Mắm Ruốc Là Gì ? Mọi Thứ Về Mắm Ruốc Và Mắm Tôm

Nhắc đến mắm ruốc các bạn đã từng nghe đến và được thưởng thức món mắm ruốc này chưa? Bạn biết mắm ruốc là gì ? Nhìn qua chắc hẳn ít người phân biệt được mắm ruốc với mắm tôm?Thế mắm ruốc với mắm tôm khác nhau như thế nào? Những vấn đề này cao đẳng nghề nấu ăn sẽ bật mí ngay sau đây:

Mắm ruốc là gì? 

Mắm ruốc ( tiếng anh là shrimp paste ) là một loại mắm được làm từ những con tôm nhỏ, tép biển (còn gọi là con ruốc). Mặc dù mắm tôm cũng được làm từ tôm nhưng do cách làm khác nhau dẫn đến màu sắc và mùi vị của mắm tôm rất khác biệt so với mắm ruốc. Mắm ruốc là món ăn rất quen thuộc của người miền Nam và đặc biệt hơn là  người miền Trung.

Mắm ruốc chấm thịt ba chỉ

Con Ruốc là gì?

Con Ruốc là động vật thuộc loài giáp xác mười chân, thường sinh sống ở những vùng nước lợ hay nước mặn ven biển. Con Ruốc được coi là đặc sản của miền biển, kích thước khoảng 10-40cm tùy vào con đực hay con cái, có giá trị dinh dưỡng rất cao và rất tốt cho người bệnh, người có thai và trẻ nhỏ.

Con Tép là gì?

Có thể thấy con tép rất quen thuộc với mọi người, nhưng không phải không có nghĩa là không có sự nhầm lẫn. Người dân tại một số vùng có cách gọi con tôm nhỏ là tép.  Nhưng tép là một loại giáp xác rất giống con tôm nhỏ, việc này chúng ta phải xác định rõ. Nhưng nó lại không phải là con tôm, bởi kích thước của nó chỉ lớn tối đa cũng chỉ bằng ruột bút bi.

Mắm tép (tôm) là gì?

Một trong những gia vị đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam đó là mắm tép ( mắm tôm) được làm từ tôm và muối. Đây là loại mắm chủ yếu được làm từ tôm hoặc moi và muối ăn bằng cách lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Trong ruột của loài moi có một loại enzyme chính bắt buộc người ta phải sử dụng để lên men. Bằng nồng độ muối khá cao trong mắm tôm khiến enzyme sẽ giúp kiềm chế các vi khuẩn phân huỷ, giúp mắm có mùi vị của chính loại enzyme này tạo ra. Để có thể làm ra một chai mắm tép ngon, chuẩn vị và đúng theo phương pháp truyền thống cần sự khéo léo của người làm mắm.

Mắm tôm

Cách phân biệt mắm ruốc và mắm tôm

Ở trên chúng ta đã nhắc đến mắm ruốc có mùi thơm, không tanh, đậm đà hơn mắm tôm rất nhiều. Để có được mắm ruốc thì cần thời gian ủ ít nhất là 6 tháng mới có thể sử dụng, còn mắm tôm chỉ cần ủ trong khoảng 1 đến 3 tháng là có thể dùng được. Mọi người có thể dễ dàng phân biệt mắm ruốc với mắm tôm. mắm tôm có màu tím đậm và loãng thì mắm ruốc lại có màu nâu hơi đỏ và sền sệt. Mắm ruốc thường được sử dụng như là một loại gia vị trong chế biến món ăn đậm đà hương vị như mắm ruốc chưng thịt, thịt kho mắm ruốc sả, mắm ruốc chưng thịt và có thể dùng như một loại nước chấm nhưng rất ít. Chủ yếu, mắm tôm được dùng như là một loại nước chấm.

Cách làm mắm ruốc

Để làm món mắm ruốc không hề phức tạp, chúng ta cần làm các bước như sau:

Để làm được mắm ruốc cần chuẩn bị:

• 1kg con ruốc

• 0,5kg muối hạt

• Hũ sành, chum để ủ mắm

Cách làm:

Bước 1: Chọn lựa những con ruốc tươi, rửa sạch để ráo. Sau đó cho vào chảo xào với một chút muối hạt rồi đổ ra đem phơi nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Bước 2: Khi phơi nắng xong, ruốc sẽ được cho vào cối, giã thật nhuyễn với muối ( càng nhuyễn thì sản phẩm càng mịn càng đẹp mắt ), theo tỉ lệ 1 muối 3 ruốc.

Cho ruốc đã giã nhuyễn vào chum sành rồi rắc lên 1 lớp muối mỏng lên bề mặt. Sau đó, dùng vải đậy thật kín hũ lại rồi đặc ở ngoài trời nơi không khí thoáng mát.

Bước 3: Ủ kín trong thời gian dài ít nhất 6 tháng, đến khi thấy mắm lên men chua và con ruốc chuyển từ màu tím bầm thành  đỏ, dậy mùi thơm thì lúc đấy mắm đã chín. Lúc này, mắm ruốc đã có thể sử dụng được.

Sau 6 tháng ủ kỹ, mở nắp ra kiểm tra, nếu thấy hỗn hợp mắm ruốc đã chuyển từ màu tím bầm thành  đỏ, dậy mùi thơm thì lúc đấy mắm ủ chín và có thể thưởng thức. Lúc này, đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Mắm ruốc có thể có hạn dùng lên đến 1 năm nếu bảo quản tốt.

Cách làm và quy trình làm mắm tôm

Để làm mắm tôm cần chuẩn bị:

• 1kg tôm nhỏ , tôm riu

• 0,5kg muối hạt

• Hũ sành, chum để ủ mắm

Cách làm:

Bước 1: Đầu tiên, phải rửa thật sạch tôm, nhặt sạch rác, sạn lẫn trong tôm nếu không nhặt sạch thì đến khi thành sản phẩm sẽ bị sạn, rồi để thật ráo nước.

Bước 2: Cho tôm vào máy xay với muối hạt và rượu trắng, xay nhuyễn vừa phải.Sau khi xay xong thì để ra hũ sành để chuẩn bị ủ. Khi mới đổ ra, tôm xay có màu khá sáng nên nguyên, bịt kín nắp rồi đẻ ở nơi nắng ráo thoáng mát cho tôm lên men.

Bước 3: Đật thật kín lắp, nếu k kín có thể đậy thêm lá chuối. Những ngày nắng ấm hãy mang hũ mắm tôm ra phơi nắng để kích thích cho mắm lên mem.

Bước 4: Sau khi ủ khoảng 10 ngày, màu mắm sẽ sậm dần và lượng mắm giảm xuống Theo thời gian màu sắc của mắm tôm sẽ thay đổi. Sau 6 tháng hoặc có thể lâu hơn, mắm chuyển màu sẫm đặc trưng và tỏa mùi thơm.Và lúc này có thể thưởng thức món mắm tự làm. 

Cách pha mắm tôm ngon

Pha bát mắm tôm ngon chúng ta cần chuẩn bị: 

• Mắm tôm

• chanh

• ớt

• Đường trắng

• Bột ngọt

• Rượu.

Cách làm:

• Giã nát 2 tép tỏi, thái nát trái ớt, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt.

• Cho hỗn hợp mắm tôm, đường, bột ngọt, rượu và chanh vào bát đánh thật đều cho bông nên mới ngon

• Để cho đọng lại rồi gạn mắm sang 1 bát bỏ phần bã đi. Cuối cùng cho tỏi, ớt vừa thái với chút dầu ăn vào là được bát mắm tôm ngon tuyệt.

Cách pha mắm ruốc chấm xoài

Mắm ruốc chấm xoài cóc là món chấm ngon khiến nhiều người chết mê nghiền. Với vị chua của xoài,cóc hòa quyện với vị  thơm thơm, ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay của mắm ruốc thì còn gì tuyệt vời hơn.

Để pha được bát mắm ruốc thì ta cần dùng nguyên liệu: 

• Mắm ruốc

• ớt

• Tỏi

• Nước cốt chanh

• Dầu ăn

• Đường

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu, cùng bắt tay học làm đầu bếp nào!

Cách pha: 

Bước 1: Băm nhuyễn  tỏi ớt. Cho đường và 50ml nước lọc ( nước đun sôi để nguội  ) vào chén mắm ruốc, khuấy đều hỗn hợp lại với nhau, đánh nhiều lần để đường tan hết.

Bước 2: Sau khi chuẩn bị xong thì cho chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn và tỏi băm. Phi tỏi thơm lên rồi cho ớt vào đảo cùng khoảng 3 phút.

Bước 3: Ớt vừa dậy mùi thơm thì cho chén mắm ruốc vào cùng. Lúc này bật nhỏ vừa lại, dùng đũa liên tục khuấy đều đến khi thấy mắm ruốc sôi lên và sệt lại. Cho nửa thìa nước cốt chanh vào khuấy đều, cách này giúp mắm giảm độ mặn của mắm ruốc mà không bị loãng vẫn giữ được độ sệt. Đun thêm khoảng 10 phút cho mắm sệt rồi tắt bếp.

Bước 4: Sau khi tắt bếp, đợi mắm ruốc nguội, cho vào lọ để nơi khô mát dùng dần. Mỗi lần ăn, ta nên dùng thìa hoặc muống sạch không dùng muỗng bẩn hay vướng bụi để tránh mắm bị hỏng.

Món mắm ruốc chấm xoài thần thánh

Với cách làm đơn giản ta có món mắm ruốc chấm xoài mê mẩn khiến người ta khó cưỡng lại được.

Chế biến thịt chưng mắm ruốc

Mắm ruốc chưng thịt tự làm sẽ đảm bảo chất lượng mà lại thơm ngon không kém ngoài hàng đầu. Cách làm cũng rất đơn giản và không mất nhiều thời gian.

Nguyên liệu chuẩn bị gồm:

• Mắm ruốc

• Thịt lợn ba chỉ

• Sả củ

• Ớt 

• Hành tím

• Tỏi khô

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch thịt thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Băm nhuyễn hành tím, xả, ớt rửa sạch.

Bước 2: Ướp hỗn hợp hành tím, tỏi, chõ nửa chỗ sả vào chung với thịt ba chỉ rồi nêm thêm chút gia vị cho thịt thêm đậm đà.

Bước 3: Sau khi đã chuẩn bị xong thì bắt chảo đun nóng dầu thì chút thịt vào xào cho săn lại. Sau khi thịt săn thì cho ớt đã thái nhỏ vào đảo chung rồi cho hết chỗ mắm ruốc đã chuẩn bị vào xào cùng thịt.

Bước 4: Cho thêm 2 thìa nước lọc vào để giúp món ăn ngọt vị hơn . Đảo đều cho đến khi sánh, sệt là ta được món thịt chưng mắm ruốc thơm ngon. 

Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp ích được cho mọi người có thể biết mắm ruốc và những điều thú vị xoay quanh mắm ruốc và mắm tôm, để có thể chế biến món ăn đúng cách.