Lợn mán 7 món ở Hòa Bình
Phóng to7 món lợn mán bày trên lá chuối xanh
Thịt lợn mán luôn là đặc sản mà bà con dân tộc tiếp đãi khách quý. Chúng tôi đã có dịp được thưởng thức đặc sản ấy với bảy món ăn ở Hòa Bình.
Món lợn mán nướng riềng mẻ lá móc mật được thực hiện khá công phu. Sau khi ướp đầy đủ gia vị, bao gồm riềng, sả, mắm tôm, mẻ, mật ong, nước mắm, rượu trắng, hạt dổi, lá móc mật…, miếng thịt sẽ được nướng trên than đến khi đổi màu vàng ươm, cháy cạnh. Để có được món thịt nướng ngon, đòi hỏi người nướng phải thật khéo léo. Món lợn mán nấu rựa mận cũng vô cùng hấp dẫn. Người ta cho riềng, mẻ, muối vào ướp thịt khoảng 30 phút sau đó cho vào nồi đất đun lên, chỉ đun nhỏ lửa và đảo đều tay, khi sắp chín tưới vào một ít tiết cho có màu.
Món lợn mán xào sả ớt yêu cầu phải thái miếng thịt thật mỏng, sả đập giập rồi thái xéo, hành tỏi băm nhỏ, ớt xanh thái chỉ. Đun dầu ăn nóng già thì cho hành tỏi vào phi thơm rồi đổ thịt vào đảo đều tay, khi thịt chín tới cho ớt xanh vào rồi vớt ra trộn với rau ngổ. Món thịt quay thì chỉ dùng loại thịt ba chỉ, thái miếng vuông và to, ướp ngấm gia vị rồi cho lên quay. Món này ăn bì rất giòn, thịt ngọt và thơm. Món thịt lợn luộc cũng khá tỉ mỉ. Người ta không giội nước sôi làm lông lợn mà phải thui, như vậy sẽ giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt mà không bị nhạt. Sau khi thui xong thì xẻ thịt rồi treo lên cho ráo sau đó mới bỏ vào nồi luộc. Món này chấm với muối trắng rang khô cùng hạt dổi sẽ đem lại mùi vị rất lạ.
Nội tạng của lợn cũng làm được các món rất ngon. Người ta băm thịt nhỏ, thêm rau thơm, lạc, gia vị nhồi vào lòng già để làm dồi, sau đó cho lên than nướng sẽ được món dồi nướng thơm lừng. Gan và lòng non thì đem luộc rồi chấm mắm tôm.
Thêm một điều ấn tượng đó là tất cả các món ăn không bày ra đĩa mà họ bày lên lá chuối rừng. Thịt nóng kết hợp với lá chuối xanh tạo nên một mùi thơm dân dã. Vì lợn mán được nuôi thả tự nhiên nên không nhiều mỡ, bì mỏng nên không gây cảm giác ngấy. Có lẽ bất kỳ ai đến đây và được thưởng thức thịt lợn mán đều không thể quên món ăn đặc trưng này.
Bây giờ ngay cả ở thành phố cũng không khó để ta bắt gặp một quán thịt lợn mán. Nhưng phải đến Hòa Bình, được chính tay người dân ở đó làm cho ăn, ta mới cảm nhận được hết nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc.
Phóng to
Áo Trắng số 2 ra ngày 15/1/2013 hiện đã có mặt tại các sạp báo.
Mời bạn đọc đón mua để thưởng thức được toàn bộ nội dung của ấn phẩm này.
