Kẹo mạch nha được làm từ những nguyên liệu gì? Có công dụng như thế nào?

Kẹo mạch nha là cái tên không còn xa lạ với mọi người nhưng ít ai biết món ăn này được làm từ nguyên liệu gì, cách làm như thế nào, có lợi ích gì? Để giải đáp các thắc mắc này, hãy cùng chúng tôi tham khảo thông tin trong bài viết dưới đây.

I. Đường mạch nha là gì?

Mạch nha còn được gọi là mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc (lúa mì, đại mạch, lúa mạch, yến mạch,…). Mạch nha có màu vàng sậm, vị ngọt thanh, ngon dẻo, thơm mùi nếp.

II. Mạch nha làm từ gì?

Mạch nha được làm từ các hạt ngũ cốc, tùy theo phương pháp sản xuất mà sẽ cho ra thành phẩm khác nhau. Mạch nha có 3 dạng như sau:

Đường mạch nha
: một loại đường dẻo có màu sậm, được dùng trong nấu chè, chế biến bánh kẹo thay thế cho đường trắng.
Kẹo mạch nha
: hay còn gọi là kẹo kéo mạch nha, nổi tiếng ở Quảng Ngãi và dễ thực hiện nấu tại nhà.
Mạch nha trong sản xuất bia rượu
: công đoạn chế biến cầu kỳ, nguyên liệu hạt lúa mạch được tuyển chọn kỹ lưỡng cho nảy mầm rồi mang đi sấy khô.

III. Công dụng của mạch nha

1. Thay thế đường cho các món ăn hằng ngày

Nước giải khát tạo ngọt từ mạch nha giúp mang lại sự sảng khoái và giảm nguy cơ về bệnh tật hơn khi sử dụng đường.
Mạch nha dùng làm bánh kẹo cho các trẻ nhỏ vừa đơn giản, an toàn và ngon tuyệt.
Có thể thay mật bằng mạch nha để chấm khoai, sắn, các loại củ đường.
Thay thế đường bằng mạch nha trong các món ăn như nấu chè, bánh quà, làm kẹo lạc,… bữa ăn hằng ngày cũng rất tốt cho sức khỏe.

2. Mạch nha tốt cho sức khỏe được bác sĩ khuyên dùng

Mạch nha chứa các chất lên men giúp hấp thụ tốt, tăng cường tiêu hóa các chất có chứa tinh bột, tác dụng bồi bổ cho người chán ăn, kém ăn uống, bổ sung vitamin B, C.
Mạch nha tốt đối với sức khỏe của phụ nữ sau sinh đang bị tắc sữa. Ngoài ra, khi sử dụng mạch nha cùng thần khúc, sơn trà và kê nội cân sẽ giảm tình trạng chán ăn chướng bụng, khó tiêu.

IV. Cách chế biến mạch nha đơn giản tại nhà

Nguyên liệu cần có: bột mộng của ngũ cốc như lúa mạch, gạo nếp, lúa nếp, hạt lúa mạch đã có mầm và mộng lúa già.

Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp

Ngâm nếp trong nước khoảng 1 ngày rồi vớt ra xả sạch nước chua rồi tiếp tục ngâm 7 – 8 ngày nữa. Trong thời gian này, hãy thường xuyên tưới nước nếp như ủ lúa mạ.
Sau đó, lấy mộng ra rũ sạch trấu, rửa sạch và ủ lại cho mộng héo. Tiếp đến xé rời mộng đem phơi nắng cho đến khi khô giòn rồi mang đi xay hoặc giã nhỏ thành bột.

Bước 2: Chế biến đường mạch nha đúng cách

Nấu xôi từ gạo nếp rồi để nguội. Sau đó, trộn đều cơm nếp với bột mộng lúa nếp theo tỷ lệ 5:1 rồi cho thêm nước lã vào với tỷ lệ 1 lít nước và 2kg gạo. Đổ hỗn hợp ra chảo gang, cho thêm bột mầm, nước, khuấy đều và bắc lên bếp nấu, tiếp tục khuấy nhuyễn.
Nấu hỗn hợp trong khoảng 6 – 7 tiếng rồi cho vào bao gai và ép lấy nước tinh chất nếp.
Ép và lọc sạch tinh chất, sau đó đổ hỗn hợp vào nồi nấu tiếp cho đặc. Sau khoảng 4 – 5 tiếng, bạn sẽ thu được một chất dẻo, thơm thơm, ngọt thanh. Đó chính là mạch nha.

Mạch nha chứa các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể và có thể khắc phục một số bệnh hiệu quả. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về mạch nha và cách làm kẹo mạch nha để bổ sung vào thực đơn dinh dưỡng cho gia đình.