Quyết định 6409/QĐ-BCT năm 2014 về danh mục tài liệu, bộ câu hỏi kiểm tra kèm theo đáp án trả lời và chỉ định cơ quan có thẩm quyền tổ chức kiểm tra, cấp Giấy chứng nhận tập huấn kiến thức về an toàn
Hà Nội , ngày 21 tháng 07 năm 2014
QUYẾT ĐỊNH
VỀ
VIỆC BAN HÀNH DANH MỤC TÀI LIỆU, BỘ CÂU HỎI KIỂM TRA KÈM THEO ĐÁP ÁN TRẢ LỜI VÀ
CHỈ ĐỊNH CƠ QUAN CÓ THẨM QUYỀN TỔ CHỨC KIỂM TRA, CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN TẬP HUẤN
KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CHỦ CƠ SỞ VÀ NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT,
KINH DOANH THỰC PHẨM THUỘC TRÁCH NHIỆM QUẢN LÝ CỦA BỘ CÔNG THƯƠNG
BỘ TRƯỞNG BỘ CÔNG THƯƠNG
Căn cứ Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12
ngày 17 tháng 6 năm 2010;
Căn cứ Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25
tháng 4 năm 2012 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật
an toàn thực phẩm;
Căn cứ Nghị định số 95/2012/NĐ-CP ngày 12
tháng 11 năm 2012 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ
cấu tổ chức của Bộ Công Thương;
Căn cứ Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT
ngày 09 tháng 4 năm 2014 của các Bộ: Y tế, Công Thương, Nông nghiệp và Phát
triển Nông thôn hướng dẫn việc phân công, phối hợp trong quản lý nhà nước về an
toàn thực phẩm;
Theo đề nghị của Vụ trưởng Vụ Khoa học và
Công nghệ,
QUYẾT ĐỊNH:
Điều 1. Ban
hành kèm theo quyết định này: Danh mục tài liệu; bộ câu hỏi kiểm tra và đáp án
trả lời để đánh giá kiến thức về an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và người trực
tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công
Thương.
Điều 2. Cơ
quan có thẩm quyền có trách nhiệm chọn ngẫu nhiên 30 câu hỏi (gồm 20 câu thuộc
kiến thức chung và 10 câu thuộc kiến thức chuyên ngành) trong Bộ câu hỏi để kiểm
tra và đánh giá kiến thức về an toàn thực phẩm cho phù hợp với từng đối tượng
áp dụng.
Thời gian kiểm tra để xác nhận kiến thức về
an toàn thực phẩm là 45 phút.
Điều 3. Giao
Sở Công Thương các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương tiếp nhận hồ sơ đăng
ký, tổ chức kiểm tra và cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức về an toàn thực
phẩm, cho chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc
phạm vi quản lý theo quy định.
Điều 4. Các
Ông (Bà) Chánh Văn phòng Bộ, Vụ trưởng các Vụ: Khoa học và Công nghệ, Pháp chế,
Thị trường trong nước; Giám đốc Sở Công Thương các tỉnh, thành phố trực thuộc
Trung ương và các cơ quan liên quan chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này.
Nơi nhận: – Như Điều 4; – Bộ trưởng (để b/c); – UBND các tỉnh, TP trực thuộc TW; – Lưu VT, KHCN, Website BCT.
CÂU HỎI VÀ
ĐÁP ÁN KIỂM TRA KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
(Ban hành kèm theo
Quyết định số 6409 /QĐ-BCT, ngày 21 tháng 7 năm 2014 của Bộ trưởng Bộ Công
Thương)
1. Câu hỏi và đáp án kiểm
tra kiến thức chung
c) Cả 2 trường hợp trên
Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương chịu trách nhiệm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở nào?
d) Cả 3 trường hợp trên
Thực phẩm không bảo đảm an toàn phải xử lý theo hình thức nào ?
c) Cả 2 trường hợp trên
b) Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản
a) Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường
Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào?
d) Tất cả các hành vi trên
Những hành vi bị cấm trong việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
c) Cả 2 trường hợp trên
b) Cơ sở sản xuất, kinh doanh sữa và các sản phẩm sữa chế biến
Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những co sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào?
Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có một trong các chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương) phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất?
c) Cả 2 trường hợp trên
b) Sản phẩm nhập khẩu chỉ nhằm mục đích sử dụng trong nội bộ khách sạn bốn sao trở lên
a) Sản phẩm nhập khẩu là thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn
Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) thực hiện việc tiếp nhận hồ sơ đăng ký và cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm/xác nhận bằng văn bản đối với những sản phẩm nào sau đây?
Cơ sở kinh doanh thực phẩm chức năng, sữa, bánh kẹo, rượu, nước khoáng đóng chai thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ nào?
Cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng và bánh kẹo thuộc thẩm quyền quản lý nhà nước của Bộ, ngành nào?
c) Ngũ cốc, sữa tươi nguyên liệu, thịt và các sản phẩm thịt
Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào sau đây thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn?
c) Cả 2 trường hợp trên
b) Đối với từng nhà máy sản xuất độc lập tại một địa điểm
a) Đối với từng cơ sở sản xuất thực phẩm.
Việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được áp dụng:
c) Chính quyền hoặc Công an nơi gần nhất
b) Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng
Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo tin cho ai?
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng không?
f) Tất cả các trường hợp trên
e) Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về sản phẩm thực phẩm
d) Số Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận phù hợp quy định ATTP
Nhãn thực phẩm bao gói sẵn gồm có các nội dung nào?
c) Cả 2 trường hợp trên
Bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây nên những tác hại gì ?
Khi có tranh chấp, người khởi kiện, khiếu nại phải tự chi trả kinh phí lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm, trường hợp kết quả kiểm nghiệm khẳng định tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định về an toàn thực phẩm thì tổ chức, cá nhân nào sẽ phải hoàn trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tranh chấp cho người khởi kiện, khiếu nại
e) Cả 4 trường hợp trên
d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm
b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào?
b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)
a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi ít nhất 3 phút)
Biện pháp nào sau đây được sử dụng để diệt các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường?
d) Cả 3 trường hợp trên
Nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm là do yếu tố nào?
d) Cả 3 trường hợp trên
c) Điều kiện về con người
b) Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
a) Điều kiện về cơ sở
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây?
Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu?
Có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm không?
Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu là bao nhiêu?
Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách trần tối thiểu là bao nhiêu?
Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách tường tối thiểu là bao nhiêu?
Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không?
Khu vực sản xuất thực phẩm không cần thiết phải cách biệt với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm.
Người trực tiếp sản xuất thực phẩm có thể để móng tay dài, sơn móng tay.
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có được đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không?
b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
a) Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang
Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh viêm nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
a) Vẫn làm việc bình thường
Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh truy nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?
Người đang mắc các bệnh viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm không ?
c) Cả hai trường hợp trên
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến không được
c) Cả hai trường hợp trên
b) Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh
a) Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm
Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện
d) Cả 3 trường hợp trên
c) Bị tước quyền sử dụng Giấy chứng nhận theo quy định của pháp luật về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm
b) Có quyết định của cơ quan nhà nước có thẩm quyền chuyển đổi ngành nghề kinh doanh tại cơ sở cũ
a) Không hoạt động ngành nghề kinh doanh thực phẩm đã đăng ký
Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị thu hồi giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong trường hợp nào?
c) Cả 2 trường hợp trên
b) Thực phẩm bao gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay
a) Thực phẩm được bao gói và ghi nhãn hoàn chỉnh để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay
Loại thực phẩm nào được gọi là thực phẩm bao gói sẵn?
d) Cả 3 trường hợp trên
c) Điều kiện về con người
b) Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
a) Điều kiện về cơ sở
Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây?
c) Chỉ cần có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
b) Phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định
a) Chủ động kinh doanh sau khi đã thông báo cơ quan chức năng
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có gây ô nhiễm cho thực phẩm không?
b) Theo điều kiện thực tế của cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh
a) Theo quy định của nhà sản xuất
Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng
Trong quá trình sản xuất thực phẩm, việc lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm là cần thiết ?
c) Cả 2 trường hợp trên
b) Phải được cấp: “Thông báo kết quả xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu” đối với từng lô hàng của cơ quan kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ quản lý ngành chỉ định
a) Phải được đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi nhập khẩu
Thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu ngoài các quy định về điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm còn phải tuân thủ các điều kiện sau:
Thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm?
Khu vực sản xuất thực phẩm phải cách biệt với với nguồn nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?
c) Cả 2 trường hợp trên
Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm giấy xác nhận kiến thức ATTP?
a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên
Cơ quan y tế cấp nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất/kinh doanh thực phẩm?
f) Chỉ thực hiện theo yêu cầu của đoàn kiểm tra
e) Định kỳ ít nhất 1 lần /năm
d) Định kỳ ít nhất 2 lần /năm
Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe:
c) Cả 2 trường hợp hợp trên
b) Đủ điều kiện về sức khỏe để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định
a) Được xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?
c) Chỉ cần thông báo bằng văn bản cho chính quyền địa phương
b) Phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
a) Chỉ cần có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
Khi tiến hành sản xuất thực phẩm, cơ sở phải đáp ứng điều kiện nào sau đây?
Trước 06 tháng (tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hết hiệu lực), trong trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh thực phẩm, cơ sở phải nộp đơn đề nghị xin cấp lại giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
c) Cả 2 trường hợp trên
b) Nước sử dụng để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở phải phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật (số 02:2009/BYT) về chất lượng nước sinh hoạt
a) Nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật (số 01: 2009/BYT) đối với nước ăn uống
Yêu cầu về nguồn nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm?
e) Cả 4 trường hợp trên
Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương?
Cơ quan nhà nước thuộc bộ /ngành nào có thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm?
Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?
c) Cả 2 trường hợp trên
b) Phải có Giấy xác nhận đủ sức khỏe
a)Phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây:
c) Chỉ thực hiện theo yêu cầu của đoàn kiểm tra
b) Định kỳ ít nhất 1 lần /năm
a) Định kỳ ít nhất 2 lần /năm
Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe:
d) Cả 3 trường hợp trên
c) Là việc thực hiện các hoạt động buôn bán thực phẩm
b) Là việc thực hiện các hoạt động dịch vụ bảo quản, vận chuyển thực phẩm
a) Là việc thực hiện các hoạt động giới thiệu thực phẩm.
Kinh doanh thực phẩm là gì?
d) Cả 3 trường hợp trên
c) Là việc thực hiện các hoạt động sơ chế, chế biến, bao gói và bảo quản để tạo ra thực phẩm
b) Là việc thực hiện các hoạt động đánh bắt, khai thác để tạo ra thực phẩm
a) Là việc thực hiện các hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái để tạo ra thực phẩm
Sản xuất thực phẩm là gì?
b)Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống, hút đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản
a)Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản
Thực phẩm là gì?
II. Câu hỏi và đáp án
kiểm tra kiến thức chuyên ngành
TT
Nội dung
câu hỏi
Đáp án
đúng
Câu 61
Vắt sữa bằng phương pháp thủ công cần đảm
bảo yêu cầu sau:
a) Vệ sinh thiết bị vắt, làm lạnh, đường
ống, bồn chứa
o
b) Vệ sinh bầu vú, các núm vú, xung quanh
bầu vú bằng nước ấm
o
c) Người vắt sữa không mắc các bệnh truyền
nhiễm
o
d) Tất cả các yêu cầu trên
R
Câu 62
Để đảm bảo an toàn chất lượng, sữa tươi
nguyên liệu trước khi vận chuyển đến có sở chế biến cần:
a) Đun sôi kỹ trước khi chuyển đến cơ sở
chế biến
o
b) Bảo quản từ 4 – 6°C và chuyển từ trạm
thu mua đến cơ sở chế biến trong vòng 24h.
R
Câu 63
Sữa tươi nguyên liệu cần đáp ứng các yêu
cầu sau:
a) Màu đặc trưng của sản phẩm
o
b) Có mùi vị tự nhiên, đặc trưng của sản
phẩm, không có mùi vị lạ
o
c) Dịch thể đồng nhất
o
đ) Tất cả các yêu cầu trên.
R
Câu 64
Sữa và các sản phẩm từ sữa có thế bị biến
đổi chất lượng hoặc bị hỏng là do:
a) Sự phát triển của vi sinh vật nhiễm
trong quá trình chế biến
o
b) Bổ sung các chất từ bên ngoài vào sữa
o
c) Ảnh hưởng của bao bì chứa
o
đ) Cả 3 trường hợp trên
R
Câu 65
Trong quá trình bảo
quản sữa tươi thanh trùng, bao bì chứa đựng sản phẩm phải đảm bảo các yêu cầu
sau:
a) Kín, sạch, không làm thay đổi chất lượng
sữa
R
b) Có thể sử dụng loại bao bì thông dụng
nhưng phải rửa sạch và tráng kỹ bằng nước, sôi
o
Câu 66
Sản phẩm sữa chua không qua xử lý bằng
nhiệt cần bảo quản điều kiện nhiệt độ nào?
a) Duy trì ở nhiệt độ dưới 10 ºC
o
b) Nhiệt độ thường
o
c) Theo yêu cầu của nhà sản xuất
R
Câu 67
Khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu phải được
ngăn cách với khu chế biến.
a) Đúng
R
b) Sai
o
Câu 68
Trước khi chế biến và đóng gói sữa thành
phẩm, tất cả các thiết bị chế biến phải được làm sạch và khử trùng.
a) Đúng
R
b) Sai
o
Câu 69
Khi vận chuyển chung các sản phẩm sữa, sữa
chế biến có yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ lạnh với các loại thực phẩm khác:
a) Có thể sử dụng chung thiết bị lạnh và
không cần phải ngăn cách với khu vực chứa thực phẩm tươi sống
o
b) Phải có thiết bị làm lạnh phù hợp theo
yêu cầu của nhà sản xuất và ngăn cách với các loại thực phẩm khác
R
Câu 70
Những hành vi nào bị cấm khi Quảng cáo sản
phẩm sữa
a) Kết quả kiểm tra sản phẩm đã phát hiện
không đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định
o
b) Nội dung quảng cáo sai sự thật, gây nhầm
lẫn đối với người tiêu dùng
o
c) Không đúng với nội dung trong Giấy xác
nhận nội dung quảng cáo thực phẩm đã được cơ quan có thẩm quyền xác nhận
o
d) Tất cả các trường hợp trên
R
Câu 71
Ngoài những nội dung bắt buộc phải thể hiện
trên nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thông tin về:
a) Hạn sử dụng
o
b) Hàm lượng etanol
R
c) Thành phần
o
Câu 72
Nguồn nước sử dụng trong pha chế rượu phải
đạt:
a) Quy chuẩn kỹ thuật số 01:2009/BYT đối
với nước ăn uống
R
b) Quy chuẩn kỹ thuật số 02:2009/BYT đối
với nước sinh hoạt
o
c) Cả 2 trường hợp trên
o
Câu 73
Sàn nhà khu vực lên men trong sản xuất bia
phải làm bằng vật liệu:
a) Không thấm nước
o
b) Dễ làm vệ sinh
o
c) Có độ dốc hợp lý để thoát nước tốt
o
d) Cả 3 trường hợp trên
R
Câu 74
Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc
trực tiếp với nước giải khát phải là:
a) Loại chuyên dùng
cho thực phẩm
o
b) Được làm từ nguyên liệu không bị gỉ,
không bị ăn mòn
o
c) Không thôi nhiễm các chất độc hại và
khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm
o
d) Cả 3 trường hợp trên
R
Câu 75
Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh
doanh có điều kiện ?
a) Đúng
R
b) Sai
o
Câu 76
Sản phẩm rượu có độ cồn bao nhiêu thì không
được phép quảng cáo
a) Độ cồn từ 15 độ trở lên
o
b) Độ cồn từ 30 độ trở lên
o
c) Độ cồn trên 40 độ
o
d) Cả 3 trường hợp trên
R
Câu 77
Phụ gia thực phẩm sử dụng để sản xuất nước
giải khát phải đáp ứng các điều kiện sau:
a) Trong danh mục
được phép sử dụng
o
b) Trong giới hạn
cho phép
o
c) Đúng loại thực phẩm
o
d) Cả 3 trường hợp trên
R
Câu 78
Nhà hàng kinh doanh bia hơi phải đảm bảo
các điều kiện nào?
a) Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật
liệu bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, động nước và
dính bám các chất bẩn
o
b) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác
thải; dụng cụ làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy và
được vệ sinh thường xuyên
o
c) Khu vực vệ sinh của cơ sở phải được bố
trí ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm
o
d) Tất cả các trường hợp trên
R
Câu 79
Nhân viên xuất bán bia hơi phải:
a) Có trang phục
bảo hộ
o
b) Có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến
thức về ATTP
o
c) Cả 2 trường hợp trên
R
Câu 80
Sản phẩm bia hơi được bán và sử dụng trong
ngày phải công bố hợp quy trước khi lưu thông trên thị trường?
a) Đúng
R
b) Sai
o
Câu 81
Cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất
thiết kế từ 50.000 sản phẩm/năm trở lên do cơ quan có thẩm quyền nào cấp Giấy
chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP?
a) Bộ Công Thương
R
b) Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực
thuộc Trung ương
o
c) UBND cấp tỉnh, thành phố trực thuộc
Trung ương
o
Câu 82
Dầu thực vật nào thuộc phạm vi quản lý của
Bộ Công Thương?
a) Dầu hạt vừng (mè), đầu cám gạo, dầu đậu
tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ
o
b) Dầu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu
hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu
o
c) Cả 2 trường hợp trên
R
Câu 83
Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản
phẩm dầu ăn có thể làm biến đổi chất lượng hoặc hỏng sản phẩm.
a) Đúng
R
b) Sai
o
Câu 84
Có thể sử dụng dầu thực vật đã chiên (rán)
nhiều lần để chế biến thực phẩm.
a) Đúng
o
b) Sai
R
Câu 85
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm yêu
cầu:
a) Không bị ngập
nước
o
b) Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô
nhiễm
o
c) Có hệ thống thoát nước thải khép kín
o
d) Tất cả các yêu cầu trên
R
Câu 86
Cơ quan có thẩm quyền của ngành Công Thương
cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cũng là cơ quan cấp
Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ
Công Thương.
a) Đúng
R
b) Sai
o
Câu 87
Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, việc
kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có trong hạt nguyên liệu
a) Là cần thiết
R
b) Không cần thiết
o
Câu 88
Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa
đựng dầu thực vật được phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật
thành phẩm.
a) Đúng
o
b) Sai
R
Câu 89
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo:
a) Có phòng thay đồ
bảo hộ riêng
R
b) Phòng thay đồ bảo hộ có thể sử dụng
chung với nhà vệ sinh
o
c) Phòng thay đồ bảo hộ có thể sử dụng
chung với kho chứa sản phẩm
o
Câu 90
Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tại cơ
sở kinh doanh thực phẩm phải:
a) Được thay mới thường xuyên
o
b) Bảo đảm độ chính xác và được kiểm định
định kỳ theo quy định
R
Câu 91
Cần phải lắp đặt các hệ thống thu hồi bụi,
quạt thông gió tại khu vực nhào bột trong quá trình sản xuất bánh quy:
a) Đúng
R
b) Sai
o
Câu 92
Bánh Bích quy sản phẩm cần được bao gói:
a) Trong các bao bì bằng giấy chống ẩm hoặc
trong các túi chống ẩm nhằm giữ cho bánh không bị ỉu, mất độ giòn, giảm giá
trị cảm quan của bánh
o
b) Trong các bao bì được thiết kế đẹp mắt,
tiện lợi nhằm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm
o
c) Các ý trên đều đúng
R
Câu 93
Yếu tố nào sau đây có thể làm biến đổi chất
lượng hoặc làm hỏng sản phẩm Bánh, kẹo trong quá trình chế biến?
a) Tác nhân sinh
học
o
b) Tác nhân vật lý
o
c) Tác nhân hóa học
o
d) Tất cả các trường hợp trên
R
Câu 94
Khu vực vệ sinh của cơ sở kinh doanh thực
phẩm:
a) Có thể đặt chung tại khu vực kinh doanh
thực phẩm
o
b) Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh
thực phẩm và có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn thấy
R
c) Có thể đặt chung tại khu vực vệ sinh
trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm
o
Câu 95
Nước thải trong quá trình chế biến tinh
bột:
a) Phải được thu gom và xử lý
R
b) Không phải xử lý
o
c) Cần xử lý hay không tùy vào loại tinh
bột sản xuất ra
o
Câu 96
Bánh kem có thể vận chuyển và bày bán ở điều
kiện:
a) Nhiệt độ, ánh sáng bình thường
o
b) Duy trì ở nhiệt độ thấp dưới 10°C
R
Câu 97
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu
cầu nào sau đây?
a) Có đủ diện tích để bố trí các khu vực
bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản và thuận tiện để vận chuyển
nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm
o
b) Thiết kế các khu vực kinh doanh thực
phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ và các khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp
với yêu cầu thực phẩm kinh doanh
o
c) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác
thải; dụng cụ làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy và
được vệ sinh thường xuyên
o
d) Tất cả các trường hợp trên
R
Câu 98
Văn bản chứng minh nguồn gốc, xuất xứ của
thực phẩm trong quá trình kinh doanh gồm:
a) Hợp đồng trách nhiệm cung cấp hàng hóa
hoặc Giấy tiếp nhận công bố hợp quy hoặc giấy xác nhận công bố phù hợp với
quy định an toàn thực phẩm
R
b) Tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất đã ghi
trên nhãn sản phẩm
o
c) Giấy phép kinh doanh của cơ sở kinh
doanh sản phẩm
o
Câu 99
Khi sản xuất và kinh doanh các loại bánh
tươi (có thời gian bảo quản ngắn), các nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo
hộ và đeo gang tay.
a)Đúng
R
b) Sai
o
Câu 100
Kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ
kinh doanh phải đáp ứng yêu cầu nào?
a) Có hệ thống chống gián, chuột và các
động vật gây hại khác
R
b) Không cần phải có hệ thống chống gián,
chuột và các động vật gây hại khác vì sản phẩm đã được bao gói sẵn
o
