Phương Pháp Chế Biến Cá Tầm

Cá tầm là loại thực phẩm thơm ngon, giàu giá trị dinh dưỡng. Từ nguyên liệu này bạn sẽ dễ dàng cho ra nhiều món ăn ngon phục vụ trong các nhà hàng, khách sạn hay thậm chí là những bữa cơm gia đình. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu về cá tầm – một loại thực phẩm nổi tiếng trên thế giới và một số cách chế biến cá tầm đơn giản.

Cá tầm được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và dinh dưỡng. Ảnh: Internet

Cá tầm là gì?

Cá tầm là tên gọi một chi
cá của họ Acipenser với 21 loài đã được tìm thấy và biết đến. Chúng có nguồn gốc
từ châu Âu, Á, Bắc Mỹ và là loại cá cổ nhất hiện còn tồn tại. Cá tầm sống ở
vùng nước mặn tuy nhiên đến mùa sinh sản chúng sẽ ngược dòng quay trở lại các
con sông để đẻ trứng. Có một số loài cá tầm chỉ sống ở vùng nước ngọt. Thịt cá
tầm săn chắc, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nên được chế biến thành nhiều món
ăn hấp dẫn. Đặc biệt, trứng cá tầm được xếp vào 1 trong 10 món ăn xa xỉ nhất
hành tinh khi 1kg trứng cá có giá vào khoảng 180 triệu đồng/kg, có loại lên đến
1,8 tỷ đồng/kg.

Các loại cá tầm phổ biến

Cá tầm thông thường:
còn gọi là cá tầm châu Âu, cá tầm Đại Tây Dương hay cá tầm Baltic. Chúng sống tại
tất cả các vùng bờ biển châu Âu. Loài này có thể dài tới 4m(12ft), do đánh bắt
quá mức nên loại cá tầm này gần như không còn nhiều.

Cá tầm Nga:
Cá tầm Nga phân bố chủ yếu ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan,
Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine. Loài cá này có thể lớn cỡ 190cm và nặng
113kg. Đây cũng là loại cá tầm nằm trong sách đỏ cần bảo vệ.

Cá tầm nhỏ:
sinh sống tại vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara và
ngược dòng vào sông các con sông của Nga. Chúng được đánh giá cao do chất lượng
thịt tuyệt hảo cũng như cung cấp trứng tốt nhất. Nó ít khi dài quá 1m (3ft).

Ngoài ra còn có các loại
cá tầm khác như: cá tầm sao, cá tầm hồ, cá tầm Beluga với những đặc điểm à vùng
nước sống khác nhau.

Tại Việt Nam có cá tầm
sapa được nuôi chủ yếu ở Sa Pa, Lào Cai. Thịt cá tầm sapa dai và có vị béo ngậy.
Có 2 loại cá sapa là nuôi lấy thịt và lấy trứng.

Cá tầm sapa được nuôi tại Việt Nam. Ảnh: Internet

Cách sơ chế cá tầm

Cách làm sạch nhớt cá tầm

Cá tầm không có xương như
những loài cá khác mà chỉ toàn là sụn. Đặc biệt, cá tầm có một lớp nhớt bên
ngoài da. Muốn loại bỏ lớp nhớt này, bạn cần chuẩn bị một nồi nước sôi cho
nguyên con cá tầm vào chần sơ qua cho chín lớp nhớt này sau đó dùng bàn chải hoặc
khăn lau sạch phần nhớt.

Phi lê cá tầm

Tiếp theo, bạn lọc bỏ các
đường vân sụn ở 2 bên bụng bằng dao rồi đến phần vây, sụn trên lưng.

Sau đó, bạn cắt 1 phần
đuôi cá để dễ dàng hơn cho việc phi lê. Rạch đường trên phần đầu để dễ tách thịt
hơn. Tiến hành phi lê cá bằng cách rạch các phần thịt bên mỗi sống lưng. Như vậy
là bạn đã tách được phần thịt ra khỏi xương sụn. Tiếp theo, bạn cắt thịt cá
thành nhiều khúc. Cuối cùng lọc thịt cá và da cá ra riêng.

Cách chế biến một số món ngon từ cá tầm

Chế biến cá tầm om chuối đậu

Nguyên liệu: 400g cá tầm; 150g ba chỉ; 400g chuối canh; 200g đậu phụ; hành hoa, lá lốt, tía tô mỗi loại 10g; gia vị: mắm tôm, tiêu, muối, bột ngọt, nghệ, mẻ.

Cách thực hiện:

Cá tầm bóp muối với giấm
rồi rửa sạch, cắt cỡ quân cờ (2x2cm). Sau đó, bạn ướp cá cùng tiêu, muối, mẻ, nghệ,
mắm tôm để ngấm trong 5 phút.

Chuối xanh gọt lớp vỏ
ngoài, cắt nhỏ ngâm vào nước có pha một chút giấm.

Bắc nồi nước lên bếp (khoảng
2 lít), cho vào nước 5g bột nghệ, 2g muối và chuối cắt nhỏ đun trong 10 phút rồi
vớt ra để ráo.

Bắc nồi khác lên bếp, cho
vào một ít dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho chuối vào xào đến khi se lại thì thêm
1.5 lít nước vào om cho đến khi mềm.

Bạn tiếp tục bắc một nồi
khác lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, phi thơm tỏi, cho thịt ba chỉ cắt miếng vừa
ăn vài áp chảo trong 5 phút rồi cho cá tầm vào xào cùng trong 5 phút nữa.

Khi nồi chuối đã chín mềm,
bạn cho đậu phụ cắt quân cờ cùng với thịt ba chỉ và cá tầm đã xào vào om cùng
trong 10 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho hành hoa,
tía tô, lá lốt cắt nhỏ rắc lên trên rồi đun thêm 2 phút nữa là món ăn đã hoàn
thành rồi đấy!

Chế biến cá tầm nướng riềng mẻ

Nguyên liệu: 1 củ riềng tươi, 4 miếng cá tầm (kích thước khoảng 3cm), 6 cây sả, 1 bát mẻ ngấu, gia vị gồm nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu.

Cách thực hiện:

Bạn dùng dao khứa 2 đường
trên miếng cá để gia vị dễ thấm sâu vào cá hơn, rửa sạch và để ráo nước.

Riềng, sả bỏ vỏ đem rửa sạch
và băm thật nhỏ.

Cho cá vào tôm và ướp
cùng các gia vị sau: 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê mẻ, 1 thìa cà phê
tiêu, 3 thìa riềng và 3 thìa sả đã băm nhỏ. Trộn đều tất cả lên và để cho ngấm
gia vị trong 30 phút.

Trước khi nướng cá trên bếp
than hoa, bạn quếch một lớp dầu ăn lên bề mặt vỉ nướng. Cách làm này sẽ giúp
trong quá trình nướng, cá không bị dính, lấy ra khỏi vỉ không bị nát. Tiếp
theo, bạn xếp lần lượt theo hàng từng miếng cá lên vỉ rồi đặt lên bếp nướng,
khoảng 2 phút thì trở 1 lần và thực hiện cho đến khi cá chín vàng đều cả 2 mặt.

Cá tầm nướng riềng mẻ thơm lừng góc bếp. Ảnh: Internet

Cách chế biến cá tầm rang muối

Nguyên liệu:

250g cá tầm, 500g muối trắng,
2 quả ớt sừng, bánh tráng, rau húng bạc hà, xà lách, húng quế…

Cách thực hiện:

Cá rửa sạch, cắt thành miếng
vừa ăn, để ráo. Đặt cá lên 1 cái khay nhôm hoặc đĩa sành sứ chịu nhiệt tốt.

Tiếp theo, bạn cho muối
vào một chiếc nồi đất, dùng đũa đảo cho muối dàn đều ra rồi cho khay cá vào, đậy
nắp nồi (lót 1 lớp lá chuối dưới nắp), bật lửa nhỏ, đun khoảng 30 phút để cá
chín khô.

Cá tầm rang muối thơm ngon, đậm đà. Ảnh: Internet

Làm nước chấm: cá tầm
rang muối thường được cuốn bánh và các loại rau thơm chấm kèm với nước mắm chua
ngọt hoặc nước xốt tương hột.

Với nước mắm chua ngọt, bạn
băm nhuyễn 3 tép tỏi, cho vào bát với ớt sừng thái nhỏ, thêm 2 thìa canh nước mắm
ngon, 1 thìa canh nước lọc, ½ thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê nước cốt
chanh. Trộn đều và nêm nếm cho vừa miệng.

Với nước xốt tương hột, bạn
cho 1 thìa cà phê đường, sả ớt băm, lạc giã nhỏ, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1
thìa cà phê tương hột vào bát, khuấy đều, cho thêm nước lọc nếu cần.

Chế
biến cá tầm ăn lẩu

Nguyên liệu: 1kg cá tầm tươi, 3 trái cà chua, 300g măng chua, 1 củ cà rốt, 1/2 trái thơm, 1 củ hành tây, 1 củ gừng non, 1 bó cải bẹ xanh, 200g rau cần, 10g rau thì là, 1kg bún loại sợi nhỏ, gia vị: nước mắm ngon, tiêu, đường, bột ngọt.

Cách thực hiện:

Cá tầm sau khi mua về bạn
rửa với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh rồi sau đó xả lại bằng nước lạnh
vài lần cho thật sạch, để ráo nước, cắt thành những lát mỏng. Tiếp theo, bạn ướp
cá với 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, xếp cá
ra dĩa rồi cho cá vào ngăn mát tủ lạnh giúp cá tươi ngon và thấm đều gia vị
hơn.

Cà chua, hành tây rửa sạch,
cắt múi cau vừa ăn. Măng chua xé miếng vừa ăn, sắp ra dĩa. Cà rốt bỏ vỏ, cắt
lát dày khoảng 1cm. Thơm bỏ mắt, cùi, cắt lát mỏng.

Cải bẹ xanh, cần tây cắt
khúc dài, rửa sạch, sắp ra dĩa. Tỏi vỏ, băm nhỏ. Gừng non gọt vỏ, thái sợi dài.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu
ăn vào phi thơm tỏi. Sau đó cho cà chua thơm, cà rốt, hành tây, gừng sợi vào
xào trong 5 phút. Bạn nêm vào nồi 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1
thìa cà phê bột ngọt rồi thêm vào 1.5 lít nước, đun sôi trên mức lửa liu riu
cho đến khi nước hơi cạn lại thì dọn lên thưởng thức.

Nhúng cá tầm, các loại
rau, măng chua vào nồi lẩu và thưởng thức cùng với bún.

Lẩu cá tầm măng chua – món ngon nhất định phải thử. Ảnh: Internet

Cá tầm là một trong những
thực phẩm dễ chế biến và tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn. Bạn có thể tìm hiểu về
cách sơ chế, chế biến loại cá này để làm phong phú hơn cho thực đơn nhà hàng,
quán ăn hoặc cả những bữa ăn gia đình. Chúc các bạn thành công!

☆

☆

☆

☆

☆

Điểm: 4.8 (41 bình chọn)

Cảm ơn đã bình chọn!