Nhiệt độ nấu tối thiểu đảm bảo an toàn – Thực phẩm cộng đồng
Sử dụng hướng dẫn này và một nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thịt, thịt gia cầm, hải sản và các loại thực phẩm khác đạt được nhiệt độ tối thiểu để thực phẩm chín bên trong một cách an toàn.
Lưu ý, bạn không thể chỉ nhìn vào thực phẩm và nói chúng đã được nấu chín một cách an toàn. Thịt đỏ – bao gồm thịt heo có thể vẫn có màu hồng bên trong sau khi nấu chín ngay cả khi miếng thịt đã đạt nhiệt độ an toàn bên trong khi nấu.
Tại sao thời gian dừng (the rest time) lại quan trọng
Sau khi bạn lấy thịt ra khỏi lò nướng, lò nấu hoặc các nguồn nhiệt khác, hãy giữ miếng thịt trong một khoảng thời gian. Trong thời gian dừng này, nhiệt độ của miếng thịt được giữ nguyên hoặc tiếp tục tăng để tiêu diệt những vi sinh vật có hại.
Danh mục
Thực phẩm
Nhiệt độ (°C)
Thời gian dừng
Thị xay và hỗn hợp thịt
Thịt bò, thịt heo, thịt bê, thịt cừu
70
Không có
Thị gà tây, thị gà
75
Không có
Thịt bò, bê, cừu tươi
Thịt bò cổ và vai, thịt nướng, sườn
63
3 phút
Thịt gia cầm
Thịt gà, gà tây
75
Không
Lườn gà vịt, thịt nướng
75
Không
Thị đùi, chân, cánh
75
Không
Vịt và ngỗng
75
Không
Nhân nhồi (nấu riêng lẻ hoặc nhồi vào trong)
75
Không
Thị heo và thịt heo xông khói
Thịt heo tươi
63
3 phút
Thịt xông khói tươi (nguyên liệu thô)
63
3 phút
Xông khói đã được nấu trước (để hâm lại)
60
Không
Trứng và món ăn từ trứng
Trứng
Nấu đến khi lòng đỏ và lòng trắng đặc lai
Không
Món ăn từ trứng
70
Không
Thức ăn thừa&thịt hầm
Thức ăn thừa
75
Không
Thịt hầm
75
Không
Hải sản
Cá vây
63 hoặc nấu đến khi thịt đục và tách ra dễ dàng bằng cái nĩa.
Không
Tôm, tôm hùm và cua
nấu đến khi thịt có màu ngọc trai và đục.
Không
Hến, hàu, và trai
Nấu đến khi vỏ của chúng mở ra.
Không
Sò
Nấu đến khi thịt màu trắng sữa hoặc đục và chắc lại.
Không
