Mẹo chế biến các món cá kho tộ thơm ngon đúng điệu, chuẩn vị 3 miền

MẸO CHẾ BIẾN CÁC MÓN CÁ KHO TỘ THƠM NGON ĐÚNG ĐIỆU, CHUẨN VỊ 3 MIỀN

GHIM NGAY 3 CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CÁ KHO TỘ CHUẨN VỊ 3 MIỀN

Ẩm thực miền Bắc Việt Nam nổi tiếng với những món ăn có mùi vị dung hòa, không quá nồng và đậm vị nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, bắt mắt. Cá kho tộ cũng là một trong những món ngon nổi tiếng trong menu ẩm thực miền Bắc, để lại dư vị khó quên cho những người con xa xứ và du khách thập phương. Hãy cùng chúng tôi học cách làm cá kho tộ miền Bắc thơm ngon chuẩn vị để thêm vào thực đơn trong mâm cơm gia đình ấm cúng bạn nhé!

CÁCH LÀM CÁ KHO TỘ CHUẨN VỊ MIỀN BẮC

Cách làm cá kho tộ miền Bắc khá đơn giản nhưng cho ra một món ăn thơm ngon, dễ phù hợp với khẩu vị của cả gia đình. Người miền Bắc thường dùng nhiều loại cá để làm ra món kho tộ ngon, chủ yếu là các loại cá nước ngọt dễ kiếm như cá lóc, cá bống,…Cá lóc kho tộ là một món ăn dân dã nhưng cũng rất phổ biến trong mâm cơm của người miền Bắc. Dưới đây là cách làm món cá lóc kho tộ đơn giản nhất nhưng lại thơm ngon và đậm vị, chuẩn vị cá kho tộ miền Bắc.

Nguyên liệu để làm cá lóc kho tộ cho gia đình 5 người ăn gồm có:

• Cá lóc: 500g
• Thịt ba rọi (ba chỉ): 100g
• Hành lá, gừng, riềng
• Gia vị: 2 thìa cà phê nước hàng, 4 thìa canh mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối
• Một quả nước dừa tươi
• 2 quả ớt (có thể gia giảm độ cay theo khẩu vị)

Cá lóc kho tộ là một món ăn dân dã nhưng cũng rất phổ biến trong mâm cơm của người miền Bắc.

Bước 1: Chọn và sơ chế nguyên liệu

Cá lóc được chọn để kho tộ phải là cá thật tươi, nếu không may lựa phải cá ươn thành phẩm sẽ không được ngon. Nếu có thể, nên lựa cá lóc đồng thay vì cá lóc nuôi vì thịt cá lóc đồng chắc, dai và thơm ngon hơn cá lóc nuôi. Sau khi mua về phải cạo vảy, rửa sạch, xát muối lên toàn thân con cá để làm sạch nhớt. Cuối cùng rửa lại một lần nữa với nước cho thật sạch. Cá lóc có độ nhớt cao, nếu không làm sạch với muối khi kho sẽ bị nhầy và ăn có vị tanh rất khó chịu. Sau khi đã làm sạch, bạn đem cá đi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ có thể được thay bằng tóp mỡ hoặc chúng ta cũng có thể kho cá không. Tuy nhiên, khi có phần thị hoặc tóp mỡ thì nước cá ra sẽ thơm ngon hơn, thịt cá cũng béo và ngon hơn, phần tóp mỡ và thịt kho kèm cũng có thể ăn với cơm vô cùng tuyệt vời. Trong phầm sơ chế, chúng ta  sẽ làm sạch thịt ba rọi với nước muối loãng rồi cắt lát nhỏ, mỏng vừa ăn.

HỌC NGƯỜI MIỀN TRUNG LÀM MÓN CÁ LÓC THƠM NGON NHỨC MŨI

Người miền Trung có món cá kho keo, để cả tháng ăn vẫn ngon, nhìn vô cùng hấp dẫn. Nhưng không phải ai cũng biết cách để làm món cá kho theo kiểu miền Trung này. Chị Quỳnh Trâm, một người miền Trung đã học được cách kho cá này từ bà, từ mẹ. Cùng với đúc kết kinh nghiệm bản thân, chị Trâm đã chia sẻ bí quyết kho cá ngon của người miền Trung cho chị em cùng học hỏi.

– Cá thật tươi, lựa cá nhỏ sẽ ngon hơn.

– Chỉ kho nước mắm ngon, không thêm nước lạnh.

– Làm nước màu bằng cách cho nước mắm và đường nấu sôi đến khi ra màu cánh gián.

– Nên kho bằng chảo, cá sẽ ngấm đều và nhanh.

– Tạo nước màu xong, xếp cá vào chảo, đổ nước mắm ngon tới gần ngang mặt cá, cho hành củ, tỏi băm, tiêu, đường vào và kho lửa lớn đến khi nước bắt đầu cạn.

Tắt bếp, cho cá nghỉ cỡ 2h, sau đó kho lại lần nữa lửa nhỏ, đến khi cá bắt đầu keo sệt là được.

 Nếu được thì nên dùng tiêu chín ngào đường, cá sẽ thơm hơn.

– Cho nguyên trái ớt tươi vào kho chung.

– Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào khi kho.

– Cá có thể cho vào hộp bảo quản nhiệt độ bình thường, để được cả tháng vẫn không hư. Khi ăn hâm nóng lại là được. Cá kho chuẩn sẽ cứng thịt, gia vị thấm đều.

Cá bống kho kiểu miền Trung

CÁ LÓC KHO CHUẨN VỊ MIỀN NAM

Cá kho tộ là món ăn đặc trưng của người miền Nam, cũng giống như canh rau đay cua đồng ăn kèm cà pháo đưa cơm của người Bắc hay cơm hến, bùn bò đặc trưng của miền Trung. Món cá kho tộ ngon, đơn giản nhưng lại hấp dẫn bởi sự tinh tế trong khâu chế biến và nêm nếm gia vị.

Để làm được món ngon này, yếu tố quan trọng không thể thiếu đó là một cái tộ (hay còn gọi là nồi đất, niêu đất, tô đất). Nhiều người muốn nhanh gọn, đơn giản hơn trong khâu chế biến đã lựa chọn nồi kim loại, nồi kho cá điện hay nồi cơm điện để nấu cá kho tộ thay cho nồi đất. Nhưng, người gốc Nam Bộ chuẩn khẳng định, chỉ có kho cá trong tộ đất thì món cá kho tộ mới ngon và mang hương vị riêng đặc trưng mà không loại nồi, xoong nào có thể thay thế. Ngoài việc cần có tộ đất thì quá trình chế biến, kết hợp các nguyên liệu, gia vị đi kèm cũng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món cá kho tộ. Tuy nhiên, các gia vị, nguyên liệu chủ yếu vẫn là cá da trơn, thịt ba chỉ, tỏi, ớt, nước hàng, nước dừa non, mắm, muối…

– Cá da trơn khoảng 1kg (có thể dùng cá lóc, cá trê, cá lăng sông Đà, cá nheo sông Đà)
– 200g thịt ba chỉ.
– Nước dừa non
– Xì dầu ngọt hoặc nước hàng
– Tỏi khoảng 4 – 5 tép
– Hành khô 2 củ
– Ớt đỏ 2 quả
– Gia vị gồm: mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, mỗi thứ 1 ít

Bước 1: Cá lăng, cá nheo, cá lóc hoặc cá trê sau khi mua về làm sạch và cắt khúc vừa ăn và ướp ít xì dầu hoặc nước hàng, muối, hạt nêm, mắm khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
Bước 3: Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Ớt rửa sạch và thái lát.
Bước 4: Cho khoảng 120ml xì dầu ngọt, 50ml nước mắm vào bát nước dừa non và khuấy đều cho hỗn hợp đều màu.
Bước 5: Đun nóng nồi đất sét cỡ vừa (hay còn gọi là tộ), tiếp đó cho 1 chút dầu ăn vào đun sôi, thêm hành tỏi băm nhỏ và ớt thái lát vào xào thơm. Sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho đến khi thấy thịt xém cạnh thì tắt bếp.
Bước 6: Xếp cá vào nồi đất sao cho cá ở trên, thịt ở dưới, rưới cả phần nước ướp cá vào nồi. Sau đó cho hỗn hợp nước dừa non, xì dầu vào nồi và đun to lửa cho cá sôi.
Bước 7: Cá sôi đều thì vặn nhỏ lửa, nêm nếm cho vừa miệng và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước cá kho gần cạn hết là được.
Bước 8: Sau khi món cá kho tộ hoàn thành thì rắc thêm chút hạt tiêu lên trên rồi gắp cá ra đĩa hoặc bát, trang trí thêm hành, rau mùi và ớt tỉa hoa cho đẹp mắt.

Trên đây là cách nấu cá kho tộ ngon mà lại rất đơn giản. Món cá kho tộ thơm ngon ăn kèm với cơm nóng trong tiết trời mưa lạnh hoặc mát trời đều rất tuyệt, đưa cơm mà không ngán. Chính vị thơm ngọt, ngầy ngậy của thịt cá hòa với vị cay cay, mằn mặn, ngọt ngọt làm bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.