NGUỒN GỐC CỦA TEPPANYAKI

Teppanyaki thực chất là tên của một phong cách nấu ăn thay vì một món ăn

Tiếng xèo xèo của thịt thái mỏng trên đĩa sắt được nung nóng một cách hoàn hảo và mùi thơm tạo nên một trong những món ăn địa phương phổ biến nhất của Nhật Bản, Teppanyaki. Teppanyaki Nhật Bản là một bữa ăn hấp dẫn không chỉ có thể được thưởng thức trong những dịp đặc biệt mà thậm chí trong những bữa tối đơn giản dành cho gia đình, bạn bè hoặc thậm chí là đồng nghiệp. Tìm hiểu thêm về nguồn gốc cũng như cách nó trở nên phổ biến trong những năm qua.

Nguồn gốc của Teppanyaki

Đầu bếp Teppanyaki chế biến món ăn trước mặt thực khách rất công phu

Mang tên một phong cách nấu ăn thay vì là một món ăn, Teppanyaki có nguồn gốc từ chữ ‘teppan’ được dịch là “đĩa sắt” và ‘yaki’ được dịch là nướng, luộc hoặc áp chảo. Phong cách nấu ăn này có từ hơn 200 năm trước vào những năm 1900 khi các gia đình bắt đầu chuẩn bị bữa ăn trên các lò nướng nhỏ. Tuy nhiên, phải đến năm 1945, Misono, một chuỗi nhà hàng ở Kobe, Nhật Bản, mới chính thức đưa phong cách nấu ăn này vào nhà hàng của họ.

Cách nấu ăn theo phong cách Teppanyaki bao gồm các pha trình diễn chế biến món ăn

Phong cách nấu ăn Teppanyaki ngày càng thu hút được sự chú ý, đặc biệt là những người nước ngoài rất ấn tượng với cách chế biến này. Nhận thức được đây là một hình thức để câu khán giả, chuỗi bắt đầu xây dựng dựa trên phần trình diễn của việc chế biến thức ăn. Các đầu bếp bắt đầu đưa trình diễn vào món ăn nhanh chóng trở thành món khoái khẩu trong các nhà hàng được đặt tại các địa điểm du lịch.

Nguyên liệu

Một bữa ăn Teppanyaki đã sẵn sàng để thưởng thức

Các món ăn Teppanyaki thường bao gồm các nguyên liệu tươi và gia vị có thể bao gồm những thứ sau:

● Thịt (bít tết, hải sản, gà, …)

● Mì hoặc cơm

● Rau thái nhỏ (hành tây, giá đỗ, cà rốt, …)

● Gia vị (nước tương, giấm, muối, tỏi, …)

Các nguyên liệu này cũng có thể tùy theo sở thích của thực khách. Teppanyaki kiểu phương Tây thường sử dụng thịt bò, sò điệp, thịt gà, tôm và rau. Dầu đậu nành cũng được sử dụng khi nấu ăn. Mặt khác, Teppanyaki kiểu Nhật thường sử dụng yakisoba, bắp cải và thịt hoặc hải sản thái lát. Họ cũng có thể sử dụng dầu thực vật hoặc mỡ động vật, hoặc thậm chí kết hợp cả hai.

Một đầu bếp chuẩn bị làm món Bò Teppanyaki

Một số nhà hàng Teppanyaki ở Nhật Bản cũng có thể khác nhau về loại thịt bò mà họ đặc trưng. Có những nơi cung cấp Thịt bò Kobe, chất lượng cao nhưng cũng đắt hơn. Một số cung cấp thịt bò Nhật Bản chất lượng cao tương tự từ Akita và Matsusaka, cũng như thịt bò rẻ hơn từ New Zealand và Mỹ.

Các món ăn phụ cho bữa ăn Teppanyaki có thể bao gồm giá đỗ xanh, cơm chiên và khoai tây chiên giòn. Cũng có thể có các loại nước chấm nhưng thông thường ở các nhà hàng Teppanyaki của Nhật Bản chỉ có nước tương.

Trình diễn

Mặc cho nguồn gốc của nó, người dân địa phương Nhật Bản không ấn tượng với phong cách nấu ăn Teppanyaki. Toàn bộ màn trình diễn nấu ăn của Teppanyaki được thiết kế riêng cho khán giả phương Tây, đặc biệt là khi họ vô cùng ngạc nhiên với những chuyển động tay điêu luyện của các đầu bếp Nhật Bản khi chuẩn bị và nấu các bữa ăn.

Teppanyaki được chuẩn bị trước mặt thực khách

Khách thường được ngồi trong bàn đặt teppan (vỉ nướng) ở giữa hoặc trước mặt họ. Sau đó, đầu bếp đứng cạnh bàn và bắt đầu bằng cách trưng bày các dụng cụ của họ, sau đó khéo léo cắt và xúc thức ăn. Sau đó, họ đặt lò nướng bốc cháy và tiến hành chuẩn bị thức ăn trong khi thực hiện một số màn trình diễn chế biến thức ăn

Đối với một số nhà hàng như Misono, một số đầu bếp là một phần của cái mà họ gọi là “Phong trào Teppanyaki”. Về cơ bản, đây là một nhóm đầu bếp được đào tạo để tương tác và giao tiếp với khách trên cơ sở một-một. Họ cực kỳ thành thạo trong việc thể hiện chất lượng của món thịt bò hảo hạng nhất, đồng thời cũng có thể mang đến một buổi biểu diễn giải trí cho khách của họ.

Nhà hàng Teppanyaki ngày nay

Okonomiyaki, Teppanyaki trứng ốp lết hải sản

Ngày nay, Teppanyaki được coi là một xu hướng đang phát triển ở các nước khác như Mỹ, Anh và Úc. Họ đã có các nhà hàng, nơi bạn có thể trải nghiệm cùng một sân khấu và phong cách nấu ăn truyền thống đúng với thời trang Teppanyaki. Tuy nhiên, cũng có những nhà hàng Teppanyaki ở Nhật Bản có thể là nhà hàng ăn uống không cao cấp, nhưng có thể cung cấp thực đơn phong phú hơn. Bạn cũng có thể thưởng thức các món ăn Nhật Bản chính thống khác như yakisoba và okonomiyaki ở đó.