Kỹ thuật chế biến món ăn – Trường Cao Đẳng Du Lịch Đà Lạt

Tên ngành, nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn

• Mã ngành, nghề:  6810207
• Trình độ đào tạo: Cao đẳng
• Hình thức đào tạo: Chính quy
• Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp trung học phổ thông hoặc tương đương
• Thời gian đào tạo: 2,5 năm

1.Mục tiêu đào tạo

1.1. Mục tiêu chung

Đào tạo nguồn nhân lực kỹ thuật chế biến món ăn có năng lực chế biến và trình bày các loại món ăn Á – Âu từ cơ bản đến nâng cao, các loại bánh và món ăn tráng miệng Á, Âu; có khả năng quản lý điều hành bộ phận bếp; có khả năng sáng tạo thích ứng với môi trường làm việc trong bối cảnh hội nhập quốc tế và có khả năng tự tìm, tự tạo việc làm hoặc học lên trình độ cao hơn. Người học có trình độ lý luận, phẩm chất chính trị, có đạo đức, tư cách tốt, yêu ngành, yêu nghề.

1.2. Mục tiêu cụ thể

Kiến thức

• Trình bày và giải thích được một số yêu cầu về chất lượng nguyên liệu thực phẩm, vệ sinh, an toàn trong quá trình cắt tỉa và chế biến.
• Mô tả được quy trình chế biến các món ăn Việt Nam, Âu, Á, các loại đồ uống thông dụng, các món bánh và món ăn tráng miệng cơ bản…
• Mô tả được quy trình cắt tỉa các loại củ, quả.
• Định rõ được các bước trong quy trình xây dựng khẩu phần ăn hợp lý và  thực đơn bữa ăn thường, bữa ăn tiệc.
• Phân biệt được các loại chi phí, định mức chi phí, các loại giá và các loại biểu mẫu, sổ sách trong nhà hàng, khách sạn.
• Hiểu và vận dụng được những kiến thức về: đặc điểm, tính chất của các loại hình kinh doanh  nhà hàng,  khách sạn;  giao tiếp- ứng xử với đồng nghiệp, đối tác và khách hàng;  ngoại ngữ; tin học vào việc học các môn học, mô đun chuyên môn của ngành.
• Có kiến thức cơ bản về lý luận chính trị, hiểu biết về pháp luật Việt Nam, hiểu biết về an ninh quốc phòng và khả năng tự rèn luyện về thể chất.
• Nhận biết và vận dụng được các kiến thức về quản trị chế biến món ăn bao gồm: Lập kế hoạch; Phân công lao động; Quản lý, sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật, nguyên vật liệu- năng lượng và chi phí, doanh thu, lợi nhuận.

Kỹ năng

• Chế biến được các  món ăn Việt Nam, Âu, Á, các đồ uống thông dụng, các món bánh và món ăn tráng miệng cơ bản…theo đúng quy trình, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm…
• Cắt tỉa và trang trí được các món ăn, bữa ăn, bữa tiệc đảm bảo đúng nguyên tắc, đúng quy trình kỹ thuật và đẹp mắt, hấp dẫn.
• Xây dựng được khẩu phần ăn, thực đơn và dự trù nguyên liệu cho các món ăn, bữa ăn thường, các bữa ăn tiệc và tự chọn…
• Tổ chức và điều hành được hoạt động sản xuất, kinh doanh chế biến sản phẩm ăn uống tại các nhà hàng.
• Thực hiện được các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chế biến sản phẩm ăn uống.
• Giải quyết được các tình huống phát sinh trong thời gian làm việc.
• Sử dụng tốt phần mềm về quản lý tài sản, hàng hóa, về hóa đơn mua hàng.
• Có năng lực ngoại ngữ bậc 2/6 khung năng lực ngoại ngữ của VN.

Năng lực tự chủ và trách nhiệm

• Có ý thức trách nhiệm trong việc sử dụng, bảo quản tài sản chung.
• Làm việc độc lập và hợp tác tích cực với đồng nghiệp.
• Chăm sóc khách hàng với thái độ lịch sự, thân thiện.
• Tự giác học tập, rèn luyện và nâng cao trình độ chuyên môn.

2. Khối lượng kiến thức và thời gian khóa học

• Số lượng môn học, mô đun: 23
• Khối lượng kiến thức, kỹ năng toàn khóa học: 2530 giờ
• Khối lượng các môn học chung/ đại cương : 450 giờ
• Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn : 2080 giờ
• Khối lượng lý thuyết : 601 giờ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 1929 giờ
• Thời gian khóa học: 2,5 năm.