Read the following passage and mark the letter A, B, C, or D on your answer sheet to indicate the correct answer to each of the questions.

Read the following passage and mark the letter A, B, C, or D on your answer sheet to indicate the correct answer to each of the questions.

The Development of Refrigeration

Artificial refrigeration is the process of removing heat from a substance, container, or enclosed area, to lower its temperature. The heat is moved from the inside of the container to the outside. A refrigerator uses the evaporation of a volatile liquid, or refrigerant, to absorb heat. In most types of refrigerators, the refrigerant is compressed, pumped through a pipe, and allowed to vaporize. As the liquid turns to vapor, it loses heat and gets colder because the molecules of vapor use energy to leave the liquid. The molecules left behind have less energy and so the liquid becomes colder. Thus, the air inside the refrigerator is chilled.

Scientists and inventors from around the world developed artificial refrigeration during the eighteenth and nineteenth centuries. William Cullen demonstrated artificial refrigeration in Scotland in 1748, when he let ethyl ether boil into a partial vacuum. In 1805, American inventor Oliver Evans designed the first refrigeration machine that used vapor instead of liquid. In 1842, physician John Gorrie used Evans’s design to create an air-cooling apparatus to treat yellow-fever patients in a Florida hospital. Gorrie later left his medical practice and experimented with ice making, and in 1851 he was granted the first U.S. patent for mechanical refrigeration. In the same year, an Australian printer, James Harrison, built an ether refrigerator after noticing that when he cleaned his type with ether it became very cold as the ether evaporated. Five years later, Harrison introduced vapor-compression refrigeration to the brewing and meatpacking industries.

Brewing was the first industry in the United States to use mechanical refrigeration extensively, and in the 1870s, commercial refrigeration was primarily directed at breweries. German-born Adolphus Busch was the first to use artificial refrigeration at his brewery in St. Louis. Before refrigeration, brewers stored their beer in caves, and production was constrained by the amount of available cave space. Brewing was strictly a local business since beer was highly perishable and shipping it any distance would result in spoilage. Busch solved the storage problem with the commercial vapor- compression refrigerator. He solved the shipping problem with the newly invented refrigerated railcar, which was insulated with ice bunkers in each end. Air came in on the top, passed through the bunkers, and circulated through the car by gravity. In solving Busch’s spoilage and storage problems, refrigeration also revolutionized an entire industry. By 1891, nearly every brewery was equipped with mechanical refrigerating machines.
The refrigerators of today rely on the same basic principle of cooling caused by the rapid evaporation and expansion of gases. Until 1929, refrigerators used toxic gases – ammonia, methyl chloride, and sulfur dioxide – as refrigerants. After those gases accidentally killed several people, chlorofluorocarbons (CFCs) became the standard refrigerant. However, they were found to be harmful to the earth’s ozone layer, so refrigerators now use a refrigerant called HFC 134a, which is less harmful to the ozone.

Dịch bài
Máy làm lạnh, hay còn gọi là tủ lạnh, giữ thực phẩm ở nhiệt độ từ 32 đến 45 độ F để trì hoãn sự phát triển của vi sinh vật – vi khuẩn, nấm mốc và nấm men –thứ làm cho thức ăn bị ôi thiu. Máy lạnh tạo ra một số thay đổi trong thực phẩm, do đó thịt, cá, trứng, sữa, hoa quả và rau củ giữ nguyên được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng tự nhiên. Trước khi máy lạnh được sáng chế ra, con người đã biết dự trữ thực phẩm dễ bị hư cùng với băng đá hoặc tuyết để kéo dài thời gian bảo quản. Bảo quả thực phẩm bằng cách giữ chúng trong một cái hố được lấp đầy với băng đá là một nghệ thuật 4000 tuổi. Những kho ướp lạnh này được xây trong các tầng hầm, hầm rượu, hoặc trong các hang động, được lót bằng gỗ hoặc rơm và được xếp chặt với băng. Băng được vận chuyển từ trên núi, hoặc thu hoạch từ các sông hồ ở địa phương, và được phân phát thành các tảng lớn đến các hộ gia đình hoặc các doanh nghiệp.
Làm lạnh nhân tạo là quá trình loại bỏ nhiệt từ các chất, thùng chứa hoặc các khu vực xung quanh để làm giảm nhiệt độ. Nhiệt sẽ di chuyển từ bên trong các thùng chứa đi ra bên ngoài. Tủ lạnh lợi dụng sự bốc hơi của chất lỏng dễ bay hơi hoặc chất làm lạnh để hấp thụ nhiệt. Trong hầu hết các loại tủ lạnh, chất làm lạnh được nén, bơm qua đường ống, và bốc hơi. Khi chất lỏng chuyển qua thể hơi, nó sẽ mất nhiệt và trở nên lạnh dần do các phân tử sử dụng năng lượng để thoát lỏng. Các phân tử đó sẽ để lại phía sau ít năng lượng hơn và do đó chất lỏng sẽ trở nên lạnh dần. Như vậy, không khí trong tủ lạnh đã được làm lạnh.
Các nhà khoa học và sáng chế trên khắp thế giới đã phát triển máy làm lạnh trong suốt thế kỉ thứ 18 và 19. William Cullen đã trình diễn màn làm lạnh nhân tạo ở Scotland vào năm 1748, khi ông dẫn khí ethyl ether sôi vào 1 bình chân không. Năm 1805, nhà phát minh người Mĩ Oliver Evans thiết kế chiếc máy làm lạnh đầu tiên sử dụng hơi thay vì chất lỏng. Vào năm 1842, bác sĩ John Gorrie đã sử dụng thiết kế của Evans để tạo ra một thiết bị làm mát không khí với mục đích điều trị cho các bệnh nhân sốt vàng da ở bệnh viện ở Florida. Gorrie sau đó đã rời khỏi cơ sở y tế của mình và thử nghiệm việc sản xuất đá, và vào năm 1851, ông đã được cấp bằng sáng chế đầu tiên cho máy cơ điện lạnh. Vào cùng năm đó, tại một nhà máy in ở Úc, James Harrison đã tạo ra 1 chiếc máy lạnh sử dụng khí ê-te sau khi ông nhận thấy rằng khi ông làm sạch loại máy lạnh này với khí ê-te, nó sẽ trở nên rất lạnh như khi có khí ê-te bay hơi. 5 năm sau, Harrison đã giới thiệu chiếc máy làm lạnh nén hơi cho các ngành công nghiệp ủ bia và đóng gói thịt.
Ủ bia là ngành công nghiệp đầu tiên ở Mĩ sử dụng tới máy làm lạnh 1 cách rộng rãi, và vào những năm 1870, nền thương mại điện lạnh chủ yếu được quản lí tại các nhà máy bia. Adolphus Busch- sinh ra ở Đức, là người đầu tiên sử dụng điện lạnh nhân tạo tại nhà máy bia của mình ở St. Louis. Trước khi làm lạnh, họ ủ bia lưu trữ trong các khoang, và việc sản xuất bị hạn chế bởi số lượng không gian khoang có sẵn. Ủ bia là một hoạt động kinh doanh địa phương bởi bia rất dễ bị hỏng và việc vận chuyển tới bất kỳ nơi nào cũng có thể dẫn đến bị hư. Busch đã giải quyết vấn đề về dự trữ với loại tủ lạnh nén hơi thương mại và vấn đề vận chuyển bằng 1 phát minh mới – xe tải làm lạnh, được trang bị các thùng chứa đá lạnh ở mỗi đầu. Khí lạnh từ đầu xe, đi qua các thùng chứa, và lưu thông bên trong xe bằng lực hút. Nhờ vào cách giải quyết vấn đề của Busch, nghành điện lạnh đã cách mạng hoá toàn bộ nền công nghiệp. Cho đến năm 1891, hầu hết các nhà máy bia đều được trang bị những máy làm lạnh cơ học.
Các tủ lạnh ngày nay đều hoạt động dựa trên cùng một nguyên tắc làm lạnh cơ bản nhờ vào sự bốc hơi nhanh và sự giãn nở khí. Cho đến năm 1929, tủ lạnh sử đã dụng những khí độc như: ammonia, methyl chloride và sulfur dioxide như là những chất làm lạnh. Sau khi các khí này vô tình giết chết một vài người, chất clofloorocarbons (CFCs) đã được thay vào và trở thành chất làm lạnh tiêu chuẩn. Tuy nhiên, chúng bị cho là có hại đối với tầng ô-zôn trên trái đất, vì vậy các tủ lạnh ngày nay sử dụng chất làm lạnh được gọi là HFC 134a, ít gây hại hơn cho tầng ô-zôn.

Cold storage, or refrigeration, is keeping food at temperatures between 32 and 45 degrees F in order to delay the growth of microorganisms – bacteria, molds, and yeast – that cause food to spoil. Refrigeration produces few changes in food, so meats, fish, eggs, milk, fruits, and vegetables keep their original flavor, color, and nutrition. Before artificial refrigeration was invented, people storedfood with ice or snow to lengthen its storage time. Preserving food by keeping it in an ice-filled pit is a 4,000-year-old art. Cold storage areas were built in basements, cellars, or caves, lined with wood or straw, and packed with ice. The ice was transported from mountains, or harvested from local lakes or rivers, and delivered in large blocks to homes and businesses.Artificial refrigeration is the process of removing heat from a substance, container, or enclosed area, to lower its temperature. The heat is moved from the inside of the container to the outside. A refrigerator uses the evaporation of a volatile liquid, or refrigerant, to absorb heat. In most types of refrigerators, the refrigerant is compressed, pumped through a pipe, and allowed to vaporize. As the liquid turns to vapor, it loses heat and gets colder because the molecules of vapor use energy to leave the liquid. The molecules left behind have less energy and so the liquid becomes colder. Thus, the air inside the refrigerator is chilled.Scientists and inventors from around the world developed artificial refrigeration during the eighteenth and nineteenth centuries. William Cullen demonstrated artificial refrigeration in Scotland in 1748, when he let ethyl ether boil into a partial vacuum. In 1805, American inventor Oliver Evans designed the first refrigeration machine that used vapor instead of liquid. In 1842, physician John Gorrie used Evans’s design to create an air-cooling apparatus to treat yellow-fever patients in a Florida hospital. Gorrie later left his medical practice and experimented with ice making, and in 1851 he was granted the first U.S. patent for mechanical refrigeration. In the same year, an Australian printer, James Harrison, built an ether refrigerator after noticing that when he cleaned his type with etherbecame very cold as the ether evaporated. Five years later, Harrison introduced vapor-compression refrigeration to the brewing and meatpacking industries.Brewing was the first industry in the United States to use mechanical refrigeration extensively, and in the 1870s, commercial refrigeration was primarily directed at breweries. German-born Adolphus Busch was the first to use artificial refrigeration at his brewery in St. Louis. Before refrigeration, brewers stored their beer in caves, and production wasby the amount of available cave space. Brewing was strictly a local business since beer was highly perishable and shipping it any distance would result in spoilage. Busch solved the storage problem with the commercial vapor- compression refrigerator. He solved the shipping problem with the newly invented refrigerated railcar, which was insulated with ice bunkers in each end. Air came in on the top, passed through the bunkers, and circulated through the car by gravity. In solving Busch’s spoilage and storage problems, refrigeration also revolutionized an entire industry. By 1891, nearly every brewery was equipped with mechanical refrigerating machines.The refrigerators of today rely on the same basic principle of cooling caused by the rapid evaporation and expansion of gases. Until 1929, refrigerators used toxic gases – ammonia, methyl chloride, and sulfur dioxide – as refrigerants. After those gases accidentally killed several people, chlorofluorocarbons (CFCs) became the standard refrigerant. However, they were found to be harmful to the earth’s ozone layer, so refrigerators now use a refrigerant called HFC 134a, which is less harmful to the ozone.