Nâng tầm hương vị khi dùng rượu vang nấu ăn – THEKEY WINE

Nhiều người hay lầm tưởng rằng nấu ăn với rượu vang là một câu chuyện khá đơn giản. Thực tế không phải như vậy. Ngày nay có vô vàn loại rượu vang với nhiều phong cách khác nhau, điều này dễ khiến chúng ta cảm thấy bối rối khi phải chọn một loại nhất định để kết hợp cùng món ăn. Nếu gặp phải vấn đề trên thì hãy nhanh tay ghi lại những bí quyết mà Thekeywine mang tới trong bài viết dưới đây. Qua đó, hi vọng bạn sẽ biết thêm một vài công thức nấu ăn ngon cho bữa ăn của gia đình!

Tại sao nên dùng rượu vang nấu ăn?

Rượu được sử dụng tương tự như các gia vị khác trong nấu nướng. Chúng ta không thêm nó vào để thay đổi hương vị của toàn bộ món ăn mà là để nâng cao và bổ sung cho hương vị đã có. Người ta còn sử dụng rượu vang để thêm độ chua, từ đó mang đến sự cân bằng và giúp nâng cao hương vị của món ăn.

Bằng cách thêm một lượng nhỏ rượu vang, bạn có thể tích hợp hương vị và đặc điểm của loại rượu đó vào món ăn. Nhiệt độ giúp làm nổi bật chất lượng cả hương vị mong muốn (đôi khi có thể là không) của rượu – vì vậy, điều quan trọng là bạn phải chọn một chai vang phù hợp!

Tìm hiểu loại rượu nào để làm gia vị cho thực phẩm là một điểm khởi đầu quan trọng trong bước nấu ăn với rượu vang. Điều đầu tiên bạn cần làm là phải biết lựa chọn rượu vang đỏ hay vang trắng.

Dùng rượu vang đỏ trong nấu ăn

Rượu vang đỏ rất thích hợp để nấu với các loại thịt có màu sẫm, nhưng đó chưa phải là tất cả. Ví dụ: nếu nướng một miếng bít tết, bạn cần đảm bảo rằng mình đang sử dụng loại vang đỏ phù hợp với phần thịt đó. Có 2 quy tắc cơ bản cần nhớ khi kết hợp rượu với thịt đỏ là: thịt càng nạc, màu rượu càng nhạt. Và các loại thịt nhiều mỡ sẽ ngon hơn khi kết hợp với vang đỏ đậm, nhiều tannin.

Đối với thịt bò, các miếng thịt và phi lê nạc sẽ rất tuyệt khi kết hợp với loại vang đỏ thanh nhạt như Pinot Noir, đặc biệt nếu được nấu ở mức tái. Đối với những miếng thịt bò béo hơn chẳng hạn như ribeye, sử dụng rượu vang nguyên chất Cabernet Sauvignon sẽ tạo nên điều kỳ diệu với hương vị món ăn. Các món thịt bò cần nhiều gia vị như bò hầm hoặc bò bourguignon tốt nhất nên nấu với loại vang đỏ vừa phải, chẳng hạn như Zinfandel hoặc Côtes du Rhône.

Các loại thịt đỏ nhiều nạc hơn như thịt cừu và thịt nai cần loại rượu vang đỏ nhẹ. Thịt cừu cần một loại rượu vang có độ tannin êm vừa phải, vì vậy Shiraz hoặc Malbec là những lựa chọn tốt nhất. Pinot Noir lại khá phù hợp để bổ sung hương vị đậm đà cho thịt nai, còn nếu bạn muốn nướng thịt thì một chai medium-bodied như Côtes du Rhône hoặc Chianti mới là lựa chọn tốt nhất.

Bạn cũng có thể thêm chút rượu vang đỏ khi nấu một số loại thịt có màu trắng, bao gồm vịt, ngỗng hay chim bồ câu. “Thịt càng sẫm, vang đỏ càng đậm” luôn là nguyên tắc tốt để làm theo và bạn cũng nên xem xét hương vị và mùi thơm của rượu vang. Bất cứ loại gì có mùi mận đậm đà sẽ là một điểm nhấn bổ sung tuyệt vời cho các món vịt!

Khi nói đến món tráng miệng, rượu vang đỏ sẽ thích hợp khi kết hợp với những công thức chế biến từ quả mọng và sô cô la.

Dùng rượu vang trắng trong nấu ăn

Rượu vang trắng cũng là một gia vị hoàn hảo cho nhiều món ăn, đó là lý do tại sao bạn thường thấy chúng trong các công thức nấu ăn từ gà, cá và hải sản, cũng như các món ăn chay. Tuy nhiên, các món nấu cùng vang trắng ít hơn đáng kể so với vang đỏ. Tốt hơn hết nên chọn loại rượu vang trắng khô, nhẹ để luộc hoặc hấp, loại đậm đà hơn một chút để nướng/rang và chỉ sử dụng rượu vang ngọt trong các món tráng miệng.

Thịt nạc, cá trắng là một ví dụ điển hình về những loại thực phẩm hợp với vang trắng nhất. Hãy chọn những loại có vị khô, nhẹ như Pinot Grigio hoặc Sauvignon Blanc để món ăn có hương vị tốt nhất. Hải sản như tôm hùm… được coi là những món có nhiều chất béo hơn, do đó hãy kết hợp chúng với loại vang trắng mang vị ngậy và đậm đà hơn như Chardonnay.

Đối với thịt gà thì có thể thêm nhiều rượu hơn tùy thích. Một nguyên tắc chung là thịt càng nhạt màu, rượu càng nhẹ. Sauvignon Blanc là một lựa chọn hợp lý an toàn, còn nếu bạn định nướng thịt, bạn có thể chuyển sang loại có mùi vị đậm đà hơn một chút như Chardonnay.

Đối với các món chay, hãy chọn các loại rượu vang trắng nhẹ. Sự kết hợp giữa vị tươi mát của rau xanh với một chút hương trái cây của vang trắng sẽ tạo nên hương vị tuyệt vời. Hãy chọn Sauvignon Blanc hoặc Verdejo vì chúng rất dễ nấu và sẽ không làm món ăn bị ngấy. Những chai đậm đà hơn như Chardonnay sẽ rất phù hợp để kết hợp với các loại nấm.

Đối với món tráng miệng, vang trắng có xu hướng truyền hương vị độc đáo vào các món có chứa cam, quýt như bánh tart hay bánh pudding kem béo. Loại rượu này cũng rất phù hợp với bánh ngọt hoặc bánh tart táo và lê, hay bất cứ thứ gì có vị vani.

Phương pháp dùng rượu vang trong nấu ăn

1. Xốt rượu

• Đây là một cách chủ yếu để sử dụng rượu vang bao gồm việc trộn rượu với các thành phần khác và giảm nhiệt. Hương vị của rượu vang được cô đặc còn cồn sẽ bị bay hơi, để lại cho bạn một texture tuyệt đẹp mang những nốt hương chính của rượu.

2. Khử men rượu

• Đổ rượu vang lên chảo đã được dùng trước đó sau đó hâm nóng chảo lên. Điều này có thể giúp bạn thu được tất cả các hương vị từ chảo xốt. Kỹ thuật này được gọi là khử men, thường được sử dụng với các món thịt nướng hoặc áp chảo.

3. Nướng với rượu

• Rượu cũng thường được dùng trong hỗn hợp khi nướng. Rượu vang Port được sử dụng trong các món tráng miệng nướng (thường chứa trái cây), trong khi rượu vang trắng là một thành phần phổ biến trong các món gà nướng, còn Prosecco và Champagne đôi khi được sử dụng như một thành phần  trong bánh ngọt.

4. Rượu ướp

• Rượu là một thành phần phổ biến được sử dụng trong các món ướp, về cơ bản là một hỗn hợp của các loại thảo mộc, gia vị, chất lỏng và các thành phần khác. Các loại thịt (hoặc rau) được để nguyên hoặc ướp trong nước xốt một thời gian nhất định trước khi nấu, để món ăn tỏa ra đầy đủ hương vị  khi chúng được nướng.

Rượu vang khi nấu lên sẽ thế nào?

Một quan niệm sai lầm phổ biến khi nấu ăn với rượu là tất cả lượng cồn trong rượu sẽ bay hơi hết trong quá trình nấu. Điều này không hoàn toàn đúng. Thông thường, phần lớn rượu sẽ bay hơi, nhưng để loại bỏ tất cả, bạn cần phải nấu món đó thật nhừ trong ít nhất khoảng ba giờ.

Nồng độ cồn còn lại sau khi nấu phụ thuộc vào lượng rượu được sử dụng, cách nấu rượu và khoảng thời gian nấu rượu. Nước xốt rượu vang đỏ được đun nhỏ lửa trong vài giờ sẽ để lại rất ít nồng độ cồn. Mặt khác, nướng với rượu trong khoảng 25 phút có thể sẽ để lại khoảng 45% nồng độ cồn.

Quá trình bay hơi không chỉ có mình cồn mà còn có cả sulphite, một chất sinh ra từ quá trình sản xuất rượu vang. Những chất này bay hơi cùng với rượu, còn hương vị sẽ trở nên đậm đặc hơn.

Những quy tắc cần nhớ khi nấu ăn với rượu vang

Tất cả mọi thứ từ tannin, độ chua, vị ngọt, hương thơm, hương vị của rượu vang sẽ định hình món ăn bạn đang nấu. Một số quy tắc cơ bản chính cần nhớ sẽ giúp bạn quyết định loại rượu nào để sử dụng:

• Nếu món ăn khá chua, hãy chọn loại rượu có độ chua thấp để duy trì sự cân bằng.
• Rượu vang đỏ ít tannin sẽ tạo ra nước xốt mịn hơn.
• Rượu đắng có thể hợp với thức ăn mặn, vì muối làm dịu vị đắng của rượu.
• Bạn đun rượu trong nước xốt càng lâu, rượu sẽ càng bay hơi (phải mất ba giờ để rượu bay hơi hoàn toàn). Nướng bằng rượu khiến lượng cồn bay hơi rất ít.
• Tránh dùng loại rượu dành riêng để nấu ăn – “Cooking Wine” mà hãy chọn loại rượu mà bạn cảm thấy thích thú khi nhâm nhi (Nếu bạn không uống được thì cũng đừng dùng nó để nấu)

Hy vọng bài viết ngày hôm nay đã đem lại cho bạn những kiến ​​thức hữu ý về cách chọn và sử dụng loại rượu phù hợp để nâng tầm khả năng nấu ăn của bạn!