Những món mắm chưng thịt để dự trữ và phòng khi bận rộn, dễ làm thôi mà ăn lúc nào cũng ngon ‘tuyệt cú mèo’
Cơm rang chuẩn vị như nhà hàng trên phố cổ Hà Nội, bạn đã biết cách chế biến?
Món ăn lạ miệng – mắm chưng thịt của miền Nam
Món ăn mắm chưng thịt là món ăn dân dã miền Nam, Đồng bằng sông Cửu Long hay dùng mắm cá linh, hoặc mắm lóc để làm mắm chưng thịt.
Nguyên liệu
Mắm sặc (mắm linh) – 100g
Thịt nạc vai xay – 150g
Mỡ thịt – 50g
Trứng vịt (trứng gà) – 4 quả
Hành tím băm nhỏ 1 thìa súp, tỏi băm nhỏ 1 thìa cà phê, dầu ăn 1 thìa cà phê
Gia vị: đường, tiêu, bột ngọt, ớt tươi vài quả (tùy độ cay).
Mắm chưng thịt của đồng bào Nam bộ.
Cách làm
Người Nam Bộ hay làm mắm cá sặc, mắm cá linh vì chưng lên sẽ thơm ngon hơn mắm lóc.
Cá mua về sơ chế sạch, xay nhỏ rồi cho vào nồi. Đổ thêm 1/2 bát ăn cơm nước, rồi bắc lên bếp đun sôi, quấy đều tay cho mắm quyện với nước thì bắc xuống.
Đổ mắm qua rây, chà kỹ cho thịt cá mắm chảy vào bát, còn xương kẹt lại trên rây – bát mắm cá đó mới mịn thơm không tanh.
Thịt nạc vai sơ chế sạch, xay nhỏ. Phần mỡ của thịt luộc sơ rồi cắt hạt lựu.
Cho thịt, mỡ, mắm cá, hành tỏi băm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng bột ngọt, 3 quả trứng vịt (nhớ để lại 1 lòng trắng trứng và 1 lòng đỏ trứng để sau dùng trang trí mặt tô mắm).
Tất cả trộn thật đều cho quyện vào nhau – vì mắm cá mặn rồi nên không cho nước mắm, hạt nêm, hay gia vị gì).
Lấy 1 muỗng cà phê dầu quét vào 2 khuôn sứ (hoặc tô đá) để chống dính, rồi đổ hỗn hợp mắm cá, thịt, trứng trộn đều vào. Trên mặt tô mắm rắc thêm tiêu, ớt xắt lát và đem đi hấp.
Khi nước trong nồi hấp mắm sôi thì hạ lửa, đun tiếp 30 phút thì lấy lòng đỏ trứng (đã bớt lại lúc trước, đánh tan và đổ lên tô mắm cho phủ đều khắp mặt – hấp 5 phút là được (quá trình này đậy nắp he hé cho mặt trứng mịn và vàng đẹp).
Món mắm chưng thịt đã xong.
Thành phẩm: Tô mắm vàng đẹp, mặt khô, nhưng ăn cay thơm mùi hạt tiêu, vị beo béo rất ngon. Mắm chưng thịt này ăn kèm với các loại rau thơm, dưa leo, chuối chát, đậu rồng …
Có thể cho thêm thịt ba chỉ băm nhỏ, rồi trộn đều với lòng đỏ trứng, tỏi ớt và gia vị rồi cho vào nồi hấp chín 25 – 30 phút là ăn được.
Món mắm chưng làm đơn giản, nhưng ngon miệng, rất đưa cơm ngày mưa gió lạnh.
Món ăn kho quẹt đang được nhiều người lựa chọn làm đồ dự trữ ngon miệng trong mùa mưa bão. Ảnh minh họa.
Kho quẹt rau củ
Rau củ nấu canh, xào hoặc luộc chấm kho quẹt dùng xuyên suốt những ngày tránh bão.
Nguyên liệu
Kho quẹt chuẩn bị 150 g thịt ba rọi (nên chọn loại ít mỡ)
50 g tôm khô (loại nhỏ)
6 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 4 muỗng nước lọc, 3 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng hành tỏi băm, ớt (là ớt sừng cay ngon nhất), hành lá.
Cách làm
Tôm khô ngâm nước ấm 20 phút cho mềm, rửa sạch và để ráo.
Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, chiên trong lửa nhỏ, đảo đều cho ra mỡ. Có thể thêm chút thịt giắt mỡ xay/băm nhỏ, rang thịt chuyển vàng thì vớt ra bát.
Phi thơm hành, tỏi băm. Rồi đổ tôm vào đảo sơ.
Pha hỗn hợp nước mắm, đường, nước lọc, khuấy đều. Đổ hỗn hợp (mắm, đường, nước lọc) vào, cùng ớt, tiêu bột, tóp mỡ vào thịt và tôm khô, trộn đều.
Cho tất cả vào nồi đất, đun lửa nhỏ cho đến khi sốt keo đặc lại và chuyển vàng thì tắt bếp. Rắc hành lá xắt nhỏ và tiêu.
Kho quẹt đặc biệt ở chỗ thịt ba chỉ phải rang săn lại và ráo dầu, chắt bớt mỡ mới cho nguyên liệu vào kho trên lửa nhỏ tới chín mềm, nước sệt lại mới ngon.Món kho quẹt thịt tôm khô ăn với cơm trắng, hoặc chấm với rau luộc đều rất ngon, nhất là khi trời mưa bão, lạnh giá.
Mắm tép chưng thịt
Mắm tép chưng thịt có thể bảo quản được nhiều ngày, hợp làm món ăn trong mùa mưa bão hoặc phòng khi bận rộn không có thời gian nấu nướng cầu kỳ.
Nguyên liệu
Mắm tép 5 muỗng
Thịt xay
Sả, riềng, tỏi, hành tím.
Món ăn mắm tép chưng thịt của người miền Trung. Ảnh minh họa.
Cách làm
Thịt xay, tỏi, riềng, sả, hành tím băm nhuyễn.
Ướp thịt với 3 muỗng đường. Thêm riềng, sả băm trộn đều và ướp trong 1 tiếng.
Khi thịt ngấm thì phi thơm hành, tỏi rồi đổ thịt vào đảo đều cho săn vàng thơm mới đỏ mới tép vào chưng trên lửa vừa, tới khi cạn nước thì tắt bếp.
Thành phẩm đạt chuẩn khi thịt săn lại, có màu nâu đậm, có thể để lâu làm thực phẩm dự trữ. Mắm tép chưng thịt ăn càng thêm ngon khi ăn cùng cơm nóng lúc thời tiết mưa gió, lạnh giá thất thường.
Mắm tôm chưng hành mỡ
Mắm tôm chưng ngon nhất là dùng để chấm thịt luộc, chấm đậu và các món rau… ngày mưa bão. Ưu điểm là chưng lên sẽ bay bớt mùi mắm tôm, người bụng yếu ăn cũng không bị đau bụng.
Sau đây là cách làm mắm tôm chưng.
Nguyên liệu
3 thìa mắm tôm nguyên chất
2 thìa đường, 1 thìa rượu trắng, hành khô, tỏi (mỗi thứ 1 củ), ớt (tùy khẩu vị), 1 quả chanh (quất 3-4 quả), dầu ăn.
Cách làm
Mắm tôm, đường, rượu trắng cho vào bát lấy muỗng đánh đều.
Phi thơm hành tỏi, vớt ra.
Cho mắm tôm đã pha với đường, rượu vào vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Mắm tôm chưng ăn nóng là ngon nhất. Khi ăn thì vắt thêm nước cốt chanh, ớt xắt nhỏ vào đánh sủi bọt càng dậy vị và thơm ngon. Món này có thể chấm thịt/rau luộc, hoặc ăn bún đậu mắm tôm hương vị đậm đà, ngon miệng, khó cưỡng.
Khi ăn pha chế thêm với các loại gia vị khác, nhưng không thể thiếu chanh, ớt, đường, chút rượu trắng… cho các gia vị khác hòa quyện và vì mắm tôm truyền thống sạch chuẩn có độ đạm khá cao, nhưng rất mặn – do đó phải thêm các gia vị trên để dậy hương vị, ngon ngọt hơn, lại khử được bớt mùi mắm tôm để người ăn có cảm giác dễ chịu hơn.
Nguyên liệu làm món ăn mắm tôm chưng thịt. Ảnh minh họa.
Món ăn mắm tôm chưng thịt – cách 1
Nguyên liệu
Mắm tôm 2 thìa canh.
3 lạng thịt nạc vai giắt mỡ xay (hoặc thịt dọi thái con chì).
Đường, ớt bột, hành khô.
Cách làm
Phi hành thơm, đổ thịt vào rang vàng cháy sém cạnh, chắt bớt mỡ thừa ra bát (để dùng việc khác).
Đổ 2 thìa canh mắm tôm thịt, đảo đều lên cho quyện vào nhau thì thêm chút ớt bột (hoặc ớt tươi tùy khẩu vị người ăn), hoặc hạt tiêu.
Món này chấm dưa chuột, thịt lưỡi heo luộc. Hoặc thêm khế chua xắt lát, rau kinh giới, cuốn với bánh tráng chấm thì ngon thanh mát tuyệt vời ngày lạnh.
Món ăn mắm tôm chưng thịt – cách 2
Nguyên liệu:
500g thịt ba rọi
2 muỗng canh mắm tôm ngon
2 củ sả, 1 củ tỏi, 2 củ hành khô
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn…
Cách làm
Thịt ba rọi sơ chế sạch, thái con chì.
Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả cắt gốc, rửa sạch, băm nhuyễn.
Phi thơm hành tỏi, cho mắm tôm vào, rồi cho thêm 2 muỗng đường, 1/2 thìa mì chính, khuấy đều cho sệt lại thì tắt bếp, để nguội bớt.
Trút mắm tôm vào thịt, trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bịt kín, đầy nắp, cất vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm.
Khi nào ăn thì phi thơm hành tỏi băm, đổ thịt – mắm tôm ướp vào đảo đều. Khi thịt săn lại thì cho sả băm nhuyễn vào đảo tiếp tới khi thịt hơi cháy cạnh thì tắt bếp.
Trút mắm tôm chưng thịt ra đĩa, trang trí thêm vài cọng rau mùi, lát ớt cho đẹp mắt. Rắc thêm chút hạt tiêu cho thơm.
Món mắm tôm chưng thịt ba chỉ đậm đà, thịt tẩm ướp kỹ, rang cháy cạnh nên ăn ngon miệng với cơm nóng và rau củ luộc. Món này có thể để dự trữ được lâu để ăn khi thời tiết xấu ngại ra khỏi nhà.
*Thông tin bài viết có tham khảo monngon, monanbamien
Những món ăn ngon ‘tuyệt cú mèo’, vừa dự trữ được lâu vừa bổ dưỡng sức khỏe khi trời mưa kéo dài
