Rau mùa đông – lạ miệng 10 món bắp cải | Thư viện | EzCooking Class

>>> Rau mùa đông – củ cải hơn 18 món ngon

>>> Học nấu ăn gia đình thực hành

>>> Khám phá ẩm thực chè nóng mùa đông

Nguyên liệu:

– 1/4 cây bắp cải vừa ăn

– 250g thịt nạc băm

– Vài tai nấm mộc nhĩ

– 1 lọn miến

– 2 quả cà chua

– Muối, đường, hạt tiêu, hành khô, hạt nêm, hành lá và tỏi.

Cách làm:

Bước 1: Bắp cải rửa sạch, tách bẹ, dùng dao cắt bỏ bớt phần sóng lưng. Hành lá rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Mộc nhĩ cắt bỏ chân, miến ngâm nở, thái nhỏ. Trộn mộc nhĩ, miến, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, hành khô thái nhỏ vào bát thịt băm, ướp khoảng 15 phút.

Bước 3: Đun nồi nước sôi, chần sơ hành lá, vớt hành ra âu nước lạnh.

Bước 4: Cho bắp cải vào luộc khoảng 3 phút để bắp cải mềm sơ.

Bước 5: Dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt đặt lên lá bắp cải.

Bước 6: Dùng tay gấp mép và cuốn tròn lại, dùng một cây hành lá cột lại, làm cho hết phần thịt và phần bắp cải.

Bước 7: Xếp bắp cải vào nồi hấp, hấp từ 5 đến 8 phút.

Bước 8: Cà chua xay nhuyễn, đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho cà chua vào xào, nêm vào một ít đường, muối.

Bước 9: Xếp bắp cải cuộn thịt vào nồi cà chua, đun lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun đến khi phần nước sốt cà chua sánh đặc thì tắt bếp, múc ra đĩa, rắc một ít hạt tiêu, hành lá thái nhỏ lên bắp cải, dùng kèm với cơm.

2, Nộm gà bắp cải

Nguyên liệu:

– Nửa con gà nhỏ (400g)

– Nửa củ hành tây tím hay trắng

– Nửa cây bắp cải

– Rau răm, muối, tiêu, đường, chanh, ớt, giấm.

Cách làm:

Bước 1: Luộc gà chín, vớt ra đĩa cho nguội. Dùng tay sạch xé thịt gà thành từng lát mỏng. Giữ lại xương gà nếu muốn.

Bước 2: Bắp cải thái sợi. Trộn vào bắp cải khoảng một thìa nhỏ giấm, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối. Để yên trong vòng 15 phút. Sau đó dùng tay vắt cho ráo nước.

Bước 3: Rau răm thái nhỏ, hành tây thái sợi. Ngâm hành trong bát nước lạnh, có để thêm vài viên đá lạnh, để hành bớt mùi hăng. Vớt ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Trộn thịt gà, bắp cải, hành tây vào thố lớn. Thêm vào một thìa nhỏ muối, chút xíu tiêu và vắt vài giọt chanh, dùng tay trộn đều. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 5: Sau đó thêm rau răm vào.

3, Canh bắp cải cuộn thịt

Nguyên liệu:

– 200g thịt lợn xay

– 2 củ hành hương

– Tiêu, muối, hạt nêm

– 4 – 5 lá bắp cải lớn

– 4 nhánh hành lá.

Cách làm:

Bước 1: Hành hương bóc vỏ, băm nhuyễn trộn với thịt xay, nêm vào thịt 1/2 thìa nhỏ muối, tiêu và ít hạt nêm.

Bước 2: Bắp cải rửa sạch, cắt lá bắp cải làm đôi, bỏ cọng cứng.

Bước 3: Đem bắp cải và hành lá trần sơ qua nước sôi cho mềm.

Bước 4: Xếp lá bắp cải ra đĩa, dùng thìa múc ít thịt xay cho vào giữa lá, gói lại, buộc cố định bằng cọng hành.

Bước 5: Hầm cuốn bắp cải nhồi thịt trong nước dùng khoảng nửa giờ cho chín mềm. Nêm vào nồi canh 1 thìa nhỏ muối, ít hạt nêm, nêm nếm tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 6: Bắp cải mềm, múc ra bát dùng nóng, rắc hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt bát canh.

4, Bắp cải xào kiểu Thái

Nguyên liệu:

– Nửa cây bắp cải cỡ nhỏ

– 300g thịt bò xay

– 1 quả cà chua

– Lạc rang vàng

– Nửa thìa nhỏ bột nghệ

– Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

– Hành hoa và tỏi.

Cách làm:

Bước 1: Bắp cải xắt lát mỏng, ngâm vào thố nước lạnh có pha muối khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa lại cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 2: Thịt bò xay trộn với nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ dầu ăn, ít hạt tiêu, trộn đều, ướp 30 phút.

Bước 3: Cà chua bổ múi cau. Hành hoa thái nhỏ.

Bước 4: Lạc rang chín, xát bỏ vỏ, giã thô.

Bước 5: Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ cà chua vào xào chín, thêm vào chảo ít muối, xào khoảng 3 phút.

Bước 6: Tiếp theo cho thịt bò vào xào tới khi thịt bò chín.

Bước 7: Cuối cùng bạn cho bắp cải vào chảo, đảo đều, nêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, bột nghệ.

Bước 8: Đậy kín nắp nồi, đun khoảng 5 phút thì mở chảo ra đảo đều, tiếp tục đậy vung đun tiếp khoảng 5 phút nữa thì bắp cải chín, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 9: Tắt bếp, rắc hành hoa thái nhỏ vào. Múc ra đĩa, bên trên rắc ít lạc, khi dùng trộn đều lên.

5, Canh bắp cải nấu với thịt bò

Nguyên liệu:

– 1/4 cây bắp cải

– 200g thịt bò

– Muối, nước mắm, hạt tiêu, vài nhánh hành lá, mùi tàu, hạt nêm, tỏi.

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái lát vừa ăn, ướp vào bát thịt bò một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ dầu ăn, một ít hạt tiêu và tỏi đập dập, trộn đều, ướp khoảng 15 phút.

Bước 2: Bắp cải rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4: Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào xào chín, đổ thịt bò ra bát riêng.

Bước 5: Dùng lại nồi đó thêm vào khoảng hai bát con nước lạnh, đun sôi thì cho bắp cải vào đun cùng, nêm gia vị lại cho vừa ăn, đun đến khi bắp cải chín theo ý thích của bạn thì cho bát thịt bò ở bước 4 vào đun cùng, đợi sôi lại nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 6: Tắt bếp, thêm hành lá, mùi tàu vào nồi canh, múc canh ra bát lớn dùng làm món canh ăn với cơm.

6, Bắp cải cuộn thịt rán

Nguyên liệu

– 300g thịt nạc xay

– Nửa củ hành tây

– Vài tai nấm hương

– 10 lá bắp cải

– Hành lá.

Cách làm

Bước 1:  Hành tây băm nhỏ, nấm hương ngâm nở, thái nhỏ.

Bước 2:  Ướp thịt xay, hành tây, nấm hương, gia vị vừa ăn, ướp khoảng 15 phút.

Bước 3:  Lá bắp cải cắt bớt sống lá, chần sơ qua nước sôi cho mềm. Hành lá tách từng cọng, nhúng sơ qua nước sôi.

Bước 4:  Trải 1 lá bắp cải ra đĩa, cho thịt vào giữa, cuộn lại và cột bằng hành lá.

Bước 5:  Xếp tất cả các cuốn thịt vào xửng, hấp 20 phút cho chín.

Bước 6:  Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, rồi nhẹ nhàng thả từng cuốn bắp cải cuộn thít, rán xém vàng lá bắp cải là được.

7, Dưa bắp cải chua chua

Nguyên liệu

– Nửa cây bắp cải (300g)

– Rau răm

– 2 thìa cà phê muối

– 4 thìa cà phê giấm

– 5 thìa cà phê đường

– Lọ thủy tinh sạch

– Ớt.

Cách làm        

Bước 1: Bắp cải bổ làm đôi theo chiều dọc, rửa sạch, tách bỏ bớt lá cứng.

Bước 2: Trộn vào bắp cải khoảng 1 thìa cà phê muối, trộn đều để muối thấm vào thân bắp cải, để yên trong vòng 15 phút. Sau đó, xả lại nước lạnh cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 3: Pha khoảng 2 bát ăn cơm nước ấm (500ml nước ấm) với 4 thìa giấm, 3 thìa đường, 1 thìa muối, hòa để đường tan. Nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là được.

Bước 4: Rau răm nhặt lá, bỏ cọng, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Trộn rau răm và bắp cải để vào lọ thủy tinh, đổ nước pha ở bước 3 vào, thêm ớt quả, đậy kín cho vào tủ lạnh khoảng 1 ngày là ăn được.

Bắp cải sẽ không có mùi hăng, giòn và hơi chua chua, ngọt ngọt.

8, Bắp cải xào tôm

Nguyên liệu:

– Nửa cây bắp cải nhỏ

– Nửa củ cà rốt

– 200g tôm

– Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm

– Hành hương, hành lá

Cách làm:

Bước 1:  Bắp cải rửa sạch, tước bỏ cọng cứng, thái sợi.

Bước 2:  Cà rốt cạo vỏ, thái sợi.

Bước 3:  Tôm bóc vỏ, rửa sạch, rút chỉ đen trên lưng tôm, dùng chày giã thô tôm. Ướp vào bát tôm nửa thìa nhỏ muối, tí hạt tiêu, trộn đều.

Bước 4:  Đun nóng 2 thìa nhỏ dầu ăn, phi hành hương cho thơm, đổ tôm vào xào chín.

Bước 5:  Từ từ đổ tiếp cà rốt, bắp cải, nêm vào 1 thìa nhỏ nước mắm, 1/2 thìa nhỏ hạt nêm, chút muối, dùng đũa đảo đều.

Bước 6:  Đun đến khi bắp cải, cà rốt mềm, nêm nếm tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, rắc ít hành lá vào bắp cải, múc ra đĩa dùng nóng với cơm.

9, Bắp cải xào đậu phụ và nấm cho ngày rằm

Nguyên liệu:

– 1/4 cây bắp cải nhỏ

– 1 bìa đậu phụ chiên sẵn

– 200g nấm, có thể dùng nấm rơm hay nấm thủy tiên

– Vài nhánh mùi tàu (còn gọi là ngò gai)

– Xì dầu, muối, hạt nêm chay.

Cách làm:

Bước 1: Bắp cải rửa sạch, thái sợi mỏng.

Bước 2: Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch với nước muối pha loãng.

Mùi tàu rửa sạch.

Bước 3: Đậu phụ chiên sẵn thái lát mỏng vừa ăn.

Bước 4: Đun nóng một ít dầu ăn, cho đậu phụ vào xào thơm, rưới một ít xì dầu vào.

Bước 5: Cho thêm bắp cải và nấm vào xào cùng, xào đến khi bắp cải chín, nêm gia vị vừa ăn.

Bước 6: Thêm mùi tàu vào đảo đều khoảng 2 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

10, Thịt lợn xào bắp cải cay

Nguyên liệu:

– 300g thịt nạc vai có lẫn ít mỡ, hoặc thịt ba chỉ

– 2 thìa súp tương ớt Thái, hoặc có thể dùng tương ớt sa tế

– 1/4 cây bắp cải

– Đậu ve hoặc đậu đũa

– Ít lá chanh Thái, hoặc lá chanh thường.

Cách làm:

Bước 1:  Thịt thái miếng vừa ăn.

Bước 2:  Đậu ve tước bỏ cọng già, thái khúc ngắn. Bắp cải bỏ bớt cọng cứng, thái khúc ngắn. Lá chanh thái sợi.

Bước 3:  Đun nóng một thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ tương ớt Thái vào, đảo đều.

Bước 4:  Cho thịt vào xào chín, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa muối, một thìa nhỏ đường.

Bước 5:  Dùng đũa đảo đều, nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn. Đậy kín nắp nồi cho thấm nước sốt. Thỉnh thoảng châm vào nồi ít nước lạnh.

Bước 6:  Tiếp theo cho đậu ve vào, xào chín. Sau đó, cho bắp cải và lá chanh vào. Bắp cải xào chín tái, để bắp cải còn giòn.

Bước 7: Thêm ớt bột tùy theo sở thích của bạn. Tắt bếp, múc ra đĩa dùng nóng với cơm.