Hướng dẫn cách làm cá lóc hấp bầu ngọt thanh, vị ngon dân dã chuẩn miền Tây
Cá lóc (Cá quả) hấp bầu là món ăn bổ dưỡng, thanh mát, mang đậm phong vị miền Tây Nam Bộ. Thịt cá lóc ngọt mềm hòa quyện cùng vị ngọt thanh từ trái bầu, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Cùng khám phá ngay công thức cách làm cá lóc hấp bầu sau để đổi gió cho mâm cơm gia đình nhé!
1. Nguyên liệu chế biến
300gr cá lóc
400gr trái bầu non
1 trái ớt sừng
2 – 3 củ hành tím
1 củ gừng nhỏ
10 nhánh hành lá
10gr nấm mèo
2 trái chanh
2 tép tỏi
Gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu xay, đường trắng, nước mắm
2. Các bước làm cá lóc hấp bầu
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Cá lóc mua về, cắt bỏ vây cá và vảy cá, để nguyên phần ruột cá.
Làm sạch, chà xát thân cá với chanh và muối hạt rồi rửa lại với nước để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh của cá.
Khứa nhẹ nhiều đường ngang theo chiều dọc thân cá để ướp cá thấm gia vị hơn.
Lưu ý chọn cá lóc tươi ngon, ngọt thịt:
Nên mua cá lóc vào mùa thu hoạch hoặc chọn những điểm bán uy tín, đảm bảo chất lượng, siêu thị lớn như qua VinID,…
Lựa chọn cá còn sống sẽ tươi ngon, ít tanh hơn. Nên chọn cá có kích thước vừa phải, thân cá thuôn dài, không quá tròn, thịt cá săn chắc, không bị nhũn.
Cá tươi sẽ có phần hậu môn rất nhỏ. Những con cá chết, bảo quản lâu ngày sẽ có hậu môn nở to. Đây là những con cá lóc sắp ươn, tẩm hóa chất bảo quản, bạn đặc biệt quan sát chú ý nhé!
Cá ươn, bảo quản lâu ngày sẽ có chất lượng thịt không ngon, thịt cá mềm nhũn, có mùi hôi tanh và bụng nhiều mỡ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Dùng dao cắt dọc trái bầu ra làm đôi theo tỉ lệ 7:3. Dùng muỗng nạo bỏ phần ruột bên trong. Phần vỏ có thể giữ lại, hấp ăn giòn sần sật khá thú vị.
Băm nhuyễn 1 củ hành tím, còn lại thái lát vừa ăn.
Nạo vỏ gừng, 1 phần đem băm nhuyễn, phần còn lại thái thành sợi.
Cắt bỏ phần gốc, rửa sạch hành lá, đập dập rồi băm nhuyễn, phần hành lá còn lại cắt sợi mỏng.
Nấm mèo ngâm vào nước lạnh cho nở mềm, sau đó cắt sợi vừa ăn.
Rửa sạch ớt tươi, cắt làm đôi, 1 phần bỏ hạt rồi cắt sợi nhỏ, phần còn lại băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
Bước 3: Ướp cá
Chế biến gia vị ướp cá gồm hành tím, gốc hành, gừng đã băm nhuyễn vào 1 cái chén vào 1 cái tô.
Nêm nếm vào cùng 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều hỗn hợp.
Thoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên toàn bộ thân cá và cả phần bên trong bụng cá. Cho phần gừng, hành tím, nấm mèo cắt sợi vào trong bụng cá.
Đặt cá nằm vào trong trái bầu cùng phần gừng, hành, nấm còn lại rồi đóng nắp trái bầu lại.
Dùng dây để cột cố định trái bầu lại sao cho miếng bầu không bị rớt ra trong quá trình hấp.
Bước 3: Hấp cá lóc
Chuẩn bị một cái xửng hấp, đổ nước vào đun sôi. Đặt cá lóc và trái bầu vào hấp cách thủy trong 15 – 20 phút cho đến khi cá chín là hoàn thành.
3. Cách pha nước sốt chấm cá lóc hấp bầu
Món ăn sẽ càng hoàn hảo hơn khi ăn kèm nước chấm chua ngọt đậm đà. Dưới đây là công thức pha nước chấm cá lóc hấp dầu đơn giản, nhanh chóng.
Nguyên liệu chế biến:
2 thìa đường trắng
3 thìa canh nước tương
¼ thìa bột canh
½ thìa hạt nêm
1 muỗng canh nước cốt chanh
Cách thức chế biến:
Bước 1: Hòa trộn tất cả nguyên liệu chuẩn bị, khuấy tan hoàn toàn.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp vào đun sôi thì cho hành lá, ớt cắt nhỏ và gừng băm nhuyễn vào.
Bước 3: Pha 1 thìa bột năng cùng 20ml nước lọc cho hòa tan rồi đổ vào nồi. Đợi khi hỗn hợp sốt hơi sánh lại thì tắt bếp và đổ ra chén.
Bước 4: Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào tùy khẩu vị và thưởng thức ngay thôi.
4. Thành phẩm món ăn
Cá chín mềm sau khi hấp xong, lấy kéo cắt bỏ dây buộc, nửa trên của quả bầu mang ra thái miếng vừa ăn. Thịt cá mềm hòa cùng nước bầu ngọt thanh, chấm với nước chấm sánh chua ngọt cực cuốn. Món ăn sẽ còn ngon hơn khi ăn kèm bánh tráng cuốn, bún tươi và rau sống.
Món cá lóc hấp bầu dân dã là đặc trưng của người Nam Bộ. Những miếng thịt cá mềm dai vừa đủ ăn cùng bầu mềm ngọt thanh giúp giải nhiệt hiệu quả. Hy vọng bạn sẽ thành công với cách làm cá lóc hấp bầu được chia sẻ trên. Đừng quên mua sắm nguyên liệu thơm ngon tại VinID và vào bếp trổ tài món ăn mới mẻ này ngay nào!
