Bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì nổi tiếng đến từ nước Pháp. Chúng có tên tiếng Pháp là Brioche, thuộc dạng bánh mì ngọt, rất thơm và mềm mại. Điểm khác biệt của bánh mì hoa cúc so với các loại bánh mì khác là ở thớ bánh dai, mềm và có thể xé thành sợi nhỏ. Đây là món ăn phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ, dùng làm bữa sáng hay bữa phụ trong ngày. Giá thành trên thị trường của loại bánh này khá cao, và chưa chắc đã tìm được nơi bán bánh ngon, chuẩn vị. Do đó, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc, cực đơn giản lại thơm ngon, tiết kiệm. Ghi chép lại và trổ tài ngay thôi nào!

Xem thêm:

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

Để làm bánh mì hoa cúc tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g bột bánh mì số 14
• 80g kem tươi ít béo
• 40g bơ động vật
• 40g sữa tươi không đường
• 20g hạnh nhân thái lát
• 40g đường cát
• 5g men nở
• 2 quả trứng gà
• Muối
• Vani
• Mè trắng

Cách làm bánh mì hoa cúc

Bước 1. Trộn bột bánh mì

• Bước đầu tiên trong công thức làm bánh mì hoa cúc là trộn bột bánh. Đây là khâu rất quan trọng để tạo độ mềm, ẩm và xốp cho bánh.
• Đầu tiên, đun cách thủy bơ trên bếp. Sau đó cho sữa tươi không đường  vào đun cùng. Thêm vào hỗn hợp khoảng 1 thìa cafe đường.
• Vừa đun vừa khuấy nhẹ để hỗn hợp tan hết. Tắt bếp để cho hỗn hợp nguội còn khoảng 35-40 độ C. Sờ tay vào thấy ấm ấm là được. Để làm bánh mì hoa cúc được xốp mềm thì phải đảm bảo nhiệt độ đủ ấm. Nếu nóng quá sẽ làm chết men, còn nước lạnh thì men không nở được như ý muốn.
• Đập trứng vào bát, đánh cho trứng tan hết. Lưu ý chỉ cần đánh cho trứng tan hết, không cần đánh trứng bông lên. 
• Cho trứng từ từ vào bát sữa, vừa đổ vừa khuấy cho trứng tan hết. Nên đổ từng chút một để trứng không bị vón cục làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
• Thêm nửa thìa cafe muối và 2 thìa cafe vani vào âu trứng sữa, trộn đều.
• Rây bột qua rây cho mịn rồi cho từng phần bột vào hỗn hợp trên. Dùng tay trộn bột cho thật đều, thêm bột để nhồi cho đến khi bột không còn dính tay là được.

Bước 2. Ủ bột và nhồi bột lần 1

• Sau khi nhồi bột xong thì tiến hành ủ bột. 
• Bột sau khi nhồi xong thì để vào bát lớn, dùng khăn ẩm phủ lên âu, để khoảng 15 phút cho bột nghỉ.
• Đủ 15 phút thì mang bột ra nhồi tiếp. Dùng tay nhồi khoảng 15 phút đến khi bột dẻo, mịn và đàn hồi. Có thể kiểm tra độ đàn hồi của bột bằng cách dùng tay ấn vào bột. Nếu vết lõm phồng trở lại ngay thì bột đã đủ độ đàn hồi, tiến hành ủ bột lần 2.

Bước 3. Ủ bột và nhồi bột lần 2

• Quét một lớp dầu ăn mỏng vào âu, để bột vào trong âu. Dùng khăn ẩm phủ lên bề mặt bột để bột không bị khô.
• Để làm bánh mì hoa cúc ngon, bạn có thể áp dụng một mẹo nhỏ là quyết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt. Dầu ăn có thể giúp bánh mềm và ẩm, khi chín sẽ ngon hơn.
• Lần ủ bột thứ 2, bạn ủ bột trong thời gian từ 60-90 phút. Bạn chỉ cần ủ bột ở nhiệt độ phòng, không cần để bột vào tủ lạnh.

Bước 4. Ủ bột và nhồi bột lần 3

• Trong công thức làm bánh mì hoa cúc tiêu chuẩn, bạn bắt buộc phải nhồi và ủ bột 3 lần thì bột mới đạt độ dai như ý.
• Bột ủ lần 2 xong sẽ nở gấp đôi, phồng lên và có nhiều khí ở bên trong.
• Bạn mang bột ra, dùng tay ép cho bột khí thoát ra ngoài. Nhồi bột nhẹ nhàng lại trong khoảng 2 phút rồi cho lại vào trong âu bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
• Cho âu bột vào tủ lạnh, để bột nghỉ trong khoảng 2-3 giờ. Thấy bột nở ra gấp đôi là có thể lấy ra.

Bước 5. Tạo hình cho bánh

• Lấy bột trong tủ lạnh ra, ép bột cho khí thoát ra ngoài rồi dùng tay nhẹ nhàng nhồi bột.
• Cắt bột thành 3 phần, lăn bột thành dạng sợi dài sao cho dài hơn độ dài của khuôn đựng bánh một chút. Nếu nhiều bột có thể chia thành nhiều khuôn khác nhau.
• Tết sợi bột thành bím như tết tóc. Tết lỏng tay để bột có thể dễ dàng nở hơn.
• Phết một lớp dầu ăn vào khuôn, đặt bột bánh đã tết vào. Ủ khăn ẩm lên và để khoảng 30 phút rồi đem đi nướng bánh.

Bước 6. Nướng bánh mì hoa cúc bằng lò nướng

• Cách làm bánh mì hoa cúc khá đơn giản, bạn có thể dùng lò nướng hay nồi chiên không dầu đều có thể nướng bánh được.
• Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút trước khi cho bánh vào nướng.
• Trong lúc đợi lò nóng, bạn dùng trứng đã đánh tan, quét một lớp mỏng lên bề mặt bánh. Rắc hạnh nhân lát và mè trắng đã chuẩn bị lên trên.
• Cho bánh vào trong lò, điểu chỉnh nhiệt độ xuống 170 độ C, nướng trong 25-30 phút.
• Khi bánh chín, lấy ra, để nguội rồi tách khỏi khuôn là có thể thưởng thức được rồi.

Yêu cầu thành phẩm

• Theo công thức làm bánh mì hoa cúc của Lorca, bánh mì đạt chuẩn sẽ có mùi thơm của bơ, mặt bánh vàng. Bề mặt có màu sậm hơn, hạnh nhân và mè không bị cháy, bám chặt vào bánh. Bánh có sự tơi xốp, các lớp bánh dai dai, có vị ngọt nhẹ, thơm và béo.
• Một vài mẹo nhỏ để làm bánh mì hoa cúc được ngon hơn:
• Sử dụng men bánh mì ngọt để làm bánh mì hoa cúc thay vì sùng men bánh mì lạt
• Có thể thêm sữa bột vào công thức, tuy nhiên phải cân đối để tránh bánh có mùi quá nồng.
• Nếu có thời gian, bước ủ bột lần 3, bạn có thể để bột trong tủ lạnh qua đêm để bánh được mềm và xốp hơn.

Chúc bạn thực hiện thành công công thức làm bánh mì hoa cúc ngay tại nhà và có được những ổ bánh thơm ngon, giàu dinh dưỡng cho cả gia đình mình. Có thể ăn kèm món bánh này với các loại mứt trái cây hay dùng cùng sữa đều rất thơm ngon bạn nhé!