Mắm cáy là gì? Cách làm mắm cáy ngon sạch | Gia Lai Food

Mắm cáy là gì? Mắm cáy là mắm được làm từ những con cáy thường xuất hiện ở vùng duyên hải. Mắm cáy có màu đặc trưng là nửa xanh và nửa nâu. Ngoài ra, còn có mùi hơi hắc và khó chịu. Thế nhưng sử dụng mắm cáy chấm với rau lang luộc thì tuyệt vời.

Tuy nhiên, để hiểu rõ hơn Mắm cáy là gì? Cùng tìm hiểu bài viết bên dưới của Gia Lai Food nhé!

Mắm cáy là gì?

Mắm cáy là mắm được làm từ những con cáy thường xuất hiện ở vùng duyên hải. Mắm cáy có màu đặc trưng là nửa xanh và nửa nâu. Ngoài ra, còn có mùi hơi hắc và khó chịu. Thế nhưng sử dụng mắm cáy chấm với rau lang luộc thì tuyệt vời. Đây là món ăn dân dã của vùng duyên hải đồng bằng Bắc Bộ.

Mắm cáy cũng là món ăn không thể thiếu hàng ngày của người dân nơi đây. Với một bát mắm cáy sóng sánh ngả màu hồng, có mùi hơi đậm đà. Khi ăn có thể vắt thêm chanh cho sủi bọt và dùng để chấm rau muống, thịt luộc,…Ngon vô cùng.

Với nhiều người mắm cáy là một món không dễ ăn. Nhưng nếu đã một lần nếm thử thứ nước chấm này thì chắc chắn không thể nào quên. Hương vị của những hũ mắm cáy còn được biết đến như sự chắt lọc nỗi nhọc nhằn sớm hôm của người dân quê lúa. Nó không đơn thuần chỉ là một món ăn mà còn chứa đựng trong đó tuổi thơ, nỗi thương nhớ quê hương của những người con xa quê.

Xem ngay: Bưởi đỏ Tân Lạc là gì? Công dụng của bưởi Tân Lạc

Cách làm mắm cáy ngon sạch

Nguyên liệu làm mắm cáy

• Cáy.

• Muối.

• Cối.

• Chum (vại).

• Thính gạo và men rượu.

Cách tiến hành nguyên liệu làm mắm cáy

Cáy được làm sạch, để ráo nước. Sau khi lột yếm, bóc trứng, người ta giã cáy cho thật nhuyễn trong cối đá, rồi trộn muối (theo tỉ lệ 3 bơ cáy – 1 bơ muối), bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hay chum vại, ủ kín ở nơi khô ráo thoáng mát. Tránh để ruồi nhặng bâu hay nước mưa lẫn vào mắm.

Khoảng mươi ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương, phơi chừng một tuần thì ngấu. Khi ngấu, người ta trộn thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm cáy.

Xem thêm: Trứng gà kỵ với rau gì? Đừng nên ăn trứng gà với Hồng, Đường, Sữa, Óc Lợn

Lưu ý khi làm và sử dụng mắm cáy

• Khi chọn cáy làm mắm, bạn phải chọn những con còn sống, tươi. Tuyệt đối không chọn con đã chết, có mùi hôi làm ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị của hũ mắm cáy.

• Trong quá trình phơi mắm ngoài trời, khoảng 1 – 3 ngày đầu bạn nên mở nắp đảo đều lên để cho mắm dìm xuống phía dưới và phần phía trên sẽ không bị đen.

• Lọ thủy tinh dùng để ủ mắm cố gắng không dùng lọ nhựa và mang đi luộc qua với nước sôi, để khô ráo nước mới cho mắm vào nhé.

• Nhớ cho đúng tỷ lệ rượu/bia, không đổ quá nhiều khiến mắm bị nặng mùi. Bạn nào muốn đậm vị mắm thì có thể dùng bia thay rượu.

• Mắm cáy chỉ thực sự ngon khi săn kèm với rau luộc, và nhất định trong bát mắm cáy phải có vài tép tỏi đập dập để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn cho món ăn.

Cách bảo quản mắm cáy không bị hỏng

• Muốn có mắm cáy ngon trước tiên bạn phải chọn được những con cáy tươi ngon, còn sống.

• Phần cối xay và hủ đựng mắm thành phẩm bạn mang đi tráng qua với nước muối loãng trước khi làm mắm.

• Trong quá trình phơi mắm dưới nắng, bạn phải đảm bảo miệng hũ được bịt kín, không để ruồi, muỗi bâu vào.

• Mắm cáy đạt yêu cầu khi bạn vắt chanh và khuấy đều lên thấy mắm sủi nhiều bọt.

• Bạn có thể để mắm cáy ở điều kiện thường, đậy kín và dùng được trong 3 – 4 tháng.

Mong rằng qua bài viết trên đây của Gia Lai Food thì bạn đã biết được Mắm cáy là gì? nhé!