Những món chay ngon cho trẻ nhỏ (Phần 1)

Xu hướng gia đình nhỏ với vợ chồng và các con ăn chay trường đang tăng lên. Tuy nhiên, thực tế có nhiều bố mẹ lúng túng khi nấu ăn cho con. Người lớn thì dễ, ăn sao cũng được nhưng trẻ nhỏ là đối tượng cần nhiều chất dinh dưỡng và thay đổi món ăn liên tục để bớt nhàm chán. Chúng tôi lại nhận được những lời “cầu cứu” nhờ Trầm Tuệ tư vấn. Trầm Tuệ xin chia sẻ một số món chay hấp dẫn, nhiều dinh dưỡng và cách làm đơn giản để các bạn trổ tài nấu cho các bé yêu nhé!

1. Bánh bột lọc khoai lang tím

Nguyên liệu:

• 200g bột năng
• 500g khoai lang tím
• 150g nước nóng (~90-100 độ)
• 20g đường hoặc mật ong
• Lá chuối (hoặc lá dong, giấy nến…)

Cách làm:

• Khoai lang tím gọt vỏ rửa sạch, thái lát mỏng rồi hấp chín
• Cho khoai vào bát nghiền nát khi còn nóng. Thêm đường hoặc mật ong vào trộn chung (lượng đường nhiều hay ít tùy thuộc vào sở thích của mỗi người)
• Nếu khoai lúc nghiền khô quá có thể cho thêm 1 chút sữa tươi. Nghiền xong cho khoai sang bên nằm chờ
• Tiếp theo, cho bột năng vào bát & đổ nước nóng vào từ từ. Dùng đũa trộn đều bột
• Dùng tay nhào bột thành khối dẻo mịn rồi dùng màng thực phẩm bọc lại, để nghỉ khoảng 20 phút. Cho khối bột ra thớt đã rắc một chút bột khô để chống dính
• Cán khối bột thành tấm mỏng hình chữ nhật. Phết đều khoai lang nghiền lên trên bột. Sau đó cuộn tròn lại thành thanh trụ dài. Cắt thanh bột thành từng miếng dày khoảng 4-5cm
• Đặt bánh vào nồi hấp đã lót sẵn lá chuối, nhớ xếp cách cách để tránh bị dính vào nhau. Đậy nắp nồi, để lửa lớn cho sôi. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, hấp bánh ~10-15 phút là bánh chín. Tắt bếp, để yên 5 phút rồi mới lấy bánh xếp ra đĩa

Bánh bột lọc là thức quà vặt được nhiều người yêu thích. Nhưng món ăn này khi làm thường rất mất công, nhất là lúc nặn bột, tạo hình từng chiếc bánh. Vì vậy, để tiết kiệm thời gian mọi người thử cách làm bánh đơn giản trên đây nhé, đảm bảo nhanh gọn mà vẫn ngon miệng. Có thể làm nhiều bánh luôn 1 lần rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Khi nào muốn ăn chỉ cần rã đông ở ngăn mát và hấp chín là được.

2. Bánh chuối khoai lang tím

Nguyên liệu:

• 1 củ khoai lang tím 
• 2 quả chuối chín
• 2 lát bánh mì

Cách làm:

• Khoai lang gọt vỏ, hấp chín rồi nghiền nát
• Bánh mì cắt 4 viền, ăn viền trước. Rồi dùng cây cán bột hoặc tận dụng vỏ chai nước đã rửa sạch cán mỏng bánh mì
• Phết khoai phủ đều miếng bánh mì, đặt quả chuối chín đã bóc vỏ ở phần đầu rồi cuộn lại
• Tiếp theo, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm khoảng 5 phút cho cố định rồi cắt bánh mì chuối thành lát vừa ăn. Nếu thích ăn lành lạnh có thể để vào ngăn mát 1 lúc nhé
• Có thể đổi vị thay khoai lang tím thành khoai lang vàng hoặc bơ cũng rất ngon

Với những ai bận rộn thì món bánh này là 1 gợi ý rất hay. Rắc chút ngũ cốc, thêm vài lát dâu hoặc bơ để ăn no hơn, có thể uống thêm cốc sữa. Khoai lang và chuối là những thực phẩm rất giàu dinh dưỡng.

3. Bánh mì nhồi nấm đậu chiên giòn

Nguyên liệu:

• 1 chiếc bánh mì dài (hoặc 2-3 ổ bánh mì). Nên chọn bánh nhỏ đặc ruột
• 3 miếng đậu nhỏ (200g)
• 5 cái nấm hương tươi (hoặc nấm hương khô ngâm mềm)
• Hạt tiêu
• Hạt nêm chay

Cách làm:

• Đậu phụ bóp nhuyễn. Nấm rửa sạch, cắt thật nhỏ
• Trộn đều các nguyên liệu: đậu, nấm với hạt nêm, hạt tiêu rồi nhồi kĩ
• Bánh mì cắt thành từng lát dày khoảng 3-4 cm. Lấy tay ấn nhẹ giữa lát bánh mì. Nhồi đậu vào từng lát bánh, ấn chặt để nhân dính kết với bánh mì.
• Cho bánh mì vào chiên vàng giòn 2 mặt. Đầu tiên chiên mặt có đậu trước, sau đó lật qua chiên mặt sau thật nhanh với lửa lớn thì bánh sẽ không bị ngấm nhiều dầu. Khi ăn chấm với tương ớt

Lưu ý: Để đậu kết dính tốt, nên chọn đậu ngon mềm mịn, cho vào vải màn vắt hết nước hoặc để đậu trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm rồi mới chế biến. 

4. Bánh tráng cuộn xốt mayo

Nguồn: Fullofplants

Nguyên liệu:

• 1 mc (15 ml) dầu ăn
• 1/3 cup hành lá thái nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• ~500g mít non
• 1/4 cup (60 ml) nước
• 2 mc (30 ml) xì dầu
• 1 mc (15 ml) siro hoặc mật ong
• 1/4 mcf ớt bột
• 1/8 mcf bột ngũ vị hương
• 8 lát bánh tráng
• 1 quả xoài xanh, thái sợi
• 1/4 cup hành phi
• Xốt mayo thuần chay
• Tương ớt
• 1/4 cup lạc rang

Cách làm:

• Đầu tiên, cho 1 chút dầu vào chảo, để lửa vừa. Cho hành lá vào đảo khoảng 3 phút, rồi đổ ra bát. Cho tỏi vào chảo phi thơm khoảng 2 phút
• Rửa sạch mít rồi để ráo nước, cho mít vào chảo. Dùng muôi gỗ xé nhỏ, tơi tơi từng miếng mít. Thêm nước, xì dầu, siro, bột ớt, ngũ vị hương và đảo đều. Xào khoảng 7-10 phút, khi thấy nước đã cạn và mít thấm đượm xốt thì tắt bếp. Cho mít ra bát hoặc đĩa, để nguội khoảng 20 phút
• Làm ẩm bánh tráng với 1 chút nước rồi trải ra thớt. Cho 1 mcf xốt mayo vào giữa bánh, 2 mcf hành ở B1, mít, xoài xanh thái sợi
• Cuộn bánh tráng chặt tay như cuốn nem rồi đặt ra đĩa. Làm tuần tự đến khi hết bánh tráng
• Cắt cuộn bánh tráng thành miếng nhỏ vừa miệng (dùng kéo tiện hơn dao). Sau đó xếp ra đĩa, rưới xốt mayo, ớt lên trên. Rắc chút hành, lạc rang, lá húng quế

5. “Bít tết” nấm

Nguyên liệu:

• Nấm đông cô khô loại lớn
• Xốt tiêu đen
• Muối
• Dầu ăn

Cách làm:

• Nấm đông cô ngâm mềm khoảng 2-4 tiếng. Rửa sạch, cắt miếng lớn dày 1cm. Luộc nấm khoảng 5-7 phút, vớt ra rửa lại nước, vắt ráo
• Ướp nấm với xốt tiêu đen, muối, dầu ăn trong 20-30 phút cho ngấm
• Áp chảo nấm đều hai mặt, khoảng 3-5 phút là được. Ăn kèm với cơm hoặc bánh mỳ rất ngon

6. Bông cải trắng đút lò

Nguyên liệu:

• Bông cải trắng (súp lơ)
• Bơ lạt
• Phomai mozarrella
• Muối, đường
• Lá parsley khô (không có cũng được)
• Hành tây (ai không ăn hành có thể bỏ qua)

Cách làm:

• Bông cải trắng cắt thật nhỏ. Hành tây cắt nhỏ
• Cho bông cải vào luộc trong nước có cho chút muối và đường. Khi bông cải mềm vớt ra để ráo
• Cho bông cải và hành tây vào chảo xào cùng với 1 chút bơ, chút muối. Cho thêm lá parsley, trộn đều
• Xào lửa lớn vài phút, khi thấy bông cải ráo vừa là được
• Cho bông cải vào đĩa sâu lòng, rắc pho mai lên trên rồi cho vào lò nướng. Để nhiệt độ khoảng 200 độ trong 3-5 phút

Món này cho các bé ăn sáng rất tốt. Thêm một chút dầu oliu thì càng ngon. Ngoài ra các bạn có thể biến tấu bằng cách cho thêm 1 ít cà rốt, khoai tây cắt hột lựu. Món này các bé lười ăn rau sẽ rất thích đấy vì vị gần giống món pizza.

7. Bún nấm nướng

Nguyên liệu:

• 400g nấm đùi gà
• 1 mc nước mắm chay
• 1 mc nước tương
• 2 mcf hạt nêm chay
• 2-3 mcf đường nâu (hoặc đường kính trắng)
• 2-3 mc dầu ăn
• Boa rô (hoặc hành lá)
• Hạt tiêu
• Nguyên liệu làm nước chấm: Đu đủ xanh bào mỏng, đường, nước mắm chay, giấm, ớt

Cách làm:

• Nấm đùi gà cắt miếng dày 0,7cm. Boa rô/hành lá cắt nhỏ
• Ướp nấm với nước mắm chay, nước tương, đường, hạt nêm, boa rô, hạt tiêu và dầu ăn. Ướp khoảng 15 phút
• Nướng nấm: Có thể áp dụng 1 trong 3 cách sau: 
  • Dùng nồi chiên không dầu: Nhiệt độ 180-200 độ, thời gian 8 phút (nấm chín vàng là được)
  • Nướng nấm bằng than củi hoặc lò nướng
  • Áp chảo nấm trên vỉ nướng hay chảo chống dính
• Pha nước chấm: Đu đủ xanh thái mỏng, bóp sơ với muối rồi xả sạch với nước. Pha mắm, đường, giấm, ớt, nước lọc, nêm nếm mặn ngọt chua cay hài hòa
• Khi ăn dùng kèm bún tươi, rau sống, chan nước mắm chua ngọt với đu đủ xanh dầm

8. Bún nghệ

Nguyên liệu:

• 400g bún tươi
• 200g nấm rơm
• 150g giá đỗ
• 1 củ nghệ
• Rau mùi tàu (ngò gai)
• Hạt nêm chay, nước mắm chay
• Dầu ăn

Cách làm:

• Nghệ cạo sạch vỏ, giã dập
• Nấm rơm cắt làm 2 hoặc làm 4 miếng (tuỳ lớn nhỏ)
• Cho nghệ vào chảo xào thật nhỏ lửa với nước mắm chay và hạt nêm. Xào khoảng 10-15 phút thì tắt bếp. Xào càng lâu nghệ càng bùi, không bị ngái
• Cho bún vào chảo nghệ trộn đều rồi xếp bún ra tô
• Xào nấm với một chút hạt nêm chay
• Khi nấm vừa chín tới thì cho bún vào xào cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Xào nhanh khoảng 5 phút, cho giá đỗ, rau mùi tàu vào đảo đều rồi tắt bếp

Yêu cầu thành phẩm: Bún dai không nát, nghệ bùi mà không hăng, bún có màu vàng tươi không nhợt nhạt.

9. Cà tím om nấm đậu

Nguồn: Cooky

Nguyên liệu:

• 200g cà tím
• 100g đậu hũ
• 10g boaro
• 15g tía tô
• 2 mc nước tương
• 100g nấm hương tươi (nếu là nấm khô thì cần ngâm cho nở)
• 15 g lá lốt
• 1 mc đường
• 20 ml nước bột năng
• 1 mc giấm
• 1 mcf bột nghệ
• Nước

Cách làm:

• Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 5 cm, cắt làm 4, ngâm vào nước pha giấm trong 20 phút để cà không bị thâm. Ướp cà với 1 mcf bột nghệ để cà lên màu đẹp
• Nấm hương rửa sạch rồi tỉa hoa
• Lá lốt cắt xíu cuống, tía tô nhặt lá, rửa sạch. Thái sợi
• Đậu hũ thái miếng vuông, cho lên chảo chiên vàng rồi gắp ra đĩa
• Bắc nồi lên bếp, phi thơm boaro với 2 mc dầu. Cho cà tím và nấm hương vào đảo đều khoảng 2 phút. Sau đó thêm 300 ml nước lọc, đun sôi
• Tiếp theo, cho đậu vào nồi, nêm 1 mc đường, 2 mc nước tương, đảo đều. Đậy nắp, om cà tím khoảng 15 phút với lửa nhỏ
• Khi thấy cà mềm, cho nước bột năng vào nồi để tạo độ sệt, đun thêm 1 xíu nữa
• Cuối cùng, rắc lá lốt, tía tô lên trên rồi tắt bếp

Múc cà tím om nấm đậu ra đĩa rồi thưởng thức cùng cơm nóng hoặc ăn cùng bún rất ngon.

10. Cà tím trộn tương dầu mè (Gaji – namul)

Nguyên liệu:

• 300g cà tím (loại trái dài)
• 2 mc nước tương
• 1 mc nước mắm chay (nếu không có thì tăng nước tương)
• 1 mc dầu mè
• 1 mc ớt bột Hàn Quốc
• Boa rô bằm nhỏ
• Mè rang

Cách làm:

• Cắt cà tím thành từng khúc dài khoảng 10-12 cm, sau đó bổ đôi theo chiều dọc. Ngâm vào nước muối 10 phút cho hết nhựa, vớt ra xả lại nước sạch
• Cho nước tương, nước mắm chay, dầu mè, boa rô, ớt bột vào tô lớn trộn đều
• Tiếp theo, cho cà tím vào xửng hấp (xửng nóng mới cho cà vào), hấp chừng 5-8 phút. Cà vừa chín tới thì gắp cà ra khay/đĩa. Khi cà đang nóng lấy tay xé miếng cà theo chiều dọc làm 2-3 miếng
• Cho cà vào tô hỗn hợp đã trộn (ở bước 2) trộn đều, rắc thêm mè rang, trộn lại rồi bày ra đĩa

11. Cải thảo cuộn nấm kim châm

Nguyên liệu:

• 1 cây cải thảo
• 1/2 củ cà rốt
• 1 gói nấm kim châm
• 1 mc dầu hào chay
• 1 mc xì dầu
• 1 mcf bột năng hoặc bột bắp
• 1 mcf muối
• 1/2 bát nước
• Hành lá

Cách làm:

• Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, bào hoặc thái sợi nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
• Cải thảo tách từng lá, rửa sạch. Nấm châm cắt bỏ chân, rửa sạch
• Cho cải thảo & nấm cho nồi trụng qua nước sôi vài phút rồi vớt ra rổ để ráo nước. Đặt cải thảo lên thớt hoặc đĩa, cho cà rốt và nấm vào giữa rồi cuộn lại
• Xếp cải thảo vào đĩa, cho vào nồi hấp khoảng 8 phút
• Tiếp theo, cho bột năng, nước, dầu hào chay và xì dầu vào chảo. Khuấy đều và đun cho xốt sánh lại, nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp
• Rưới đều nước xốt lên cuộn cải thảo, rắc chút hành lá là xong

12. Canh bí xanh nấu nấm đậu

Nguyên liệu:

• 300g bí xanh
• 50g nấm bào ngư
• 1 miếng đậu phụ non nhỏ
• Hạt nêm chay, dầu ăn, rau mùi ta

Cách làm:

• Bí xanh gọt vỏ bào sợi
• Nấm bào ngư xé sợi nhỏ
• Đậu phụ non cắt sợi
• Cho nước đủ dùng. Nước sôi cho bí xanh, nấm, đậu non vào, nêm vừa miệng. Lưu ý không đảo nhiều vì đậu dễ nát. Canh sôi khoảng 5 phút thì cho rau mùi đã cắt ngắn vào rồi tắt bếp. Có thể thêm 1 chút dầu ăn nếu thích

13. Canh khoai môn nấu bắp ngọt

Nguyên liệu:

• 300g khoai môn đã gọt sạch vỏ
• 1 trái bắp ngọt
• Hạt nêm chay, muối, dầu ăn
• Rau mùi ta (ngò rí)

Cách làm:

• Bắp ngọt tách hạt. Rau mùi cắt ngắn
• Khoai môn cắt miếng vừa ăn. Cho vào chảo chiên hơi vàng thì gắp ra. Khoai môn chiên sơ như vậy thì lúc nấu canh vừa thơm lại vừa bở mà không nát. Nếu không thích chiên có thể cho vào nấu canh luôn
• Cho nước vào nồi, bỏ lõi bắp vào nấu sôi khoảng 10 phút rồi vớt ra. Cho tiếp khoai môn và bắp vào, nêm muối, hạt nêm vừa ăn. Nấu tới khi khoai chín mềm thì tắt bếp, rắc rau mùi vào là xong

14. Canh sợi nhớ sợi thương

Nguyên liệu:

• 50g đậu hũ non
• ½  củ cà rốt
• 2 tai nấm đông cô hoặc nấm hương tươi
• 300 ml nước lọc
• Một ít muối
• Nước tương
• Dầu ăn
• Hành lá

Cách làm:

• Cà rốt gọt vỏ rồi bào nhỏ
• Nấm đông cô rửa sạch thái mỏng
• Đậu phụ non thái sợi dài
• Cho cà rốt cùng 1 ít dầu ăn vào nồi xào qua. Thêm nấm và chút muối đảo cùng. Đổ nước lọc vào đun sôi
• Khi nước sôi thêm muối, nước tương và đậu hũ non. Đun khoảng 1 phút rồi tắt bếp
• Múc canh ra bát, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và thưởng thức

15. Caramen bí đỏ

Nguồn: Bu Ka

Nguyên liệu:

Caramen:

• 500g sữa hạt 
• 400-600g bí đỏ, chọn quả vàng đậm
• 120g bột béo
• 400g nước cốt dừa
• 10g bột agar (rau câu)
• 4 lít nước
• 200g đường

Nước đường:

• 1 quả chanh nhỏ
• 300g nước
• 500g đường vàng
• 8g cà phê

Cách làm:

• Chuẩn bị 300g nước lọc, cho cà phê, nước cốt chanh vào khuấy đều
• Cho 500g đường lên chảo đảo đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián. Đổ hỗn hợp cà phê – chanh vào khuấy đều
• Đổ nước đường ra cốc để nguội
• Bí đỏ cắt miếng cho vào nồi đun khoảng 10 phút rồi vớt ra bát
• Chuẩn bị máy xay, cho nước vào trước sau đó cho bí đỏ, bột béo, nước cốt dừa, bột agar, đường vào xay khoảng 1 phút
• Tiếp theo, lọc qua màng lọc, cho vào nồi đun, vừa đun vừa khuấy đều để tránh bị đóng bánh dưới đáy nồi. Khi sôi để khoảng 3 phút đến khi quyện thành kem thì tắt bếp
• Rót kem vào cốc caramen. Rót nhẹ từ từ để giữ nguyên được phần nước đường dưới đáy cốc
• Để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng, sau đó thưởng thức

Còn tiếp…

Tham khảo: