Làm bánh xếp kiểu Hàn Quốc – VnExpress Cooking
Món bánh xếp (mandu) truyền thống Hàn Quốc giữ trọn hương vị thịt và rau bên trong, vỏ bánh mỏng hình gợn sóng độc đáo.
Ở Hàn Quốc, ngoài kim chi, có hơn 200 loại khác nhau. Trong đó, bánh mandu cũng được người Hàn sáng tạo với hơn 78 loại nhân khác nhau cùng cách chế biến đa dạng: mandu chiên giòn, mandu hấp hay cho mandu vào nước hầm thịt thì thành canh mandu nhằm mục đích tạo sự phong phú đa dạng cho mỗi bữa ăn gia đình.
Về cơ bản, mandu rất dễ làm, cách gói hình tròn hay hình gối cũng mang cũng tượng trưng cho hai yếu tố trời và đất trong vạn vật. Bên cạnh việc truyền tải thông điệp sống, mandu hình tròn còn mang biểu tượng gia đình đoàn viên và hạnh phúc trọn vẹn. Vì thế, người Hàn, vào mỗi dịp Tết, thường tụ họp lại với nhau để gói mandu cầu chúc cho một năm mới đầy may mắn.
Nguyên liệu:
– 1 kg bột mì đa dụng.
– 1 ít muối tinh.
– 1 thìa ăn cơm dầu ăn.
– 630-650 ml nước ấm.
Cách làm:
Bước 1: Cho muối, dầu vào bột mì. Sau đó cho nước ấm từ từ vào bột.
Bước 2: Nhào bột thật mạnh. Nhớ cho thêm ít dầu lên tay để không bị bột dính tay.
Bước 3: Tiếp tục nhào bột để bột chắc và dính hơn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 tiếng.
Bước 4: Cho bột mì đã ủ lên một mặt phẳng. Lấy dao cắt bột từng khối nhỏ sau đó dùng cây cán bột cán mỏng khối bột ra khoảng 0,5-1 cm.
Bước 5: Dùng khuôn tròn hay cốc để lên phần bột đã cán mỏng rồi cắt theo hình tròn, ở đây mình lấy khuôn donut cắt sau đó cán mỏng một chút phần viền bánh.
Nhân bánh: Có rất nhiều nhân cho bánh mandu nhưng nhà mình hay làm 3 loại nhân: thịt, hải sản, kim chi.
– 500 gram kim chi vắt kiệt nước thái vừa miếng rồi mới trộn nhân.
– 500 gram thịt vai heo xay nhuyễn hoặc 400 gram tôm sú, 2 con mực xay nhuyễn.
– Nửa bắp ngô Mỹ đã tách hạt.
– 1 củ hành tây xắt nhỏ.
– 200 gram giá đỗ rửa sạch, 2 miếng đậu hũ nghiền nát cho vào vải thô vắt hết nước.
– 50 gram nấm hương ngâm nở, cắt nhỏ.
– 1 củ đậu xắt nhỏ vắt kiệt nước.
– 2 củ hành khô bóc vỏ xắt nhỏ.
– 150 gram miến luộc với nước nóng khoảng 3 phút rồi vớt ra và cắt nhỏ. Tuyệt đối không rửa lại với nước lạnh.
Cách làm nhân mandu:
– Cho thịt, hải sản với miến, giá đỗ, củ đậu, hành tây, hẹ, đậu phụ, ngô, nấm hương. Sau đó cho vào thêm 2 thìa dầu mè, 1ít hạt tiêu, 1 thìa dầu hào, ít muối, xì dầu, hành khô băm nhỏ.
– Trộn đều hỗn hợp trên là đã hoàn thành được phần nhân bánh thơm ngon. Nếu làm nhân kim chi thì cho thêm 2 thìa nhỏ bột ớt trộn cùng nhân (tùy theo độ cay muốn ăn không bắt buộc).
