LÀNG NAM: THƠ VỀ MÓN ĂN - Kiến Thức Cho Người lao Động Việt Nam

Cháo vịt

Bún bò Huế

Ai tường món Huế chỉ dùm cho

Bánh tằm bì

Một dĩa đầy vun chẳng nể vì

Rau tươi, giá trụng, cho vào đáy

Bụng hết dò rồi dạ lại ghi

Một dĩa đầy vun chẳng nể vì

Chạo tôm

Làm lưng rút chỉ xay cùng mỡ

Chạo tôm em nấu lại ưa nhiều

Cua rang sốt me

Thích nhậu mời anh, cực cũng chiều

Ốc bung

Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng

Cua hấp bia

Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng

Lẩu mắm

Thoả thích dùng nào các bạn ơi

Canh chua cá lóc

Mấy chén cơm đầy vẫn muốn xơi

Miến lươn xào

Mời bạn cùng tôi thưởng thức nào

Vẫn muốn xơi thêm dĩa miến xào

Chả giò

Mời bạn cùng tôi thưởng thức nào

Chả đùm

Chuyện rùm cả phố gánh hàng đông

Đã một lần ăn nhớ mấy mùa

Thi đua ai thử món ngon này

Vịt nấu cam sành gọi đến ngay

Nước mắm muối tiêu hoà trộn kỹ

Củ hành gừng ớt thái nêm cay

Thắng vàng đường sánh màu loang dậy

Chiên ửng da giòn khói tỏa bay

Vắt sạch quả tươi đều mặt rưới

Chờ thêm vài phút dĩa xinh bày.

BÁNH BỘT LỌC

Bột trong bọc thịt tôm hồng

Lá xanh em gói ươm nồng hương yêu

Bánh ngon nước mắm cay nhiều

Mời anh bữa lỡ ban chiều cùng em

BÁNH RAM ÍT

Này em ăn ngậm mà nghe

Ram vàng ít dẻo càng mê vị tình

Mới hay đặc sản Huế mình

Sắc hương dân dã cung đình tìm nhau

MÈ XỮNG

10 đặc sản kẹo, mứt từ Bắc vào Nam

Thơm tho mềm dẻo ngọt ngào

Mè vàng bột nhuyễn ôi chao! Tuyệt vời!

Món quà xứ Huế em ơi

Kẹo ngon mẽ xững tặng người tình chung

TÔM CHUA

Nguyên là đặc sản Gò Công

Theo bà Từ Dũ ra cùng Hương Giang

Tôm hồng, ớt đỏ, riềng vàng…

Vị chua thấm lưỡi nhớ hàng thịt phay (thịt heo luộc)

NEM CHUA HUẾ

Mời em khai vị món nem

Em nem anh chả tình thêm mặn mà

Nem thơm, chua, ngọt đậm đà

Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm

CHẢ LỤA HUẾ

Mời anh thử miếng chả này

Nâng ly hào sảng hương say tận lòng

Cung đình chả phượng nem công

Đôi ta nem chả vốn dòng dân gian

CHÈ HẠT SEN

Hạt sen vừa bổ vừa thanh

Tan trên đầu lưỡi ngọt lành hương xưa

Chè sen mời gọi người thơ

Mát lòng du khách ngẩn ngơ bạn tình

CHÈ BỘT LỌC BỌC THỊT QUAY

che-heo-quay

Ngọt ngào bùi béo tìm nhau

Thịt quay nằm giữa trắng phau bột mềm

Quen nhau tình đã nên duyên

Chè ngon xứ Huế ngỡ quên đường về

CHÈ ĐẬU NGỰ

Thức ngon xưa tiến quân vương

Tinh hoa trời đất đượm hương kinh thành

Chè đậu ngự mát và thanh

Đêm, dâng chén ngọc an lành châu thân

BÁNH FLAN

Bánh Flan

rứng gà cộng với sửa tươi

Hai thứ một lúc đều phần nha anh

Pha vào tý xíu cà phê

Cộng thêm sửa đặc con chim ông già

Và anh hãy lấy cái thìa

Cạo qua cạo lại cho tròng đỏ tan

Lược vào để nước trứng trong

Mịn màng đẹp mắt cộng thêm chút đường

Rượu rhum thả tý ty vào

Mùi thơm hấp dẫn ngon sao lạ lùng

Bên ngoài bỏ chút nước vào

Một nồi nho nhỏ chờ sôi thả đường

Canh chừng khi lúc đường nâu

Lâu lâu nặn chút nước chanh cho hòa

Như thế đường sẽ kéo dây

Tới vừa nâu đậm đổ ngay ra liền

Trên bàn chén đã sẵn sàng

Chế nhanh tay kẻo mạch nha cứng liền

Sau đây anh hãy nấu sôi

Một nồi sửng hấp xếp anh đem chén nằm

Hấp phải thỉnh thoảng mở ra

Kẻo trứng sẽ nổi tưng bừng nha anh

Còn một cách nữa cũng thơm

Vừa hấp vừa nướng bánh flan ta dùng

Chờ nguội đem cất hết vào

Tủ lạnh sau đó cạy ra ăn rồi

Chúc anh ngon miệng nhớ hoài

nhỏ đây chính hiệu bánh flan đây nà!

BÒ TÁI CHANH

Bò mua ở chợ nhờ họ xắt

Từng miếng mỏng đều ta sẽ bóp

Đem về vắt chanh tươi từng đợt

Vừa vắt vừa bóp thịt tái đều

Nhìn thấy màu thịt bò vừa chín

Trộn hành tây xắt mỏng cho vào

Trộn mè, đậu phụng, rau thơm

Tý muối sau đó ta làm mắm nêm

Pha chén mắm nêm với nước thơm

Thêm đường, tương ớt rồi ta chấm

Xin mời các bạn đến cùng xơi.

gỏi bò tái chanh, goi bo tai chanh

BÁNH XÈO

bánh xèo ngon giòn

Ra chợ mua sẳn bột về

Đọc hàng chỉ dẩn cách làm dễ sao

Ta pha bột sẵn quậy đều

Bên cạnh một a gồm nhiều món sau:

Tôm,heo, gà, cắt gọn gàng

Ngoài ra xắt củ hành tây cho nhiều

Rau thơm với cải tươi ngon

Mua thêm gói giá, hành và nấm rơm

Trên chảo bỏ tý dầu ăn

Xào hành tây chín thơm vàng mới ngon

Tiếp theo bỏ thịt, tôm vào

Tùy theo ý bạn muốn tôm hay gà

Rồi ta đổ bột vừa thôi

Tráng qua tráng lại cho đều chảo nha

Bỏ vào chút giá trên đều

Úp qua úp lại bánh vàng giòn nghe

Trong bột nhớ cắt trộn hành

Bánh giòn chín tới xúc ra a liền

Khi ăn cuốn với cải tươi

Kèm theo rau nữa thật là khỏi chê

Nước mắm pha chút chanh đường

Ui chao! thôi lẹ tụi mình dô xê!

Ái chà! đổ bánh nhìn đẹp và khéo quá hông cần ăn cũng biết ngon!

banh-xeo-vang-uom-mon-ngon-moi-ngay

BÁNH PHU THÊ

Bột năng ta trộn với đường

lá dứa xây lấy nước dùng hòa vô

hay là có sẵn trong lon

ba gói bột thì hòa một lon

sợi dừa mua chợ vn

bỏ bao đông lạnh mở ra thả vào

phần bột ta đã làm xong

bi giờ ta đến phần nhân bánh nà

đậu xanh một gói nấu lên

vừa chín hột đậu ta nhỏ lửa ngay

gần như hấp đậu sau này

sau đó chà mịn trộn đường riu riu

trên lò đậu bỏ nhiều đường

chút dầu ăn để nhân càng mịn thêm

để nguội vắt nhân thành viên

lấy xửng đem nấu nước sôi bắt vào

trong chén khuôn bánh muffin

để viên nhân đó ta liền chế sau

một muổng nước bột che nhân

sau đó đậy lại chừng vài phút sau

khi nào thấy bột xanh trong

khi nào bánh chín lấy ra để chờ

khi nguội ta cạy bánh ra

gói giấy kiếng đẹp ta mời bạn ăn

vừa ăn vừa chúc mọi người

giữ gỉn hai chữ Phu Thê vẹn toàn.

hay:

bánh phu thê

Lá dừa ôm bột lọc trong

Ngọt ngào thơm nhụy đậu xanh ửng vàng

Phu thê vui chuyện xóm làng

Mừng nhau tác hợp thiếp chàng hòa duyên

THƠ V

CÁC MÓN ĂN KỴ NHAU

Mật ong, sữa, sữa đậu nành

Ăn cùng tắc tử đề phòng mau mau

Thịt gà, kinh giới kỵ nhau

Cùng ăn một lúc ngứa đầu phát điên.

Ba ba ăn với rau sam

Bụng đau quằn quại khó toàn vẹn thân

Chuối hột ăn với mật đường

Bụng phình, dạ trướng dọc đường phân rơi.

Trứng vịt lẫn tỏi than ôi

Ăn vào chắc chết mười mươi rõ ràng.

Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh

Ăn cùng một lúc liên thanh sấm rền.

Đường đen với sữa đậu nành

Đau bụng tháo dạ bị hành suốt đêm.

Nôn mửa bụng dạ không yên

Vì do hải sản ăn liền trái cây.

Nước chè, thịt chó no say

Thường xuyên như thế có ngày ung thư.

Khoai lang, hồng, mận ăn vô

Dạ dày viêm loét tổn hư tá tràng.

Vi ta min C chớ có tham

Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò

Ăn vào chỉ khoảng vài giờ

Chúng tạo chất độc bảng A chết người

Gan lợn, giá đậu ai ơi

Xào chung mất sạch bổ tươi ban đầu.

Thịt dê ngộ độc do đâu?

Chỉ vì dưa hấu xen vào bữa ăn.

Động kinh chứng bệnh rành rành

Là do thịt lợn rang chung ấu tầu.

Thịt gà, rau cải có câu:

Âm dương khí huyết thoát vào hư vô.

Cải thìa, thịt chó xào xô

Ăn vào đi tả hôn mê khôn lường.

Quả lê, thịt ngỗng tưởng thường

Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao.

Thịt rắn kỵ củ cải xào

Ăn nhiều sao thoát lưỡi đao tử thần.

Cá chép, cam thảo nhớ rằng

Trúng độc tức khắc không cần hỏi tra.

Chuối tiêu, khoai môn phiền hà

Ruột đau quằn quại như là dao đâm.

Ba ba ăn với rau dền

Trúng độc nguy hiểm chớ nên coi thường.

Tránh cho làng xóm quê hương

Thức ăn tương phản trăm đường hiểm nguy.

õ thị Linh s

ưu tầm

11/3/2015