Ngành F&B và những kiến thức cơ bản trong thời đại 4.0

Rate this post

Ngành F&B là viết tắt của: Food & Beverage Service, theo tiếng Việt nghĩa là “dịch vụ nhà hàng quán ăn và quầy uống”. Rất nhiều doanh nghiệp đang hoạt động kinh doanh trong ngành F&B nhưng chưa trang bị nhiều kiến thức cần thiết. Bài viết này sẽ Tổng hợp kiến thức về ngành F&B trong thời đại 4.0

F&B là viết tắt của: Food & Beverage Service, theo tiếng Việt nghĩa là “dịch vụ nhà hàng quán ăn và quầy uống”.

Lịch sử phát triển ngành nghề F&B: Kiến thức về F&B chỉ thực sự phát triển từ trên đầu thế kỉ 19 khi Nicholas Appert sáng tạo ra đồ hộp & Louis Pasteur sáng tạo ra “Pasteurisation” (kỹ thuật thanh trùng). Kể từ lúc này, thức ăn đã được bảo quản, lưu giữ & dùng dài lâu thì ngành nghề F&B mới thật sự phát triển mạnh mẽ.

Các chỉ số về ngành F&B thế giới và Việt Nam: Hoa Kỳ (khoảng 1,7 ngàn tỷ đô la, nhiều gốc khác nhau), Trung Quốc (700 tỷ đô la), nhật bản (600 tỷ đô la), Ấn Độ (400 tỷ đô la) ), Nga (350 tỷ USD), Brazil (250 tỷ USD), Đức (225 tỷ USD), Pháp (200 tỷ USD), Anh (180 tỷ USD) & Indonesia (175 tỷ USD).

Ngành F&B khác ngành dịch vụ ở điểm nào

Nói nôm na, F&B là 1 trong tệp con của ngành dịch vụ. Ngành dịch vụ là một trong những từ chuyên ngành, bao gồm tất cả các thể loại hình dịch vụ mà chúng ta có thể thấy:

• Dịch vụ 

  vận tải

• Dịch vụ 

  tuyển nhân sự

• Dịch vụ 

  quảng cáo

• Dịch vụ ăn uống (F&B)
• Dịch vụ 

  hotel

• v..v…

Nói chuyên sâu hơn, F&B là 1 trong phân hệ trong ngành dịch vụ, đảm nhận Nhiệm vụ cung ứng nhu cầu ăn uống cho các thực khách trong các lĩnh vực Du Lịch, hotel, khách địa phương v.v… & trong các hotel 3,4 sao hay những tập đoàn lớn, bọn họ còn thấy F&B còn phụ trách về vấn đề ăn uống, sinh hoạt của nhân viên.

Trong những khách sạn, các khu nghĩ dưỡng thì F&B được nhìn nhận là bộ mặt của nhà hàng quán ăn, khách sạn đó. thành phần này sẽ đảm nhận Nhiệm vụ gia tăng trải nghiệm của doanh nghiệp. Một ví dụ điển hình về sự sụp đổ của một doanh nghiệp khi dịch vụ F&B không được tốt chính là chuỗi quán ăn món Huế.

Thực sự thì với trải nghiệm trong hai năm qua với khoảng 10 lần ăn ở nhà hàng quán ăn món Huế thì dịch vụ & đồ ăn ở đây không được tốt lắm, món ăn vị rất đơn giản và cũng chẳng tạo ra món mới trong khoảng thời gian khá dài.

Xem thêm:  Tổng hợp các cách làm trắng da tại nhà cho chị em phụ nữ

f&b chẳng hề là lĩnh vực dịch vụ

Những điểm cần lưu ý

 của 

ngành

 F&B

1/ Vai trò

 của 

ngành

 F&B

F&B là một trong ngành nghề bắt buộc cần phải có ở bất cứ đâu và nó cũng đóng góp tầm quan trọng không hề nhỏ trong sự phát triển của các doanh nghiệp, đô thị. Ngành nghề F&B có 3 tầm quan trọng chính

• Giải quyết

   

  những

   

  nhu cầu

   ăn uống của 

  khách hàng

  : dịch vụ ăn uống là bộ mặt của 

  bất kỳ

   

  nhà hàng quán ăn

  , 

  khách sạn

  nào. Đ

  ã

   có 

  các

   

  đơn vị

   

  mua bán

   

  khách sạn

   

  được rất nhiều

   lượt khách ghé đến mỗi năm chỉ 

  bởi vì

   

  bao quanh

   

  hotel

   

  và

   chính ngay trong 

  khách sạn

   

  cũng có

   

  các

   

  nhà hàng

   ngon 

  trông rất nổi bật

  . Ăn ngon, mặc

  xinh

   

  là 1 trong những

   

  nhu cầu

   

  thiết yếu

   của 

  mỗi người

   trong tháp 

  nhu cầu

  của Maslow.

• Tăng

   

  thu nhập

  : 

  trên

   

  thực tiễn

  , 

  các

   

  nhà hàng

  , 

  hotel

   

  to

   

  không thể

   quá 

  tập trung

   vào việc 

  tăng cao

   phòng ở 

  mà người ta

   

  đang

   

  nỗ lực

   

  tăng thêm

   

  thu nhập

   bằng 

  những

   dịch vụ 

  mới

   

  như

   

  hotel

   

  kết hợp

   

  nhà hàng quán ăn

  , quầy bar, 

  cung ứng

  thức ăn tận phòng hoặc thậm chí là cả casino.

• Marketing

  : F&B 

  hiện thời

   

  chính là

   

  vũ trang

   sắc bén để “marketing truyền miệng” 

  cho khách hàng

  , một 

  chế độ

   

  marketing

   

  không

   tốn phí 

  mà lại

   đạt 

  hiệu quả

   

  kinh doanh

   

  không nhỏ

  . Một 

  đơn vị

   

  quán ăn

  , 

  chỉ cần

   

  có 1

   món ruột 

  độc đáo

  , ngon 

  tốt

   

  cũng có thể có

   thể 

  làm cho

   

  siêu thị

   đó 

  đột phá

   

  doanh thu

  trong quý hoặc cả năm.

• Tạo phễu 

  khác hàng

  : V

  ới 1

  dịch vụ F&B suất sắc

   có thể

   

  dẫn

   khách tới 

  khách sạn

  , 

  công ty

   

  của chính bản thân mình

   

  &

   từ đó 

  bọn họ

   sẽ 

  có một

   sự 

  chuyển dịch

   

  sản phẩm

  , từ đồ ăn thức uống 

  chuyển hẳn sang

   

  các

  dịch vụ khác

  như

   

  sắm sửa

  , thuê phòng (khách sạn) hoặc thậm chí 

  các

   

  lĩnh vực

   

  khác

   đều 

  đủ sức

   

  áp dụng

   

  đc

  . Với 

  chiến lược

   “làm no bụng” 

  khách hàng.

• Tạo 

  thêm giá trị

   

  chăm sóc khách hàng

  : 

  đây là

   một 

  giá trị

   

  khuyến mãi

   

  tuyệt vời

  , 

  nhất là

   

  đối với

   

  các

   

  tổ chức

   

  nhà hàng

   

  hotel

  . Chẳng 

  còn gì

   

  tuyệt vời

   hơn khi mỗi 

  sáng sớm

   ngủ dậy ở 

  hotel

   

  có thể

   ngay lập tức 

  thưởng thức

   

  những

   món ăn “có tiếng” trong vùng ngay 

  bên dưới

   sảnh của 

  hotel

  .

tối đa hóa hiệu suất dùng cánh cửa khi làm F&B

2/ Đối tượng

khách hàng của ngành

 F&B

Ông Robert Trần, giám đốc điều hành doanh nghiệp support Robenny, thị trường F&B vẫn còn đó là một miếng mồi béo bở cho các tập đoàn lớn. Tại VN, phân khúc F&B vẫn tồn tại quá nhỏ so với các nước trên thế giới, chưa quá đủ màu mỡ để các brand ăn uống nổi tiếng nhảy vào.

Đối với các đối tượng F&B trên thế giới, sự phân hóa KH đang được biểu thị rõ. Mức sống trung bình của người dân đc tối ưu đáng kể, các đậm cá tính cũng giống như ý tưởng riêng cũng khá được phân biệt rất cao.

Một giải thích như ở Mỹ có những quán cafe riêng theo phong cách hip hop, các quán riêng cho những chàng trai xăm mình hoặc những quán khác biệt cho người đẳng cấp, còn ở Viet Nam thì mọi quán cửa hàng như ai cũng có thể có thể vào đc.

Thị trường ngành nghề F&B tại Việt Nam giữa những năm đang đến là những cuộc chiến của sự “chuẩn mực”, của các hệ thống đc tiêu chuẩn hóa nước ngoài. Đối với người Viet Nam thì đủ nội lực chúng ta thấy thị trường này vừa mới  và vừa mới tuyên chiến đối đầu rất khốc liệt.

3/ Các

thành phần

 trong 

ngành

F&B

Không phải đơn vị nào thì cũng có bộ phận F&B trong bộ máy thì mình sẽ giới thiệu tổ chức cơ cấu vừa đủ nhất của thành phần F&B trong một khách sạn 5 sao nhé.

Tùy vào quy mô, đặc thù của mỗi khách sạn & đơn vị mà bộ phận F&B sẽ sở hữu những chức vụ khác biệt.

4/ Các

chức năng và

những

bộ phận

 trực thuộc F&B của 

khách sạn

Các bộ phận trực thuộc:

• Lobby bar: Quầy bar 

  là 1

   thứ 

  không thể không có

   của một 

  khách sạn

  , một nơi để giải tỏa nhiều tâm sự của khách hàng.

• Restaurant:

  Bên cạnh đó

  , đây 

  cũng là

   bộ mặt trực tiếp của 

  khách sạn

  , 

  chỉ cần

   một người 

  khách hàng

   

  nào đó

   

  review

   lên 

  group

  Sài

   Gòn

   Ùm về 

  chất lượng

   đồ ăn tại 

  khách sạn

   

  của người tiêu dùng

   thôi thì 

  dựng lại

   bạn 

  đã hết

   đi vài chục 

  ngàn

   

  người tiêu dùng tiềm năng

  .

• Room Service: 

  đấy là

   1 dịch vụ 

  luôn

   phải 

  chuyển động

   24/24 để 

  đáp ứng một cách đầy đủ

   

  các

   

  yêu cầu

   tại phòng 

  của người sử dụng

  .

• Banquet (bộ phận Yến tiệc): là 

  phần tử

   chuyên 

  cung cấp

   

  những

   dịch vụ 

  tổ chức

   

  sự kiện

   liên quan tới tiệc cưới, hội họp, offline, workshop hoặc 

  đón nhận

   

  những

   vị khách quý đến với 

  hotel

  .

• Executive Lounge: Đây 

  được nhìn nhận

   

  là 1

   

  khu vực

   Vip nhất của 

  khách sạn

  , 

  những

   

  thành phần

   ở 

  nơi

   đây tuy 

  hạn chế

   nhưng đều 

  đc

   

  đáp ứng

   ở 

  cấp độ

   5 sao, nhưng đồ ăn, thức uống ở đây 

  được

   

  tái chế

  rất kỹ và

  đẳng cấp

   

  đáp ứng

   cũng 

  đẳng cấp

   hơn 

  rất nhiều

  .

• Kitchen (Bếp): 

  đó là

   một 

  phần tử

   rất 

  quan trọng

  , 

  tóm

   buộc phải 

  tìm hiểu

   

  những

   món ăn 

  hợp với

   

  thực khách

  , với địa phương, 

  mang lại

   

  phiên bản

   sắc dân tộc 

  &

   sự 

  rất dị

   của 

  hotel

  .

Chiến lược

Marketing đúng đắn dành cho F&B

Hiện nay, các tập đoàn lớn giỏi nhất trong lĩnh vực F&B đều có những kế hoạch lẻ tẻ cho chính bản thân mình và phát hành theo cấp số nhân trong vô số nhiều năm qua. Nhưng so với các cửa hàng, dịch vụ F&B kinh doanh nhỏ hiện nay thì nên sử dụng kế hoạch nào là đúng đắn?

1/ Nghiên cứu

những

đối thủ chung lĩnh vực

So với các công ty vừa startup hay những người đã muốn bước đi vào ngành F&B, đa phần mọi người đều cảm thấy rằng họ đã bước vào một đại dương đỏ & năng lực đối đầu vừa mới rất nhiều… nhưng thực tiễn tỉ lệ thương hiệu F&B xuất hiện thêm mỗi năm vẫn đứng nhất trong số các doanh nghiệp startup.

Nghe có vẻ trái ngược nhưng thực ra, càng cạnh tranh nhiều thì bọn họ càng có rất nhiều điểm lợi. So với những ngành nghề mới tạo ra hoặc độc nhất như công nghệ trí tuệ nhân tạo, công nghệ vi sinh, những mảng rất mới trong thị trường thì khả năng học hỏi và chia sẻ của doanh nghiệp hầu như bằng không.

So với lĩnh vực F&B bây giờ, vừa đủ kiến thức, rất đầy đủ những case study fail tương tự như chiến thắng mà bạn có thể ngay lập tức tìm thấy, và vì social bây chừ rất tạo ra nên việc thu thập các văn hóa, các thông tin, những feedback của chúng ta cũng hầu như là ngay lập tức.

2/ Xác định

rõ ràng

khách hàng tiềm năng

Khách hàng trung thành của siêu thị là những KH sẽ dùng sản phẩm của chúng ta từ năm này qua năm khác, các dịch vụ làm sao thích hợp theo giai đoạn phát triển của họ. Các khách hàng này là những KH sẽ không khi nào bỏ rơi chúng ta cũng giống như mô tả cho chúng ta hàng tá KH khác.

Khách hàng chính trực tuyến là 1 trong những loại KH chính sẽ đặt hàng bên trên nền tảng online, loại khách hàng này cũng được gọi là khách hàng trung thành trên nền tảng online trên internet.

KH chính ở local (địa điểm) là một nguồn thu chính vô cùng to, phụ thuộc vào xung quanh bạn có các tệp khách hàng như thế nào, xác định cho thật rõ rệt và đáp ứng chúng ta, khách hàng sẽ mang lại doanh số đủ để bạn cũng có thể duy trì cửa hàng của chính bản thân mình cho tới lúc 2 loại khách hàng bên trên có thể phát hành doanh thu.

3/ Chiến lược hệ thống hóa quản lý

Rất nhiều doanh nghiệp F&B hiện nay không tồn tại một hệ thống cai quản hiệu quả. Các khu chợ hay nhà hàng quán ăn hiện giờ vẫn còn đang sử dụng những cơ chế thanh toán giao dịch bằng tiền mặt, các phiền phức mà hình thức này đã có:

• Không

   

  tổng hợp

   

  được

   lượng 

  khách hàng

   ngày: đây 

  là 1

   

  vấn đề

  đáng lo ngại nhất của F&B, 

  rất nhiều người

   chỉ 

  suy xét

   tiền lời mỗi tháng, 

  chúng ta

   

  chưa biết

   

  được

   rằng tháng này 

  năm kia

  , tháng này 

  năm ngoái

   

  tình hình

   

  đã

   

  kinh doanh

   có 

  phát triển

   

  hay là không

  , lượt khách 

  từng ngày

   là bao nhiêu, buổi 

  sáng

   

  nhiều du khách

   hơn hay buổi chiều 

  nhiều du khách

   hơn v.v…

• Không

   

  làm chủ

   

  được

   xuất nhập kho: đây 

  là 1 trong những

   lổ hổng thất thoát 

  phung phí

   nhất của 

  ngành nghề

   F&B, 

  giống như

   với 

  các

   chuỗi 

  nhà hàng quán ăn

  , bạn 

  sẽ không còn

   

  kiểm soát

   

  được

   

  các

   

  vật liệu

   

  của mình

   nhập xuất 

  như thế nào

  , hư hại 

  ra làm sao

   để 

  ra quyết định

   

  giải quyết

   kịp thời 

  và

   

  chuẩn

  .

• Không

   lưu trữ 

  thông báo

   

  khách hàng

  : 

  cskh

  , 

  tăng cao

   

  doanh số

   

  từ là một

   

  khách hàng

   là 2 điều 

  gần như

   

  cần thiết

   nhất mà 

  lĩnh vực

   F&B phải 

  giải quyết

  . Việc tạo 

  cho khách hàng

   một thẻ tích điểm 

  1 cách

   

  tự động

   

  cũng như

   lưu trữ lại 

  sdt

  , 

  email

  , 

  bọn họ

   tên của 

  họ

   để 

  chăm bẵm

   sẽ 

  giúp đỡ bạn

   

  đặc biệt

   hơn 

  các

   

  đơn vị

   

  khác

   

  &

   

  tăng

   

  tỉ lệ

   

  KH

   quay lại.

Giới ý: dùng hệ thống phần mềm thống trị sale WinPOS với technology thống trị bán hàng tiện dụng nhất chỉ còn 390.000đ / tháng

• Thuận tiện

   cho 

  nhiều chủng loại

   

  ngành nghề

   hàng, 

  siêu thị

  .

• Tăng cao

   

  chi phí

   thấp nhất cho chuỗi F&B

• Thuận tiện

   

  cập nhật

   thêm 

  các

   phân hệ 

  cai quản

   

  thế hệ

   

  trên

   cùng 1 

  hệ thống

   

  quản lý

   (điểm 

  khác lạ

   mà WinERP 

  cung cấp

   cho quý doanh nghiệp)

Tổng kết

Ngành F&B hiện nay là một sân chơi của những chuỗi cửa hàng mà có hình thức kinh doanh rõ ràng & có hệ thống. Chớ nên đâm đầu vào xây dựng một quán ăn khi xây dựng văn hóa về quản lý công ty, quản trị nhà hàng, khách sạn cũng như nắm rõ các chế độ dùng các ứng dụng quản lý bán hàng trên thị trường.

Nguồn: winerp.vn