Lòng già – Heosach.vn – Cung cấp heo sạch ngon toàn quốc
Lòng già heo còn gọi Trư đại tràng, Trư Phao là một trong những phủ tạng của heo. Trong Đông y có tác dụng chữa bệnh và bồi dưỡng sức khoẻ từ lâu đời. Nếu lòng già heo được làm sạch và chế biến phối ngũ đúng không chỉ là món ngon bổ dưỡng còn được xem là vị thuốc quý chữa nhiều bênh hiệu quả.
Tác dụng của lòng già heo
Theo nghiên cứu lòng già heo rất giàu chất Protein, Lipid, Vitamin A, B12, B1 và B2, Fe, đều là dưỡng chất lợi cho sức khỏe. Theo Đông y Trư đại tràng vị ngọt, tính mát, có tác dụng bổ hạ tiêu, tiêu viêm, thanh thấp nhiệt, dưỡng khí huyết…
Các món ăn từ lòng già heo
Lòng heo là một trong số những món ăn dân dã hết sức phổ biến ở Việt Nam và có lẽ cũng xuất hiện tại nhiều nước trên thế giới, tuy hiếm khi được đánh giá cao trong ẩm thực châu Âu, nơi mà nhiều nước chỉ dùng bộ lòng như một thứ nguyên liệu để nhồi xúc xích, lạp xường.
- Bánh hỏi lòng heo
- Lòng heo nướng
- Phá lấu lòng heo
- Lòng heo xào nghệ
- Cháo lòng heo
- Lòng heo ghim, luộc nước dừa
- Gỏi (nộm) lòng
- Đặc biệt: Dồi heo
Món dồi nhồi nguyên liệu này lại phân chia ra hai trường phái Bắc và Nam. Người Nam dùng lòng non chứ không dùng lòng già và dùng thịt vai xắt hạt lựu cỡ một phân và huyết (tiết) chín cũng xắt cỡ đó, trộn chung với đậu xanh, hạt tiêu rang vàng đâm giập giập, rau răm, rau húng quế xắt nhỏ. Vì lòngnon nên dồi không lớn và khi luộc (hấp) chín, miếng dồi được đem chiên vàng ruộm.
Món dồi của dân Tây Ninh lại dùng lòng già như dồi Bắc. Người Bắc chọn cái lòng không quá lớn, cũng không quá nhỏ, dùng nước gạo vo tuốt lòng. Nhân dồi gồm sụn cổ họng, mỡ sa, ba chỉ, rau răm băm nhuyễn, hành hoa xắt nhỏ, đỗ xanh rang, lá sương xông, nước cốt riềng, xả, cùng với tiết đông bóp vụn trộn đều, rồi nhồi vào lòng già và lấy lạt thắt hai đầu lại thành từng đoạn (tương tự như cách nhồi xúc xích của phương Tây) nếu đem nướng thì gọi là món dồi sụn nướng. Món dồi Bắc không chiên hay nướng mà luộc, khi luộc thì thường dùng que xăm lỗ để cho nước chảy ra, không làm dồi bị nứt, vỡ. Món dồi ngon hay không còn do tiết có bị hãm mặn hay không và hỗn hợp các thứ phụ gia điều chế hài hòa.
Lòng già heo tại Heosach.vn được lựa chọn, rửa và bảo quản sạch sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi giao tới quý khách.
