Lá lách xào nấm lai rai cùng bè bạn
Đĩa lá lách lợn xào nấm bào ngư
Lá lách lợn có thể chế biến vô số món ăn ngon. Nếu bạn là người bận rộn thì một đĩa lá lách luộc cũng đủ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn. Khi mệt mỏi, bạn có thể húp từng thìa cháo lá lách, bạn sẽ thấy dễ chịu lạ thường. Còn khi cần một món ăn để dùng cơm, bạn hãy chọn món lá lách xào nấm bào ngư, đảm bảo chinh phục được cả những “vị khách” hay soi mói.
Từ lá lách lợn có thể chế biến vô số món ăn ngon.
Chọn loại lách đủ vừa ăn, màu đỏ sẫm hơi xanh, dáng thon dài, hơi dẹt với đầu tròn, ấn nhẹ thấy có độ xốp độ đàn hồi là loại ngon. Loại màu có tím bầm, có vết máu đọng, trông như bị sưng, sờ thấy nhũn hay cứng đơ là lá lách cũ, không ngon.
Còn nấm bào ngư, dù không phải loại quá quen thuộc so với nấm hương, nấm rơm…, nhưng theo sử sách, bào ngư có từ rất lâu đời và dùng để các quần thần mang vào cung để “tiến vua”. Trước đây, bào ngư là loài nấm hiếm có, thường mọc trên những thân cây chết, mọc thành hình bậc thang. Hiện nay, người ta có thể tự sản xuất bào ngư ngay tại nhà từ nguyên liệu rơm rạ, bông phế liệu, mùn cưa… Nếu không có điều kiện tự sản xuất, ra chợ chọn loại thân to, dai, cứng sẽ ngon, ngọt, giòn, dai hơn với loại thân nhỏ.
Nấm bào ngư là một tong những vật phẩm “tiến vua” ngày xưa
Rửa thật sạch lá lách rồi cắt thành từng miếng nhỏ cho vừa ăn. Nấm bào ngư cắt bỏ phần cuống tách nhỏ rửa sạch, để ráo nước. Đặt nồi nước đun sôi trên bếp, thêm chút muối, đập một nhánh gừng nhỏ cho vào, chần nấm bào ngư qua nước sôi cho rồi đổ vào rổ cho ráo nước. Làm như vậy nấm khi xào sẽ không tiết ra nước mà vẫn giữ được độ giòn ngon.
Đặt chảo lên bếp với chút dầu ăn cho nóng, khi dầu đã nóng rồi thì cho lá lách vào xào trên ngọn lửa lớn, xào cho miếng lá lách săn lại, nêm chút xíu nước mắm, bột ngọt và chút đường nữa thì trút ra đĩa. Tiếp theo, cũng với cái chảo đó, bạn cũng cho thêm chút dầu ăn, cho hành tỏi khô băm nhỏ vào phi thơm, rồi tiếp đến cho nấm bào ngư đã qua sơ chế vào xào. Đến khi bạn cảm thấy nấm bào ngư chín thì tiếp tục cho đĩa lá lách vào xào tiếp.
Để cho món ăn được thơm ngon, bạn lưu ý là để lửa riu riu tránh cho lá lách và bào ngư chín vội. Nêm nếm chút muối, đường, nước mắm… đảo đều cho gia vị hòa lẫn vào nhau phảng phất mùi hương thoang thoảng. Trước khi nhắc nồi xuống, bạn cho ít dưa leo cắt dọc, ít ngò gai xắt nhuyễn để cho món ăn thêm phần đẹp mắt.
Để lửa riu riu để gia vị ngấm vào nguyên liệu chính của món ăn
Múc lá lách xào nấm bào ngư ra đĩa, rắc thêm ít tiêu xay lên trên mặt rồi bắt đầu thưởng thức món ăn. Không giống như thịt lợn, lá lách có mùi vị lạ miệng, béo ngậy thơm ngon. Kết hợp với nấm bào ngư cùng với gia vị sẽ cho ra một món ăn ngọt lành làm cho người dùng không ngán. Món ăn này có thể dùng trong những bữa cơm gia đình thân mật mà cũng có thể dùng thết đãi bạn bè, thực khách gần xa. Chắc chắn khi dùng thử một lần, thực khách sẽ nhớ mãi và tấm tắc khen tài nấu ăn “cực chất” của bạn.
Hoàng Lê
