[Món ngon] Cách làm giò thủ đơn giản tại nhà đón Tết

Giò thủ là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm lễ ngày Tết của người dân Việt Nam. Với mùi thơm của gia vị, sự dai giòn từ thịt, béo mềm vừa phải thì đây là một món ăn đưa cơm mà rất nhiều người yêu thích. Tưởng chừng đây là một món ăn cầu kì, khó làm thì với công thức của Vào Bếp AZ, cách làm giò thủ đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều!

Cách làm giò thủ đơn giản

Nguyên liệu làm giò thủ

Các nguyên liệu chính cần có để làm giò thủ bao gồm:

• 500gr tai heo
• 500gr lưỡi heo
• 200gr mũi heo
• 100gr nấm hương
• 100gr mộc nhĩ
• Tỏi băm nhuyễn (1 củ)
• Hành tím (4-5 củ)
• Gia vị ướp thịt: 1 muỗng canh hạt nêm, tiêu, nước mắm, 1/2 muỗng canh đường
• Lá chuối (Có thể thay thế bằng lá dong, khuôn hoặc chai nhựa)

Sơ chế nguyên liệu làm giò thủ

• Tai, mũi, lưỡi heo được rửa sạch sẽ, sử dụng dao sắc cạo thật sạch lông, lớp màng bẩn bám trên lưỡi, ngâm nước muối khoảng 20-30 phút, vớt để cho ráo.

• Đặt nồi nước lên trên bếp, nước đun sôi cho một ít muối cùng với gừng giã nát (có thể thay thế bằng 1 củ hành tây nhỏ). Cho tai, thịt, lưỡi lợn vào luộc chín tới. Vớt ra cho vào chậu nước lạnh để nguội bớt, cạo lại cho sạch rồi để ráo nước.
  Thái tai, mũi, phần lưỡi heo thành lát cho thật mỏng. Điều nãy sẽ làm miếng giò thêm ngon và không bị cứng.

• Mộc nhĩ ngâm cùng với nước ấm cho nhanh nở, cắt chân, bóp rửa sạch sẽ rồi cắt sợi nhuyễn.

• Nấu nước mắm với đường kính trắng bên trên lửa thật nhỏ để bay bớt mùi.
• Phơi lá chuối dưới trời nắng to khoảng 20 đến khoảng 30 phút. Đặt lá héo, rọc ra, dùng khăn khô lau sạch. Có thể trụng lá chuối cùng với nước sôi, vớt ra để ráo nước, dùng khăn khô lau sạch.
• Khuôn ép giò rửa sạch sẽ, lau khô.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và đập giập.

Các bước làm giò thủ xào

Bước 1:

 Ướp gia vị

• Ướp thịt với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm,, 1/2 thìa đường, tỏi xay nhuyễn và 1 thìa hạt tiêu trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Xào thịt

• Bắc chảo dầu phi hành tỏi tạo hương thơm. Cho hỗn hợp thịt vừa thái mỏng xào cùng với mộc nhĩ. Cho thêm gia vị tùy với khẩu vị từng người. Xào với lửa vừa phải để thịt chín đều và nấm mèo không bị cháy.
• Xào đến lúc thịt săn lại có thể tắt bếp. Không nên xào thịt quá chín vì giò sẽ bị khô, mất đi độ béo cần thiết của món giò thủ. Sau khi xào xong để nguội thịt.

Bước 3: Công đoạn gói giò thủ

Có 3 cách đơn giản để gói giò thủ mà bạn nên áp dụng:

Gói giò thủ bằng lá chuối (hoặc lá dong)

• Đầu tiên, cho thịt vào túi ni lông sạch đã chuẩn bị từ trước. Túm tròn hai đầu thật chặt, lấy lá chuối gói lại thành nhiều lớp và buộc dây lại thật chặt.
• Sau khi hoàn thành, bạn có thể để ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn bữa nào, bạn cắt 1 phần, phần còn dư cho vào ngăn làm mát.
• Bạn nên ăn kèm với đồ chua như kimchi hoặc dưa chua để tăng thêm khẩu vị cũng như giảm bớt độ ngậy của giò. Một món ăn vô cùng đơn giản, dễ làm mà lại mang đậm hương vị ẩm thực Miền Bắc đấy.

Gói giò thủ sử dụng khuôn ép

• Trước tiên, đổ phần nguyên liệu làm giò thủ đã xào vào khuôn ép.Sau đó, nén giò thật chặt, dùng đĩa vũng hoặc tô hứng phần mỡ chảy ra từ giò ép.
• Ép giò thủ bằng khuôn sẽ làm giò nén chặt lại và có thể bảo quản được lâu hơn.
• Chờ cho đến khi hỗn hợp nguội, bạn cho giò thủ đã được ép vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 8 giờ sẽ giúp thịt đông kết lại với nhau, miếng giò sẽ đanh hơn.
• Cuối cùng, tháo giò ra khỏi khuôn, cất trong hộp kín hoặc có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bảo quản.

Gói giò thủ bằng chai nhựa

• Đầu tiên, rửa sạch chai nhựa, để ráo nước. Sau khi đợi hỗn hợp thịt xào nguội, cho ngay vào túi nilon vào trong chai nhựa. Cứ cho khoảng 1 lớp thịt thì rắc 4 – 5  hạt tiêu, dùng chày nén xuống để thịt được nén chặt.
• Cho thịt vào chai nhựa đến khi đầy thì cột túi nilon lại. Sau khi gói giò thủ xong, giò cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
• Khi ăn, chúng ta chỉ cần cắt từng khoanh vừa đủ. Cách làm vô cùng đơn giản khi thay thế bằng khuôn ép.

Món ăn kèm với giò thủ tai heo

• Khi chúng ta dùng bữa với một cây giò thủ thì hãy cắt thành từng khoanh nhỏ dày khoảng 1cm. Tiếp theo cắt thành miếng vừa ăn rồi chấm cùng nước mắm hoặc tương có vài lát ớt.
• Nên ăn kèm giò thủ với cơm trắng, bánh mì, rau dưa chua, kim chi,… để không bị ngấy.  Chắc chắn sẽ vô cùng thơm ngon chuẩn vị hết ý đó ạ.
• Ngoài ra, bạn có thể nhâm nhi một ít rượu như vodka ngâm với quế, hồi, ngò. Cắt miếng giò thành từng miếng vừa vị và chấm cùng với nước tương có ớt cay giã nguyễn.
• Đây sẽ chính là món nhậu tuyệt hảo cùng vài ly bia lạnh để các thành viên cùng nhau đón Tết.

Những lưu ý làm giò thủ ngon

• Nếu bạn chưa chắc chắn gói giò bằng lá chuối hoặc không có sẵn khuôn ép giò, chúng ta cũng có thể dùng chai nhựa có đường kính tương xứng để gói và ép giò. Để thực hiện, bạn cắt bỏ hai đầu chai, rửa cho sạch, hong khô. Lồng 2 bịch nilông vào nhau rồi lồng vào lòng chai, để thịt đã xào vào, dùng tay ấn xếp thịt thật chắc. Đặt đứng chai trên mặt phẳng, dùng vật nặng đè lên chai cho giò chắc chắn thêm nữa. Giò nguội, cất cây giò vào ngăn mát tủ lạnh đổ thịt đông kết với nhau.
• Thời gian bảo vệ giò thủ cất trong ngăn mát tủ lạnh tối đa là khoảng 5 – 7 ngày. Nếu thấy hiện tượng cây giò thủ có nhớt, bạn nên bỏ đi hết vì lúc này giò thủ đã thiu.
• Miếng giò thủ ngon phải đạt được các yêu cầu như gia vị nêm một lượng vừa đủ, miếng giò giòn, thơm và có đủ độ béo. Về gam sắc, giò được màu sắc hơi hồng của lưỡi lợn xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu xám đen của nấm nổi bật trên phần mỡ đông màu trắng ngà.
• Đặc biệt hương vị của ẩm thực miền Bắc là không nêm đường vào đồ ăn. Do đó, nếu gói giò theo hương vị ẩm thực miền bắc, bạn đừng nên nêm đường vào các thành phần hỗn hợp làm giò.
• Tai heo to thường là heo già, sụn cứng. Do đó, để món giò thủ ngon có độ giòn một lượng vừa đủ, bạn hãy lựa chọn tai heo cỡ vừa.

Qua nội dung chia sẻ của Vào Bếp AZ , hi vọng với một số cách làm giò thủ sẽ giúp hội chị em đam mê vào bếp bổ sung thêm được công thức nấu ăn mới. Không chỉ là những dịp lễ Tết mà các ngày thường, chỉ cần chúng ta muốn là có thể vào bếp làm ra sản phẩm vô cùng thơm ngon và đơn giản. Chúc các bạn thành công và tô thêm phong phú cho các món ăn trong nhà bếp của mình nhé.