Những món ăn độc đáo ngày Tết của các dân tộc thiểu số Việt Nam
–
Thứ ba, 01/02/2022 17:44 (GMT+7)
Văn hoá dân tộc Việt Nam phong phú, đa dạng không chỉ trong cách ăn mặc mà còn trong ẩm thực Tết . Mỗi dân tộc có những món ăn độc đáo và thú vị.
Thịt trâu gác bếp
Đây là món ăn không thể bỏ qua khi nhắc đến ẩm thực truyền thống ngày lễ Tết đồng bào dân tộc vùng cao. Từng miếng thịt trâu được tẩm ướp với những gia vị thơm ngon như gừng, tỏi, sả, ớt và đặc biệt là bộ đôi gia vị nổi tiếng và chỉ có vùng núi Tây Bắc mới có được đó chính là hạt dổi – mắc khén.
Thịt trâu gác bếp. Ảnh: TL
Từng loại nguyên liệu gia vị được giã nhuyễn rồi sau đó được ướp đều với từng miếng thịt trâu, và xuyên vào các que. Tiếp đến chúng được sấy trên bếp than củi sao cho miếng thịt được khô lại.
Khâu nhục
Có lẽ vì ráp gianh với Trung Quốc mà khâu nhục – một món ăn của người Hoa được du nhập tới vùng Tây Bắc và trở thành đặc sản quen thuộc trong các dịp lễ Tết, đám cưới, đám hỏi… của người Tày, người Nùng, người Sán Dìu.
Đặc sản khâu nhục của dân tộc Tày, Nùng là món ăn quen thuộc vào ngày Tết. Ảnh: Vivu
Khâu nhục là thịt được ướp đẫm gia vị gồm các loại như húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tỏi, ớt, rượu, dấm, bột ngọt, hạt tiêu… sau đó hấp cách thuỷ tận nửa ngày cho thịt thật mềm. Miếng thịt khâu nhục khi ăn cho cảm giác như tan trong miệng mới là đạt đủ độ ngon. Khi trình bày và thưởng thức khâu nhục, người ta sẽ thường để rau cải xanh, mộc nhĩ cùng với ớt.
Bánh láo khoải
Đây là một loại bánh của người dân tộc Mông. Bánh láo khoải còn được gọi bằng cái tên khác là lức khoải hay rớ khoải. Món bánh này không được làm thường xuyên mà chỉ hay xuất hiện vào dịp Tết.
Nguyên liệu chính để làm bánh láo khoải là ngô nghiền đồ chín, sau đó nén trên bàn đá, nặn thành hình bầu dục, bôi mỡ trộn mật ong xung quanh.
Người dân chọn ngô làm bánh láo khoải. Ảnh: baohagiang
Khi ăn, bánh sẽ được thái mỏng rồi nướng trên than củi hoặc thái chỉ nấu với đường, ngoài ra cũng có thể dùng bánh láo khoải để nấu với quả đậu Hà Lan như nấu canh.
Pa pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp là tên của món cá gập nướng, là một đặc sản của người Thái ở vùng Tây Bắc. Đây là một món không thể thiếu trong những ngày lễ Tết, đặc biệt là trên mâm cơm đãi khách.
Món cá nướng pa pỉnh tộp, Ảnh: Lâm Việt
Những con cá chép, trắm, trôi… thật tươi sau khi được làm sạch vẩy sẽ được mổ dọc sống lưng rồi nhồi các nguyên liệu vào và gập lại, sau đó nướng trên than hồng. Đặc biệt là cá còn được tẩm thêm một lớp mầm măng của cây sa nhân, phết bên ngoài da cá là thính gạo cùng với bột riềng. Khi nướng chín từng loại gia vị được tẩm ướp sẽ cùng với mùi cá nướng dậy một hương thơm lan tỏa khắp nơi.
Bánh cooc mò
Bánh cooc mò hay còn gọi là bánh sừng trâu xuất hiện ở khá nhiều vùng dân tộc thiểu số, dễ thấy ở địa bàn của người Tày, Nùng hay dân tộc Cơ Tu. Người ta thường làm loại bánh này vào dịp lễ Tết hoặc những sự kiện quan trọng.
Bánh cooc mò. Ảnh: TL
Bánh cooc mò được làm từ những hạt nếp được lựa chọn với những tiêu chuẩn cao, hạt phải đều nhau, chắc, thơm, phần nước làm bánh thì phải dùng nước suối trong, mang vị ngọt của thiên nhiên núi rừng nơi đây. Lá dong thì cũng phải được xanh mượt tươi đẹp.
