Hướng dẫn làm giò thủ chuẩn vị Bắc – Đặc sản Nam Định – cung cấp sỉ và lẻ trên toàn quốc
Giò thủ hay giò xào là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của miền Bắc. Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách làm giò thủ kiểu Bắc nhé.
Cách làm giò thủ bằng chai, bằng lá chuối và khuôn inox
Nguyên liệu
4 lỗ tai heo
400g lưỡi heo
400g thịt bắp giò trước
2 nhánh sả
15g gừng
80g hành tím
70g nấm mèo khô, ngâm nở
1 ít gốc hành lá băm nhỏ
Gia vị: Đường thốt nốt, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu xay, hạt tiêu trắng,…
Các bước làm
Sơ chế nguyên liệu
Sả, 5g gừng, 10g hành tím làm sạch, đập dập, cho vào nồi nước cùng 1 muỗng canh muối và đun nóng. Phần hành tím còn lại làm sạch, cắt lát mỏng, gừng cắt sợi.
Tai heo làm sạch, cho nào nồi nước đang nấu ở trên để luộc. Với cách làm này, tai heo sẽ trắng, sạch và không có mùi hôi tanh. Trong quá trình luộc tai heo, bạn có thể cho lưỡi heo đã làm sạch vào chung nồi, nấu 7 phút, vớt ra và cạo bỏ màng trắng, sau đó cắt thành từng lát nhỏ.
Tai heo sau khi luộc chín mềm, bạn vớt ra cho vào âu nước đá lạnh và ngâm khoảng 5 phút, sau đó đem cắt thành từng miếng nhỏ.
Thịt bắp giò làm sạch, cắt quân cờ. Nấm mèo sau khi ngâm mềm, bạn cắt thành miếng có chiều rộng khoảng 1cm.
Ướp gia vị thịt, tai heo, lưỡi heo
Cho lỗ tai, lưỡi heo, thịt bắp giò đã sơ chế vào âu cùng 1 muỗng canh gốc hành băm nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1,5 muỗng cà phê hạt tiêu trắng, 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc 1 muỗng cà phê đường cát trắng), 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều và ướp 30 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị.
Xào thịt
Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng ½ chén dầu ăn, phi thơm hành tím cắt lát và gừng cắt sợi. Sau đó cho hỗn hợp giò thủ đã ướp ở bước 2 vào nồi, đảo đều. Trong quá trình xào, bạn có thể cho thêm 2 muỗng canh rượu nếp để giò thủ thơm hơn. Sau 15 phút, bạn tiếp tục cho nấm mèo vào xào thêm 5 phút và tắt bếp.
Gói giò thủ
Gói giò bằng chai
Bạn chuẩn chai nhựa dung tích 1,5 lít, cắt bỏ phần đầu trên. Từ từ cho hỗn hợp thịt xào ở bước 3 vào rồi ép chặt.
Gói giò bằng khuôn inox
Chuẩn bị lá chuối, lót 1 lớp vào mặt trong của khuôn. Cho hỗn hợp thịt xào ở bước 3 vào rồi ép chặt.
Gói giò bằng lá chuối
Ở cách làm giò này, chúng ta sẽ dùng nhiều lá chuối hơn. Bạn đặt 6 – 7 lá chuối xếp chồng lên nhau, sau đó cho hỗn hợp thịt xào vào, cuốn lại thành hình trụ tròn, gập kín 1 đầu và cố định bằng dây. Tiếp tục cho thêm hỗn hợp thịt xào vào và ép chặt. Sau đó gói chặt đầu còn lại và buộc dây, tạo hình cho đẹp. Bạn có thể dùng lạt buộc hoặc dây nilon đều được.
Với các cách làm giò thủ như trên, sau khi thực hiện xong, bạn sẽ để giò vào ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 6 tiếng là có thể dùng được.
Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức
Sau khi làm giò thủ xong sẽ có màu hơi hồng, mỡ đông xen kẽ với màu nâu của nấm. Khi ăn có vị giòn, ngọt, béo, thơm hài hòa từ các nguyên liệu.
Một số lưu ý
Tai heo to thường là heo già, sụn cứng. Do đó, để món giò thủ được ngon và có độ dai cứng vừa phải thì bạn nên chọn tai heo cỡ vừa.
Thời gian bảo quản giò thủ trong ngăn mát tủ lạnh là từ 5 – 7 ngày. Nếu thấy bề mặt GIÒ có nhớt, thì bạn không nên dùng sản phẩm nữa vì có thể nó đã bị thiu.
Một số cách làm giò thủ khác
Cách làm giò thủ chay
Nguyên liệu
15g nấm mèo khô ngâm nở
330g nấm đùi gà làm sạch, cắt bỏ phần đầu
1 ít hành boa rô
1 bịch bột rau câu giòn
Gia vị: hạt nêm chay, tiêu xay, muối, bột ngọt,…
Các bước làm
Nấm mèo sau khi ngâm nở, bạn làm sạch rồi cắt thành từng sợi nhỏ. Nấm đùi gà cũng cắt sợi vừa ăn. Hành boa rô băm nhỏ.
Đun nóng 350ml nước lọc rồi cho 9g bột rau câu vào hòa tan.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành boa rô. Lần lượt xào nấm đùi gà, nấm mèo và nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, đảo đều.
Khi thấy nấm đùi gà và tai mèo đã chín, bạn tiếp tục cho hỗn hợp nước rau câu vào, khuấy đều, nêm nếm lại gia cho vừa ăn. Nấu đến khi thấy hỗn hợp sệt lại thì bạn tắt bếp.
Tiến hành gói giò thủ như cách làm đã hướng dẫn ở trên. Sau đó cho vào tủ lạnh và chờ 5 – 6 tiếng là có thể dùng được.
Địa chỉ liên hệ sỉ, lẻ toàn quốc:
Hoa Gạo Food – Đặc sản Nam Định
Địa chỉ: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM.
Hotline/Zalo/Viber: 0932 377 057
Fanpage: Hoa Gạo Shop
Website: dacsannamdinh.vn
