẩm thực Trung Quốc. Nó có, tuy nhiên, tìm thấy chính nó là một ngôi nhà trên các kệ của nhiều cấy ghép Trung Quốc sinh ra ở Mỹ và châu Âu.

Một món tráng miệng Trung Quốc: quả mè | © Goodmami / Flickr

Trí tuệ của nhà bếp Trung Quốc | Grace Young

Trí tuệ của nhà bếp Trung Quốc là một trụ cột tuyệt đối trong thể loại này. Nó đã được vinh danh với nhiều giải thưởng từ thích của James Beard và Le Cordon Bleu. Cuốn sách của Grace Young không chỉ cung cấp những công thức nấu ăn tuyệt vời mà còn là một sự giàu có của những câu chuyện, những giai thoại và các bài viết về các giá trị và tư tưởng truyền thống của Trung Quốc. Những bức ảnh tuyệt đẹp không chỉ hiển thị hình ảnh của công thức nấu ăn đã hoàn thành mà còn cho những cảnh quay về cuộc sống của người Trung Quốc. Cuốn sách cung cấp hướng dẫn về nấu các bữa ăn chính thống và sống một cuộc sống phong phú, theo phong tục của Trung Quốc. Cùng với công thức nấu ăn truyền thống, Young cũng đưa ra hướng dẫn cho các bữa ăn chính thức hơn, hoặc ăn mừng, với các món ăn như bánh hạt dẻ nước và quả mè.