Món ăn ngày Tết: Học cách mẹ làm dưa kiệu trắng giòn, để lâu không hỏng – Du lịch Hoàn Mỹ

Không khí Tết đã gần kề, mọi người bắt đầu rộn ràng, tất bật, chuẩn bị đón xuân. Trong nhà, bố đang trang trí lại bàn thờ gia tiên. Dưới bếp, mẹ tất bật, hối hả làm bánh, mứt, dưa kiệu, dưa hành. Mẹ tôi đặc biệt làm dưa kiệu rất ngon, không những ngon, giòn như ngoài hàng mà còn đảm bảo vệ sinh, an toàn cho cả nhà nữa. Hãy cùng ghi lại những bí quyết nấu ăn này cho mình ngay nhé!

Học cách làm dưa kiệu tại nhà ngon như của mẹ

Năm nào cũng vậy, dù bận trăm công nghìn việc, mẹ luôn làm cho bố con tôi những hũ dưa hành, dưa kiệu thơm ngát. Đặc biệt, mẹ làm dưa kiệu rất ngon, cả nhà tôi ăn hoài mà vẫn không biết chán.

Củ kiệu là một trong những món không thể thiếu trong ngày Tết Việt.

Đất quê tôi là đất cát, thích hợp với việc trồng kiệu. Năm nào cũng vậy, cứ đến tháng chín dương lịch là ba tôi lại đánh bò làm đất cho mẹ trồng kiệu. Khi đất đã tơi xốp, được bón lót phân chuồng, mẹ khoét những lỗ nhỏ theo hàng rồi bỏ củ giống xuống.

Cách phân biệt củ kiệu Huế.

Mẹ luôn chọn giống kiệu Huế. Theo mẹ, kiệu Huế tuy nhỏ củ, nhưng thơm và ngon hơn các giống kiệu khác. Mẹ rải một lớp đất mỏng trên củ giống rồi dùng rơm mục phủ kín phía trên. Một thời gian ngắn sau, mẹ có một đám kiệu tươi tốt.

Tháng một năm sau là thời điểm thu hoạch kiệu. Kiệu sau khi thu hoạch được mẹ mang ra chợ bán một ít. Những ngày này, chợ quê ngập tràn củ kiệu, những củ kiệu dài, trắng phau được các thương lái mua mang ra phố bán. Số kiệu còn lại, mẹ để nơi khô ráo, thoáng gió, dùng dần đến Tết.

Củ kiệu có thể xào với thịt heo ba chỉ, ăn rất ngon và lạ miệng. Nhưng phổ biến nhất vẫn là dùng làm dưa kiệu. Ngày tết, hầu như nhà nào ở quê tôi cũng có vài hủ dưa kiệu muối.

Cách làm kiệu chuẩn bị món ngon ít béo ngày Tết.

Để làm được một hủ dưa kiệu muối trắng ngần, thơm, ngon, mẹ phải vất vả qua nhiều công đoạn khá công phu. Nguyên liệu làm dưa kiệu gồm:

• Kiệu

• Muối

• Dấm

• Đường

• Vôi

• Phèn chua: đã được đốt trên lửa cho bớt chất độc

• Tro bếp

• Vài quả ớt chín đỏ tươi

Mẹ tỉ mỉ cắt bỏ phần lá và rễ kiệu. Mẹ làm công việc này cẩn thận lắm. Mẹ bảo, nếu cắt phần rễ mà bị chạm vào phần thịt kiệu thì dưa kiệu dễ bị úng. Mẹ ngâm củ kiệu với nước tro một đêm cho bớt nước hăng. Hôm sau, mẹ dậy sớm, vớt kiệu ra rửa sạch, để ráo.

Để củ kiệu trắng phau, mẹ lại phải ngâm kiệu với phèn chua hòa với nước ấm để nguội thêm một ngày nữa rồi vớt ra rửa sạch. Lúc này những củ kiệu của mẹ đã sạch, bóng và trắng ngần.

Mẹ rải kiệu ra chiếc mâm, phơi dưới nắng nhẹ cho kiệu khô ráo và hơi héo rồi xếp củ kiệu và mấy quả ớt tươi vào hũ thủy tinh. Mẹ cẩn thận nấu hỗn hợp gồm: nước, đường, muối, giấm theo tỷ lệ thích hợp cho sôi. Khi hỗn hợp nước này nguội, mẹ đổ nước ngập củ kiệu rồi đậy kín bình lại. Khoảng một tuần sau là có thể đùng được.

Năm nào mẹ cũng làm vài hủ kiệu muối. Và vào ngày ba mươi tết năm nào mẹ cũng sai tôi mang sang biếu bác cả và mấy cô, dì mỗi người một hủ dưa kiệu bởi các cô, các bác bận việc nhà nước không có thời gian làm dưa kiệu. Số còn lại, mẹ để dành ăn trong gia đình.

Trong những ngày Tết, đĩa dưa kiệu trắng ngần, thơm ngát luôn hiện diện trong trong mâm cơm gia đình bên cạnh đĩa bánh chưng, bánh tét. Những củ kiệu trắng hồng có vị ngọt ngọt, mặn, the, giòn và cay nhẹ. Món dưa kiệu tuy dân dã nhưng rất ngon của mẹ khiến mọi người ngon miệng hơn và đỡ ngán khi phải ăn những món ăn có nhiều thịt, mỡ trong những ngày xuân. Những ngày Tết chưa qua mà mấy hủ dưa kiệu của mẹ đã gần hết. Thế mới biết món dưa kiệu của mẹ ngon đến nhường nào.

Cũng như mọi năm, năm nay món quà quê tôi mang lên phố trọ học sau Tết sẽ không thể thiếu hũ dưa kiệu muối. Món quà quê dân dã nhưng năm nào cũng làm mấy đứa bạn cùng phòng tôi cứ hít hà, tấm tắc khen: “ngon tuyệt, mẹ bồ thật khéo, năm tới, bồ nhớ nói mẹ làm dưa kiệu nhiều hơn nữa nha”.

Những lúc ấy, tôi thật tự hào về mẹ. Mẹ ơi, mẹ thật tuyệt vời. Con yêu mẹ vô cùng.

Kim Loan

Theo Lao Động (Đời Sống – Ẩm Thực)
Số 110126