Khô Cá Lóc Đồng Cà Mau

Có thể nói khô cá lóc đồng là một trong những món ăn ngon và độc đáo nhất của người dân Đồng Bằng Sông Cửu Long. Con cá lóc đồng đem phơi ốp ( không xẻ) cậy vào mớ thịt ngọt và dai của con cá lóc đồng nên không cần tẩm ướp nhiều, chỉ cần ướp cho thấm ít nước mắm ngon và muối rồi đem phơi khô là được.

Vùng đất Cà Mau với đặc trưng sông nước và bờ biển dài, từ lâu đã nổi tiếng cả nước bởi nghề làm khô.

Rừng Cà Mau với hệ thống cây mắm, cây đước, tràm..biển Cà Mau cho nhiều tôm cá đã tạo cho vùng đất này nguồn lơi thủy hải sản đa dạng trong đó có con cá lóc. Trong nền ẩm thực Nam Bộ khô cá lóc đóng vai trò rất lớn trong việc làm phong phú thêm món ăn dân dã và Cà Mau cũng vậy.

Không biết từ bao giờ khô cá lóc đồng được người dân Cà Mau thưởng thức như một đặc sản, nó như cái cớ để tìm về miền quê dân dã.

Xuất phát từ việc phơi vài con cá lóc bắt được ngoài ruộng để làm đồ ăn tích trữ, nhiều ăn không hết người dân mang ra chợ bán ấy vậy mà khô cá lóc đồng được chào đón hơn cả mong đợi.

Cách làm khô cá lóc của người Cà Mau

Với những lão nông thì việc muốn có con khô cá lóc ngon trước tiên phải tìm cho được vài con cá lóc đồng còn tươi như vừa mới bắt.

Công đoạn đầu tiên là làm sạch, xẻ thịt, bỏ đầu, bỏ xương. Khô cá lóc đồng muốn ngon thì không nên ướp nhiều gia vị đó chính là bí quyết để khô cá lóc vẫn giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, không bị mặn hay ngọt khi chế biến món ăn về sau.

Tiếp theo là công đoạn phơi cá, để có được mẽ khô ngon người ta chọn mùa nắng tốt, trải cá lên nia ngay ngắn và không quên canh trở để cá khô đều hai mặt.

Sau từ 4 đến 5 ngày nắng, cầm con khô có cảm giác khô săn lại chuyển màu đỏ mận thì là lúc thu gom đem vào.

Những đặc trưng có một không hai từ khô cá lóc đồng Cà Mau

. Miếng khô được xẻ thịt tỉ mỉ

. Không cần ướp gia vị nhiều để giữ cái ngon từ con cá lóc

. Phơi khô đủ nắng làm thớ thịt săn chắc, màu sắc bắt mắt.

. Hương vị thơm ngon, đậm đà, thịt cá dai và ngọt

Hướng dẫn phân biệt khô cá lóc đồng và cá lóc nuôi

Đặc điểm

Khô cá lóc nuôi

Khô cá lóc đồng

Hình dáng con khô

Thân to, tròn, thớ thịt xẻ dày

Thân dài, thớ thịt xẻ mỏng

Màu sắc bên ngoài

Màu vàng, sáng

Màu đỏ mận tự nhiên

Cảm nhận trên tay

Mềm

Săn chắc

Phần da trên lưng

Trắng, đen nhạt

Đen đậm

Nói đến khô cá lóc đồng Cà Mau không thể nào không nhắc đến các món ăn được chế biến từ khô cá lóc như:

Gỏi xoài khô cá lóc

Khô cá lóc đồng nướng chấm mắm me

Những món ăn chế biến khá đơn giản nhưng mang đậm hương vị dân dã khó lẫn vào đâu được. Khô cá lóc không chỉ xuất hiện trong những bữa cơm thường ngày của người dân Cà Mau mà ngày nay không khó để tìm thấy trên bàn tiệc của nhiều nhà hàng khiến thực khách khá thích thú.

 (Zalo / Viber )

Chợ Đồ Khô
Cửa hàng cung cấp tôm khô, cá khô sỉ, lẻ