Món ngon biến tấu từ bánh phở

Một bát phở ngon không chỉ quyết định ở nước dùng, thịt mà bánh phở ngon cũng phải mịn, trong, có màu trắng và dai. Để có bánh phở, người ta phải ngâm kỹ gạo, xay nhuyễn thành bột nước rồi tráng trên bếp lửa nóng thành những miếng bánh to bản. Tráng bánh xong rồi, người ta lại phải dùng dao dài thật sắc để thái mới có những sợi phở dài mảnh, to nhỏ tùy vào cách ăn của từng quán. Trước đây, khi máy móc chưa sẵn thì những tay dao thái bánh phở “chạy bằng cơm” nhanh như múa, nhưng các mẻ bánh sẽ thái không đều. Ngay nay, dùng máy thái bánh khiến sợi phở đều hơn và nhanh hơn để phục vụ thực khách.

Các bà nội trợ trước đây ra chợ mua bánh phở về thì chắc chắn chỉ để nấu phở gà, phở bò hay làm phở xào thì nay bánh phở được chế biến thành nhiều món ăn khác, lạ miệng, ngon không kém gì món phở.

Phở cuốn

Trong số các món ăn được làm từ bánh phở, không thể không nhắc đến món phở cuốn. Bánh phở trong món ăn này không thái sợi mà để bản to hình chữ nhật dùng để cuốn rau thơm, thịt bò xào thành những miếng cuốn tròn như chiếc nem rán. Vỏ bánh trắng mềm, bên trong là màu xanh mát mắt của rau thơm, thịt bò mềm, chấm cùng nước chấm chua ngọt và đu đủ xanh nên không ngán ngấy, ăn bao nhiêu cũng hết.

Phở chiên phồng

Nếu là người thích ăn đồ chiên thì món phở chiên phồng sẽ là lựa chọn thích hợp. Người ta được xếp từ 4-5 lớp bánh phở rồi cắt thành những miếng chữ nhật có kích thước 2 và 3 cm. Các lớp bánh sẽ dính vào nhau nên khi chiên, bánh phở sẽ nở phồng nhìn rất đẹp và ăn cũng rất ngon. Lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong xốp mềm ăn cùng thịt bò xào rau cải ngọt, chấm nước mắm chua ngọt cay nhẹ rất tuyệt.

Phở chiên phồng là món ăn rất được các bạn trẻ yêu thích

Chả tôm

Nếu đã từng ghé qua Thanh Hóa, bạn sẽ được người dân địa phương giới thiệu một món ăn được làm từ tôm ngon nổi tiếng xứ này – món chả tôm. Điều đặc biệt của chả tôm Thanh Hóa là bên ngoài lớp nhân thịt tôm tươi ngọt được giã bằng tay, là lớp vỏ chả bằng bánh phở. Những miếng bánh phở trắng mỏng, dai bọc bên ngoài lớp thịt tôm, sau khi được nướng hoặc chiên thì chuyển màu nhưng vẫn giữ độ dai kết hợp với độ giòn ngọt của thịt tôm tươi ăn rất ngon. Chả tôm Thanh Hóa ăn chơi cùng nước mắm chấm chua ngọt hoặc ăn cùng bún như bún chả của người Hà Nội.

Chả tôm nướng nổi tiếng xứ Thanh

Bánh tráng cuốn thit heo

Người Đà Nẵng không có món phở nổi tiếng như người Hà Nội nhưng lại có món bánh tráng cuốn thịt heo khiến bao người ăn rồi nhớ mãi mà trong món ăn đó, bánh phở là một thành phần không thể thiếu. Bánh phở trong món ăn này cũng được cắt thành miếng chữ nhật nhỏ khoảng 4-6cm dùng để dính vào lớp bánh tráng rồi cuốn cùng các loại rau, thịt heo thái mỏng ăn với mắm – một đặc sản của Đà Nẵng. Bánh phở cắt miếng vuông chừng 10 x10 cm, trong món ăn này dường như có tác dụng làm cho món cuốn không bị ngán ngấy.

Bánh tráng cuốn thịt heo sẽ kém ngon nếu thiếu bánh phở

Rất có thể, khi làm món phở còn thừa bánh chưa thái, các bà nội trợ hoặc các đầu bếp khéo vun vén đã nghĩ thêm ra các món ăn ngon từ bánh phở. Dù là nguyên liệu dưới dạng gì, thứ tinh bột ấy cũng luôn khiến thực khách thấy ngon miệng, nhất là khi nó được làm từ gạo nguyên chất, không formal hay chất bảo quản chết người.

Bài và ảnh: Thái Chi