Nghề pha chế cà phê là gì? Các điều kiện của một barista chuyên nghiệp

– DESCRIBE THE ORIGIN –

Nghề pha chế cà phê là gì? Các điều kiện của một barista chuyên nghiệp là gì? Cà phê là thức uống yêu thích của nhiều người Việt Nam nhưng hầu hết mọi người lại chưa hiểu về nghề pha chế – người nghệ nhân tạo nên những ly cà phê đậm vị. Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu về nghề pha chế cà phê – barista.

Nghề pha chế là gì?

Nghề pha chế cà phê còn được gọi là Barista. Trước đây, người pha chế thức uống trong tiếng Anh được gọi là bartender, tiếng Ý là barista. Nhưng về sau khi tính chất của hai công việc này dần khác nhau, hai khái niệm trên được tách ra. Bartender là từ dùng để chỉ những người chuyên pha chế rượu, còn barista lại là người pha chế cà phê, có am hiểu sâu sắc về cà phê. Tại Việt Nam và nhiều nước trên thế giới, người pha chế cà phê được gọi là barista.

Người pha chế cà phê trước tiên phải có tình yêu với hạt cà PHÊ, sau đó là những am hiểu sâu sắc về chúng (đặc điểm hương vị, bảo quản, tính chất, cách pha chế,…) từ đó tạo ra những ly cà phê chất lượng, đặc sắc.

Barista phục vụ các loại cà phê nóng, lạnh dựa trên nền tảng espresso như cappucino, latte, mocha, latte art (nghệ thuật tạo hình bọt sữa), thường được gọi chung là cà phê máy… Ngoài ra, barista còn sử dụng các phương pháp đặc biệt khác như drip coffee (pha bằng giấy lọc), cold brew (dùng nước lạnh), dùng bình syphon…

Chưa kể, barista ngày nay còn có khả năng pha chế đồ uống hiện đại để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng và nhà tuyển dụng như các loại đá xay (ice blended, smoothie, yoshake, milkshake, chiller), trà hoa, trà trái cây, soda, trà sữa…

Điều kiện cần và đủ đối với người pha chế cà phê chuyên nghiệp

Không chỉ riêng barista, mà mỗi ngành nghề đều có những quy chuẩn riêng cần đáp ứng một cách nghiêm ngặt.

Barista cần đáp ứng các điều kiện gì?

Chuyên môn vững chắc

Làm bất kỳ nghề gì cũng đòi hỏi sự kiến thức để phát triển hết khả năng của mình. Chuyên môn là tập hợp của kiến thức và quá trình tích lũy kinh nghiệm. Kinh nghiệm đó có thể đến từ việc đi làm. Cũng có thể thông qua các buổi thực tập tại các trường đào tạo hoặc tham gia vào những cuộc thi khu vực. Kinh nghiệm là câu chuyện của thời gian. Ngoài ra, điều này còn thể hiện ở khả năng xử lý các tình huống trong công việc. Pha chế cà phê là vị trí việc làm tiếp xúc nhiều với khách hàng, do đó sẽ xảy ra vô vàn các tình huống không lường trước được, lúc này đây đòi hỏi sự nhanh nhạy, sắc bén của các nhà pha chế chuyên nghiệp để làm hài lòng khách hàng.

Không chỉ thế, barista tiếp xúc với nhiều loại đồ uống, nguyên liệu, cách thức pha chế khác nhau. Đồng nghĩa với việc phải tiếp xúc với nhiều mảng kiến thức khác nhau. Chỉ tính riêng về mảng cà phê, chúng ta có thể điểm sơ qua như Latte Art, Brewing, Roasting, Coffee Flavor – Sensory… 

Nhưng những điều này cũng cần thời gian để bồi đắp và hoàn thiện, barista không nên vội vàng hay nản chí khi mình chưa đạt được những thành tích vững chắc.

Tinh thần

Người làm nghề pha chế cà phê không chỉ cần nắm chắc chuyên môn mà còn cần hiểu rõ những điều đó trên dòng biến đổi của xu hướng. Nghề cà phê hay các nghề dịch vụ luôn phải cập nhật sự thay đổi trong thị hiếu khách hàng. Barista phải mang đến nhiều trải nghiệm trong sản phẩm mới có thể thu hút người tiêu dùng.

Do đó, nếu xác định làm nghề pha chế cà phê, các bạn cần chuẩn bị tinh thần học hỏi không ngừng nghỉ.

Định hướng nghề nghiệp

Ở Việt Nam nói riêng, nghề pha chế chưa được nhìn nhận một cách đúng đắn. Do đó, ngay từ đầu, nhân sự cần xác định rõ định hướng nghề nghiệp để tránh bị lung lay và chệch hướng dưới cái nhìn còn nhiều định kiến. Một điều cần thiết là xây dựng khung phát triển cho mình, cần biết mình muốn gì, mục tiêu phát triển ra sao, cách thực hiện mục tiêu ấy như thế nào.

Điều kiện đủ để trở thành người pha chế cà phê

Một điều kiện rất quan trọng nhưng nhiều barista lại không chú ý đến nó – đó chính là kỹ năng giao tiếp với khách hàng. Một barista chuyên nghiệp không chỉ làm việc với cà phê mà còn với con người. Họ cần lắng nghe ý kiến, yêu cầu của khách hàng để điều chỉnh hương vị đồ uống. Bởi vì cuối cùng những sản phẩm này cũng phục vụ khách hàng, do đó, chúng cần đáp ứng các điều kiện do người tiêu dùng đặt ra.

Đương nhiên ý kiến của khách hàng luôn đa dạng, không hiếm các trường hợp lắt léo với các yêu cầu trên trời dưới đất. Barista cần khéo léo để khách hàng hiểu và hứng thú hơn với ly cà phê.

Nơi đào tạo pha chế cà phê uy tín

Việc chọn nơi học nghề cũng rất quan trọng, bởi đây là nơi hình thành nên những hiểu biết nền tảng của một người pha chế cà phê. Những ai đang muốn theo đuổi nghề barista thì cần tìm những nơi đào tạo có hiểu biết, đam mê với cà phê để được truyền lửa và truyền kiến thức.

43 Factory Coffee Roaster chính là một nơi đáp ứng đủ các điều kiện về kiến thức cà phê, máy móc hiện đại. Theo dõi cơ hội trở thành một bộ phận của Xưởng cà tại đây.

Quy trình nghiêm ngặt

Không quá khi nói rằng barista là những nghệ nhân thực thụ. Bởi họ tạo nên các tác phẩm nghệ thuật bằng hương vị. Để tạo nên bức tranh đầy đủ các nốt hương, những người pha chế phải tuân theo quy trình nghiêm ngặt. Họ sáng tạo dựa trên nền tảng là cách thức vận hành tuần tự, thứ tự, phương pháp cần phải được thực hiện chuẩn chỉnh. Mỗi một sự thay đổi nhỏ đều dẫn đến sự biến đổi trong hương vị.

Mỗi môi trường sẽ lại có định hướng phát triển riêng. 43 Factory Coffee Roaster mong muốn mang đến hương vị chân thật nhất của từng hạt cà phê. Xưởng luôn bảo vệ, tìm kiếm những nốt hương chân chính, nguyên bản của hạt cà (Find the Origin). Nếu các bạn yêu thích bản chất và sắc riêng của các loại cà phê, hãy đến với chúng tôi để được trải nghiệm nhiều điều thú vị.

Bài viết liên quan:

– Nên uống cà phê khi nào? Thời điểm uống cà phê tốt nhất

– Cách pha bạc xỉu nóng đơn giản chỉ bằng cà phê gói