Phân biệt các loại Phô mai phổ biến trong nấu ăn và làm bánh

Phô mai là một thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sữa khỏe. Đây là nguyên liệu dùng để chế biến nhiều món ăn cao cấp, dùng để ăn liền hoặc kết hợp trong nhiều món ăn, chẳng hạn như: Pizza, salad, mì cay, làm bánh, … Sản phẩm không chỉ được yêu thích ở các nước trên thế giới, mà còn được nhiều người tiêu dùng Việt Nam lựa chọn và sử dụng. Vậy trên thị trường người tiêu dùng Việt Nam, có bao nhiêu loại phô mai? Hãy cùng Anny tìm hiểu một số kiến thức bổ ích để Phân biệt các loại phô mai phổ biến trong nấu ăn và làm bánh. Điều này sẽ rất có lợi cho bạn trong quá trình tìm kiếm, mua sắm và sử dụng nhé!

1. Phô mai là gì?

Phô mai là một trong những chế phẩm được làm từ sữa, là sản phẩm được làm bằng cách kết đông và lên men các sản phẩm sữa có thể là sữa bò, sữa dê, sữa cừu,… hoặc các loài thú khác. Sau khi kết đông phần rắn sẽ được tách ra và nén thành nhiều hình dạng khác nhau đó chính là phô mai. Tùy vào từng nhà máy sản xuất khác nhau mà phô mai sẽ có những hương vị khác nhau. Khi sản xuất người ta có thể cho thêm các loại thảo mộc mộc, gia vị, tỏi hẹ, việt quất để tạo nên các mùi vị và màu sắc khác nhau cho phô mai.

Phô mai còn có rất nhiều tên gọi khác, như là pho mát, phôma hay cheese (cheeze).

Phô mai là món ăn chứa rất nhiều dưỡng chất cần thiết

2. Có bao nhiêu loại phô mai?

Phô mai là thực phẩm phổ biến ở phương Tây. Ngày nay, phô mai được sử dụng rộng rãi trên thế giới kể cả tại Việt Nam với những loại phổ biến như sau: 

a. Mozzarella Cheese:

Mozzarella Cheese là loại phô mai làm từ sữa trâu hoặc sữa bò có màu trắng đến ngả vàng ở dạng tươi tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hoặc con bò được lấy sữa. Phô mai Mozzarella lần đầu tiên xuất hiện trên thế giới tại nước Ý vào khoảng thế kỉ 14. Thế nhưng hiện nay món phô mai này đã trở nên phổ biến toàn cầu.

Theo cách chế biến truyền thống, phô mai Mozzarella sẽ được ăn tươi ngay trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon và hàm lượng chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhờ có độ ẩm cao mà hiện nay phô mai Mozzarella tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.

Phô mai Mozzarrella

Đây là loại phô mai không thể thiếu trong các món Pizza, sau khi nướng Mozzarella sẽ chảy thành những sợi dai và dính có thể kéo sợi. Ngoài ra, bạn có thể dùng loại phô mai Mazzarella này ăn kèm mì ống, salad,… Bên cạnh đó, phô mai Mozzarella còn góp mặt trong các món khoai tây cuốn tôm phomai chiên, bánh mì nướng phô mai và pepperoni, bolognese lasagna pasta lá với sốt kem thịt bò, cà tím phomai Mozzarella đút lò,…

Thịt lợn cuộn phô maiBánh pizza phô maiTokbokki cay phủ phô maiXúc xích phô mai chiên xùBánh mì phô mai trứngMỳ cay phô mai

Hay đơn giản hơn, bạn có thể chế biến các món Xúc xích phô mai chiên xù, Phô mai que, bạn chỉ cần cắt khối phô mai thành các thanh vừa ăn rồi lăn qua bột, chiên lên là xong. Đặc biệt, nếu gia đình bạn có con nhỏ, chắc chắn chúng sẽ rất thích thú với món ăn này đấy. Ngoài ra, nó cũng rất phù hợp với các chuyến đi picnic ngoài trời nữa nhé!

b. Cheddar Cheese:

Cheddar Cheese được biết đến có nguồn gốc từ một ngôi làng nhỏ mang tên Cheddar ở Somerset, Anh Quốc. Phô mai Cheddar được làm từ sữa bò, có vị mặn và khá cứng. Cheddar có màu vàng nhạt hoặc màu vàng sậm. Màu sắc của chedder phụ thuộc vào thời gian ủ, càng lâu thì màu càng đậm. Thời gian để ủ chedder cheese thường từ 9 – 24 tháng thì phô mai sẽ đủ độ chín và có thể sử dụng. Để thưởng thức chedder ngon hơn, bạn nên mua chedder nguyên miếng, khi nào cần dùng thì cắt miếng vừa ăn để thưởng thức.

Phô mai Cheddar

Cheddar cheese cũng được sử dụng khi chế biến bánh pizza hoặc pasta nướng và có thể được dùng để thưởng thức cùng buger, sanwich như một món ăn kèm. Ngoài ra, chedder còn được dùng để chế biến các món bánh mặn như bánh quy, tart mặn, muffin mặn,…

Bánh mì kẹp phô mai cheddarBurger phô mai Cheddar

c. Cream Cheese:

Cream Cheese được người tiêu dùng Việt Nam gọi là kem phô mai. Cream Cheese được chiết xuất từ sữa động vật như bò, dê, cừu …, là loại cheese tươi, có màu trắng, hoặc vàng nhạt, mềm, béo, vị mặn và chua dịu nhẹ. Tuy rất béo nhưng lại không hề tạo cảm giác ngấy khi ăn. Do vậy mà loại phô mai này luôn được nhiều người yêu thích.

Cream Cheese thường được dùng để làm bánh Cheesecake (bánh phô mai), bánh Tiramiru, bánh Mousse, làm kem phủ bánh, làm topping, hay làm nguyên liệu cho các món ăn ngọt và mặn. Ngoài ra, Cream Cheese cũng được sử dụng để ăn trực tiếp với bánh mì, bánh cracker, làm cho món tráng miệng thêm hấp dẫn, kết hợp với các loại trái cây đầy màu sắc như dâu, quả việt quất, quả mâm xôi hay quả Kiwi.

Bánh tart Cream CheeseCracker mix Cream CheeseBánh Cheesecake

d. Mascarpone Cheese:

Mascarpone Cheese là một loại phô mai tươi có độ mềm mịn, tuy nhiên bản thân Mascarpone lại không hẳn là cheese. Mascarpone được xem là chế phẩm tạo nên từ thành phần phụ gia và trong quá trình tách kem ra khỏi sữa và được làm đông bằng citric hoặc acetic acid, sau khi làm biến chất phần nước sữa được tách ra mà không cần ép hay chờ đợi quá trình lên men.

Mascarpone được sử dụng để chế biến các loại bánh tiramisu, cheesecake, hoặc có thể làm kem, súp. Đôi khi Mascarpone còn được sử dụng thay thế cho bơ hoặc phô mai cứng để làm món risotto, nhằm tạo độ béo ngậy và đặc hơn. Ngoài ra, bạn có thể ăn trực tiếp với các món tráng miệng, hoặc hoa quả, …

Tiramisu CakeRisotto kết hợp với Mascarpone

3. Giá trị dinh dưỡng của phô mai:

Phô mai được xem như một thực phẩm giàu dinh dưỡng vì nó cung cấp hàm lượng cao các chất dinh dưỡng có liên quan đến calo. Những chất dinh dưỡng có trong Phô mai có thể kể đến:

– Chất đạm: Phô mai là một nguồn cung cấp đạm chất lượng cao. Nguồn đạm chất lượng cao từ phô mai thuộc loại dễ tiêu hóa. Khoa học mới cũng chứng minh những lợi ích cho sức khỏe của đạm, bao gồm đạm sữa, trong kiểm soát cân nặng, hoạt động trao đổi chất, sức khoẻ người cao tuổi. 

– Carbohydrate:Các loại phô mai phải cần thời gian ủ như cheddar chứa rất ít hoặc không có đường lactose – cacbon hydrate chính trong sữa. Trong quá trình làm phô mai, lactose được loại cùng với whey hoặc chuyển thành axit trong quá trình làm chín phô mai.

– Chất béo: Lượng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol có trong các loại phô mai khác nhau tùy thuộc phần lớn vào các loại sữa được sử dụng để làm ra chúng (ví dụ: sữa tươi, sữa đã giảm một phần chất béo, sữa ít béo, sữa không béo). Hương vị và kết cấu của phô mai chủ yếu là do hàm lượng chất béo quyết định.

– Vitamin và khoáng chất: Hàm lượng vitamin trong phô mai phụ thuộc vào loại sữa được sử dụng và vào quá trình sản xuất. Đại đa số phô mai là nguồn cung tự nhiên tuyệt vời cho nhiều khoáng chất, các loại vitamin A, B1, B2, B3, B6, B12, … và đặc biệt là canxi. 

– Natri: Muối (sodium) đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra phô mai vì nó ảnh hưởng đến độ ẩm, kết cấu, hương vị, tính năng và an toàn thực phẩm. Một quan điểm khá phổ biến của người tiêu thụ là sử dụng phô mai đã thêm một phần muối natri đáng kể vào chế độ ăn hàng ngày của họ.

4. Cách ăn phô mai lành mạnh tốt cho sức khỏe:

Bên cạnh những lợi ích tuyệt vời, phô mai cũng tiềm ẩn nhiều mặt hạn chế với sức khỏe nếu bạn không điều chỉnh chế độ ăn uống hợp lý. Theo đó, thói quen ăn quá nhiều loại thực phẩm này rất dễ làm tăng lượng chất béo bão hòa và natri trong cơ thể, từ đó dẫn đến nhiều bệnh lý khác nhau.

– Kiểm tra thành phần dinh dưỡng: Với mỗi loại phô mai khác nhau sẽ có tỉ lệ chất dinh dưỡng khác nhau. Bạn nên nhớ cân nhắc lượng chất béo của mỗi loại sao cho phù hợp với cơ thể để tránh gây hại đến sức khỏe của mình nhé.

– Cân nhắc lượng phô mai sẽ ăn: Theo thống kê, trung bình mỗi lần một người sẽ dùng khoảng 28 – 57g phô mai tùy vào từng loại khác nhau. 

– Chọn phô mai ít béo: Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại phô mai đa dạng với hàm lượng chất béo thấp, chẳng hạn như phô mai Thụy Sĩ, mozzarella và phô mai feta… Bạn có thể thử dùng mozzarella cho món hamburger thay vì phô mai cheddar vì có hương vị ngon hơn.

– Mua phô mai khối (tảng): Các loại phô mai bào vụn sẵn thường được trộn với một loại bột, chẳng hạn như bột ngô để ngăn phô mai vụn bị dính lại với nhau. Nếu bạn muốn thưởng thức phô mai với hương vị tuyệt vời hơn, hãy lựa chọn phô mai dạng khối thay vì loại bào vụn hoặc cắt lát sẵn.

5. Mua phô mai ở đâu tốt?

Phô mai là một thực phẩm lành mạnh và nên có trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày của bạn. Vì thế, ngay từ bây giờ, hãy tập thói quen ăn phô mai lành mạnh để có thể tận hưởng hương vị thơm ngon nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe nhé.

Tại Anny – Nguyên liệu & Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng cung cấp đa dạng các loại Phô mai Mozzarrella từ các thương hiệu nổi tiếng, như là Alpinetta (Đức), Beston (Úc), Cheesy (Uruguay), Conaprole (Uruguay), … các loại Cream Cheese và Mascarpone Cheese được sử dụng rất nhiều trong các công thức làm bánh đấy ạ!

Phô mai Mozzarella Đức 2,5kgMozzarella Conaprole 5kgMozzarella Emborg 2.3kgPhô mai Mascarpone Tatua 1kgCream Cheese Anchor 1kg

Các bạn có thể tham khảo thêm những sản phẩm phô mai tại đây nhé!

Anny Shop đảm bảo cung cấp đầy đủ các kiểu loại Đồ làm bánh phù hợp với nhu cầu của mọi khách hàng. Không chỉ riêng về dụng cụ làm bánh mà còn cả đa dạng các loại nguyên liệu làm bánh có chất lượng và xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.