Rượu nấu ăn là gì, mua ở đâu?

Rượu là một loại thức uống quá đỗi quen thuộc đối với tất cả mọi người rồi. Tuy nhiên, nó cũng có rất nhiều công dụng hữu ích trong nấu ăn. Các loại rượu được dùng cho việc nấu ăn, thường quen được gọi tắt là rượu nấu ăn.

Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu về loại rượu nấu ăn này nhé.

Rượu nấu ăn là gì?

Hiểu một cách đơn giản, rượu nấu ăn (hay còn được gọi là rượu gia vị) là những loại rượu được sử dụng như một nguyên liệu chế biến trong công thức nấu ăn, giúp các món ăn thêm phần đậm đà, có hương thơm tinh tế và độ bóng bẩy bắt mắt; ngoài ra, rượu này còn giúp khử mùi, làm món ăn mau chín và mềm hơn.

Mỗi món ăn sẽ cần các hình thức sơ chế và nấu khác nhau. Vì vậy một đầu bếp chuyên nghiệp cần biết khi nào phải sử dụng rượu trắng, rượu vang trong chế biến món ăn.

Công dụng của rượu nấu ăn 

Để biết được cơ bản cách sử dụng rượu trong nấu ăn ra sao. Đầu tiên bạn cần biết các công dụng thực tế của sản phẩm này trong việc chế biến thức ăn.

Trong sơ chế

Rượu được sử dụng trong sơ chế để khử mùi tanh, ướp các loại thịt, cụ thể như:

• Ngâm cá trong rượu trắng 15 – 10 phút giúp khử mùi tanh của cá.
• Tăng hương thơm cho món nướng.
• Ngâm gà, vịt vào rượu để dễ làm sạch lông và giúp khử mùi hôi đặc trưng của thịt.
• Ướp ít rượu vang đỏ vào thịt bò sẽ làm thịt mau thấm, mềm và thơm hơn.
• Diệt khuẩn cho rau quả.

Trong chế biến

• Nhỏ vào nồi thịt heo luộc vài giọt rượu trắng sẽ giúp thịt thơm hơn, khử đi mùi hôi đặc trưng của thịt.
• Làm chín cơm sống: Khi cơm bị nửa chín nửa sống, bạn cho vào nồi cơm một muỗng rượu rồi đậy nắp, nấu thêm 5 – 10 phút nữa cơm sẽ chín hoàn toàn.
• Giảm vị chua của giấm.

Trong bảo quản

• Dùng rượu ngập lượng thịt, rồi bóp nhẹ để rượu ngấm vào. Tiếp đến, cho rượu vào túi nilong, bọc kín để nơi thoáng mát sẽ giúp bảo quản thịt được 2 – 3 ngày không cần tủ lạnh.
• Tẩm rượu vào thịt gà, vịt, rồi bọc kí cho vào tủ lạnh để giúp thịt không bị mất chất hay nhạt màu.

Phân biệt các loại rượu nấu ăn phổ biến

Như đã nói ở phần trên thì rượu nấu ăn có các loại chính đó là rượu trắng, rượu vang đỏ, và rượu vang trắng. Tuy nhiên để các bạn hình dung rõ hơn về việc lựa chọn loại rượu nấu ăn nào cho phù hợp thì có thể tham khảo thông tin dưới đây:

Rượu vang trắng

Dùng để làm nước xốt khi nấu các món ăn liên quan đến hải sản như cua, tôm, nghêu, sò… Và khi cho rượu vang trắng vào khoảng 5 phút bạn nên tắt bếp để giữ được hương thơm và vị đặc trưng của rượu. Ngoài ra, các loại vang hương trái cây nhe: Gewurztraminer, Riesling, Viognier… có tác dụng cân bằng vị cay nồng cho món ăn.

Rượu vang đỏ

Vang đỏ thường được dùng cho các món thịt đỏ như để sơ chế hoặc ướp các loại thịt như: Thịt bò, cừu, đà điểu…Và bạn cần nhớ nguyên tắc vang đỏ thường đi với các loại thịt đỏ nhé.

Rượu trắng

Được ứng dụng trong việc khử mùi hôi của nhiều loại thực phẩm; dùng để chế biến các món lạp xưởng, xốt giấm cá, xốt BBQ, các món ăn châu Á. Đây là loại rượu được dùng phổ biến tại Việt Nam với nhiệm vụ chính là sơ chế thức ăn.

Mẹo sử dụng rượu nấu ăn được hiệu quả

Để đảm bảo tận dụng tối đa những công dụng không ngờ của từng loại rượu nấu ăn, đầu bếp nên tuân thủ các nguyên tắc sử dụng chúng như sau:

• Lượng rượu được thêm vào món ăn nhiều hay ít phụ thuộc vào tính đặc trưng của hương vị và khối lượng thực phẩm đang có.
• Trường hợp ướp thịt thì áp dụng tỉ lệ cứ 1 thìa súp rượu tương ứng với 1 kg nguyên liệu chính
• Không được chế biến món ăn với rượu dở, như thế sẽ làm hỏng hương vị đặc trưng và không thể cứu chữa được.
• Rượu cho vào các món nướng thường được ướp trong khoảng 2 tiếng – trong món hấp hay luộc thì rượu được cho vào cùng lúc khi nấu.

Trên là những thông tin cực kì hữu ích cho bạn nếu bạn đang quan tâm tới rượu dùng trong nấu ăn. Để tạo nên các món ăn ngon, nhiều sức hấp dẫn thì cũng đòi hỏi bạn phải có kiến thức tốt để sử dụng các sản phẩm hợp lý.

Để biết rượu nấu ăn mua ở đâu thì sản phẩm này hiện tại được bày bán phổ biến ở các siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Bạn có thể dễ dàng tìm mua sản phẩm này một cách đơn giản nhé.

Hi vọng rằng các kiến thức bên trên sẽ giúp ích cho các bạn!