Những loại gia vị cần phải có trong gian bếp Việt – BÁT ĐĨA VIỆT

Điều khác biệt tạo nên sự khác biệt giữa các nền ẩm thực có lẽ là gia vị. Đúng như vậy, gia vị đóng vai trò quyết định trong chế biến và nêm nếm các món ăn. Thiếu gia vị thì món ăn như thiếu linh hồn vậy.

Mỗi nền văn hóa đều mang cho mình nét ẩm thực riêng biệt. Vậy ẩm thực nước ta có nét gì đặc sắc? Có những loại gia vị truyền thống nhứ thế nào? Đây không phải điều mà ai cũng có thể trả lời hết được. Vì thế, Bát đĩa Việt sẽ giải đáp cho bạn một số thắc mắc về những loại gia vị cần phải có trong gian bếp Việt nhé.

Vai trò của gia vị trong ẩm thực

Gia vị thổi hồn cho món ăn

Sẽ như thế nào nếu khi thưởng thức một món Việt nào đó mà bạn không cảm nhận được cái cay cay phải xuýt xoa của chút muối tiêu hoặc trái ớt hiểm làm tê tê đầu lưỡi? Hay thiếu đi hương thơm dìu dịu của hành, tỏi,….Chắc chắn sẽ rất nhạt nhẽo và vô hồn.

Một món ăn ngon là khi hoàn hảo từ vị, cách trình bày đến đồ trang trí. Vì vậy, bạn không nên thiếu xót bất kì điều gì nhé. Một món ăn được thêm hương vị, dậy mùi, màu sắc cuốn hút hơn bao giờ hết.

Gia vị tạo nên nét đặc trưng riêng của món ăn

Mỗi món ăn đều có những cách chế biến và nêm nếm riêng. Cùng một miếng gà, nhưng nếu thêm gia vị này thì sẽ khác hẳn so với cách chế biến kia. Vì vậy, gia vị giúp tạo ra sự đa dạng trong ẩm thực. Từ ẩm thực từng vùng miền, từng dân tộc, từng tỉnh thành và ngay cả từng gia đình.

Vì thế mà nhiều món ăn trở thành đặc sản của một khu vực. Ở đất nước này sẽ khác hoàn toàn với đất nước kia. Đó là điều thú vị tạo ra nền ẩm thực tuyệt vời.

Gia vị giúp kích thích tiêu hóa

Gia vị không chỉ giúp món ăn của bạn trở nên thêm ngon hơn mà chúng còn có tác dụng kích thích tiêu hóa. Gia vị làm cho các chất dinh dưỡng vốn có trong thức ăn phát huy hết tất cả tác dụng của mình, giúp tăng khả năng chống oxy hóa, kháng viêm, bảo vệ cơ thể cũng như giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn.

Gia vị thể hiện tài năng của người nội trợ

Người nội trợ có lẽ đam mê với cái gọi là ẩm thực. Là bếp chính trong nhà, họ luôn muốn mang đến bữa cơm gia đình chuẩn vị, đầy đủ dinh dưỡng cho những người thân yêu.

• Muối

Muối là gia vị nấu ăn cơ bản nhất trong các loại gia vị. Từ xa xưa, muối đã được sử dụng để nấu ăn, nó giúp tạo vị mặn đậm đà cho món ăn. Ngoài ra muối còn dùng để sơ chế thực phẩm, làm sạch nhờ có khả năng sát khuẩn.

Muối còn là một trong những nguồn cung cấp iot, khoáng chất giúp ngăn ngừa các bệnh về bướu cổ, trí não phát triển kém. Muối luôn là đồ gia vị không thể thiếu trong mỗi gia đình.

• Đường

Tất nhiên gia vị nấu ăn không thể thiếu trong căn bếp nữa đó là đường. Đường là một trong các loại gia vị nấu ăn được sử dụng trong hầu hết các món ăn. Nó giúp điều vị cho món ăn.

Đường cũng bổ sung năng lượng nhanh khi chúng ta mệt mỏi. Nhưng việc nạp đường nhiều vào cơ thế thì có thể làm tăng tỷ lệ mắc bệnh béo phì, tiểu đường. Bạn cần cân nhắc lượng đường trước khi nêm nếm.

• Tỏi – hành tím

Đây là 2 loại gia vị nấu ăn không thể không có trong căn bếp của mọi gia đình. Nó có tác dụng tạo hương vị đậm đà cho món ăn. Ngoài việc tạo hương thơm đặc trưng cho các món ăn. Tỏi và hành tím còn giúp khử khuẩn, khử mùi hôi của thịt, cá và các loại hải sản.

Hiện nay ngoài tỏi, hành tím tươi ra thì chúng ta cón có các gia vị bột tỏi, bột hành có thể bảo quản lâu hơn. Hành, tỏi cũng là một vị thuốc quý giúp cơ thể ngăn ngừa nhiều bệnh, trong đó thường được biết đến nhiều nhất là cảm cúm, sổ mũi.

• Ớt

Ớt có lẽ là các loại gia vị nấu ăn bắt buộc phải có trong mọi gia đình. Để cho món ăn thêm ngon, tăng hương vị, kích thích vị giác thì không thể thiếu gia vị cay như ớt. Ớt còn là một loại quả rất giàu vitamin A và B. Đặc biệt với chất tạo vị cay còn giúp giảm đau hiệu quả và kích thích lưu thông máu.

• Hạt Tiêu

Hạt tiêu là gia vị nấu ăn có vị cay, nhưng khác với vị cay của ớt là cay nồng. Hạt tiêu có vị cay nhẹ nhàng cùng hương thơm đặc biệt giúp cho món ăn dậy mùi thơm. Từ đó kích thích khứu giác của người dùng.

Ngoài nấu ăn hạt tiêu còn có nhiều công dụng trong giúp cho sức khỏe như: kích thích tiêu hóa, giảm đau, ngăn ngừa viêm nướu.

• Nước mắm

Nước mắm là loại gia vị đặc trưng riêng chỉ có tại việt Nam. Nó dùng để tạo hương vị đậm đà cho món ăn hoặc có thể làm nước chấm. Những nước chấm thần thánh luôn có thành phần là nước mắm.

Nước mắm được chiết xuất từ việc ướp muối tôm, cá,…lâu ngày. Nên nước mắm chứa nhiều chất đạm có khả năng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Hiện nay, thị trường có nhiều nhãn hiệu nước mắm ngon, uy tín.

• Dầu ăn

Dầu ăn là loại gia vị nấu ăn không thể thiếu trong việc nấu ăn hằng ngày. Hiện nay người ta thường sử dụng dầu ăn từ thực vật để bảo đảm sức khỏe hơn so với dầu ăn từ động vật. Khi sử dụng dầu ăn làm gia vị nấu ăn phải lưu ý một số điều sau:

– Không sử dụng quá nhiều dầu ăn

– Không dùng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần

– Không nên đổ đầu ăn thừa xuống cống hoặc sông để bảo vệ môi trường.

• Bột ngọt

Bột ngọt giúp trung hòa các mùi vị trong món ăn, giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn. Bột ngọt nếu sử dụng đúng cách sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe.

– Chỉ nên nêm một lượng ít bột ngọt trong các món ăn.

– Bột ngọt khi nấu ở nhiệt độ cao sẽ phân hủy thành chất có hại. Vì vậy chỉ nên nêm bột ngọt khi món ăn đã gần chín

• Giấm

Trên thị trường thường là giấm gạo và giấm táo. Hai loại giấm này thường được dùng làm nước sốt trong các món ăn nhẹ như salad. Nó làm tăng hương vị cho món ăn hoặc có thể giúp khử mùi tanh thịt cá như muối.

Giấm giúp cải thiện tiêu hóa, cải thiện hệ miễn dịch, trị táo bón, ợ nóng và các vấn đề về đường ruột,… Bạn nên có một chai giấm ở nhà nhé.

• Nghệ

Không chỉ dùng là gia vị nấu ăn trong mọi gia đình. Nghệ còn được biết đến với khả năng chữa bệnh rất tốt. Nghệ có thể kiểm soát được mức độ viêm nhiễm, ngăn chặn cơn đau nhức cơ và có lợi cho dạ dày, gan và dạ.

Nghệ còn làm cho thức ăn có màu sắc hấp dẫn hơn. Giúp kích thích vị giác cho người dùng.

Nguyên tắc phối hợp gia vị

Để khử hoặc giữ mùi

Sử dụng nhiều gia vị có thể khử mùi tanh có trong thức ăn. Ngoài việc khử mùi tanh có trong cá, chúng còn giúp tăng hương vị món ăn, tăng phần đậm đà và hợp khẩu vị nhiều người hơn.

Nguyên tắc phối hợp gia vị theo thời tiết

Thời tiết đã “can thiệp” vào khẩu vị của chúng ta. Sự khác biệt thời tiết giữa 3 vùng miền Bắc – Trung – Nam được cho là nguyên nhân chính tác động đến cách phối hợp nguyên liệu và gia vị trong món Việt cũng khác biệt.

Từ đó, ẩm thực Việt cũng dần đa dạng và độc đáo. Vì thế bạn cần căn cứ vào thời tiết để sử dụng cho gia vị sao cho phù hợp.

Những món ăn ngon cả hương vị lẫn màu sắc

Nguyên tắc phối hợp gia vị phù hợp với khẩu vị mọi người

Ngoài khẩu vị chung, bạn cũng nên quan tâm đến việc phối hợp gia vị theo tuỳ theo mỗi thành viên trong đình của bạn. Có người thích cay, người lại thích ngọt, người thích chua, … để điều chỉnh tăng giảm các loại gia vị cho phù hợp.

Cách sử dụng bột ngọt

Bạn chỉ nên sử dụng bột ngọt khi nước nóng khoảng 700-800C. Vì ở nhiệt độ này, bột ngọt sẽ tan tốt nhất. Nếu cho bột ngọt vào món ăn đang ở mức nóng quá, bột ngọt sẽ biến thành chất có hại.

Các món nguội ăn sống như rau trộn, nộm không nên cho bột ngọt vì nhiệt độ thấp bột ngọt khó tan và hầu như không có tác dụng.

Các món hấp, luộc, xào, tái và các loại nhân bánh cũng không nên cho bột ngọt để tránh trong quá trình gia nhiệt sẽ làm bột ngọt biến thành chất gây hại.

Không nên lạm dụng bột ngọt trong các món ăn vốn có độ ngọt như cá, tôm, vịt… bởi bột ngọt sẽ làm giảm đi mùi vị thơm ngon vốn có của chúng.

Một số mẫu sản phẩm đựng gia vị bằng gốm sứ đẹp

Kết

Trong nghệ thuật ẩm thực, gia vị là thứ vô cùng cần thiết và không thể thiếu. Bài viết trên đem đến cho bạn đọc cái nhìn tổng quan nhất về gia vị trong bếp của người Việt. Bên cạnh đó, bạn cũng nên biết cách bảo quản tốt các loại gia vị để đảm bảo nguyên vị nhé. Và bộ đựng gia vị gốm sứ cũng là món đồ mà bạn nên quan tâm.